#拌饭就能吃的地方特产辣酱#中国人喜欢吃酱，“开门七件事”酱居第五，仅次于柴米油盐。遥想上古之世，烹饪主要依靠盐梅著味，未免稍嫌单调，发酵产生的酱是其重要补充。
谷酱来自豆和麦，它造就了中餐最基础的味道。酱的品种差异，往往可以区分不同菜系。
《周礼》记载，掌管周天子餐桌的“膻夫”要准备“酱用百有二十瓮”，可谓种类繁多，足见酱在天子餐桌上的重要性。
近代以来脍炙人口的京菜、鲁菜，就是依靠黄酱得味。京、鲁老派厨师大多讲究“酱起锅”：先用底油把葱姜蒜末爆得喷香，然后点酱，待黄酱在油中乳化散开，就可以投入食材翻炒。如果料理肥厚的肉类，则应多下油、酱，形成“酱爆”技法，代表菜色有出自清代宫廷的名菜“四大酱”。
从“四大酱”的技法中，又衍生出一道名菜：京酱肉丝。约在上世纪70年代末，北京饭店、上海锦江饭店等单位编写的菜谱中，开始记载名为“京酱肉丝”或“酱爆肉丝”的菜肴，它将传统酱爆菜色的黄酱改为甜面酱，并用京葱铺垫盘底。
与酱油一样，黄酱可以提色增香、去腥解腻。老北京的味觉传统，核心正在于这一道酱料。君不见北京老字号之首、京城历史最悠久的老店，就是酱园“六必居”。无论昂贵的酱爆海参，还是丰俭由人的炸酱面，都是一样的咸鲜浓厚。
蚕豆和豌豆皆可造酱，但就全国而言，最常见的还是大豆酿制的黄酱。中国什么地方最迷恋黄豆发酵的鲜香？东北三省当仁不让。那里黄酱叫做“大酱”，这才配得上东北人的豪气。
东北为大豆之乡，东北大酱自然具有深厚的群众基础。大酱可以炒豆角、爆茄子、焖土豆，也可以炖鸡、熬鱼，甚至可以蘸饺子！真可谓无酱不成席了。而最有代表性的名吃，大概是鸡蛋酱——大酱和蛋液在油锅中翻炸，色、香都很诱人。前些年全国各地饭店里，还常见一道“东北大丰收”，就是玉米、排骨、土豆和豆角在大酱的调和下堆成一大盆，实实在在、丰丰美美。
毗邻东三省的华北地区，包括内蒙古、山西、河北各地，制作黄酱的工序也都类似；唯独在山东，因为过去黄豆供应不足，往往掺用玉米粉团制酱，所得产品口味较甜，别具特色。另外山东农村还流行一种西瓜酱，是在三伏天“下酱”，让黄豆吸饱西瓜汁发酵，味道清甜，最能下饭。
相对而言，以鲁菜为代表的北方菜系更爱使用黄酱。然而以保定为中心的河北菜，却颠覆了这种刻板印象。假如时光退回清末，保定是一座属于甜面酱的城市。
让保定人引以为傲的名产，首推“保定三宝”：铁球、面酱、春不老。其中后两者都是酱产品，春不老是一种用面酱腌制的酱菜，亦名“雪里蕻”。当地酱业异常发达：保定“槐茂”酱园与北京“六必居”、济宁“玉堂”、临清“济美”合称“江北四大酱园”，此外与“槐茂”规模、水平不相上下的，还有一家“裕庆隆”酱园。
哪怕同一道菜肴，保定馆子的做法往往与别处不同，他们总要添加面酱调味。大概是领会了“圣人为腹不为目”的道理，传统保定菜并不追求“色香味俱全”——面酱让菜品色泽暗沉，说不上好看，味道却是极好。因为发酵得法，保定面酱产品兼有蔗糖和香油的清香，无论北京烤鸭，还是清真羊肉名菜“它似蜜”，都以配佐“槐茂”甜面酱为佳。
如果说黄酱、面酱较为普遍，蚕豆制成的豆瓣酱就更有地方色彩，主要流行于安徽、四川、重庆两省一市。安徽省历史名城安庆，有一家“胡玉美蚕豆辣酱”享誉百年、久盛不衰，其特点在于辣味较四川产品稍弱，适合不甚耐辣的人群。
众所周知，川菜的灵魂在于郫县豆瓣酱。成都市郫都区位居天府中央，享都江堰灌溉之利，蚕豆质量优良，制成的酱料既能给肉去腥解腻，又能为素菜提味添香。有豆瓣酱打底，才有川菜的风靡全国。
郫县豆瓣酱主要用作调味料，当也有一些品种可以直接佐餐。比如资阳县出产的临江寺豆瓣，就兼有鲜、香、甜、辣、咸五味，非常诱人。最有特点的佐餐豆瓣酱品种，是金钩豆瓣，也就是在临江寺豆瓣等酱料的基础上添加小虾米。此外金丝豆瓣、火腿豆瓣等品种也很诱人。——若要硬说缺点，大概是总有挑食的馋人，先把虾米、肉丝挑尽，只剩半瓶豆瓣。邻近四川的云南昭通，当地人喜欢用昭通酱佐餐，特别是用来拌炸洋芋，风味绝佳。
自从辣椒传入中国，它就成了酱最忠实的搭档。东到上海的八宝辣酱，西到新疆的米粉酱汁，北到天山雪莲辣椒丝，南到海南黄灯笼辣椒酱。各种辣椒或炒或腌，化身为酱，在广袤国土上遍地开花。
#风物报社#你最割舍不下的一款酱料是什么？
图/图虫·创意，视觉中国
谷酱来自豆和麦，它造就了中餐最基础的味道。酱的品种差异，往往可以区分不同菜系。
《周礼》记载，掌管周天子餐桌的“膻夫”要准备“酱用百有二十瓮”，可谓种类繁多，足见酱在天子餐桌上的重要性。
近代以来脍炙人口的京菜、鲁菜，就是依靠黄酱得味。京、鲁老派厨师大多讲究“酱起锅”：先用底油把葱姜蒜末爆得喷香，然后点酱，待黄酱在油中乳化散开，就可以投入食材翻炒。如果料理肥厚的肉类，则应多下油、酱，形成“酱爆”技法，代表菜色有出自清代宫廷的名菜“四大酱”。
从“四大酱”的技法中，又衍生出一道名菜：京酱肉丝。约在上世纪70年代末，北京饭店、上海锦江饭店等单位编写的菜谱中，开始记载名为“京酱肉丝”或“酱爆肉丝”的菜肴，它将传统酱爆菜色的黄酱改为甜面酱，并用京葱铺垫盘底。
与酱油一样，黄酱可以提色增香、去腥解腻。老北京的味觉传统，核心正在于这一道酱料。君不见北京老字号之首、京城历史最悠久的老店，就是酱园“六必居”。无论昂贵的酱爆海参，还是丰俭由人的炸酱面，都是一样的咸鲜浓厚。
蚕豆和豌豆皆可造酱，但就全国而言，最常见的还是大豆酿制的黄酱。中国什么地方最迷恋黄豆发酵的鲜香？东北三省当仁不让。那里黄酱叫做“大酱”，这才配得上东北人的豪气。
东北为大豆之乡，东北大酱自然具有深厚的群众基础。大酱可以炒豆角、爆茄子、焖土豆，也可以炖鸡、熬鱼，甚至可以蘸饺子！真可谓无酱不成席了。而最有代表性的名吃，大概是鸡蛋酱——大酱和蛋液在油锅中翻炸，色、香都很诱人。前些年全国各地饭店里，还常见一道“东北大丰收”，就是玉米、排骨、土豆和豆角在大酱的调和下堆成一大盆，实实在在、丰丰美美。
毗邻东三省的华北地区，包括内蒙古、山西、河北各地，制作黄酱的工序也都类似；唯独在山东，因为过去黄豆供应不足，往往掺用玉米粉团制酱，所得产品口味较甜，别具特色。另外山东农村还流行一种西瓜酱，是在三伏天“下酱”，让黄豆吸饱西瓜汁发酵，味道清甜，最能下饭。
相对而言，以鲁菜为代表的北方菜系更爱使用黄酱。然而以保定为中心的河北菜，却颠覆了这种刻板印象。假如时光退回清末，保定是一座属于甜面酱的城市。
让保定人引以为傲的名产，首推“保定三宝”：铁球、面酱、春不老。其中后两者都是酱产品，春不老是一种用面酱腌制的酱菜，亦名“雪里蕻”。当地酱业异常发达：保定“槐茂”酱园与北京“六必居”、济宁“玉堂”、临清“济美”合称“江北四大酱园”，此外与“槐茂”规模、水平不相上下的，还有一家“裕庆隆”酱园。
哪怕同一道菜肴，保定馆子的做法往往与别处不同，他们总要添加面酱调味。大概是领会了“圣人为腹不为目”的道理，传统保定菜并不追求“色香味俱全”——面酱让菜品色泽暗沉，说不上好看，味道却是极好。因为发酵得法，保定面酱产品兼有蔗糖和香油的清香，无论北京烤鸭，还是清真羊肉名菜“它似蜜”，都以配佐“槐茂”甜面酱为佳。
如果说黄酱、面酱较为普遍，蚕豆制成的豆瓣酱就更有地方色彩，主要流行于安徽、四川、重庆两省一市。安徽省历史名城安庆，有一家“胡玉美蚕豆辣酱”享誉百年、久盛不衰，其特点在于辣味较四川产品稍弱，适合不甚耐辣的人群。
众所周知，川菜的灵魂在于郫县豆瓣酱。成都市郫都区位居天府中央，享都江堰灌溉之利，蚕豆质量优良，制成的酱料既能给肉去腥解腻，又能为素菜提味添香。有豆瓣酱打底，才有川菜的风靡全国。
郫县豆瓣酱主要用作调味料，当也有一些品种可以直接佐餐。比如资阳县出产的临江寺豆瓣，就兼有鲜、香、甜、辣、咸五味，非常诱人。最有特点的佐餐豆瓣酱品种，是金钩豆瓣，也就是在临江寺豆瓣等酱料的基础上添加小虾米。此外金丝豆瓣、火腿豆瓣等品种也很诱人。——若要硬说缺点，大概是总有挑食的馋人，先把虾米、肉丝挑尽，只剩半瓶豆瓣。邻近四川的云南昭通，当地人喜欢用昭通酱佐餐，特别是用来拌炸洋芋，风味绝佳。
自从辣椒传入中国，它就成了酱最忠实的搭档。东到上海的八宝辣酱，西到新疆的米粉酱汁，北到天山雪莲辣椒丝，南到海南黄灯笼辣椒酱。各种辣椒或炒或腌，化身为酱，在广袤国土上遍地开花。
#风物报社#你最割舍不下的一款酱料是什么？
图/图虫·创意，视觉中国
一觉呼至晨七点，查看，是平局。对阵西班牙，这是正常水准与成绩。
目前形势，让小组赛最后一场，更加有意义。
世界杯这类大赛，小组赛阶段技战术、心理方面经历全面，不一定都顺风顺水，对之后赛程或者更多益处。
希望对哥斯达黎加，队员们一定在状态。这样，
我就可以实现在这次杯赛拥有一件队服的愿望！
他是9号，菲尔克鲁格
目前形势，让小组赛最后一场，更加有意义。
世界杯这类大赛，小组赛阶段技战术、心理方面经历全面，不一定都顺风顺水，对之后赛程或者更多益处。
希望对哥斯达黎加，队员们一定在状态。这样，
我就可以实现在这次杯赛拥有一件队服的愿望！
他是9号，菲尔克鲁格
【案例2037-------赵某某非法吸收公众存款案例，一审法院判处拘役3个月，缓刑6个月，二审中检察院抗诉改变了一审判决，二审判处有期徒刑11个月，缓刑1年】
抗诉机关的抗诉意见是，原审判决对原审被告人适用法律错误，量刑不当，影响刑期正确执行。一审判决作出时，赵某某已于2021年11月25日因犯非法吸收公众存款罪被青岛市市北区人民法院判处有期徒刑十一个月，缓刑一年，并处罚金人民币二万元，赵某某的犯罪事实属于在缓刑考验期内还有其他罪没有判决的情形，根据《中华人民共和国刑法》第七十七条之规定，应当先撤销赵某某的缓刑，对本案非法吸收公众存款的犯罪事实作出判决后，把前后两罪所判刑罚依照《中华人民共和国刑法》第六十九条的规定决定执行的刑罚。
原审被告人对抗诉机关的抗诉意见无异议。
本院再审查明的事实和证据与原审一致。
另查明，原审被告人赵某某于2021年11月25日因犯非法吸收公众存款罪被青岛市市北区人民法院判处有期徒刑十一个月，缓刑一年，并处罚金人民币二万元（已缴纳）。2022年4月27日，青岛市市南区人民法院判决本案时，赵某某正处于前罪缓刑考验期内。
认定上述事实有山东省青岛市市北区人民法院（2021）鲁0203刑初1011号刑事判决书及原审被告人赵某某的供述等证据证实。
本院认为，关于抗诉机关所提原审被告人的犯罪事实属于在缓刑考验期内还有其他罪没有判决的情形应依法撤销缓刑，实行数罪并罚的抗诉意见，经查，本案判决前，原审被告人正处于青岛市市北区人民法院（2021）鲁0203刑初1011号刑事判决对其所判刑罚的缓刑考验期内，依照《中华人民共和国刑法》第七十七条的规定，“被宣告缓刑的犯罪分子在缓刑考验期限内犯新罪或者发现判决宣告以前还有其他罪没有判决的，应当撤销缓刑，对新犯的罪或者新发现的罪作出判决，把前罪和后罪所判处的刑罚，依照本法第六十九条的规定，决定执行的刑罚。”
故本案应撤销原审被告人赵某某的缓刑，按照《中华人民共和国刑法》第六十九条的规定实行数罪并罚。抗诉机关的抗诉意见正确，本院予以支持。原审判决认定原审被告人赵某某犯非法吸收公众存款罪的事实清楚，证据确实、充分，定罪准确，量刑适当，审判程序合法，但未将前罪已判决的缓刑撤销与本罪实行数罪并罚不当，本院再审予以纠正。判决如下：
一、撤销山东省青岛市市南区人民法院（2021）鲁0202刑初494号刑事判决对原审被告人赵某某的定罪量刑及山东省青岛市市北区人民法院（2021）鲁0203刑初1011号刑事判决对原审被告人赵某某所判缓刑；
二、原审被告人赵某某犯非法吸收公众存款罪，判处拘役三个月，并处罚金人民币五万元，与前罪所判有期徒刑十一个月，并处罚金人民币二万元并罚，决定执行有期徒刑十一个月，缓刑一年，并处罚金人民币七万元。
抗诉机关的抗诉意见是，原审判决对原审被告人适用法律错误，量刑不当，影响刑期正确执行。一审判决作出时，赵某某已于2021年11月25日因犯非法吸收公众存款罪被青岛市市北区人民法院判处有期徒刑十一个月，缓刑一年，并处罚金人民币二万元，赵某某的犯罪事实属于在缓刑考验期内还有其他罪没有判决的情形，根据《中华人民共和国刑法》第七十七条之规定，应当先撤销赵某某的缓刑，对本案非法吸收公众存款的犯罪事实作出判决后，把前后两罪所判刑罚依照《中华人民共和国刑法》第六十九条的规定决定执行的刑罚。
原审被告人对抗诉机关的抗诉意见无异议。
本院再审查明的事实和证据与原审一致。
另查明，原审被告人赵某某于2021年11月25日因犯非法吸收公众存款罪被青岛市市北区人民法院判处有期徒刑十一个月，缓刑一年，并处罚金人民币二万元（已缴纳）。2022年4月27日，青岛市市南区人民法院判决本案时，赵某某正处于前罪缓刑考验期内。
认定上述事实有山东省青岛市市北区人民法院（2021）鲁0203刑初1011号刑事判决书及原审被告人赵某某的供述等证据证实。
本院认为，关于抗诉机关所提原审被告人的犯罪事实属于在缓刑考验期内还有其他罪没有判决的情形应依法撤销缓刑，实行数罪并罚的抗诉意见，经查，本案判决前，原审被告人正处于青岛市市北区人民法院（2021）鲁0203刑初1011号刑事判决对其所判刑罚的缓刑考验期内，依照《中华人民共和国刑法》第七十七条的规定，“被宣告缓刑的犯罪分子在缓刑考验期限内犯新罪或者发现判决宣告以前还有其他罪没有判决的，应当撤销缓刑，对新犯的罪或者新发现的罪作出判决，把前罪和后罪所判处的刑罚，依照本法第六十九条的规定，决定执行的刑罚。”
故本案应撤销原审被告人赵某某的缓刑，按照《中华人民共和国刑法》第六十九条的规定实行数罪并罚。抗诉机关的抗诉意见正确，本院予以支持。原审判决认定原审被告人赵某某犯非法吸收公众存款罪的事实清楚，证据确实、充分，定罪准确，量刑适当，审判程序合法，但未将前罪已判决的缓刑撤销与本罪实行数罪并罚不当，本院再审予以纠正。判决如下：
一、撤销山东省青岛市市南区人民法院（2021）鲁0202刑初494号刑事判决对原审被告人赵某某的定罪量刑及山东省青岛市市北区人民法院（2021）鲁0203刑初1011号刑事判决对原审被告人赵某某所判缓刑；
二、原审被告人赵某某犯非法吸收公众存款罪，判处拘役三个月，并处罚金人民币五万元，与前罪所判有期徒刑十一个月，并处罚金人民币二万元并罚，决定执行有期徒刑十一个月，缓刑一年，并处罚金人民币七万元。
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