#名厨资讯#
「拉美最佳糕点师：甜点，从来都不是配角」
“甜点从来就不简单，我将用它引领厄瓜多尔美食抵达理想之地。”
“感谢宇宙的恩赐，还有我的孩子、丈夫和家人们的支持；这不只是对我个人的肯定，也是团队合作的荣光，感谢所有认同我甜点理念，并享受其中的人。”50 Best 2022 拉美最佳糕点师得主，厄瓜多尔的女厨师 Pía Salazar 在获奖感言中深情致谢道。
与最佳糕点师奖一同而来的，是其餐厅 Nuema 在 2022 拉美 50 最佳餐厅榜单中跃升至 24 位（从 2021 年的第 93 位），成为“厄瓜多尔最佳餐厅”的巨大成就。
【Nuema，让人对厄瓜多尔产生更多期待】
在秘鲁著名餐厅 Astrid y Gastón 工作时， Salazar 认识了同为厨师的丈夫 Alejandro Chamorro，共同的烹饪理想和前进热情，让两人喜结连理，并在 2014 年于基多（厄瓜多尔首都）开设了自己的餐厅 Nuema。
Nuema 得名于他们的三个孩子 Nuria、Emilio 和 Martín，原本的设定是一家小酒馆，但最终被打造成了一家提供品尝菜单的高级餐厅。夫妻二人希望人们通过这家餐厅“对厄瓜多尔产生更多期待”。
“起初我们想展示拥有的一切，但在一个盘子里展示厄瓜多尔的全部是不可能的。”两人打破高端餐饮“食材堆砌”的魔咒，从本土食材中艰难取舍出 60 种不同口味，每盘里只放 3 种，根据季节提供 7-15 道式的品尝菜单，以高度精确的表达， 优雅地表现厄瓜多尔食物的质量，而非数量。
【甜点，从来就不简单】
Salazar 创作中最大胆和出人意料的地方，就是她从不以“甜度”来构思甜点，而且作为糕点师，她也从不满足于让自己的作品仅仅被当作一餐的收尾，屈居正餐的装饰品和附属品。
黑辣椒酱（Neapía）是一种来自亚马逊 Secoya 社区的调料。当地妇女把磨碎的木薯放在一块布上并扭动直到所有液体流出。这种液体与辣椒一起煮 24 小时，直到形成黑色、辛辣的糊状物。
黑辣椒酱的辛、可可豆的苦，难以想象的食材组合、简单的日常成分，被打造成中漂亮的盘中美馔，在展示拉美标志性风味的同时，也将可持续发展的食材观传递给食客。
你没有看错，那朵绽放在盘中央的白色花朵正是“银耳”本耳。受疫情影响，原本要出口到中国去的食材被留了下来，当地银耳供应商找到 Salazar，请她帮忙“消化”。
清甜的椰子、鲜味浓郁的酵母，与略带酸味的黑蒜混合，制成一道椰子银耳“萨芭雍”。Salazar 用“鲜”提出一种关于甜点的美味设想。
醇香的坚果、湿润的橘瓣、温柔的冰淇淋，深藏在蓬松、柔软、绵密的番荔枝泡沫下；最后仔细地撒上色泽诱人、颗粒细腻的柑橘粉。一道甜品中暗藏着 Salazar 的味道哲学，甜、酸、鲜在超乎想象的组合中达到细微平衡。
在 Nuema，她的目标之一是，就是让甜点也被视为主菜，让晚餐以“富饶、多变”的风味开始，并以同样的方式结束。“我不想做到处都在做的事情，所以我愿意冒险。”为此，她钻研旧食谱，并把果实、块茎、菌菇等本土植物性食材应用到甜点的创作中。
块茎旱金莲（Mashua）、酢浆薯（Oca），是来自安第斯山脉的根茎作物。二者都生长于海拔三千公尺以上的高山，耐旱耐霜，生熟皆可食用，在收割后会被置于阳光下暴晒数日，使其淀粉转化为糖分。
玉米发酵汁（Chicha de jora）是一种古老的秘鲁酒精饮料，由发酵的 jora（一种黄色玉米）制成。发酵时间的长短决定了它的最终风味，通常呈浑浊的淡黄色，回味略带酸味。
Salazar 将黄色的块茎旱金莲和紫色的酢浆薯切片，交缠相叠至于盘中，宛若一朵绣球花盛放在盘中，浇上玉米发酵汁，仿佛春雨滋润大地般给养餐桌。
欧洽塔（Horchata）是一种由扁桃仁、大米、大麦和油莎草的块茎混合而成的饮料，常见于波多黎各、中美洲和墨西哥乃至整个尤卡坦半岛，豆香浓郁，如奶油般香滑，虽是素食，但足以媲美醇厚的乳制品。
印加果（Sacha Inchi）又称印加花生、南美油藤，是属于大戟科的蔓藤植物，原产于厄瓜多尔、秘鲁、巴西等雨林高地。新鲜的印加果实外表呈现绿色六角星状，干燥后呈咖啡色。印加果油富含蛋白质和不饱和脂肪酸，自带坚果香气，做饮料、调酱汁，或直接拿来煮饭都十分健康美味。
Salazar 将两者与酸甜多汁、切成薄片的草莓相结合，堆叠在玻璃盘中，仿佛果冻般纹理和质感，晶莹剔透。
厄瓜多尔的亚马逊居民有食用 Chonta 棕榈芯、棕榈果的传统，Salazar 将其沿用到 Nuema 餐厅的菜品中，搭配西班牙传统小点心 Yemas（用水、糖、柠檬、蛋黄和肉桂混合制成，并涂上糖果糖衣）和印加果碎。本不起眼的根茎、果实，在她的巧思下大放异彩。
【从本土文化和地域食材中，寻找身份认识】
正如 Salazar 对自己的定义一般，眼神坚毅、气场强大，干练且自信的她曾说：“把不可能变成可能，我总是知道要如何抵达理想的目的地。” 从厄瓜多尔首都基多的科技大学（UTE）毕业后，她前往墨西哥 Centro Culinario Ambrosía 烹饪学院攻读甜品硕士学位，由此开启甜品职业之路。
在 Astrid y Gastón 工作的 12 年，是她实现“身份认知”转换的重要契机。“那儿对我来说是最重要的学校之一，我是餐厅里唯一的女性，一开始确实很难，但一旦你展现出自己专业性，站到舞台中央，就会被看到，”她回忆道，“Gastón 看到了我，并派我打理他在厄瓜多尔的两家餐厅，教会我珍惜本土文化和地域性食材。”
今年 7 月，Nuema 新址正式对外营业。新餐厅的环境更加宽敞、时尚和现代；但不变的是，自 2014 年以来，餐厅就一直致力于呈现的“从当代角度展示厄瓜多尔生物多样性”的烹饪理念。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6K6gyQC
「拉美最佳糕点师：甜点，从来都不是配角」
“甜点从来就不简单，我将用它引领厄瓜多尔美食抵达理想之地。”
“感谢宇宙的恩赐，还有我的孩子、丈夫和家人们的支持；这不只是对我个人的肯定，也是团队合作的荣光，感谢所有认同我甜点理念，并享受其中的人。”50 Best 2022 拉美最佳糕点师得主，厄瓜多尔的女厨师 Pía Salazar 在获奖感言中深情致谢道。
与最佳糕点师奖一同而来的，是其餐厅 Nuema 在 2022 拉美 50 最佳餐厅榜单中跃升至 24 位（从 2021 年的第 93 位），成为“厄瓜多尔最佳餐厅”的巨大成就。
【Nuema，让人对厄瓜多尔产生更多期待】
在秘鲁著名餐厅 Astrid y Gastón 工作时， Salazar 认识了同为厨师的丈夫 Alejandro Chamorro，共同的烹饪理想和前进热情，让两人喜结连理，并在 2014 年于基多（厄瓜多尔首都）开设了自己的餐厅 Nuema。
Nuema 得名于他们的三个孩子 Nuria、Emilio 和 Martín，原本的设定是一家小酒馆，但最终被打造成了一家提供品尝菜单的高级餐厅。夫妻二人希望人们通过这家餐厅“对厄瓜多尔产生更多期待”。
“起初我们想展示拥有的一切，但在一个盘子里展示厄瓜多尔的全部是不可能的。”两人打破高端餐饮“食材堆砌”的魔咒，从本土食材中艰难取舍出 60 种不同口味，每盘里只放 3 种，根据季节提供 7-15 道式的品尝菜单，以高度精确的表达， 优雅地表现厄瓜多尔食物的质量，而非数量。
【甜点，从来就不简单】
Salazar 创作中最大胆和出人意料的地方，就是她从不以“甜度”来构思甜点，而且作为糕点师，她也从不满足于让自己的作品仅仅被当作一餐的收尾，屈居正餐的装饰品和附属品。
黑辣椒酱（Neapía）是一种来自亚马逊 Secoya 社区的调料。当地妇女把磨碎的木薯放在一块布上并扭动直到所有液体流出。这种液体与辣椒一起煮 24 小时，直到形成黑色、辛辣的糊状物。
黑辣椒酱的辛、可可豆的苦，难以想象的食材组合、简单的日常成分，被打造成中漂亮的盘中美馔，在展示拉美标志性风味的同时，也将可持续发展的食材观传递给食客。
你没有看错，那朵绽放在盘中央的白色花朵正是“银耳”本耳。受疫情影响，原本要出口到中国去的食材被留了下来，当地银耳供应商找到 Salazar，请她帮忙“消化”。
清甜的椰子、鲜味浓郁的酵母，与略带酸味的黑蒜混合，制成一道椰子银耳“萨芭雍”。Salazar 用“鲜”提出一种关于甜点的美味设想。
醇香的坚果、湿润的橘瓣、温柔的冰淇淋，深藏在蓬松、柔软、绵密的番荔枝泡沫下；最后仔细地撒上色泽诱人、颗粒细腻的柑橘粉。一道甜品中暗藏着 Salazar 的味道哲学，甜、酸、鲜在超乎想象的组合中达到细微平衡。
在 Nuema，她的目标之一是，就是让甜点也被视为主菜，让晚餐以“富饶、多变”的风味开始，并以同样的方式结束。“我不想做到处都在做的事情，所以我愿意冒险。”为此，她钻研旧食谱，并把果实、块茎、菌菇等本土植物性食材应用到甜点的创作中。
块茎旱金莲（Mashua）、酢浆薯（Oca），是来自安第斯山脉的根茎作物。二者都生长于海拔三千公尺以上的高山，耐旱耐霜，生熟皆可食用，在收割后会被置于阳光下暴晒数日，使其淀粉转化为糖分。
玉米发酵汁（Chicha de jora）是一种古老的秘鲁酒精饮料，由发酵的 jora（一种黄色玉米）制成。发酵时间的长短决定了它的最终风味，通常呈浑浊的淡黄色，回味略带酸味。
Salazar 将黄色的块茎旱金莲和紫色的酢浆薯切片，交缠相叠至于盘中，宛若一朵绣球花盛放在盘中，浇上玉米发酵汁，仿佛春雨滋润大地般给养餐桌。
欧洽塔（Horchata）是一种由扁桃仁、大米、大麦和油莎草的块茎混合而成的饮料，常见于波多黎各、中美洲和墨西哥乃至整个尤卡坦半岛，豆香浓郁，如奶油般香滑，虽是素食，但足以媲美醇厚的乳制品。
印加果（Sacha Inchi）又称印加花生、南美油藤，是属于大戟科的蔓藤植物，原产于厄瓜多尔、秘鲁、巴西等雨林高地。新鲜的印加果实外表呈现绿色六角星状，干燥后呈咖啡色。印加果油富含蛋白质和不饱和脂肪酸，自带坚果香气，做饮料、调酱汁，或直接拿来煮饭都十分健康美味。
Salazar 将两者与酸甜多汁、切成薄片的草莓相结合，堆叠在玻璃盘中，仿佛果冻般纹理和质感，晶莹剔透。
厄瓜多尔的亚马逊居民有食用 Chonta 棕榈芯、棕榈果的传统，Salazar 将其沿用到 Nuema 餐厅的菜品中，搭配西班牙传统小点心 Yemas（用水、糖、柠檬、蛋黄和肉桂混合制成，并涂上糖果糖衣）和印加果碎。本不起眼的根茎、果实，在她的巧思下大放异彩。
【从本土文化和地域食材中，寻找身份认识】
正如 Salazar 对自己的定义一般，眼神坚毅、气场强大，干练且自信的她曾说：“把不可能变成可能，我总是知道要如何抵达理想的目的地。” 从厄瓜多尔首都基多的科技大学（UTE）毕业后，她前往墨西哥 Centro Culinario Ambrosía 烹饪学院攻读甜品硕士学位，由此开启甜品职业之路。
在 Astrid y Gastón 工作的 12 年，是她实现“身份认知”转换的重要契机。“那儿对我来说是最重要的学校之一，我是餐厅里唯一的女性，一开始确实很难，但一旦你展现出自己专业性，站到舞台中央，就会被看到，”她回忆道，“Gastón 看到了我，并派我打理他在厄瓜多尔的两家餐厅，教会我珍惜本土文化和地域性食材。”
今年 7 月，Nuema 新址正式对外营业。新餐厅的环境更加宽敞、时尚和现代；但不变的是，自 2014 年以来，餐厅就一直致力于呈现的“从当代角度展示厄瓜多尔生物多样性”的烹饪理念。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6K6gyQC
【#历史今日#郁达夫出生 】
郁达夫，男，原名郁文，字达夫，幼名阿凤，浙江富阳人，中国现代作家、革命烈士。他曾留学日本，毕业于名古屋第八高等学校（现名古屋大学）和东京帝国大学（现东京大学）。
郁达夫是新文学团体”创造社“的发起人之一，一位为抗日救国而殉难的爱国主义作家。在文学创作的同时，还积极参加各种反帝抗日组织，先后在上海、武汉、福州等地从事抗日救国宣传活动，其文学代表作有《沉沦》、《故都的秋》、《春风沉醉的晚上》、《过去》、《迟桂花》、《怀鲁迅》等。
民国三十四年（1945年）九月十七日，郁达夫被日军杀害于苏门答腊丛林。1952年，中华人民共和国中央人民政府追认郁达夫为革命烈士。1983年6月20日，民政部授予其革命烈士证书。
郁达夫，男，原名郁文，字达夫，幼名阿凤，浙江富阳人，中国现代作家、革命烈士。他曾留学日本，毕业于名古屋第八高等学校（现名古屋大学）和东京帝国大学（现东京大学）。
郁达夫是新文学团体”创造社“的发起人之一，一位为抗日救国而殉难的爱国主义作家。在文学创作的同时，还积极参加各种反帝抗日组织，先后在上海、武汉、福州等地从事抗日救国宣传活动，其文学代表作有《沉沦》、《故都的秋》、《春风沉醉的晚上》、《过去》、《迟桂花》、《怀鲁迅》等。
民国三十四年（1945年）九月十七日，郁达夫被日军杀害于苏门答腊丛林。1952年，中华人民共和国中央人民政府追认郁达夫为革命烈士。1983年6月20日，民政部授予其革命烈士证书。
#留法下午ch@t# 零碳挑战，向清洁能源进发 扫码预约12月8日17点视频号直播～特邀留法校友吴鸿宇南特中央理工大学（École Centrale de Nantes）流体力学与海洋工程专业硕士在读，将为我们介绍当前所就读的院校、专业、科研方向等信息也会为我们分享海洋中的“清洁能源”及“海洋新能源”相关的前沿应用。
本科毕业于大连理工大学船舶与海洋工程系，专注于水动力相关的分析与研究。曾就职于中国石油管道局工程有限公司，参与设计中塞一带一路合作重点项目——塞浦路斯LNG项目。后就职于塞浦路斯CMC联合体能源公司，深入推进各类型海洋能源工程国际合作项目。
更多清洁能源专业介绍、行业概况、代表企业和就业机会详见 https://t.cn/A6Kf2cvp
#清洁能源# | #环保在行动# | #中法环境月# | #留学#
本科毕业于大连理工大学船舶与海洋工程系，专注于水动力相关的分析与研究。曾就职于中国石油管道局工程有限公司，参与设计中塞一带一路合作重点项目——塞浦路斯LNG项目。后就职于塞浦路斯CMC联合体能源公司，深入推进各类型海洋能源工程国际合作项目。
更多清洁能源专业介绍、行业概况、代表企业和就业机会详见 https://t.cn/A6Kf2cvp
#清洁能源# | #环保在行动# | #中法环境月# | #留学#
✋热门推荐