#江西之美看上饶##向上吧上饶# 【铅山连四纸：浴火重生 逐梦非遗】
时间回溯到2010年7月，上海世博会江西活动周，素有“千年寿纸”之称的铅山连四纸及其制作工艺在上海世博会宝钢大舞台与中外宾客见面。这项传承千年却又最符合现代绿色环保理念的技艺一经登台亮相，就吸引了众多海内外人士，获得好评如潮。复旦大学文博系陈刚教授参观后盛赞铅山连四纸是中国最高级的竹纸，是传统古法造纸的活化石，是世界手工纸的代表！
不能不为我们祖先的智慧而惊叹，也不能不为展演取得巨大的成功而欣慰，更不能不为抢救、传承和弘扬这一珍贵技艺呕心沥血的人们而感动——因为这是一项失而复得的传统工艺，它曾一度中断生产达二十年！
“铅山唯纸利天下”，自东汉造纸术发明以后，千百年来，铅山造纸名扬中外。明代高濂在《遵生八笺》中论及历代纸品，就赞誉铅山连四纸“妍妙辉光，皆世称也”。因造纸业的发达，翦伯赞先生在《中国史纲要》中将铅山称为明代江南五大手工业中心之一。旧时，我国许多鸿篇巨著、名贵典籍均采用连四纸印刷，如《十七史》、《四库全书珍本初集》等。清道光年间，铅山连四纸每年外销20多万担。不仅畅销于北京“荣宝斋”、上海“裕福安”、苏州“苏连记”，还远销日本、南洋。
然而到了现代，机制纸的兴起严重冲击了传统手工造纸业。连四纸因生产周期长、成本高、技术难度大而日渐衰微，纸槽逐步减少。到上个世纪80年代末，铅山境内最后一张连四纸纸槽也停止了生产。
香草美人，英雄宝剑，化不开的，是情的凝结。难道眼看着如此辉煌而厚重的优秀文化遗产就这样逝去吗？铅山的有识之士是多么地不甘心！毕竟，这是一张凝聚了多少先人智慧，流淌了多少前辈血汗，浸透了中国数千年历史，浸润着煌煌华夏文明的中国纸呵！
当2006年6月，国务院将铅山连四纸制作技艺列为首批国家级非物质文化遗产后，铅山的本土企业家们坐不住了！绝不能让这一弥足珍贵的民族技艺在我们这一代手中失传，绝不做愧对先人的不肖子孙。当时的铅山本土企业江西含珠实业有限公司高层集体决定着手建设千寿纸坊，以抢救濒危的国宝技艺。此举得到了县委、县政府的大力支持，成立“铅山县传统产品复苏工程领导小组”予以帮扶。
尽管在决策之初就估计到要恢复连四纸生产的难度，但项目一开始实施，困难之大还是超乎预料。
首先是人才断层。全县当时只有4人懂得该纸制作技艺，其次是该工艺系纯手工操作，所谓“片纸不易得，措手七十二”，需经72道工序，历时一年多。加上长期中断生产，要一一试制、整理、恢复。难度之大，可想而知；三是成本投入大。与现代商品化大生产相比，且不说人工投入成本，仅备料的周期就大大提高了生产成本。机器制纸从原料到成品只需半月，而传统工艺要一年多。一年仅立夏前后备一次料，无论是资金、场地占用等方面都过于集中。
美好的构想遭遇现实，难免饱受挫折，需要披荆斩棘，义无反顾。为抢救国宝技艺，公司高层多次明确表示，不惜人力物力，哪怕遇到天大的困难，也决不回头，务必重振连四纸昔日辉煌。如此，方不愧为铅山子孙。公司上下统一了思想，明确项目建设的意义。全体员工对能承担国家级非物质文化遗产传承、发展的重要任务感到无比光荣和自豪。在寻找、拜访、邀聘当地老师傅参加项目传承的同时，公司管理层还多方联系，取得杭州西泠印社的技术支持，并和上海复旦大学文博系合作，共同进行技术研发。经近两年的努力终于完全恢复了72道古法工序，并做好各道工序的取样、记录工作。古老的铅山连四纸制作技艺得以重获新生，向世人展现出她独特而迷人的魅力。
让我们翻开近年来连四纸产业发展大事记，即可看到连四纸浴火重生的美丽身姿：
2009年12月，连四纸纸品质量得到了杭州西泠印社认可，被列为杭州西泠印社连四纸定点生产基地，投入批量生产。
2010年4月，根据《中华人民共和国标准化法》，申请了企业标准Q/HZSY001—2010赣饶企标备案注册Y169-2010，并获质检部门通过，从而使纸品质量首次有了明确的检测标准。
2011年4月，文化部非遗司专家组专程来铅考察千寿纸坊，给予高度评价，返京后即将之列入国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地公示名录。江西省仅此一家。
2011年8月，江西省文化厅将铅山连四纸制作技艺作为全省唯一申报世界级非物质文化遗产项目向联合国申报。
2014年，铅山又荣获”中国连四纸之乡”荣誉称号。
2016年国家质检总局批准对“铅山连四纸”实施地理标志产品保护。
期间，铅山连四纸制作技艺还先后参展上海世博会、中博会、印博会、中国首届国家级非遗博览会、世界非遗博览会等会展，并获文化部颁发的首届国家级非遗技艺展演集体一等奖。业内人士惊呼，铅山连四纸王者归来！
时间来到2019年5月，江西万通投资有限公司总经理潘海波扛起了传承弘扬连四纸的大旗，他投资3000余万元注册成立了铅山连四纸发展有限公司，生产的连四纸的商标名曰：“玉锦堂。”目前，已实现连四纸年产量达8万刀，产值过亿元。
潘海波认为，连四纸在保持传统工艺与品质，保证古籍修复、拓印、古籍印刷的基础上，同时要适应现代书画的需要，连四纸要融入现代生活，只有走出传统，才有诗与远方。为此，公司从纸的新品种开发、纸的研学、纸的产品开发多方入手，将连四纸与我们的现代生活紧密相连。
在完善连四纸印刷珍藏版古籍和印谱、拓片、契文等传统产业的同时，先后与清华美院、苏州纸加传播有限公司合作，开发连四纸新产品，为连四纸彰显时代活力，已开发连四纸笔记本、纸袋、纸扇、纸盒等多款新潮产品。
▲连四纸文创产品
文化创造美好，美好需要文化。非遗传承的意义不仅在于留存传统，还在于寻求与当下的连接，延续到未来。
在公司的连四纸展厅，我们看到各式各样的的文创产品占据了展厅的各个位置，这些高颜值的文创产品让来访者忍不住发出赞叹，吸引了不少“国潮粉”前来拍照、选购。一系列创意产品不断涌现，成为年轻人追捧的“潮品”， 产品附加值也随之提高，线上销售额不断增长。
赋能复兴，“非遗”成就新国潮，古老的连四纸承担了新使命。
公司曾为河红茶销售设计了一款包装。竹制的茶盒，打开放平就是一个茶台；茶布用的是苏绣，上绣有精美的茶山图；茶具用的是景德镇的瓷器，画面是河红万里图；茶的说明书用的是连四纸采取扬州木雕印制的说明。一盒茶纳五项非遗文化传统。让人感到中华文化的博大与厚重，感受生活的精致与美好。
我们有理由相信，新一代铅山人将在这张纸上描绘出新的文化之花。在存续民族文化血脉的同时,充分发挥其现代价值,实现传统文化的现代转换。我们深知，唯有如此，文化遗产才会有根基、有底蕴、有特色，才能迸发出蓬勃的生命力！
让这流传千年的国之瑰宝代代相传！
让民族文化血脉相承！
让连四纸所绽放的文明之光灿烂到永远！
（作者：傅荣华）
时间回溯到2010年7月，上海世博会江西活动周，素有“千年寿纸”之称的铅山连四纸及其制作工艺在上海世博会宝钢大舞台与中外宾客见面。这项传承千年却又最符合现代绿色环保理念的技艺一经登台亮相，就吸引了众多海内外人士，获得好评如潮。复旦大学文博系陈刚教授参观后盛赞铅山连四纸是中国最高级的竹纸，是传统古法造纸的活化石，是世界手工纸的代表！
不能不为我们祖先的智慧而惊叹，也不能不为展演取得巨大的成功而欣慰，更不能不为抢救、传承和弘扬这一珍贵技艺呕心沥血的人们而感动——因为这是一项失而复得的传统工艺，它曾一度中断生产达二十年！
“铅山唯纸利天下”，自东汉造纸术发明以后，千百年来，铅山造纸名扬中外。明代高濂在《遵生八笺》中论及历代纸品，就赞誉铅山连四纸“妍妙辉光，皆世称也”。因造纸业的发达，翦伯赞先生在《中国史纲要》中将铅山称为明代江南五大手工业中心之一。旧时，我国许多鸿篇巨著、名贵典籍均采用连四纸印刷，如《十七史》、《四库全书珍本初集》等。清道光年间，铅山连四纸每年外销20多万担。不仅畅销于北京“荣宝斋”、上海“裕福安”、苏州“苏连记”，还远销日本、南洋。
然而到了现代，机制纸的兴起严重冲击了传统手工造纸业。连四纸因生产周期长、成本高、技术难度大而日渐衰微，纸槽逐步减少。到上个世纪80年代末，铅山境内最后一张连四纸纸槽也停止了生产。
香草美人，英雄宝剑，化不开的，是情的凝结。难道眼看着如此辉煌而厚重的优秀文化遗产就这样逝去吗？铅山的有识之士是多么地不甘心！毕竟，这是一张凝聚了多少先人智慧，流淌了多少前辈血汗，浸透了中国数千年历史，浸润着煌煌华夏文明的中国纸呵！
当2006年6月，国务院将铅山连四纸制作技艺列为首批国家级非物质文化遗产后，铅山的本土企业家们坐不住了！绝不能让这一弥足珍贵的民族技艺在我们这一代手中失传，绝不做愧对先人的不肖子孙。当时的铅山本土企业江西含珠实业有限公司高层集体决定着手建设千寿纸坊，以抢救濒危的国宝技艺。此举得到了县委、县政府的大力支持，成立“铅山县传统产品复苏工程领导小组”予以帮扶。
尽管在决策之初就估计到要恢复连四纸生产的难度，但项目一开始实施，困难之大还是超乎预料。
首先是人才断层。全县当时只有4人懂得该纸制作技艺，其次是该工艺系纯手工操作，所谓“片纸不易得，措手七十二”，需经72道工序，历时一年多。加上长期中断生产，要一一试制、整理、恢复。难度之大，可想而知；三是成本投入大。与现代商品化大生产相比，且不说人工投入成本，仅备料的周期就大大提高了生产成本。机器制纸从原料到成品只需半月，而传统工艺要一年多。一年仅立夏前后备一次料，无论是资金、场地占用等方面都过于集中。
美好的构想遭遇现实，难免饱受挫折，需要披荆斩棘，义无反顾。为抢救国宝技艺，公司高层多次明确表示，不惜人力物力，哪怕遇到天大的困难，也决不回头，务必重振连四纸昔日辉煌。如此，方不愧为铅山子孙。公司上下统一了思想，明确项目建设的意义。全体员工对能承担国家级非物质文化遗产传承、发展的重要任务感到无比光荣和自豪。在寻找、拜访、邀聘当地老师傅参加项目传承的同时，公司管理层还多方联系，取得杭州西泠印社的技术支持，并和上海复旦大学文博系合作，共同进行技术研发。经近两年的努力终于完全恢复了72道古法工序，并做好各道工序的取样、记录工作。古老的铅山连四纸制作技艺得以重获新生，向世人展现出她独特而迷人的魅力。
让我们翻开近年来连四纸产业发展大事记，即可看到连四纸浴火重生的美丽身姿：
2009年12月，连四纸纸品质量得到了杭州西泠印社认可，被列为杭州西泠印社连四纸定点生产基地，投入批量生产。
2010年4月，根据《中华人民共和国标准化法》，申请了企业标准Q/HZSY001—2010赣饶企标备案注册Y169-2010，并获质检部门通过，从而使纸品质量首次有了明确的检测标准。
2011年4月，文化部非遗司专家组专程来铅考察千寿纸坊，给予高度评价，返京后即将之列入国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地公示名录。江西省仅此一家。
2011年8月，江西省文化厅将铅山连四纸制作技艺作为全省唯一申报世界级非物质文化遗产项目向联合国申报。
2014年，铅山又荣获”中国连四纸之乡”荣誉称号。
2016年国家质检总局批准对“铅山连四纸”实施地理标志产品保护。
期间，铅山连四纸制作技艺还先后参展上海世博会、中博会、印博会、中国首届国家级非遗博览会、世界非遗博览会等会展，并获文化部颁发的首届国家级非遗技艺展演集体一等奖。业内人士惊呼，铅山连四纸王者归来！
时间来到2019年5月，江西万通投资有限公司总经理潘海波扛起了传承弘扬连四纸的大旗，他投资3000余万元注册成立了铅山连四纸发展有限公司，生产的连四纸的商标名曰：“玉锦堂。”目前，已实现连四纸年产量达8万刀，产值过亿元。
潘海波认为，连四纸在保持传统工艺与品质，保证古籍修复、拓印、古籍印刷的基础上，同时要适应现代书画的需要，连四纸要融入现代生活，只有走出传统，才有诗与远方。为此，公司从纸的新品种开发、纸的研学、纸的产品开发多方入手，将连四纸与我们的现代生活紧密相连。
在完善连四纸印刷珍藏版古籍和印谱、拓片、契文等传统产业的同时，先后与清华美院、苏州纸加传播有限公司合作，开发连四纸新产品，为连四纸彰显时代活力，已开发连四纸笔记本、纸袋、纸扇、纸盒等多款新潮产品。
▲连四纸文创产品
文化创造美好，美好需要文化。非遗传承的意义不仅在于留存传统，还在于寻求与当下的连接，延续到未来。
在公司的连四纸展厅，我们看到各式各样的的文创产品占据了展厅的各个位置，这些高颜值的文创产品让来访者忍不住发出赞叹，吸引了不少“国潮粉”前来拍照、选购。一系列创意产品不断涌现，成为年轻人追捧的“潮品”， 产品附加值也随之提高，线上销售额不断增长。
赋能复兴，“非遗”成就新国潮，古老的连四纸承担了新使命。
公司曾为河红茶销售设计了一款包装。竹制的茶盒，打开放平就是一个茶台；茶布用的是苏绣，上绣有精美的茶山图；茶具用的是景德镇的瓷器，画面是河红万里图；茶的说明书用的是连四纸采取扬州木雕印制的说明。一盒茶纳五项非遗文化传统。让人感到中华文化的博大与厚重，感受生活的精致与美好。
我们有理由相信，新一代铅山人将在这张纸上描绘出新的文化之花。在存续民族文化血脉的同时,充分发挥其现代价值,实现传统文化的现代转换。我们深知，唯有如此，文化遗产才会有根基、有底蕴、有特色，才能迸发出蓬勃的生命力！
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让民族文化血脉相承！
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（作者：傅荣华）
《艺术评鉴》（英文名ART EVALUATION）杂志是经国家新闻出版总署正式审批的省级艺术综合类学术期刊，主管单位：贵州省文联，主办单位：贵州省文联。
国际标准刊号：ISSN 1008-3359，国内统一刊号：CN 52-1165／J。
栏目设置： 名家品评 艺术交流 研究评论 民俗民艺 书画视界 音乐舞蹈 艺教论坛 戏剧与影视 创作与鉴赏 艺术产业 名家品评：艺术大家、风采人物、文艺名人、高校教授及社会有名的青年才俊，艺术交流：刊载艺术专题报道、非物质文化遗产传承、发展，具珍藏价值的专辑（可连载）；研究评论：发表学术类调研新论，将具有珍贵学术理论的依据类文章展现，起到博学互动的学术交流作用；民俗民艺：挖掘原生态民风民俗艺术，展现最真挚的特色民族艺术载体；书画视界：展示书画作品，对作品创作，深析解译画作之精神，赏、议、品、论，让画融入品位；音乐舞蹈：艺术涵盖音乐、舞蹈、乐器等传统文化，广而深入解析不一样的赏评、论据；艺教论坛：专业艺术教育的各种学说、论文；戏剧与影视：点评具有学术价值的戏剧和影视作品，深入剖析作品内涵；创作与鉴赏：登载优秀的原创作品并对作品进行鉴析评赏。
国际标准刊号：ISSN 1008-3359，国内统一刊号：CN 52-1165／J。
栏目设置： 名家品评 艺术交流 研究评论 民俗民艺 书画视界 音乐舞蹈 艺教论坛 戏剧与影视 创作与鉴赏 艺术产业 名家品评：艺术大家、风采人物、文艺名人、高校教授及社会有名的青年才俊，艺术交流：刊载艺术专题报道、非物质文化遗产传承、发展，具珍藏价值的专辑（可连载）；研究评论：发表学术类调研新论，将具有珍贵学术理论的依据类文章展现，起到博学互动的学术交流作用；民俗民艺：挖掘原生态民风民俗艺术，展现最真挚的特色民族艺术载体；书画视界：展示书画作品，对作品创作，深析解译画作之精神，赏、议、品、论，让画融入品位；音乐舞蹈：艺术涵盖音乐、舞蹈、乐器等传统文化，广而深入解析不一样的赏评、论据；艺教论坛：专业艺术教育的各种学说、论文；戏剧与影视：点评具有学术价值的戏剧和影视作品，深入剖析作品内涵；创作与鉴赏：登载优秀的原创作品并对作品进行鉴析评赏。
#在保定,爱保定# 【徐水漕河驴肉：文化赋能走出传承融合新路】
早晨七八点，正是驴肉火烧店最热闹的档口。来几个？俩！店主与食客的话语中透着豪爽与喜兴。刚刚出炉、脆嫩烫手的火烧，夹上切碎的肥瘦驴肉，再来点板肠、焖子，配上腌制的小菜、辣椒，入口浓香，回味悠长。历经几百年的传统美味，已经融入保定百姓的生活，深植于人们的味蕾之中。
因河而生的地域美食
保定驴肉源自徐水，徐水驴肉根在漕河。漕河位于徐水区城南10公里，是一条有故事的河。据《保定府志》载，“漕河发源于易县西南五迴岭，经满城入安肃（今徐水），向东汇入安新白洋淀。”全长120公里，徐水境内长33公里。宋时曾为运粮河道、宋辽征战之地、进京官马大道必经之所，战事频繁，传说众多。
相传宋朝（960年—1279年）漕河有漕帮、盐帮两大势力，互有矛盾。漕帮俘获盐帮驮货毛驴，宰杀煮熟，把肉夹在当地打制的火烧里食用。之后，安肃驴肉加工逐步兴起。煮肉师傅们不断摸索，从相驴估重、宰杀分割，直至配料煮肉，形成独特的加工秘技。更多的当地人以此为业，漕河驴肉火烧名气日涨，长盛不衰，成为汉族群众喜爱的美食。
火烧以漕河北岸荆塘铺的最有名。所用的面为死面，制作面剂要用驴油，以保证地道的传统风味。在饼铛里烙熟后，架在灶里烘烤，外焦里嫩，圆鼓香脆，别具风味，堪称驴肉的最佳搭档。制作工艺、品相、口感独树一帜，沿袭至今。
舌尖上的工艺传承
驴肉低脂肪、高蛋白，健康营养。“天上龙肉，地下驴肉”，其美味更是口口相传。改革开放后，特别是进入九十年代，驴肉火烧摊开始遍布城乡。以徐水漕河镇为中心，107国道往南一直到保定城，沿线十几公里有驴肉火烧店上百家。保定几家成规模的驴肉店与漕河都有根脉上的渊源。各家分店已经开到京、津和石家庄，享誉华北，俨然成了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。
“之所以百吃不厌，声名渐远，缘于匠人们对传统技艺的传承和生产标准的坚守。”河北省非物质文化遗产——徐水漕河驴肉加工技艺传承人刘敏英，解密驴肉加工的四个阶段25道工序：首先要相驴得法。望、摸、遛、问，选择3至8岁中年驴，肌间脂肪多，肌肉结实，禁得住长时间炖煮，能够充分入味。其次是屠宰分割。将胴体分割成肋板肉、腱子肉等共16块，既容易炖熟，又保证大块成形。再次要精选配料。20多种天然香辛料，依味性的君臣佐使之法科学配伍。最后是精心煮制。预煮、投料、大火攻、小火焖、晾肉、油盖顶压锅、出锅。20多个小时煮制的驴肉色泽温润、香味浓郁、表里如一、酥软适口。
工序繁杂，标准严苛，口授心传，数百年不变。近年来，徐水驴肉加工技艺在继承中发展，在科技中创新。成功引入阻抑亚硝致癌技术；严把质量关，培育生产龙头，增加现代卫生设备，淘汰小散落后加工作坊；注册“漕河”商标，生产真空包装驴肉，扩大连锁经营；深钻细研，开发出“全驴宴”108道菜。乡野小吃登山大雅之堂，漕河驴肉参展2010年上海世博会，亮相央视荧屏，入选“河北游礼”2022年冬奥会文创和旅游商品征集名录，传统名吃焕发新的风采。
文化融合的靓丽名片
“文化是传统美食的立身之本。区政府引导扶持产业与文化深度融合。”徐水区文化广电和旅游局局长李立说，2006年建成全国首家驴文化博物馆，2013年漕河驴肉加工技艺成为省级“非遗”，是融合发展的靓丽名片。
位于京港澳高速徐水下道口附近的漕河驴文化博物馆，投资500多万元，占地3000平米，北方传统民居风格，古朴雅致。以龙头企业保定漕河驴肉食品公司为依托，博物馆与全驴宴饭店馆店融合，以店育馆，以馆兴店。馆内数百件实物陈设、模型复原、微缩山水、典籍图片、书法绘画，全面介绍漕河发源、驴的品种、营养价值、加工技艺和丰富的驴文化。创立驴文化研究会，组织全国驴文化书画展、加强业内技艺交流和传承保护。博物馆负责人刘敏英一路讲解，游客、食客漫步其间，一步一景，耳目一新，拍手称奇。
龙头牵，文化融，产业兴。城乡驴肉店卫生设施、就餐环境、外在形象，都彻底改变。或与名店合作，或靠自身提升，越来越标准化，越来越文艺范。养殖、运输、屠宰、加工，专业化生产降低经营风险，提高产品质量，专业专注，精工细作，行稳致远。
圆圆的的驴肉火烧，连着百姓祖辈的愿望——圆满、红火、有滋有味。人们品尝的是美食，回味的是永远割舍不去的浓浓乡情，还有扎根于心的奔向好日子的执着与劲道。
（来源：长城网·冀云客户端）
早晨七八点，正是驴肉火烧店最热闹的档口。来几个？俩！店主与食客的话语中透着豪爽与喜兴。刚刚出炉、脆嫩烫手的火烧，夹上切碎的肥瘦驴肉，再来点板肠、焖子，配上腌制的小菜、辣椒，入口浓香，回味悠长。历经几百年的传统美味，已经融入保定百姓的生活，深植于人们的味蕾之中。
因河而生的地域美食
保定驴肉源自徐水，徐水驴肉根在漕河。漕河位于徐水区城南10公里，是一条有故事的河。据《保定府志》载，“漕河发源于易县西南五迴岭，经满城入安肃（今徐水），向东汇入安新白洋淀。”全长120公里，徐水境内长33公里。宋时曾为运粮河道、宋辽征战之地、进京官马大道必经之所，战事频繁，传说众多。
相传宋朝（960年—1279年）漕河有漕帮、盐帮两大势力，互有矛盾。漕帮俘获盐帮驮货毛驴，宰杀煮熟，把肉夹在当地打制的火烧里食用。之后，安肃驴肉加工逐步兴起。煮肉师傅们不断摸索，从相驴估重、宰杀分割，直至配料煮肉，形成独特的加工秘技。更多的当地人以此为业，漕河驴肉火烧名气日涨，长盛不衰，成为汉族群众喜爱的美食。
火烧以漕河北岸荆塘铺的最有名。所用的面为死面，制作面剂要用驴油，以保证地道的传统风味。在饼铛里烙熟后，架在灶里烘烤，外焦里嫩，圆鼓香脆，别具风味，堪称驴肉的最佳搭档。制作工艺、品相、口感独树一帜，沿袭至今。
舌尖上的工艺传承
驴肉低脂肪、高蛋白，健康营养。“天上龙肉，地下驴肉”，其美味更是口口相传。改革开放后，特别是进入九十年代，驴肉火烧摊开始遍布城乡。以徐水漕河镇为中心，107国道往南一直到保定城，沿线十几公里有驴肉火烧店上百家。保定几家成规模的驴肉店与漕河都有根脉上的渊源。各家分店已经开到京、津和石家庄，享誉华北，俨然成了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。
“之所以百吃不厌，声名渐远，缘于匠人们对传统技艺的传承和生产标准的坚守。”河北省非物质文化遗产——徐水漕河驴肉加工技艺传承人刘敏英，解密驴肉加工的四个阶段25道工序：首先要相驴得法。望、摸、遛、问，选择3至8岁中年驴，肌间脂肪多，肌肉结实，禁得住长时间炖煮，能够充分入味。其次是屠宰分割。将胴体分割成肋板肉、腱子肉等共16块，既容易炖熟，又保证大块成形。再次要精选配料。20多种天然香辛料，依味性的君臣佐使之法科学配伍。最后是精心煮制。预煮、投料、大火攻、小火焖、晾肉、油盖顶压锅、出锅。20多个小时煮制的驴肉色泽温润、香味浓郁、表里如一、酥软适口。
工序繁杂，标准严苛，口授心传，数百年不变。近年来，徐水驴肉加工技艺在继承中发展，在科技中创新。成功引入阻抑亚硝致癌技术；严把质量关，培育生产龙头，增加现代卫生设备，淘汰小散落后加工作坊；注册“漕河”商标，生产真空包装驴肉，扩大连锁经营；深钻细研，开发出“全驴宴”108道菜。乡野小吃登山大雅之堂，漕河驴肉参展2010年上海世博会，亮相央视荧屏，入选“河北游礼”2022年冬奥会文创和旅游商品征集名录，传统名吃焕发新的风采。
文化融合的靓丽名片
“文化是传统美食的立身之本。区政府引导扶持产业与文化深度融合。”徐水区文化广电和旅游局局长李立说，2006年建成全国首家驴文化博物馆，2013年漕河驴肉加工技艺成为省级“非遗”，是融合发展的靓丽名片。
位于京港澳高速徐水下道口附近的漕河驴文化博物馆，投资500多万元，占地3000平米，北方传统民居风格，古朴雅致。以龙头企业保定漕河驴肉食品公司为依托，博物馆与全驴宴饭店馆店融合，以店育馆，以馆兴店。馆内数百件实物陈设、模型复原、微缩山水、典籍图片、书法绘画，全面介绍漕河发源、驴的品种、营养价值、加工技艺和丰富的驴文化。创立驴文化研究会，组织全国驴文化书画展、加强业内技艺交流和传承保护。博物馆负责人刘敏英一路讲解，游客、食客漫步其间，一步一景，耳目一新，拍手称奇。
龙头牵，文化融，产业兴。城乡驴肉店卫生设施、就餐环境、外在形象，都彻底改变。或与名店合作，或靠自身提升，越来越标准化，越来越文艺范。养殖、运输、屠宰、加工，专业化生产降低经营风险，提高产品质量，专业专注，精工细作，行稳致远。
圆圆的的驴肉火烧，连着百姓祖辈的愿望——圆满、红火、有滋有味。人们品尝的是美食，回味的是永远割舍不去的浓浓乡情，还有扎根于心的奔向好日子的执着与劲道。
（来源：长城网·冀云客户端）
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