喝到一瓶葡萄酒,我和朋友都觉得味道非常诡异,似曾相识——居然是螺蛳粉的味道。
是这样的,它闻起来是臭臭的酸笋+酸豆角的面汤味道,喝起来倒是没有螺蛳粉味儿,但是它会进去以后是先甜后咸的感觉,带着一股海水味儿……然后这时候酸豆角的香气又返上来了………
综上,它不管闻起来还是喝起来,都好像一杯螺蛳粉……好怪!
是这样的,它闻起来是臭臭的酸笋+酸豆角的面汤味道,喝起来倒是没有螺蛳粉味儿,但是它会进去以后是先甜后咸的感觉,带着一股海水味儿……然后这时候酸豆角的香气又返上来了………
综上,它不管闻起来还是喝起来,都好像一杯螺蛳粉……好怪!
20分钟让你比99%的人更懂咖啡 (进阶知识篇)
[微风]1、 一杯好咖啡的标准
公认的打分标准是从:嗅觉,包括干香,湿香, 味觉, 酸甜苦咸的平衡, 口感, 顺滑还是粗糙,以及后味(喝完咖啡后的余韵) 来评价一杯咖啡。
总体来说,咖啡的风味是多方位累加的。
一杯咖啡的风味=咖啡香气+滋味+口感+余韵=干香与湿香+酸甜苦咸+滑顺感与涩感+精神感受
香气:
咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味等等。
滋味:
由味觉感知的酸、甜、苦、咸四种滋味
酸味:与酸碱值无关,是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。好的咖啡酸味是活泼酸,一种活泼、明亮的风味表现,有点类似于葡萄酒品评中的形容方式,入口只是开始会感觉到酸,会随即淡下来,甜味开始上升,不是一路酸到底。
甜味:
分为酸甜和清甜,是难得的开心滋味,因为甜味经常被其他三种滋味所干扰,在咖啡中很少能被体现出来。如果想要喝到一杯甜味的咖啡(不是外部添加的),那得满足两点,一是需要得有好的生豆(蔗糖与氨基酸含量高于平均值),二是需要完美烘培,意式浓缩咖啡的回甘也是甜味的一种反应。
苦味:苦是一种基本味觉,感觉区在舌根部分,好咖啡的苦味有点浓而不苦、浑厚甘醇的感觉,而不是涩苦、酸苦、焦苦、这是一般是提取过度而造成的,我们经常感觉到的苦味大多是深度烘焙刻意营造出来。
咸味:
一般在酸味和甜味的遮挡下,并不会体现出来。若是喝的咖啡有明显的咸味,那么这杯咖啡一般是有问题的,大多是咖啡豆时间太长,若是加热过度造成的。
[哇]口感:
影响口感主要有两种:醇度与涩感。
醇度:也就是顺滑感,是喝咖啡后舌头留有的感觉,是由不溶于水的咖啡油质与纤维质所表现出来的口感。这两种物质含量越多,口感也就是越顺滑,咖啡的味道也就越好。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状。
[微风]涩感:则是与醇度相反,它指的是入口所感受到的粗糙感觉,这种涩是一种触感、一种痛感,这样的涩感越多,咖啡的味道就会越差。
[心]余韵:通常是指味道与香气的结合,喝完后口中的味道回味,有些偏主观的感觉,这里就不多说了。
[微风]2、如何形容一杯咖啡?
通常我们可以从以下的几个角度来形容:
看起来是什么“色”(视觉)、闻起来是什么“香”(嗅觉)、尝起来是什么“味”(味觉)、喝起来是什么“质”(触觉)。
至于各个感觉的词,多背背吧,背的多了,你就是专家了,我就不在这班门弄斧了。
关于咖啡的知识纷繁复杂,想要真正了解它得花上相当长得时间,相信你听说过1万小时理论,没错,这个行业也符合一万小时理论的通识。
也许你会说骂这个骗子,你开头不是说很简单吗? 对也不对,让周围得人觉得你是这个领域的达人,和真正成为这个领域的专家中间的差距有十万八千里。
但人们往往对不了解的知识没有具体的量的概念,作为99%的人,都是外行,他们不具备判断你真实水平的能力,只要你表现的专业,简单入门的知识就足以让他们产生错觉。
好了,山高水远再相逢!!
最后祝愿大家都能找到属于自己的那款咖啡、那个人。#喜喜良茶##咖啡##福州打卡# https://t.cn/A6idA1bU
[微风]1、 一杯好咖啡的标准
公认的打分标准是从:嗅觉,包括干香,湿香, 味觉, 酸甜苦咸的平衡, 口感, 顺滑还是粗糙,以及后味(喝完咖啡后的余韵) 来评价一杯咖啡。
总体来说,咖啡的风味是多方位累加的。
一杯咖啡的风味=咖啡香气+滋味+口感+余韵=干香与湿香+酸甜苦咸+滑顺感与涩感+精神感受
香气:
咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味等等。
滋味:
由味觉感知的酸、甜、苦、咸四种滋味
酸味:与酸碱值无关,是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。好的咖啡酸味是活泼酸,一种活泼、明亮的风味表现,有点类似于葡萄酒品评中的形容方式,入口只是开始会感觉到酸,会随即淡下来,甜味开始上升,不是一路酸到底。
甜味:
分为酸甜和清甜,是难得的开心滋味,因为甜味经常被其他三种滋味所干扰,在咖啡中很少能被体现出来。如果想要喝到一杯甜味的咖啡(不是外部添加的),那得满足两点,一是需要得有好的生豆(蔗糖与氨基酸含量高于平均值),二是需要完美烘培,意式浓缩咖啡的回甘也是甜味的一种反应。
苦味:苦是一种基本味觉,感觉区在舌根部分,好咖啡的苦味有点浓而不苦、浑厚甘醇的感觉,而不是涩苦、酸苦、焦苦、这是一般是提取过度而造成的,我们经常感觉到的苦味大多是深度烘焙刻意营造出来。
咸味:
一般在酸味和甜味的遮挡下,并不会体现出来。若是喝的咖啡有明显的咸味,那么这杯咖啡一般是有问题的,大多是咖啡豆时间太长,若是加热过度造成的。
[哇]口感:
影响口感主要有两种:醇度与涩感。
醇度:也就是顺滑感,是喝咖啡后舌头留有的感觉,是由不溶于水的咖啡油质与纤维质所表现出来的口感。这两种物质含量越多,口感也就是越顺滑,咖啡的味道也就越好。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状。
[微风]涩感:则是与醇度相反,它指的是入口所感受到的粗糙感觉,这种涩是一种触感、一种痛感,这样的涩感越多,咖啡的味道就会越差。
[心]余韵:通常是指味道与香气的结合,喝完后口中的味道回味,有些偏主观的感觉,这里就不多说了。
[微风]2、如何形容一杯咖啡?
通常我们可以从以下的几个角度来形容:
看起来是什么“色”(视觉)、闻起来是什么“香”(嗅觉)、尝起来是什么“味”(味觉)、喝起来是什么“质”(触觉)。
至于各个感觉的词,多背背吧,背的多了,你就是专家了,我就不在这班门弄斧了。
关于咖啡的知识纷繁复杂,想要真正了解它得花上相当长得时间,相信你听说过1万小时理论,没错,这个行业也符合一万小时理论的通识。
也许你会说骂这个骗子,你开头不是说很简单吗? 对也不对,让周围得人觉得你是这个领域的达人,和真正成为这个领域的专家中间的差距有十万八千里。
但人们往往对不了解的知识没有具体的量的概念,作为99%的人,都是外行,他们不具备判断你真实水平的能力,只要你表现的专业,简单入门的知识就足以让他们产生错觉。
好了,山高水远再相逢!!
最后祝愿大家都能找到属于自己的那款咖啡、那个人。#喜喜良茶##咖啡##福州打卡# https://t.cn/A6idA1bU
#学点葡萄酒小知识#
冬天气温降低,葡萄酒会冻住吗?
会。酒精(乙醇)的冰点是在零下114-117℃,水的冰点是零度,绝大多数葡萄酒的酒精含量为13.5℃,所以剩下86%的含量都是水,也就是说一瓶葡萄酒的冰点介于二者之间:零下6℃左右。
实际上,由于葡萄酒中还含有糖、盐和单宁等一些酚类物质,因而,实际的结冰点会低于零下6℃。
当气温降到零下 30℃ 左右,葡萄酒可能会完全冻住,甚至会出现冻裂、爆塞等现象。
#冬天值得一杯葡萄酒#
冬天气温降低,葡萄酒会冻住吗?
会。酒精(乙醇)的冰点是在零下114-117℃,水的冰点是零度,绝大多数葡萄酒的酒精含量为13.5℃,所以剩下86%的含量都是水,也就是说一瓶葡萄酒的冰点介于二者之间:零下6℃左右。
实际上,由于葡萄酒中还含有糖、盐和单宁等一些酚类物质,因而,实际的结冰点会低于零下6℃。
当气温降到零下 30℃ 左右,葡萄酒可能会完全冻住,甚至会出现冻裂、爆塞等现象。
#冬天值得一杯葡萄酒#
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