【拍优特欢乐购严选咖啡果和咖啡生豆 不同处理方式影响咖啡风味】去年年底，上海因#上海咖啡馆数量全球第一#登上了热搜。从小闻着咖啡味长大的疾控君一点也不意外。梧桐树下、洋房晒台边，煮一壶上海牌咖啡、抿一口奶油蛋糕，那是一段忘却不了的悠闲岁月。

咖啡是什么味道的？有些人认为咖啡是苦的，还有人认为咖啡是酸味和苦味的结合，还有个别人认为咖啡是甜的。对于咖啡的风味，为什么我们的感受差异这么大呢？

咖啡果实成熟后，经过人工采摘，日晒法或水洗法处理去除外面的果肉和果胶后，即得到咖啡生豆（生豆）。

咖啡果的不同处理方式，包括日晒法、水洗法，以及现代技术逐渐研发出的半水洗法、蜜处理法、动物体内发酵法、酒桶发酵处理法等各种方法，决定了生豆的不同风味。

咖啡生豆主要由水、碳水化合物、蛋白质、酯类、生物碱、绿原酸、柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等天然化学物质组成。经过热烘培，这些化学物质经过高温洗礼，发生了一连串的化学反应，不同的烘焙方式，让豆子中各种成分占比发生变化，咖啡的不同风味便被激发出来。来来来，让我们看看究竟是哪些化学物质以及它们的变化让人被咖啡深深吸引。

叮～这里是丹香烘培坊
生活需要一点甜，唯有爱与甜点不可辜负
那么，你准备好了吗？接下来感受我们满满的爱意[心]~
蛋糕蛋糕蛋糕还是蛋糕~

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#乌鲁木齐[超话]#
姐妹们要的“牛角包”教程来了
今天问了麻麻，详细地记了下来[哈哈]

材料：
普通面粉500克 、1个鸡蛋(500克面粉最好两个），谁让咱们现在物资紧张呢[可怜]
200克牛奶(一个鸡蛋200克牛奶，如果2个鸡蛋180克牛奶）
4克酵母粉、4克盐、80克黄油
80克白糖❗️⚠️(80克只有一丢丢甜，爱吃甜的姐妹们可以多放一些）
适当的红豆或豆沙馅，也有的什么都不放

步骤：
将面粉、酵母粉、盐、糖、鸡蛋放到一起，用牛奶和面，我家是和面机，不管是用和面机还是手，揉成一团后，将黄油切成一片一片，揉进面团里，面不要和太硬；

盖上保鲜膜发面，等面团发到之前的两倍那么大；然后拿出来揉面排气；

用擀面杖将面团擀成长方形，用刀把长方形切成长三角形(如图2⃣️）

然后从三角形底部的一面向尖部卷起，卷的过程中放入豆沙或红豆；

在面板上卷好后，已经呈现出牛角包的形状，盖上保鲜膜，再次醒发。根据房子的温度，房子暖和的话，醒发的快，醒好后会稍微变大，醒发至按一下回弹即可；

烤箱预热十分钟，预热时将烤盘拿出，上下火170度（每个牌子的烤箱温度都稍有差异)；

预热好之后，烤盘上铺上一张油纸(油纸上没刷油），将摆放上去，开始刷蛋液，刷好之后撒些芝麻点缀一下，开始进箱；

我们家是九阳烤箱，烤的时候也是上下火170度，全程烤了22分钟，放在中层，到了18分钟左右，把下火调试100度，以免底部烤糊。(据说每个牌子的烤箱，烘烤时常不一样，大家最好时不常盯一下）

我平时完全不会做饭，更不会烘培，今天听麻麻叙述，我做了笔记，感觉有点啰嗦[污][笑cry][允悲]

希望大家能用上，做出美味的