#春游江淮请您来# 【全椒特色美食:泥鳅面】
泥鳅,又名“鳅鱼”,不仅肉质鲜美,而且营养丰富,其脂肪成分较低,胆固醇更少,既是美味佳肴,又是益寿药品,被人们誉为"水中人参",民间有“天上斑鸠,河里泥鳅”的美谚。
泥鳅挂面是徽菜的代表,为安徽滁州全椒县一道美味的“土菜”,老少皆宜。泥鳅挂面偏辣口,辣得入味,泥鳅够滑嫩,在夏天吃上这么一碗面,既解馋又爽口。
泥鳅最好是从田里掏的野生小泥鳅, 而开春的又是最好的,此时的泥鳅经过冬眠,膘肥肠清,没有污染;当然,现在的泥鳅已经鲜见野生,此处有点吹毛求疵之嫌。
而此中挂面,才是此道菜品的真正灵魂,手工挂面,才是真正的主角。
泥鳅挂面是安徽滁州全椒的传统美味,先红汤水煮泥鳅,然后下面,汤浓肉嫩面弹,风味独特。在全椒,几乎家家都会做这道美食,几乎家家的味道也都不一样,一样的是滋味鲜美,辣爽开胃,滋溜溜爽滑,吃着过瘾。
泥鳅挂面,不仅仅是一道菜,更多的是一种传承,家的味道,温暖的记忆,永在心中,无论天涯,也难以磨灭;远在他乡的你,怀念家乡的泥鳅挂面么?(图源网络)#美食#
泥鳅,又名“鳅鱼”,不仅肉质鲜美,而且营养丰富,其脂肪成分较低,胆固醇更少,既是美味佳肴,又是益寿药品,被人们誉为"水中人参",民间有“天上斑鸠,河里泥鳅”的美谚。
泥鳅挂面是徽菜的代表,为安徽滁州全椒县一道美味的“土菜”,老少皆宜。泥鳅挂面偏辣口,辣得入味,泥鳅够滑嫩,在夏天吃上这么一碗面,既解馋又爽口。
泥鳅最好是从田里掏的野生小泥鳅, 而开春的又是最好的,此时的泥鳅经过冬眠,膘肥肠清,没有污染;当然,现在的泥鳅已经鲜见野生,此处有点吹毛求疵之嫌。
而此中挂面,才是此道菜品的真正灵魂,手工挂面,才是真正的主角。
泥鳅挂面是安徽滁州全椒的传统美味,先红汤水煮泥鳅,然后下面,汤浓肉嫩面弹,风味独特。在全椒,几乎家家都会做这道美食,几乎家家的味道也都不一样,一样的是滋味鲜美,辣爽开胃,滋溜溜爽滑,吃着过瘾。
泥鳅挂面,不仅仅是一道菜,更多的是一种传承,家的味道,温暖的记忆,永在心中,无论天涯,也难以磨灭;远在他乡的你,怀念家乡的泥鳅挂面么?(图源网络)#美食#
【中餐菜系哪家强?34个菜系品牌首排座次】
中餐有八大菜系,包括粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜这几种。但这只是笼统的说法,实际上,中餐共有34个菜系品牌。近日,东方美食研究院34菜系品牌价值排行榜,为中餐品牌注入新的科学评价方法。
长期以来,在中餐领域,没有把菜系上升到品牌的高度来认知, 更不用说深入研究其品牌价值并给予评价和排行。中餐品牌的体系, 主要可分为六个层级:国家品牌(中餐)、菜系品牌、流派品牌、师门品牌、企业品牌和产品品牌,这其中,菜系品牌是重要的一环。
北京东方美食研究院刘广伟院长表示:“谈到中餐 34菜系的品牌评价,半个世纪以来,都是按照二级评价法来进行,我们暂且把它叫做‘8大N 小’,分两个等级给出了 8个大菜系和N个小菜系的简单评价,这种方法十分模糊。而随着我们对于中餐34个菜系品牌的研究越来越深入,越来越发现非常需要一种更科学、更全面、更专业的评价方法。这个新的方法,我们经过七年的研究和论证,已经拿出来了,是五级评价法,代入每个级别的菜系数量,用通俗的方法可以叫‘44577’评价法” 。
东方美食研究院的“中餐菜系品牌评价体系”,一共采用了 8个评价标准,前5个标准分别是:技术创新、有形资产、无形资产、质量和服务,作为菜系品牌价值评价的关键标准,这也正是国际国际标准化组织(ISO)批准成立品牌评价技术委员会(ISO/TC289),全球共识的品牌价值“五要素”。另外还有 3个辅助标准,分别是:可持续发展、国际化以及公众认知。依据这8个标准,按照各自的权重和计算公式,给34个菜系中除去7个都市菜之外的27个地域菜系,进行了综合评价,并按照 5 个级别进行了排名,榜单如下:
A. 国际知名菜系品牌(综合得分>90/国际化指标得分较高) 川菜、粤菜、浙菜、鲁菜
B. 国内驰名菜系品牌(综合得分<90/国际化指标得分较低) 苏菜、湘菜、徽菜、闽菜
C. 国内著名菜系品牌(综合得分<80/国际化指标得分较低) 滇菜、楚菜、辽菜、豫菜、陕菜
D. 国内知名菜系品牌(综合得分<70/国际化指标得分较低) 晋菜、黔菜、冀菜、吉菜、新疆菜、龙江菜、蒙古菜
E. 地域知名菜系品牌(综合得分<60/国际化指标得分低) 赣菜、桂菜、琼菜、陇菜、宁菜、青海菜、藏菜
中餐菜系品牌价值体系,由《食学》学科体系创始人、北京东方美食研究院院长刘广伟领衔的“人类食学体系中国智库团队”研究完成。团队成员以北京东方美食研究院专业研究员和中餐管理研究领域、食材研究领域、国家品牌研究领域、标准化研究领域的近100名专家学者组成,已经形成34.5万字的研究报告和诸多成果,且还在不断优化、持续进化。
该项研究历时7年之久,对中餐菜系品牌的内涵与价值进行了细化与量化,在前期60多个指标、超过10亿条数据的基础上,筛选出5个关键指标和3个辅助指标,对中餐34个菜系品牌的品牌价值和发展潜力进行了客观的排名,以此建立多维度、多层次、可验证的中餐菜系品牌价值评估体系。
34菜系品牌价值排行榜的发布,是促进本菜系可持续发展,增强省域文化自信,传播地域文化的举措,不仅可以为企业(食材、饮品、餐厅)品牌赋能,带动省域农食经济,而且能够传承与发展人类独有的食物配方并提升本菜系国际知名度。
中餐有八大菜系,包括粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜这几种。但这只是笼统的说法,实际上,中餐共有34个菜系品牌。近日,东方美食研究院34菜系品牌价值排行榜,为中餐品牌注入新的科学评价方法。
长期以来,在中餐领域,没有把菜系上升到品牌的高度来认知, 更不用说深入研究其品牌价值并给予评价和排行。中餐品牌的体系, 主要可分为六个层级:国家品牌(中餐)、菜系品牌、流派品牌、师门品牌、企业品牌和产品品牌,这其中,菜系品牌是重要的一环。
北京东方美食研究院刘广伟院长表示:“谈到中餐 34菜系的品牌评价,半个世纪以来,都是按照二级评价法来进行,我们暂且把它叫做‘8大N 小’,分两个等级给出了 8个大菜系和N个小菜系的简单评价,这种方法十分模糊。而随着我们对于中餐34个菜系品牌的研究越来越深入,越来越发现非常需要一种更科学、更全面、更专业的评价方法。这个新的方法,我们经过七年的研究和论证,已经拿出来了,是五级评价法,代入每个级别的菜系数量,用通俗的方法可以叫‘44577’评价法” 。
东方美食研究院的“中餐菜系品牌评价体系”,一共采用了 8个评价标准,前5个标准分别是:技术创新、有形资产、无形资产、质量和服务,作为菜系品牌价值评价的关键标准,这也正是国际国际标准化组织(ISO)批准成立品牌评价技术委员会(ISO/TC289),全球共识的品牌价值“五要素”。另外还有 3个辅助标准,分别是:可持续发展、国际化以及公众认知。依据这8个标准,按照各自的权重和计算公式,给34个菜系中除去7个都市菜之外的27个地域菜系,进行了综合评价,并按照 5 个级别进行了排名,榜单如下:
A. 国际知名菜系品牌(综合得分>90/国际化指标得分较高) 川菜、粤菜、浙菜、鲁菜
B. 国内驰名菜系品牌(综合得分<90/国际化指标得分较低) 苏菜、湘菜、徽菜、闽菜
C. 国内著名菜系品牌(综合得分<80/国际化指标得分较低) 滇菜、楚菜、辽菜、豫菜、陕菜
D. 国内知名菜系品牌(综合得分<70/国际化指标得分较低) 晋菜、黔菜、冀菜、吉菜、新疆菜、龙江菜、蒙古菜
E. 地域知名菜系品牌(综合得分<60/国际化指标得分低) 赣菜、桂菜、琼菜、陇菜、宁菜、青海菜、藏菜
中餐菜系品牌价值体系,由《食学》学科体系创始人、北京东方美食研究院院长刘广伟领衔的“人类食学体系中国智库团队”研究完成。团队成员以北京东方美食研究院专业研究员和中餐管理研究领域、食材研究领域、国家品牌研究领域、标准化研究领域的近100名专家学者组成,已经形成34.5万字的研究报告和诸多成果,且还在不断优化、持续进化。
该项研究历时7年之久,对中餐菜系品牌的内涵与价值进行了细化与量化,在前期60多个指标、超过10亿条数据的基础上,筛选出5个关键指标和3个辅助指标,对中餐34个菜系品牌的品牌价值和发展潜力进行了客观的排名,以此建立多维度、多层次、可验证的中餐菜系品牌价值评估体系。
34菜系品牌价值排行榜的发布,是促进本菜系可持续发展,增强省域文化自信,传播地域文化的举措,不仅可以为企业(食材、饮品、餐厅)品牌赋能,带动省域农食经济,而且能够传承与发展人类独有的食物配方并提升本菜系国际知名度。
#合肥美食# ⚠️前方高能!合肥最好吃的鱼头泡饭⚠️
#一味清欢·传承徽菜#已经不是第一次来吃的我,每次来它家必吃这道招牌菜!✨
鱼头泡饭
镇店之宝来形容,每个人来它家都会点这道菜,超大一锅鱼头,搭配辅料与高汤秘制,小火煮滚,顿到鱼头酥软,鲜嫩的汁搭配,超好吃✨不过最佳搭配的米饭也是现煮!鲜汁浇淋,满满的胶原蛋白,不过有一丝丝辣♨️
地址:庐阳区万科广场4楼
#一味清欢·传承徽菜#已经不是第一次来吃的我,每次来它家必吃这道招牌菜!✨
鱼头泡饭
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地址:庐阳区万科广场4楼
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