舌尖上的养生｜姜撞奶
姜，素以药食俱佳见称。性温，无毒，味辛，归肺、胃、脾经，有温中散寒，降逆止呕，化痰止咳的之功。俗话说「冬吃萝卜夏吃姜」，此时正当是时。做姜撞奶，新鲜的老姜必不可少。老姜生长时间更长，更加辛辣，却也更能带出姜撞奶特有的香甜。用食品科学的原理来说，就是姜汁里的蛋白酶对乳蛋白的反应过程。所以一定要用新鲜的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。

奶，于中于西，都是甜品的绝佳食材。性微寒，无毒，味甘，归心、肺、胃经，可益脾健胃，补虚损，润心肺，利大肠，生津液。顶好的姜撞奶，必须用新鲜水牛奶制作。之所以姜撞奶流行于南方，可能也有此缘故，北方缺少姜撞奶一种特有的材料——水牛奶。在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。较一般牛奶，其营养更全面，口感水润鲜滑，滋阴润燥之功也更强。

两者碰撞，得到的不仅仅是一道美味的甜品，更是一段佳话。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第二天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把「凝结」叫「埋」，于是「姜撞奶」在沙湾也叫「姜埋奶」。而今行走在番禺街头，还不时能看见「沙湾姜撞奶」的招牌。

自制姜撞奶
【材料】
老姜1整块，鲜水牛奶200克（若无水牛奶，一般鲜牛奶亦可），白砂糖 20克。

【做法】
①老姜去皮切小块，用榨汁器挤压出姜汁。
②将压榨好的姜汁过滤一次，以去除腥辣味。
③准备两只碗，各加入8克姜汁。牛奶放入砂糖加热煮沸后，不停摇动奶锅40下，使牛奶降温至80℃。
④开撞。重点是速度要快，每碗姜汁迅速注入100克牛奶。撞得好的姜撞奶，光滑如镜；撞得不好，又粗又碎。
⑤静待凝结。能够承得起一只汤匙，便是成功。

【贴士】
①吃的时候还可以加入蜜糖等调味。
②姜汁过多会造成姜撞奶口感不够滑，太少又不凝结。

【注意】
糖尿病患者忌食。阴虚火旺、体质实热者不宜多吃。
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给不熟悉糖水的小伙伴们解释一下：

糖水真的不是红糖白糖冲杯热水！它其实是两广、港澳等地对甜品的统称。

我们熟悉的红豆沙、芝麻糊、双皮奶、姜撞奶、杨枝甘露……都是糖水家族的一份子。
秋天润燥，冬天温补，不同季节，有不同使命。

今天菜菜就精选了几道简单易做的、适合夏天的小甜水，一次性教给各位小可爱~

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因为杂志的当季料理选题，有幸在橙色高温天吃了轮祛内火食补席：福安新茶开胃，两小碗红棉陈皮鸭汤润嗓润肺，暑气顿消一半。盐焗油蛤配起泡酒口感完美，百子鸭和艇仔粥落肚，元气满满。末了杨梅姜撞奶冰糕惊艳，桃胶融合香甜果肉，再就一盏绿茶清嘴，扫除酷热气郁……惠食佳的粤菜真是戏法，这么好吃我可不舍得减肥呀！

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