大荔月牙烧饼是陕西大荔县传统的地方名小吃。该小吃好看也好吃。表皮黄亮，有些脆，内瓢松软，有点甜。虽说只一指头多厚薄，却又有若干层层，油油的。虽说那里边是空的，外边却沾着不少的芝麻，香香的。有的说:"走南京，到北京，同州府(今大荔县)里好烧饼。热吃脆，冷吃酥，芝麻粒粒油层层"。有的在"热吃脆，冷吃酥"之后，加了个"沙温吃了不咳嗽"。"沙温"，关中方言，形容那温度不热不冷，正好合适。还有的说:"南京到北京，同州城里好烧饼，拈起轻，摸着厚，里面空空能夹肉"。当然，不只能夹肉，也能夹各种蔬菜，夹鸡蛋，肉夹馍，菜夹馍，蛋夹馍。
关中有句俗话，"大荔有一怪，烧饼半个卖。"这半个卖的烧饼，颜色金黄，状如新月，空心饱满，酥香可口，所以，人称月牙烧饼。
大荔传统食品，因状如月牙而得名。原料为面粉、精盐、碱面、芝麻、小茴香，菜籽油，经和面、制坯、烙烤三道工序而成。特点外皮焦脆，内瓤酥松空软，热吃凉吃均可，吃水盆羊肉时，用此饼夹入羊肉，饶有风味。
制作方法：大荔月牙烧饼原料为面粉、精盐、碱面、芝麻、小茴香，菜籽油，经和面、制坯、烙烤三道工序而成。特点外皮焦脆，内瓤酥松空软，好看也好吃。表皮黄亮焦脆，内瓢松软，有点甜。虽说只一指头多厚薄，却有若干层层，油油香香的。虽说那里边是空的，却能夹肉、夹鸡蛋、还能夹各种蔬菜。外边却沾着不少的芝麻。热吃凉吃均可。
关中有句俗话，"大荔有一怪，烧饼半个卖。"这半个卖的烧饼，颜色金黄，状如新月，空心饱满，酥香可口，所以，人称月牙烧饼。
大荔传统食品，因状如月牙而得名。原料为面粉、精盐、碱面、芝麻、小茴香，菜籽油，经和面、制坯、烙烤三道工序而成。特点外皮焦脆，内瓤酥松空软，热吃凉吃均可，吃水盆羊肉时，用此饼夹入羊肉，饶有风味。
制作方法：大荔月牙烧饼原料为面粉、精盐、碱面、芝麻、小茴香，菜籽油，经和面、制坯、烙烤三道工序而成。特点外皮焦脆，内瓤酥松空软，好看也好吃。表皮黄亮焦脆，内瓢松软，有点甜。虽说只一指头多厚薄，却有若干层层，油油香香的。虽说那里边是空的，却能夹肉、夹鸡蛋、还能夹各种蔬菜。外边却沾着不少的芝麻。热吃凉吃均可。
黄陂文史 第3辑
泗海楼名菜
横店镇志办公室
泗海楼的创始人杨秋苟，人称“四老板”，是横店杨簸箕湾人。他15岁在汉口怡春楼学司厨，出师后，曾先后在怡春楼和一品香任厨师多年。1915年，兄弟3人合资在横店上街铁路边开设泗海楼酒菜馆，精心研制名菜多种，其中以“盐水鸭”、“狮子头”和“四味鸭”最为著名，曾载入《中国菜谱》。现将这三味名菜的制法及其特色分述于后。
盐水鸭：风味别致，名噪遐迩，不仅为黄陂独具一格的美味珍品，而且被誉为全国三大名鸭（南京板鸭、北京烤鸭、横店盐水鸭）之一。厨师曾将此菜的制作编成歌诀：“先宰活鸭毛除光，翅下剪口取内脏。花椒食盐齐炒热，灌进鸭肚多摇荡。后用椒盐涂外壳，顺序排列腌进缸。六天之内翻两次，起缸烹煮有文章。最好选用铁鼎锅，投放香料布包装。另加葱姜添清水，煮沸离火焖到凉。再提鼎锅置火上，盖严压紧煮沸汤。卤鸭冷却切块状，拼盘加上原卤汤。不用酱油不用醋，色白肉嫩又芳香。欲饱口福请光临，不妨亲口尝一尝。”据说，国民党军政要员徐源泉等曾亲口品尝，大加赞许。至于原籍横店的国民党立法委员白如初、武汉警备司令彭善等，每次“荣归”宴客，盐水鸭是必不可少的席上珍。
狮子头：久负盛名，蜚声城乡，素有“走进泗海楼，必尝狮子头”的美谈。烹饪方法是：用适量生粉、精盐和鸡蛋与肉丁（不宜剁得过细）混合拌匀，做成扁形狮子头丸子。待锅内猪油就沸时，改用小火将其炸成黄色，再加适量原汤，在旺火锅内焖10分钟即可装盘。另用黑木耳、菜心、生粉、猪油勾芡，淋于盘面即成。此菜造型美观，色泽金黄，醇馥鲜嫩，油而不膩，是其有黄陂特色的佳肴。
四味鸭：一鸭四味，各具特色。所谓，四味”，即将一鸭分解为鸭球、鸭片、鸭杂、鸭汤四种。其工序是先将当年仔鸭一只（3斤以上为好）宰杀除毛洗净，再从翅膀下肋取鸭皮作鸭球；剔骨取鸭肉作鸭片；内脏翻洗干净作鸭杂；鸭翅鸭骨备作鸭汤。各别的制法是。
1.鸭球：将鸭皮切成一公分见方，与鸡蛋黄、生粉和适量盐水混合搅拌调成球状，然后将“穿衣”鸭皮放入六成热的麻油内炸成金黄色。用漏勺捞起装盘。另外，将热油加入适量清水，再加白糖、红醋、大蒜、生粉搅拌成芡，煮沸后盛入碗中，饮宴时夹起鸭球蘸着调料食用，味鲜色美，酸甜适中，焦脆可口，实为席上珍品。
2.鸭片：将鸭（主要是胸脯和腿部肉）切成肉片，与鸡蛋清、生粉和适量的盐水调成糊状，混合拌匀，用猪油爆炒一下，再将锅内残渣倒出，放入适量清汤，煮沸后加入胡椒、味精、香葱、食盐等配料，淋浇在鸭片上即成。其特点是色白、肉嫩、气香，味鲜。
3.鸭杂：将鸭肫、肝、肠洗净切成薄片。下油锅爆炒一会，加入清水、粉条、青菜叶、胡椒、味精、葱、盐，待汤沸后，便可装碗食用。滋味各别，鲜嫩可口。
4.鸭汤：将所剩鸭翅，鸭骨，洗净剁碎，装入罐内，煨沸后倒入锅内，同时放进少许香菇、玉兰片，另加适量猪油、胡椒、味精等配料煮沸即成。汤清味美，香气扑鼻。
泗海楼名菜
横店镇志办公室
泗海楼的创始人杨秋苟，人称“四老板”，是横店杨簸箕湾人。他15岁在汉口怡春楼学司厨，出师后，曾先后在怡春楼和一品香任厨师多年。1915年，兄弟3人合资在横店上街铁路边开设泗海楼酒菜馆，精心研制名菜多种，其中以“盐水鸭”、“狮子头”和“四味鸭”最为著名，曾载入《中国菜谱》。现将这三味名菜的制法及其特色分述于后。
盐水鸭：风味别致，名噪遐迩，不仅为黄陂独具一格的美味珍品，而且被誉为全国三大名鸭（南京板鸭、北京烤鸭、横店盐水鸭）之一。厨师曾将此菜的制作编成歌诀：“先宰活鸭毛除光，翅下剪口取内脏。花椒食盐齐炒热，灌进鸭肚多摇荡。后用椒盐涂外壳，顺序排列腌进缸。六天之内翻两次，起缸烹煮有文章。最好选用铁鼎锅，投放香料布包装。另加葱姜添清水，煮沸离火焖到凉。再提鼎锅置火上，盖严压紧煮沸汤。卤鸭冷却切块状，拼盘加上原卤汤。不用酱油不用醋，色白肉嫩又芳香。欲饱口福请光临，不妨亲口尝一尝。”据说，国民党军政要员徐源泉等曾亲口品尝，大加赞许。至于原籍横店的国民党立法委员白如初、武汉警备司令彭善等，每次“荣归”宴客，盐水鸭是必不可少的席上珍。
狮子头：久负盛名，蜚声城乡，素有“走进泗海楼，必尝狮子头”的美谈。烹饪方法是：用适量生粉、精盐和鸡蛋与肉丁（不宜剁得过细）混合拌匀，做成扁形狮子头丸子。待锅内猪油就沸时，改用小火将其炸成黄色，再加适量原汤，在旺火锅内焖10分钟即可装盘。另用黑木耳、菜心、生粉、猪油勾芡，淋于盘面即成。此菜造型美观，色泽金黄，醇馥鲜嫩，油而不膩，是其有黄陂特色的佳肴。
四味鸭：一鸭四味，各具特色。所谓，四味”，即将一鸭分解为鸭球、鸭片、鸭杂、鸭汤四种。其工序是先将当年仔鸭一只（3斤以上为好）宰杀除毛洗净，再从翅膀下肋取鸭皮作鸭球；剔骨取鸭肉作鸭片；内脏翻洗干净作鸭杂；鸭翅鸭骨备作鸭汤。各别的制法是。
1.鸭球：将鸭皮切成一公分见方，与鸡蛋黄、生粉和适量盐水混合搅拌调成球状，然后将“穿衣”鸭皮放入六成热的麻油内炸成金黄色。用漏勺捞起装盘。另外，将热油加入适量清水，再加白糖、红醋、大蒜、生粉搅拌成芡，煮沸后盛入碗中，饮宴时夹起鸭球蘸着调料食用，味鲜色美，酸甜适中，焦脆可口，实为席上珍品。
2.鸭片：将鸭（主要是胸脯和腿部肉）切成肉片，与鸡蛋清、生粉和适量的盐水调成糊状，混合拌匀，用猪油爆炒一下，再将锅内残渣倒出，放入适量清汤，煮沸后加入胡椒、味精、香葱、食盐等配料，淋浇在鸭片上即成。其特点是色白、肉嫩、气香，味鲜。
3.鸭杂：将鸭肫、肝、肠洗净切成薄片。下油锅爆炒一会，加入清水、粉条、青菜叶、胡椒、味精、葱、盐，待汤沸后，便可装碗食用。滋味各别，鲜嫩可口。
4.鸭汤：将所剩鸭翅，鸭骨，洗净剁碎，装入罐内，煨沸后倒入锅内，同时放进少许香菇、玉兰片，另加适量猪油、胡椒、味精等配料煮沸即成。汤清味美，香气扑鼻。
文昌鸡摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。 据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜 艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法 是白斩(也叫"白切")，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称"鸡饭"。海南人称"吃鸡饭"即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。
文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别，只是调料很特别，都是纯天然的，主要由生姜、蒜泥、白糖、精盐以及桔子汁组成，桔子汁一定要是新鲜的。海南四大名菜中真正的龙头老大是"文昌鸡"，它是中国烹饪协会评选出来的"中国名菜"，并被国家列入"无公害农产品"。
由于为了使鸡肉更加香美，在宰杀前30天的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂。经过这样的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点。 https://t.cn/A6VZCLl1
文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别，只是调料很特别，都是纯天然的，主要由生姜、蒜泥、白糖、精盐以及桔子汁组成，桔子汁一定要是新鲜的。海南四大名菜中真正的龙头老大是"文昌鸡"，它是中国烹饪协会评选出来的"中国名菜"，并被国家列入"无公害农产品"。
由于为了使鸡肉更加香美，在宰杀前30天的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂。经过这样的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点。 https://t.cn/A6VZCLl1
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