#生活中的科学#

在咬下一大口让人难忘的酸芒果之后[二哈][二哈]，小社今天想用科学的角度解读一下为什么成熟前后水果味道的不同。

在水果未成熟之前它的味道总是很酸涩的。原因主要在于其中含有了大量的有机酸（例如柠檬酸，苹果酸），而酸性物质与糖类的比例也相对比较大。随着水果的渐渐成熟，很大程度上有机酸被逐渐氧化与消耗，并且水果中的淀粉酶将大量无味的淀粉转化成为有甜味的果糖，使得酸性与糖类物质的比例大大减少，最终使得水果变甜。

在中学生物里，我们都学过了生物进化论。对于嘴馋的我们，水果逐渐变甜当然是能让我们一饱口福，而对于水果君自己来说，更重要的是在协同进化的过程中，变甜的过程可以吸引像我们一样同样嘴馋的动物们，在食用水果的过程中顺带传递种子，以达到帮助自己繁衍后代的作用，度过漫长的进化时光。

（这是一条有甜蜜味道的科普，但是你们常说的恰柠檬除外[污][污]）

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