#三联美食#[干饭人][干饭人][干饭人]#在深夜的潮汕寻找最有滋味的鱼鲜#
#鱼粥# 在汕头，吃粥是真真实实的热情。夜宵是汕头夜晚的灵魂，当许多城市的街头早早空无一人的时候，凌晨4点的汕头，出租车依然在忙碌着载客、收钱，坐车的客人也许是从一个夜宵摊奔向另一个摊子。他们尤爱吃冷菜，比如说鱼饭以及卤制的鹅肝、猪蹄，腌的海鲜，这些厚重的肉食到了胃里后，如果能够来一碗白粥，那就是人生最大的享受了。他们将此称作“夜糜”，“糜”指的就是白粥。不同于广式白粥粥水合一的绵密，汕头白粥是水一开即下米，煮上十多分钟即可，粥水分离，晶莹剔透才算是好粥。
林二的鱼粥算是对白粥的改良，用的也是类似的煮法，与人不同的秘诀在于老板会先熬上一锅猪骨汤，一锅米浆，煮鱼时搭配着放几大勺进去，能将鱼的甘甜味更好地释放出来，也能增加粥的浓郁。鱼用的是石斑鱼，味道鲜，脂肪含量低，价格自然不菲，一碗粥只加鱼肉要 30 元，鱼皮连着鱼肉一起点要 40 元，如果只是鱼头则更贵了。“石斑鱼皮厚，胶质多，煮出来又糯又弹，自然是贵了些。”煮粥的周师傅说。
#草鱼肠粉#鱼肠可以煮米粉、煮白菜、煮粥，痴迷老饕趋之若鹜，“去市场买菜，只有遇上熟的鱼摊老板，杀了鱼才会将肠子送给顾客”。
我们去的店叫“春梅里”，眼前是一个手推车改的炉灶，有一对 50 多岁的夫妇在车边忙碌，四五张桌子前，一个年轻的男人在忙前忙后地收拾桌子，应该是他们的儿子。女的围着围裙，一手颠着漏勺沉进汤里，一手则是不停地搅拌漏勺里的一团东西，慢慢地形状就出来了，居然是鱼肠和鱼肝。只见她将烫熟的鱼肠麻利地递给旁边的男人，男人已经将米粉煮好，接过鱼肠，加入高汤，一碗热气腾腾的草鱼肠米粉就上桌了。闻起来竟有点香！
我问老板黄叔，为什么要将店铺叫作“春梅里”？黄叔说春梅里是巷子的名字，从开始卖米粉到现在，他的摊子换了几次地方，却始终没有离开这个巷子。
黄叔给我煮了一碗鱼肠粉，盛在一个白瓷碗里端了上来，点缀着一点芫荽，看着清清淡淡，味道却一点不清淡。我先喝了一口汤，是鱼的鲜味，汤中还有煮碎的鱼肝，嘴里立即有了星星点点的装饰，不单调。鱼肠和米粉缠绕着，难解难分，咬下去脆爽鲜香，有的部位依然包裹着脂肪，又多了一层软糯润滑的口感。
黄叔说，做鱼肠粉最难的是洗鱼肠，买来的鱼肠还粘着 鱼肚的油脂，必须用手把油脂撸掉，如果还有残留就用小刀刮，然后剪开鱼肠，洗去肠中的废物。“你是不是来偷师的？想自己开一家？”见我问得太多，黄叔突然问了一句，还没等我回答，接着说：“没关系的，你开吧，依然还是我家最火。”
#鱼生# 鱼生也是属于夜晚的食物。我们晚上8点到了一家本地有名的鱼生店。因为人多，店外已经摆起了一溜的小桌小板凳，从门口延伸到马路牙子那里，三三两两的人围着桌子吃得不亦乐乎。不禁感慨潮州人对淡水鱼生的高涨热情。
片好的鱼生是放在圆圆的竹篾上的，看起来很是古朴；一个白色分格的盘子里装着切好的姜丝、西芹菜、杨桃、萝卜干、蒜片，还有炸花生米，都是用来配鱼生的；一个小的酱碟里是加了香油的豆酱，是蘸料。若说特色的东西，就是配料里的金不换，叶子跟槐树的叶子差不多，吃起来口感有点像苏子叶，与鱼生一起吃，顿觉更加鲜美。
我们点了石坚鱼，据说肉质要比草鱼更为爽脆。等菜时，观察邻桌的吃法，觉得很有意思。先是用勺子往小碗里舀上一点酱料，然后放入鱼生，加入自己喜欢吃的配料，用筷子在碗里搅拌，再将碗送到嘴边，像是在扒饭。放眼一看，十几个桌子的人都是这么吃的，顿时觉得有趣，看着就觉得香。
店主告诉我，冬季草鱼最为肥美，很多人慕名到潮州食鱼生。“经常收到游客的电话，希望我们白天也开门做生意。可我们晚上要营业到三四点，白天哪有精神嘛。”店主建议我们配着白酒吃，说白酒可以杀寄生虫。我们点了一瓶二锅头，只要十几块钱，一口鱼生，抿上一小口白酒，鱼生脆爽，酱汁浓郁，白酒辛辣，顿时觉得整个夜晚都燃烧了起来。
#鱼丸#吃完鱼生，十分的胃只剩下一分的空间，不妨再来一碗鱼丸吧，如此整个夜就算圆满了。
吃鱼丸，汕头人总爱将福州和汕头作比对，福州人说福州鱼丸就像小笼包，有馅，咬一口的同时最好吸上一口；汕头人却看不上福州的鱼丸，觉得福州鱼丸用的是廉价的淡水鱼，所以才会弄上花哨的馅。要是在汕头，如果有人偷偷收购草鱼等淡水鱼肉去加工，一定会被视作奸商。
用鱼还有讲究，鱼一定要是白肉，巴浪鱼之类的红肉鱼是一定不能用来打鱼丸的；肉也要坚韧，豆腐鱼肉质白，但太水嫩，也不能来打鱼丸。最好用的是那哥鱼。我在汕头许多馆子见过那哥鱼，体形细长，头扁扁的，摸起来手感比其他鱼类都粗糙。因为刺多，吃起来麻烦，它们经常被食客冷落在角落里，却是做鱼丸的好材料，做出的鱼丸滑美鲜甜，弹力十足。
汕头赫赫有名的鱼丸产区，“达濠”绝对是第一，达濠是一个小岛的名字，曾是汕头一处以捕鱼晒盐为业的海滨渔村，现在隶属于濠江区，其生产的鱼丸，是迎神赛会的首选祭品。达濠有许多做鱼丸的店面，我们去了几家，觉得味道都不错，也足够筋道。做鱼丸首先要起肉，洗干净的鱼在案板上切肚起皮，用大刀剁，还要讲究细致，不能用蛮力，以防鱼刺渗入鱼肉，是个粗中有细的力气活儿。
拍打好的鱼糜不能久放，要即刻制成鱼丸。这就是个轻巧的活儿了，握着鱼糜，从虎口挤出到盐水里定型，就是一颗颗俏丽的丸子，漂在水里，拥挤着煞是诱人。做好的鱼丸适合跟笋花、紫菜一起煮，加上一些胡椒粉就觉得分外美味。我最喜欢的方式是和粿条一起煮，这是一种米粉，细细长长，方方正正。在深夜里，随便找上一家小店，都会不吝啬地为你煮上一份鱼丸粿条，洁白的粿条扔进滚烫的鱼丸汤里泡上一会儿，捞进碗里，放上葱花、肉脯，浇上汤，吃完便觉得心满意足。就着星光，可以回家了。#深夜食堂#
#鱼粥# 在汕头，吃粥是真真实实的热情。夜宵是汕头夜晚的灵魂，当许多城市的街头早早空无一人的时候，凌晨4点的汕头，出租车依然在忙碌着载客、收钱，坐车的客人也许是从一个夜宵摊奔向另一个摊子。他们尤爱吃冷菜，比如说鱼饭以及卤制的鹅肝、猪蹄，腌的海鲜，这些厚重的肉食到了胃里后，如果能够来一碗白粥，那就是人生最大的享受了。他们将此称作“夜糜”，“糜”指的就是白粥。不同于广式白粥粥水合一的绵密，汕头白粥是水一开即下米，煮上十多分钟即可，粥水分离，晶莹剔透才算是好粥。
林二的鱼粥算是对白粥的改良，用的也是类似的煮法，与人不同的秘诀在于老板会先熬上一锅猪骨汤，一锅米浆，煮鱼时搭配着放几大勺进去，能将鱼的甘甜味更好地释放出来，也能增加粥的浓郁。鱼用的是石斑鱼，味道鲜，脂肪含量低，价格自然不菲，一碗粥只加鱼肉要 30 元，鱼皮连着鱼肉一起点要 40 元，如果只是鱼头则更贵了。“石斑鱼皮厚，胶质多，煮出来又糯又弹，自然是贵了些。”煮粥的周师傅说。
#草鱼肠粉#鱼肠可以煮米粉、煮白菜、煮粥，痴迷老饕趋之若鹜，“去市场买菜，只有遇上熟的鱼摊老板，杀了鱼才会将肠子送给顾客”。
我们去的店叫“春梅里”，眼前是一个手推车改的炉灶，有一对 50 多岁的夫妇在车边忙碌，四五张桌子前，一个年轻的男人在忙前忙后地收拾桌子，应该是他们的儿子。女的围着围裙，一手颠着漏勺沉进汤里，一手则是不停地搅拌漏勺里的一团东西，慢慢地形状就出来了，居然是鱼肠和鱼肝。只见她将烫熟的鱼肠麻利地递给旁边的男人，男人已经将米粉煮好，接过鱼肠，加入高汤，一碗热气腾腾的草鱼肠米粉就上桌了。闻起来竟有点香！
我问老板黄叔，为什么要将店铺叫作“春梅里”？黄叔说春梅里是巷子的名字，从开始卖米粉到现在，他的摊子换了几次地方，却始终没有离开这个巷子。
黄叔给我煮了一碗鱼肠粉，盛在一个白瓷碗里端了上来，点缀着一点芫荽，看着清清淡淡，味道却一点不清淡。我先喝了一口汤，是鱼的鲜味，汤中还有煮碎的鱼肝，嘴里立即有了星星点点的装饰，不单调。鱼肠和米粉缠绕着，难解难分，咬下去脆爽鲜香，有的部位依然包裹着脂肪，又多了一层软糯润滑的口感。
黄叔说，做鱼肠粉最难的是洗鱼肠，买来的鱼肠还粘着 鱼肚的油脂，必须用手把油脂撸掉，如果还有残留就用小刀刮，然后剪开鱼肠，洗去肠中的废物。“你是不是来偷师的？想自己开一家？”见我问得太多，黄叔突然问了一句，还没等我回答，接着说：“没关系的，你开吧，依然还是我家最火。”
#鱼生# 鱼生也是属于夜晚的食物。我们晚上8点到了一家本地有名的鱼生店。因为人多，店外已经摆起了一溜的小桌小板凳，从门口延伸到马路牙子那里，三三两两的人围着桌子吃得不亦乐乎。不禁感慨潮州人对淡水鱼生的高涨热情。
片好的鱼生是放在圆圆的竹篾上的，看起来很是古朴；一个白色分格的盘子里装着切好的姜丝、西芹菜、杨桃、萝卜干、蒜片，还有炸花生米，都是用来配鱼生的；一个小的酱碟里是加了香油的豆酱，是蘸料。若说特色的东西，就是配料里的金不换，叶子跟槐树的叶子差不多，吃起来口感有点像苏子叶，与鱼生一起吃，顿觉更加鲜美。
我们点了石坚鱼，据说肉质要比草鱼更为爽脆。等菜时，观察邻桌的吃法，觉得很有意思。先是用勺子往小碗里舀上一点酱料，然后放入鱼生，加入自己喜欢吃的配料，用筷子在碗里搅拌，再将碗送到嘴边，像是在扒饭。放眼一看，十几个桌子的人都是这么吃的，顿时觉得有趣，看着就觉得香。
店主告诉我，冬季草鱼最为肥美，很多人慕名到潮州食鱼生。“经常收到游客的电话，希望我们白天也开门做生意。可我们晚上要营业到三四点，白天哪有精神嘛。”店主建议我们配着白酒吃，说白酒可以杀寄生虫。我们点了一瓶二锅头，只要十几块钱，一口鱼生，抿上一小口白酒，鱼生脆爽，酱汁浓郁，白酒辛辣，顿时觉得整个夜晚都燃烧了起来。
#鱼丸#吃完鱼生，十分的胃只剩下一分的空间，不妨再来一碗鱼丸吧，如此整个夜就算圆满了。
吃鱼丸，汕头人总爱将福州和汕头作比对，福州人说福州鱼丸就像小笼包，有馅，咬一口的同时最好吸上一口；汕头人却看不上福州的鱼丸，觉得福州鱼丸用的是廉价的淡水鱼，所以才会弄上花哨的馅。要是在汕头，如果有人偷偷收购草鱼等淡水鱼肉去加工，一定会被视作奸商。
用鱼还有讲究，鱼一定要是白肉，巴浪鱼之类的红肉鱼是一定不能用来打鱼丸的；肉也要坚韧，豆腐鱼肉质白，但太水嫩，也不能来打鱼丸。最好用的是那哥鱼。我在汕头许多馆子见过那哥鱼，体形细长，头扁扁的，摸起来手感比其他鱼类都粗糙。因为刺多，吃起来麻烦，它们经常被食客冷落在角落里，却是做鱼丸的好材料，做出的鱼丸滑美鲜甜，弹力十足。
汕头赫赫有名的鱼丸产区，“达濠”绝对是第一，达濠是一个小岛的名字，曾是汕头一处以捕鱼晒盐为业的海滨渔村，现在隶属于濠江区，其生产的鱼丸，是迎神赛会的首选祭品。达濠有许多做鱼丸的店面，我们去了几家，觉得味道都不错，也足够筋道。做鱼丸首先要起肉，洗干净的鱼在案板上切肚起皮，用大刀剁，还要讲究细致，不能用蛮力，以防鱼刺渗入鱼肉，是个粗中有细的力气活儿。
拍打好的鱼糜不能久放，要即刻制成鱼丸。这就是个轻巧的活儿了，握着鱼糜，从虎口挤出到盐水里定型，就是一颗颗俏丽的丸子，漂在水里，拥挤着煞是诱人。做好的鱼丸适合跟笋花、紫菜一起煮，加上一些胡椒粉就觉得分外美味。我最喜欢的方式是和粿条一起煮，这是一种米粉，细细长长，方方正正。在深夜里，随便找上一家小店，都会不吝啬地为你煮上一份鱼丸粿条，洁白的粿条扔进滚烫的鱼丸汤里泡上一会儿，捞进碗里，放上葱花、肉脯，浇上汤，吃完便觉得心满意足。就着星光，可以回家了。#深夜食堂#
220909.
午餐：
【虎头局·渣打饼行(虹悦城店)】
刷到虹悦城的楼下开了南京首家虎头局，我立马收藏进收藏夹，一找到机会，骑着电动车就去吃了[嘻嘻][嘻嘻]。
九月份去的时候顾客还不少，我还排了一二十分钟队才买到（总觉得店员很磨叽，效率非常低，导致排了挺长的队伍[衰]）。
——[心]【麻薯老虎卷（肉松味）】。
这应该是招牌吧？不愧是招牌，太好吃了。
外层是蛋糕又湿润又绵密，和“粗糙”、“干噎”完完全全沾不上边。一入口就是油润润的口感，绵糯湿软，但完全不油腻。
中间的麻薯口感棒极了，软而不烂，嚼起来滑溜溜、Q弹弹。甚至很难形容嚼起来的那种软，是微弹微糯，但嚼起来丝毫不费劲。
整体香又甜，油香足但不腻。配着外面酥酥的肉松，量挺多的，增添了脆松的口感和咸鲜的肉香。
——[心]【亲爱的老婆饼】。
老婆饼就是普通的老婆饼，酥皮软，嚼起来有点糯糯的。
我个人还是很喜欢吃老婆饼的～喜欢里面香甜不腻、软绵粘糯的内馅。
——[心]【麻薯拿破仑】。
这款刚吃第一口我觉得不好吃，好腻。但是没想到，越吃越好吃，多吃两口就立马上头，一发不可收拾，根本停不下嘴巴[允悲][允悲]。
酥皮不是酥脆的，而是酥中带点硬、韧，但入口就会慢慢变软。
中间除了它家很美味的麻薯，还有一层厚厚的夹心。我没吃出来是什么，是用黄油做的吗？很软，几乎进嘴便化开，油香味很浓。
——[心]【双层麻薯蛋挞】。
我宣布：这盘挞，是我目前为止，吃过的最好吃的盘挞！！
我是一个非常喜欢吃盘挞的人，我感觉我至今为止吃的盘挞绝对过百了[笑cry][笑cry]。
其它家的盘挞除了口味的创新，但整体口感都大同小异。但是，虎头局的盘挞：[中国赞][中国赞][中国赞][中国赞][中国赞][中国赞][中国赞][中国赞][中国赞]。
我吃过的最好吃的，好吃的点：
1⃣️.非常非常非常无敌香浓。
无论是奶香还是蛋香，甚至是甜香与油香，都是我至今为止吃过的最浓的。
但很神奇，如此浓郁的味道，又完全不腻。
黄油的味道与奶味、甜味与蛋鲜，一切平衡得都是那么好。
2⃣️.口感轻盈柔软。
Maybe我吃过的最软的盘挞？
拿起来都有些许的困难，要小心翼翼，用很小的力气拿起。
挞皮完全的酥嫩松化，真·入口就碎开化开。中间的挞馅又嫩滑又细软，溢满嘴的香浓。
底部还有麻薯，虎头局的麻薯做得是真的好[赞][赞][赞]，每款麻薯都美味，不愧是招牌。
#不可辜负的美食##美食分享##我的美食日记##好好吃饭##吃货在这里##美食时刻##你因近视而自卑过吗# https://t.cn/z8A4FTB
午餐：
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刷到虹悦城的楼下开了南京首家虎头局，我立马收藏进收藏夹，一找到机会，骑着电动车就去吃了[嘻嘻][嘻嘻]。
九月份去的时候顾客还不少，我还排了一二十分钟队才买到（总觉得店员很磨叽，效率非常低，导致排了挺长的队伍[衰]）。
——[心]【麻薯老虎卷（肉松味）】。
这应该是招牌吧？不愧是招牌，太好吃了。
外层是蛋糕又湿润又绵密，和“粗糙”、“干噎”完完全全沾不上边。一入口就是油润润的口感，绵糯湿软，但完全不油腻。
中间的麻薯口感棒极了，软而不烂，嚼起来滑溜溜、Q弹弹。甚至很难形容嚼起来的那种软，是微弹微糯，但嚼起来丝毫不费劲。
整体香又甜，油香足但不腻。配着外面酥酥的肉松，量挺多的，增添了脆松的口感和咸鲜的肉香。
——[心]【亲爱的老婆饼】。
老婆饼就是普通的老婆饼，酥皮软，嚼起来有点糯糯的。
我个人还是很喜欢吃老婆饼的～喜欢里面香甜不腻、软绵粘糯的内馅。
——[心]【麻薯拿破仑】。
这款刚吃第一口我觉得不好吃，好腻。但是没想到，越吃越好吃，多吃两口就立马上头，一发不可收拾，根本停不下嘴巴[允悲][允悲]。
酥皮不是酥脆的，而是酥中带点硬、韧，但入口就会慢慢变软。
中间除了它家很美味的麻薯，还有一层厚厚的夹心。我没吃出来是什么，是用黄油做的吗？很软，几乎进嘴便化开，油香味很浓。
——[心]【双层麻薯蛋挞】。
我宣布：这盘挞，是我目前为止，吃过的最好吃的盘挞！！
我是一个非常喜欢吃盘挞的人，我感觉我至今为止吃的盘挞绝对过百了[笑cry][笑cry]。
其它家的盘挞除了口味的创新，但整体口感都大同小异。但是，虎头局的盘挞：[中国赞][中国赞][中国赞][中国赞][中国赞][中国赞][中国赞][中国赞][中国赞]。
我吃过的最好吃的，好吃的点：
1⃣️.非常非常非常无敌香浓。
无论是奶香还是蛋香，甚至是甜香与油香，都是我至今为止吃过的最浓的。
但很神奇，如此浓郁的味道，又完全不腻。
黄油的味道与奶味、甜味与蛋鲜，一切平衡得都是那么好。
2⃣️.口感轻盈柔软。
Maybe我吃过的最软的盘挞？
拿起来都有些许的困难，要小心翼翼，用很小的力气拿起。
挞皮完全的酥嫩松化，真·入口就碎开化开。中间的挞馅又嫩滑又细软，溢满嘴的香浓。
底部还有麻薯，虎头局的麻薯做得是真的好[赞][赞][赞]，每款麻薯都美味，不愧是招牌。
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在喜欢博君一肖之前，我不曾清楚地知道原来双顶流的同台是这么难。也没有人告诉过他们，爆红的代价是分道扬镳，是无法提及，是不能宣之于口的秘密。
杀疯了一般的想念着2019年，相约在电视机前的陈情令，甜到幻影的天津见面会，全城热恋的泰国见面会，上帝都谱写爱情的南京演唱会，触碰都会害羞扬嘴的新浪扫楼，刹车皮不要修了的快乐大本营，第一次带人回家的天天向上，约定328录制的无羁合唱，明目张胆示爱的星光大赏，装不熟现场的微博之夜，数不清的双采，看不完的物料。
那一年，是整个内的盛世，是整个博肖圈的狂欢，无人超越，无法匹及。
又到了一年的最末端，各大盛典红毯又要开始，在这个病毒还到处飞扬的烂世界，想同时见他们一面有多难。但没关系啊，我能从一个人的身上感知到他们两个人是否过得好，过得幸福美满。
可我又迫切的渴望他们的名字能出现在同一个屏幕，他们能出现在同一个舞台，不是相隔几人，而是并肩同行。我始终相信，这一天会再次到来，哪怕需要很长的时间。能让我们如此这般坚定不移的，是因为对博肖的爱。
怎么办，好想他们呐[单身狗]
杀疯了一般的想念着2019年，相约在电视机前的陈情令，甜到幻影的天津见面会，全城热恋的泰国见面会，上帝都谱写爱情的南京演唱会，触碰都会害羞扬嘴的新浪扫楼，刹车皮不要修了的快乐大本营，第一次带人回家的天天向上，约定328录制的无羁合唱，明目张胆示爱的星光大赏，装不熟现场的微博之夜，数不清的双采，看不完的物料。
那一年，是整个内的盛世，是整个博肖圈的狂欢，无人超越，无法匹及。
又到了一年的最末端，各大盛典红毯又要开始，在这个病毒还到处飞扬的烂世界，想同时见他们一面有多难。但没关系啊，我能从一个人的身上感知到他们两个人是否过得好，过得幸福美满。
可我又迫切的渴望他们的名字能出现在同一个屏幕，他们能出现在同一个舞台，不是相隔几人，而是并肩同行。我始终相信，这一天会再次到来，哪怕需要很长的时间。能让我们如此这般坚定不移的，是因为对博肖的爱。
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