除了hǎi天，我们还能吃什么酱油❓
长江中下游地区：只能说鲜得不得了
在江浙沪一带，浓油赤酱算是菜系的一大特色。
江苏盐城：三伏酱油
坚持以古法技艺酿造，讲究天然晒露法。
江苏苏州：虾籽酱油
把酱油和虾籽结合创造出独一无二的至鲜调味料。
浙江杭州：湖羊酱油
创立于清朝，当地人常用来做家常小炒、凉拌菜和红烧之类，是杭州地道风味。
江西赣州：梓山酱油
用黑豆取代黄豆为原料的传统，同样在春末夏初制作，色佳味鲜，醇香可口。
安徽安庆望江：风酿酱油
色泽红润，体态澄清、酱香浓郁的“国标”酱油。
北荆州的沙市酱油和湖南湘潭的龙牌酱油，同样历史悠久并且采用古法酿制，凭借醇厚鲜香的特质获得当地人的拥趸。
·
两广及闽港台地区：气候赐予的优良天然大晒场
独特的地理位置，拥有夏长冬短，光热充足的气候特征，使得这片地区成为酱油晒露的最佳地区。
广东：以致美斋、东古、揭阳酱油为代表的百年酱油，凭借不俗的风味屹立不倒。
广西：乌石酱油
位于玉林陆川县的乌石镇，自古就有大晒场，凭借当地独有的古井井水和光热充足的气候特点，酿造的酱油色美鲜香，味醇甘厚。
福建厦门：古龙酱油
除了酿造技艺为“非遗”外，位于厦门的酱园凭借4.4万平方米的占地面积和6万多个传统晒露酱缸的条件，曾创下亚洲最大传统酱油晾晒场的吉尼斯纪录。
台湾：西螺酱油
坚持以黑豆为原料古法酿造，加上位于云林县的西螺镇，晴天多，空气湿度小，所以当地出品的酱油颜色褐中带红，且气味香醇，当今超市里可见的的“丸庄酱油”正是出自此地。
·
西南地区：四川酱油才是王牌代表
四川：拥有至少5个“国标”认证酱油，其中，名声较大的是温江、先市、隆昌、中坝。
这些产区的酱油之所以优质，是因为这里属于亚热带季风性湿润气候，气候温和，日照充足，这些都是能够促进酱油中微生物分解的利好天然条件。
重庆：合川酱油
创始于清朝光绪年间的百年品牌。
云南：昆明的拓东酱油、遇袭的通海酱油
都是源于百年前的老酱园，一直是本地人采购的首选。
·
其他地区：“留守”家乡收获本地拥趸
离开较为集中酿造酱油的地区外，还有部分省区也零星拥有自己本地的酱油或品牌。
比如甘肃陇南的徽县嘉陵酱油；天津地区的红钟酱油；还有山东青岛的灯塔酱油，是数代青岛人的回忆。
长江中下游地区：只能说鲜得不得了
在江浙沪一带，浓油赤酱算是菜系的一大特色。
江苏盐城：三伏酱油
坚持以古法技艺酿造，讲究天然晒露法。
江苏苏州：虾籽酱油
把酱油和虾籽结合创造出独一无二的至鲜调味料。
浙江杭州：湖羊酱油
创立于清朝，当地人常用来做家常小炒、凉拌菜和红烧之类，是杭州地道风味。
江西赣州：梓山酱油
用黑豆取代黄豆为原料的传统，同样在春末夏初制作，色佳味鲜，醇香可口。
安徽安庆望江：风酿酱油
色泽红润，体态澄清、酱香浓郁的“国标”酱油。
北荆州的沙市酱油和湖南湘潭的龙牌酱油，同样历史悠久并且采用古法酿制，凭借醇厚鲜香的特质获得当地人的拥趸。
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两广及闽港台地区：气候赐予的优良天然大晒场
独特的地理位置，拥有夏长冬短，光热充足的气候特征，使得这片地区成为酱油晒露的最佳地区。
广东：以致美斋、东古、揭阳酱油为代表的百年酱油，凭借不俗的风味屹立不倒。
广西：乌石酱油
位于玉林陆川县的乌石镇，自古就有大晒场，凭借当地独有的古井井水和光热充足的气候特点，酿造的酱油色美鲜香，味醇甘厚。
福建厦门：古龙酱油
除了酿造技艺为“非遗”外，位于厦门的酱园凭借4.4万平方米的占地面积和6万多个传统晒露酱缸的条件，曾创下亚洲最大传统酱油晾晒场的吉尼斯纪录。
台湾：西螺酱油
坚持以黑豆为原料古法酿造，加上位于云林县的西螺镇，晴天多，空气湿度小，所以当地出品的酱油颜色褐中带红，且气味香醇，当今超市里可见的的“丸庄酱油”正是出自此地。
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西南地区：四川酱油才是王牌代表
四川：拥有至少5个“国标”认证酱油，其中，名声较大的是温江、先市、隆昌、中坝。
这些产区的酱油之所以优质，是因为这里属于亚热带季风性湿润气候，气候温和，日照充足，这些都是能够促进酱油中微生物分解的利好天然条件。
重庆：合川酱油
创始于清朝光绪年间的百年品牌。
云南：昆明的拓东酱油、遇袭的通海酱油
都是源于百年前的老酱园，一直是本地人采购的首选。
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其他地区：“留守”家乡收获本地拥趸
离开较为集中酿造酱油的地区外，还有部分省区也零星拥有自己本地的酱油或品牌。
比如甘肃陇南的徽县嘉陵酱油；天津地区的红钟酱油；还有山东青岛的灯塔酱油，是数代青岛人的回忆。
大理美食No.1丨古城必打卡网红餐厅
出发大理前做了好多美食攻略
印象最深刻的是，好多网友都在分享这家美食店
把它作为大理古城第一餐实实在在是很值！！
店名：大理方舟胖子·我在大理等你
位置：人民路下段498号(东玉街与人民路交叉口西南角）
餐厅很有当地特色，外观是茅草屋样，特别有辨识度
餐厅一共两层，登上二楼很容易给人古代客栈的错觉
视野极佳，可以看远处灯光，还可以听附近酒吧歌声
点单攻略
云南菜以吃菌为主，尤其是那些野生菌菇汤，特别鲜美
诚推以下几道菜品
【野生菌汤锅】野生菌汤锅的鲜美程度可以说连海鲜都比不上
汤汁真真炒鸡无敌鲜甜，用牛肚菌、竹荪、鸡枞菌、黄罗伞煲出来的鸡汤
再挑食的人都得狂喝两大碗！！
【五花肉爆松茸】非常非常下单的一道菜！！用刚采摘下来的鲜嫩松茸爆炒云南本地猪肉
香味直直从厨房飘香到外面，用来拌饭特别好吃特别下饭
【菌香炒饭】超大一份菌香炒饭！！人生第一次吃菌香炒饭好吃到想哭
没有丝毫油腻味，鲜嫩的菌子搭配粒粒分明的米饭，有机会来大理的朋友一定要尝尝！！！
【炒见手青】来大理吃得真的都是以前不曾品尝过的食材和美食
带着丝丝油香的见手青非常特别，香脆顺滑的口感很哇塞
【菌香牛柳】用菌子爆炒的牛柳非常香非常滑嫩，一点不夸张地说，牛柳瞬间光盘行动
向往大理古城的集美们，趁着暑假可以走起来了啦，好吃好玩好看的古城静候大家的好消息
出发大理前做了好多美食攻略
印象最深刻的是，好多网友都在分享这家美食店
把它作为大理古城第一餐实实在在是很值！！
店名：大理方舟胖子·我在大理等你
位置：人民路下段498号(东玉街与人民路交叉口西南角）
餐厅很有当地特色，外观是茅草屋样，特别有辨识度
餐厅一共两层，登上二楼很容易给人古代客栈的错觉
视野极佳，可以看远处灯光，还可以听附近酒吧歌声
点单攻略
云南菜以吃菌为主，尤其是那些野生菌菇汤，特别鲜美
诚推以下几道菜品
【野生菌汤锅】野生菌汤锅的鲜美程度可以说连海鲜都比不上
汤汁真真炒鸡无敌鲜甜，用牛肚菌、竹荪、鸡枞菌、黄罗伞煲出来的鸡汤
再挑食的人都得狂喝两大碗！！
【五花肉爆松茸】非常非常下单的一道菜！！用刚采摘下来的鲜嫩松茸爆炒云南本地猪肉
香味直直从厨房飘香到外面，用来拌饭特别好吃特别下饭
【菌香炒饭】超大一份菌香炒饭！！人生第一次吃菌香炒饭好吃到想哭
没有丝毫油腻味，鲜嫩的菌子搭配粒粒分明的米饭，有机会来大理的朋友一定要尝尝！！！
【炒见手青】来大理吃得真的都是以前不曾品尝过的食材和美食
带着丝丝油香的见手青非常特别，香脆顺滑的口感很哇塞
【菌香牛柳】用菌子爆炒的牛柳非常香非常滑嫩，一点不夸张地说，牛柳瞬间光盘行动
向往大理古城的集美们，趁着暑假可以走起来了啦，好吃好玩好看的古城静候大家的好消息
#选购纯牛奶要注意什么# 牛奶，你真的会挑吗？
其实，最简单的办法就是看成分。
当然，牛奶那么多成分，估计很多人一看就懒得去关注了，其实没关系，最需要关注的就是两个内容：蛋白质和脂肪。这俩基本是决定牛奶品质的核心因素。（图1）
不过，自己曾经也像大部分人一样盲目选牛奶，还有两个内容个人觉得容易被忽视，那就是：忽视牛奶的产品线和保质期。
第一个问题：牛奶的产品线
记得之前看过一个很火的关于国内奶制品的问题，当时很多网友现身说法，从很多方面给出了一系列原因，并特地推荐了很多有特色的好评度的品牌，犹记得最受推荐的是新疆和云南的牛奶。新疆太远不熟，但是身在云南，这不是正好算是地方优势嘛，于是我就特地去楼下的超市买了本地牛奶。然而，喝完之后，感觉并没有传说的那么好喝。
后来仔细研究了下，原来别人喝的和我喝的不是同一款，很多人提到的好喝的牛奶，本身不只是品牌，更重要的是品牌下的具体某一个产品。
而其实同一个品牌旗下有不同的产品线，各自有各自的目标群体，其中的牛奶自然存在差异。
以大家熟悉的牛奶中的蛋白质含量为例，这个是被认为是牛奶中影响风味的最主要因素，而影响牛奶中蛋白的核心因素在于：奶牛、饲料和产地。
结果就是，同一品牌的不同产品线由于选择了不同的奶牛、不同的饲料以及不同的饲喂环境，蛋白含量差异较大。
随手去某东搜索一下，刚好可以看到每一个产品的蛋白含量，大体上总结一下蒙牛同一品牌下的不同产品线中蛋白含量如下：（图2）
可见不同产品线其实差异很大的，蛋白含量最高的3.8，最低的3.0，按比例这要高出了26%。
当然，除了蛋白质，脂肪也是牛奶口感的重要来源，大家说的“奶香味儿”、“奶皮”，就是来自脂肪。传说中的水牛奶口感好，看看脂肪含量就知道了（提醒的是，长期喝很可能会上火，以及部分人不喜欢乳脂，所以会有低脂或脱脂的牛奶存在）。
同样还是续接上面表格中用的蒙牛几款产品（主要是我懒），结果如下：（图3）
可见乳脂水平同样存在差异，像特仑苏有机可以高达4.6，而每日鲜语是3.9，当时意外的是新养道，我后来才发现，原来低脂的（汗~~~）。不过为了省事，就懒得找其他的了。这还是蒙牛一家的产品线，如果把其他的奶企加上去，估计很多人会选择的都崩溃了。
所以个人后来去买了云南当地牛奶中最贵的那一款，感觉味道的确要比之前尝试的要好一些。
第二个问题：保质期
很多时候，人们会把保质期和牛奶的品质等同，其实这是个很大的bug。因为，保质期的概念更多的是保障在最后日期前相关有害成分不超标。然而，这并不意味着保质期内的风味都是一样的。事实上，在之前已经感受到过，就是保质期很长的牛奶，尤其是国外进口那种保质期半年左右的牛奶，如果运输时间消耗太久的话，其实味道就感觉大打折扣了，当然比较新鲜的或者乳脂含量高的味道还好，，相反，国内那些保质期较短的牛奶，尤其是巴氏奶，味道那是相当的好。
后来发现，我遇到的问题，其实早有人研究过了，比如下面这个内容是来自一篇论文[1]，研究的是不同包装和灭菌方式的牛奶保质期和酸度变化比较。
1.常见的牛奶保质期如下（根据包装、储存条件进行分类）（图4）
2.而对这些牛奶中影响风味的酸度来研究，可以看到随着时间的推进，牛奶中的酸度发生了明显的变化。（图5）
究其原因，在于牛奶中存在微生物，无论常规的巴氏杀菌还是瞬间超高温杀菌都并不能彻底杀灭微生物，于是随着时间的推移，牛奶中的细菌开始繁殖，这些均会把乳糖转换成为乳酸，进一步影响牛奶的品质和风味。
因此，从保质期的角度，其实，保质期越短的牛奶，风味反而会越好。而即便是同一个保质期内，生产时间越新越好，毕竟微生物的繁殖是随着时间不断扩大的。
#微博新知博主# #挑选牛奶时怎么看蛋白质含量#
其实，最简单的办法就是看成分。
当然，牛奶那么多成分，估计很多人一看就懒得去关注了，其实没关系，最需要关注的就是两个内容：蛋白质和脂肪。这俩基本是决定牛奶品质的核心因素。（图1）
不过，自己曾经也像大部分人一样盲目选牛奶，还有两个内容个人觉得容易被忽视，那就是：忽视牛奶的产品线和保质期。
第一个问题：牛奶的产品线
记得之前看过一个很火的关于国内奶制品的问题，当时很多网友现身说法，从很多方面给出了一系列原因，并特地推荐了很多有特色的好评度的品牌，犹记得最受推荐的是新疆和云南的牛奶。新疆太远不熟，但是身在云南，这不是正好算是地方优势嘛，于是我就特地去楼下的超市买了本地牛奶。然而，喝完之后，感觉并没有传说的那么好喝。
后来仔细研究了下，原来别人喝的和我喝的不是同一款，很多人提到的好喝的牛奶，本身不只是品牌，更重要的是品牌下的具体某一个产品。
而其实同一个品牌旗下有不同的产品线，各自有各自的目标群体，其中的牛奶自然存在差异。
以大家熟悉的牛奶中的蛋白质含量为例，这个是被认为是牛奶中影响风味的最主要因素，而影响牛奶中蛋白的核心因素在于：奶牛、饲料和产地。
结果就是，同一品牌的不同产品线由于选择了不同的奶牛、不同的饲料以及不同的饲喂环境，蛋白含量差异较大。
随手去某东搜索一下，刚好可以看到每一个产品的蛋白含量，大体上总结一下蒙牛同一品牌下的不同产品线中蛋白含量如下：（图2）
可见不同产品线其实差异很大的，蛋白含量最高的3.8，最低的3.0，按比例这要高出了26%。
当然，除了蛋白质，脂肪也是牛奶口感的重要来源，大家说的“奶香味儿”、“奶皮”，就是来自脂肪。传说中的水牛奶口感好，看看脂肪含量就知道了（提醒的是，长期喝很可能会上火，以及部分人不喜欢乳脂，所以会有低脂或脱脂的牛奶存在）。
同样还是续接上面表格中用的蒙牛几款产品（主要是我懒），结果如下：（图3）
可见乳脂水平同样存在差异，像特仑苏有机可以高达4.6，而每日鲜语是3.9，当时意外的是新养道，我后来才发现，原来低脂的（汗~~~）。不过为了省事，就懒得找其他的了。这还是蒙牛一家的产品线，如果把其他的奶企加上去，估计很多人会选择的都崩溃了。
所以个人后来去买了云南当地牛奶中最贵的那一款，感觉味道的确要比之前尝试的要好一些。
第二个问题：保质期
很多时候，人们会把保质期和牛奶的品质等同，其实这是个很大的bug。因为，保质期的概念更多的是保障在最后日期前相关有害成分不超标。然而，这并不意味着保质期内的风味都是一样的。事实上，在之前已经感受到过，就是保质期很长的牛奶，尤其是国外进口那种保质期半年左右的牛奶，如果运输时间消耗太久的话，其实味道就感觉大打折扣了，当然比较新鲜的或者乳脂含量高的味道还好，，相反，国内那些保质期较短的牛奶，尤其是巴氏奶，味道那是相当的好。
后来发现，我遇到的问题，其实早有人研究过了，比如下面这个内容是来自一篇论文[1]，研究的是不同包装和灭菌方式的牛奶保质期和酸度变化比较。
1.常见的牛奶保质期如下（根据包装、储存条件进行分类）（图4）
2.而对这些牛奶中影响风味的酸度来研究，可以看到随着时间的推进，牛奶中的酸度发生了明显的变化。（图5）
究其原因，在于牛奶中存在微生物，无论常规的巴氏杀菌还是瞬间超高温杀菌都并不能彻底杀灭微生物，于是随着时间的推移，牛奶中的细菌开始繁殖，这些均会把乳糖转换成为乳酸，进一步影响牛奶的品质和风味。
因此，从保质期的角度，其实，保质期越短的牛奶，风味反而会越好。而即便是同一个保质期内，生产时间越新越好，毕竟微生物的繁殖是随着时间不断扩大的。
#微博新知博主# #挑选牛奶时怎么看蛋白质含量#
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