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「她用纯素料理站上圣培露青年厨师领奖台,誓为华人女性厨师发光发热」
用食物,将艺术进行到底。
在不久前刚刚落幕的 22-23 圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区的决赛中,来自广州朗泮轩餐厅的张祎,凭借作品 A Trip to Guangxi(广西之旅)拿下圣培露社会责任奖的同时,还一举夺冠,成为中国大陆赛区首位女性总冠军。
“我打小动手能力就比较强,一直想以手工业为生,做一些无关高科技,仅靠手作来传递自己想法的艺术。”电话那头,沉稳却又热切的声音传来,和前几日在决赛现场见到的不苟言笑,却又时刻用锐利的目光洞悉着周遭的模样交叠。
一方面是内敛与克制,另一方面是旺盛、盈满的“表达欲”,强烈的反差在张祎身上碰撞、撕裂,化作盘中美馔,诉说着她对美、对味道、对世界的敏锐感知。
关于张祎,让我们从她热爱的“艺术”聊起。
【手的艺术,从“做食物”到“做厨师”】
厨师、糕点师、设计师、摄影师,这些都是张祎的身份。从北京服装学院工业设计专业毕业后,她便开启了“手艺人”的逐梦之路。“雕塑、工艺品,太高大上了,”她说,“食物却不一样,每一个人都能真切地感受到,无关背景和阅历,是最直接、纯粹的感官体验。”
从食物入手,传达出世俗意义上的“美”,张祎最先想到的是甜品。“烘培、巧克力在美的表达上更浓烈,也更艺术化,”她回忆道,“去法国前,我把食物当作是实践理想的‘捷径’,如今却成为了归宿。”
在米其林“九星名厨”Alain Ducasse 开办的法国高等甜品教育学院攻读“巧克力和糖果艺术”专业期间,张祎逐渐在干净整洁、张驰有序的现代化后厨中,找到了以食物创作美的归属感;法式 fine dining 的精致与高雅也颠覆了她对甜品之外其他食物的看法;她的艺术之梦,也从最初的“做食物”,逐渐转向了“做厨师”。
从清晨五点半到下午一点半,结束 8 个小时的甜品课程后,张祎都会赶着时间去采买食材,“剩下的半天里,我会要求自己做出一道菜,”她说,“会买料理书来看,也会跟着 Youtube 上的教程做,一天一道菜,从‘拙劣’的模仿开始,锻炼基本功,逐渐形成自己对美食的认知。”
【重在体验,让经历成为创作的沃土】
从甜品学院毕业后,张祎先后在法国、日本以及国内多家餐厅工作,从甜品到主菜,从菜品设计到食物摄影,她涉猎广泛,每一步都走得不疾不徐。“艺术的创作来源于经历,那些未知的,属于他人的表达方式,都等着我们去不断遇见,只有这样,在需要的时候,才会灵光乍现。”张祎知道:眼界,是艺术的沃土。
说到经历和眼界,为张祎摘得大赛桂冠的作品“广西之旅”,其灵感便来自一场采风。“每个人去广西走的地方不一样、关注的东西也不一样,确切地说,这道菜应该叫‘张祎的广西之旅’。”回溯创作的经过,张祎这样介绍道。
广西多山的地貌,成片的竹林及潮湿空气下肆意生长的苔藓,是这道菜品的灵感来源。朴实的山里人用自制木炭取暖烧菜,辛辣酸味和发酵食物顺应自然而形成,让张祎看到了食物自然发酵的多元化风味,以及人类与环境间相辅相成的共生体系。
于是,一道依托于广西“老友粉”的特色风味,加入了发酵元素的素食作品由此问世。作为本次大赛中唯一一道纯素料理,张祎用乌米饭团、香菜和小葱粉、板栗蓉模拟苔藓明暗面,还原植被生长与枯萎的自然过程,带大家一同走进郁郁葱葱的原始森林,感悟自然风物的独特韵味,也传递出自己对全球变暖等环境问题的思考。
素食少了肉类的油脂感,如何平衡各种元素,达到可以媲美肉类氨基酸所产生的鲜味,是张祎创作初期面临的最大挑战。不够丰腴?那就调整烹饪方法,芦笋喷上油在火上轻微炙烤,加深香气;茄子则使用天妇罗的炸法让每一寸纹理都彻底伸张,更好吸收汤汁的同时也保持酥脆的口感;油豆皮更不用说,植物蛋白的加入,让整道菜更富有“肉感”。
广西酸笋气味强烈,于 fine dining 而言过于“不羁”怎么办?张祎专门腌制了一款更“清新”的笋尖来做替代,而汤头上因此而欠缺的风味,她则通过调整食材的配比和用量来弥补。最终,荫凤梨、凤梨、子姜、剁椒、自发酵酸笋、豆豉,你想不到的组合在她的手中化作堪比“高汤”的鲜味密码。
欲知更多详情,请点击➡️https://t.cn/A6KcrxSv
「她用纯素料理站上圣培露青年厨师领奖台,誓为华人女性厨师发光发热」
用食物,将艺术进行到底。
在不久前刚刚落幕的 22-23 圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区的决赛中,来自广州朗泮轩餐厅的张祎,凭借作品 A Trip to Guangxi(广西之旅)拿下圣培露社会责任奖的同时,还一举夺冠,成为中国大陆赛区首位女性总冠军。
“我打小动手能力就比较强,一直想以手工业为生,做一些无关高科技,仅靠手作来传递自己想法的艺术。”电话那头,沉稳却又热切的声音传来,和前几日在决赛现场见到的不苟言笑,却又时刻用锐利的目光洞悉着周遭的模样交叠。
一方面是内敛与克制,另一方面是旺盛、盈满的“表达欲”,强烈的反差在张祎身上碰撞、撕裂,化作盘中美馔,诉说着她对美、对味道、对世界的敏锐感知。
关于张祎,让我们从她热爱的“艺术”聊起。
【手的艺术,从“做食物”到“做厨师”】
厨师、糕点师、设计师、摄影师,这些都是张祎的身份。从北京服装学院工业设计专业毕业后,她便开启了“手艺人”的逐梦之路。“雕塑、工艺品,太高大上了,”她说,“食物却不一样,每一个人都能真切地感受到,无关背景和阅历,是最直接、纯粹的感官体验。”
从食物入手,传达出世俗意义上的“美”,张祎最先想到的是甜品。“烘培、巧克力在美的表达上更浓烈,也更艺术化,”她回忆道,“去法国前,我把食物当作是实践理想的‘捷径’,如今却成为了归宿。”
在米其林“九星名厨”Alain Ducasse 开办的法国高等甜品教育学院攻读“巧克力和糖果艺术”专业期间,张祎逐渐在干净整洁、张驰有序的现代化后厨中,找到了以食物创作美的归属感;法式 fine dining 的精致与高雅也颠覆了她对甜品之外其他食物的看法;她的艺术之梦,也从最初的“做食物”,逐渐转向了“做厨师”。
从清晨五点半到下午一点半,结束 8 个小时的甜品课程后,张祎都会赶着时间去采买食材,“剩下的半天里,我会要求自己做出一道菜,”她说,“会买料理书来看,也会跟着 Youtube 上的教程做,一天一道菜,从‘拙劣’的模仿开始,锻炼基本功,逐渐形成自己对美食的认知。”
【重在体验,让经历成为创作的沃土】
从甜品学院毕业后,张祎先后在法国、日本以及国内多家餐厅工作,从甜品到主菜,从菜品设计到食物摄影,她涉猎广泛,每一步都走得不疾不徐。“艺术的创作来源于经历,那些未知的,属于他人的表达方式,都等着我们去不断遇见,只有这样,在需要的时候,才会灵光乍现。”张祎知道:眼界,是艺术的沃土。
说到经历和眼界,为张祎摘得大赛桂冠的作品“广西之旅”,其灵感便来自一场采风。“每个人去广西走的地方不一样、关注的东西也不一样,确切地说,这道菜应该叫‘张祎的广西之旅’。”回溯创作的经过,张祎这样介绍道。
广西多山的地貌,成片的竹林及潮湿空气下肆意生长的苔藓,是这道菜品的灵感来源。朴实的山里人用自制木炭取暖烧菜,辛辣酸味和发酵食物顺应自然而形成,让张祎看到了食物自然发酵的多元化风味,以及人类与环境间相辅相成的共生体系。
于是,一道依托于广西“老友粉”的特色风味,加入了发酵元素的素食作品由此问世。作为本次大赛中唯一一道纯素料理,张祎用乌米饭团、香菜和小葱粉、板栗蓉模拟苔藓明暗面,还原植被生长与枯萎的自然过程,带大家一同走进郁郁葱葱的原始森林,感悟自然风物的独特韵味,也传递出自己对全球变暖等环境问题的思考。
素食少了肉类的油脂感,如何平衡各种元素,达到可以媲美肉类氨基酸所产生的鲜味,是张祎创作初期面临的最大挑战。不够丰腴?那就调整烹饪方法,芦笋喷上油在火上轻微炙烤,加深香气;茄子则使用天妇罗的炸法让每一寸纹理都彻底伸张,更好吸收汤汁的同时也保持酥脆的口感;油豆皮更不用说,植物蛋白的加入,让整道菜更富有“肉感”。
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十里姐终于把价格拿下了,并且还有赠品哦~经常用的宝子可以囤粮了,初次使用的宝宝可以先做做功课~
h/b/n首先它无论是用料还是浓度,都直接拉满,淡纹、紧致、提亮,真心建议先从A醇类产品入手,一是循序渐进,提高肌肤耐受程度,二是提亮去黄效果显著,后续可以尝试进阶和高阶类产品,不建议大家一开始就追求高浓度哦~
h/b/n做为国内A醇的开拓者,它家的双A醇晚霜和发光水,塑颜精华都是回购率的标杆产品,根据肌肤28天一个周期,皮肤肉眼可见的精致透亮起来~
威店正在预览~赶紧去康康吧~[憧憬]
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2023年,将是空前绝后的一年!
假如,进入2023年,突然宣布,疫情就此结束!高低风险区域统统取消,公共场所全面解封,再也不用测核酸、查验行程码,人们可自由涌上街头,庆祝新生活的到来!
一切步入正轨,经济开始加速,创业公司如雨后春笋般冒出,工作岗位大量空缺,实体经济欣欣向荣,仿佛新冠病毒从没存在过。
这一刻,你最想做的第一件事是什么?我会像高考拿到录取通知书一样激动,想要带着家人,到处看看,重新拥抱这美好的世界!
生活终于回归正常,想去哪就去哪,想挣钱就去挣钱,来去自由,多少人会喜极而泣!三年来,日思夜想的时刻终于来临,多少人会兴奋得彻夜难眠!
与新冠抗争的这三年,大部分人不堪回首!工作、收入都遭受滑铁卢,房贷面临断供,连吃顿肉,都变得很奢侈。很多城市,很多人,身边没有疫情,却被疫情逼得举步维艰。
与病毒斗争的这三年,人们同心协力,众志成城,与病毒进行了艰苦的奋战,就算要封城、静默、暂停,哪怕再难,也没有退缩!
石家庄做了尝试,第一个吃了螃蟹,虽然没有成功,但给迷茫中的人们,做出了表率。人们逐渐就会相信,新冠只是纸老虎,疫情全面结束,已是大势所趋,不可阻挡!
我相信,在全新的2023年,口罩生活将成为过去,考公考编不再是就业热门,人们发挥自己的专业,在各自领域发光发热,创业重新成为热门,35岁不再是道坎!
2023年,快来吧,我迫不及待了!
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