《兰州 兰州》唱：兰州，总是在清晨里出走，夜晚里醉酒。文艺气息之外，兰州人走着走着，往往就走到了夜市上。#正宁路夜市烟火气归来#
正宁路夜市最有名，酒泉路南关夜市后来居上。不管是哪个夜市，最不能错过的就是烤肉。烤肉，得一把一把吃，才能显出西北人的“干散”（精干）。一般是两瘦夹一肥，油脂让羊肉绽放光彩，红通通的辣子点缀在上面，一口下去，满福（满足）！
行家点串，往往是羊肉羊肚、羊肝羊腰、板筋烤皮，先各来半把，面面俱到。吃烤串，不喝辣酒（白酒），更适合喝大杯黄河啤酒，还可以来一份卤羊头或是胡辣羊蹄，吃主食，也有清清爽爽的凉面，最与各种肉相配。
另一款兰州人念念不忘的家乡小吃，是马三洋芋片。洋芋切片，冷泡热煮，调味关键是一大勺油泼辣子。除了洋芋片，还可点一些豆皮、牛肚和炸年糕等特色菜品，再吸上一瓶配套饮料——胡萝卜素，刚好缓解一下辣味。
吃罢烤肉，再来甜品。要说兰州的夜市甜品之王，那还得是牛奶鸡蛋醪糟。
自从它在《舌尖上的中国》里闪亮登场后，做“马爷鸡蛋醪糟”的摊子就摆了半条正宁路，家家门口站一个白帽白胡子的马大爷（真正的马爷不留胡子，且已转战其他夜市），手底下都是醪糟翻滚，牛奶喷香。这份甜品，还少不了诸多西北的干果配料：葡萄干、核桃仁、花生、芝麻……吃起来香甜中带点酸味，滑嫩又适口。
到了冬天，抚慰兰州人心的味道，就变成了热冬果。
煤火炉上架起大锅，锅里满是黄橙橙、热腾腾的大冬果。所谓冬果，就是冻好的冬果梨，蒸熟后文火慢熬，舀一碗，梨肉入口即化，仿佛身子也暖得要化在汤碗里面。
灰豆子，则是冬夏时节均可。它是用豌豆加上蓬灰熬成的甜品，除了豌豆，还要加入红枣和白糖。这种豆子粥，要稍稍放凉再喝，不烫嘴，满是香甜可人的味道。
其他如用敦煌“李广杏”熬制出的杏皮水，以莜麦或青稞发酵成的甜醅子，解腻解辣、都是西北各地广为流行的地道风味。
不过兰州人喝起甜醅子，很是有一套，那就是开遍大街小巷的“放哈”甜醅子奶茶，虽然名字叫放哈（西北方言：放下、看开），但动辄一斤起卖的大桶奶茶，甘甜里带着清爽，好喝得根本“放不哈来”嘛！
#风物报社#如果去了兰州夜市，你想先吃什么？
图/汇图网，图虫·创意，视觉中国
正宁路夜市最有名，酒泉路南关夜市后来居上。不管是哪个夜市，最不能错过的就是烤肉。烤肉，得一把一把吃，才能显出西北人的“干散”（精干）。一般是两瘦夹一肥，油脂让羊肉绽放光彩，红通通的辣子点缀在上面，一口下去，满福（满足）！
行家点串，往往是羊肉羊肚、羊肝羊腰、板筋烤皮，先各来半把，面面俱到。吃烤串，不喝辣酒（白酒），更适合喝大杯黄河啤酒，还可以来一份卤羊头或是胡辣羊蹄，吃主食，也有清清爽爽的凉面，最与各种肉相配。
另一款兰州人念念不忘的家乡小吃，是马三洋芋片。洋芋切片，冷泡热煮，调味关键是一大勺油泼辣子。除了洋芋片，还可点一些豆皮、牛肚和炸年糕等特色菜品，再吸上一瓶配套饮料——胡萝卜素，刚好缓解一下辣味。
吃罢烤肉，再来甜品。要说兰州的夜市甜品之王，那还得是牛奶鸡蛋醪糟。
自从它在《舌尖上的中国》里闪亮登场后，做“马爷鸡蛋醪糟”的摊子就摆了半条正宁路，家家门口站一个白帽白胡子的马大爷（真正的马爷不留胡子，且已转战其他夜市），手底下都是醪糟翻滚，牛奶喷香。这份甜品，还少不了诸多西北的干果配料：葡萄干、核桃仁、花生、芝麻……吃起来香甜中带点酸味，滑嫩又适口。
到了冬天，抚慰兰州人心的味道，就变成了热冬果。
煤火炉上架起大锅，锅里满是黄橙橙、热腾腾的大冬果。所谓冬果，就是冻好的冬果梨，蒸熟后文火慢熬，舀一碗，梨肉入口即化，仿佛身子也暖得要化在汤碗里面。
灰豆子，则是冬夏时节均可。它是用豌豆加上蓬灰熬成的甜品，除了豌豆，还要加入红枣和白糖。这种豆子粥，要稍稍放凉再喝，不烫嘴，满是香甜可人的味道。
其他如用敦煌“李广杏”熬制出的杏皮水，以莜麦或青稞发酵成的甜醅子，解腻解辣、都是西北各地广为流行的地道风味。
不过兰州人喝起甜醅子，很是有一套，那就是开遍大街小巷的“放哈”甜醅子奶茶，虽然名字叫放哈（西北方言：放下、看开），但动辄一斤起卖的大桶奶茶，甘甜里带着清爽，好喝得根本“放不哈来”嘛！
#风物报社#如果去了兰州夜市，你想先吃什么？
图/汇图网，图虫·创意，视觉中国
《兰州 兰州》唱：兰州，总是在清晨里出走，夜晚里醉酒。文艺气息之外，兰州人走着走着，往往就走到了夜市上。#正宁路夜市烟火气归来#
正宁路夜市最有名，酒泉路南关夜市后来居上。不管是哪个夜市，最不能错过的就是烤肉。烤肉，得一把一把吃，才能显出西北人的“干散”（精干）。一般是两瘦夹一肥，油脂让羊肉绽放光彩，红通通的辣子点缀在上面，一口下去，满福（满足）！
行家点串，往往是羊肉羊肚、羊肝羊腰、板筋烤皮，先各来半把，面面俱到。吃烤串，不喝辣酒（白酒），更适合喝大杯黄河啤酒，还可以来一份卤羊头或是胡辣羊蹄，吃主食，也有清清爽爽的凉面，最与各种肉相配。
另一款兰州人念念不忘的家乡小吃，是马三洋芋片。洋芋切片，冷泡热煮，调味关键是一大勺油泼辣子。除了洋芋片，还可点一些豆皮、牛肚和炸年糕等特色菜品，再吸上一瓶配套饮料——胡萝卜素，刚好缓解一下辣味。
吃罢烤肉，再来甜品。要说兰州的夜市甜品之王，那还得是牛奶鸡蛋醪糟。
自从它在《舌尖上的中国》里闪亮登场后，做“马爷鸡蛋醪糟”的摊子就摆了半条正宁路，家家门口站一个白帽白胡子的马大爷（真正的马爷不留胡子，且已转战其他夜市），手底下都是醪糟翻滚，牛奶喷香。这份甜品，还少不了诸多西北的干果配料：葡萄干、核桃仁、花生、芝麻……吃起来香甜中带点酸味，滑嫩又适口。
到了冬天，抚慰兰州人心的味道，就变成了热冬果。
煤火炉上架起大锅，锅里满是黄橙橙、热腾腾的大冬果。所谓冬果，就是冻好的冬果梨，蒸熟后文火慢熬，舀一碗，梨肉入口即化，仿佛身子也暖得要化在汤碗里面。
灰豆子，则是冬夏时节均可。它是用豌豆加上蓬灰熬成的甜品，除了豌豆，还要加入红枣和白糖。这种豆子粥，要稍稍放凉再喝，不烫嘴，满是香甜可人的味道。
其他如用敦煌“李广杏”熬制出的杏皮水，以莜麦或青稞发酵成的甜醅子，解腻解辣、都是西北各地广为流行的地道风味。
不过兰州人喝起甜醅子，很是有一套，那就是开遍大街小巷的“放哈”甜醅子奶茶，虽然名字叫放哈（西北方言：放下、看开），但动辄一斤起卖的大桶奶茶，甘甜里带着清爽，好喝得根本“放不哈来”嘛！
#风物报社#如果去了兰州夜市，你想先吃什么？
图/汇图网，图虫·创意，视觉中国
正宁路夜市最有名，酒泉路南关夜市后来居上。不管是哪个夜市，最不能错过的就是烤肉。烤肉，得一把一把吃，才能显出西北人的“干散”（精干）。一般是两瘦夹一肥，油脂让羊肉绽放光彩，红通通的辣子点缀在上面，一口下去，满福（满足）！
行家点串，往往是羊肉羊肚、羊肝羊腰、板筋烤皮，先各来半把，面面俱到。吃烤串，不喝辣酒（白酒），更适合喝大杯黄河啤酒，还可以来一份卤羊头或是胡辣羊蹄，吃主食，也有清清爽爽的凉面，最与各种肉相配。
另一款兰州人念念不忘的家乡小吃，是马三洋芋片。洋芋切片，冷泡热煮，调味关键是一大勺油泼辣子。除了洋芋片，还可点一些豆皮、牛肚和炸年糕等特色菜品，再吸上一瓶配套饮料——胡萝卜素，刚好缓解一下辣味。
吃罢烤肉，再来甜品。要说兰州的夜市甜品之王，那还得是牛奶鸡蛋醪糟。
自从它在《舌尖上的中国》里闪亮登场后，做“马爷鸡蛋醪糟”的摊子就摆了半条正宁路，家家门口站一个白帽白胡子的马大爷（真正的马爷不留胡子，且已转战其他夜市），手底下都是醪糟翻滚，牛奶喷香。这份甜品，还少不了诸多西北的干果配料：葡萄干、核桃仁、花生、芝麻……吃起来香甜中带点酸味，滑嫩又适口。
到了冬天，抚慰兰州人心的味道，就变成了热冬果。
煤火炉上架起大锅，锅里满是黄橙橙、热腾腾的大冬果。所谓冬果，就是冻好的冬果梨，蒸熟后文火慢熬，舀一碗，梨肉入口即化，仿佛身子也暖得要化在汤碗里面。
灰豆子，则是冬夏时节均可。它是用豌豆加上蓬灰熬成的甜品，除了豌豆，还要加入红枣和白糖。这种豆子粥，要稍稍放凉再喝，不烫嘴，满是香甜可人的味道。
其他如用敦煌“李广杏”熬制出的杏皮水，以莜麦或青稞发酵成的甜醅子，解腻解辣、都是西北各地广为流行的地道风味。
不过兰州人喝起甜醅子，很是有一套，那就是开遍大街小巷的“放哈”甜醅子奶茶，虽然名字叫放哈（西北方言：放下、看开），但动辄一斤起卖的大桶奶茶，甘甜里带着清爽，好喝得根本“放不哈来”嘛！
#风物报社#如果去了兰州夜市，你想先吃什么？
图/汇图网，图虫·创意，视觉中国
【能让东北人放下的“冻货”，也就是吉林乌拉火锅的那一道烟火气】
来吉林，玩雪，这大家都知道，那吃什么呢?
随着吉林省冰雪迎来最佳观赏期，越来越多的南方小伙伴陆续到来做客，感受冰雪魅力的同时，也好奇吉林人如何过冬。
尤其首次来到吉林的小伙伴，被满街冻得硬邦邦的货物惊呆，其实，这就是吉林人生活的最大特色，来吉林才会懂！
万物皆可冻，“冻货”才是吉林人冬季餐桌上的“主角”。
“冻”食咋来的
“冻货”咋来的?其实，这些里还藏着吉林人的故事。
以前东北地区冬季寒冷，物流不发达，大家吃不到新鲜的蔬菜瓜果，而寒冷的室外就像一个超大号的冰箱，食物在外面放着保存也基本不会变质，所以很多秋天储备的食材可以在室外放很久。严寒在保鲜之余，还给食物赋予了与鲜食截然不同、甚至更加醇厚鲜美的味道。这些被温度二次制造出来的美味，激发着大家的味蕾。
如今，对于吉林人来说，吃“冻货”则成了冬天的一种味道!冻梨、冻柿子、冻豆腐等都是吉林人的最爱。
冻梨
说到吉林的冰冻美味，冻梨、冻柿子，第一次吃的人一定会被惊艳到。
冻梨其貌不扬，黑黑的外表，但是你要是吃过冻梨的话，那种水水的、甜甜的、冰冰的味道真的是沁人心脾。在东北冻梨还是解酒的佳品，喝完酒吃上一颗冻梨，酒就差不多醒了一半了。
冻柿子
和冻梨差不多，冻柿子也是在秋天采摘，相比黑黑的冻梨，冻柿子的颜色就鲜艳多了。
趁着柿子还没变软时摘下来，放在室外，等到温度零度以下之后，冻柿子就会慢慢变硬，表面还会有一层白霜，好像灯笼一样有点朦胧的感觉。
吃冻柿子的方法和冻梨差不多，也是需要用水“缓”着吃。不过冻柿子的质地比冻梨要绵密一些，所以口感有些像冰沙的感觉，可以用勺舀着吃，味道是很甜的。
粘豆包
在零下二十几摄氏度的吉林小山村，包好的粘豆包，一锅一锅放到室外被冻结。赶上下雪天，粘豆包上覆盖着一层白雪，看起来像鹅蛋。
每到冬季，家家户户都会包粘豆包，无论生熟都可以直接冷冻保存，吃的时候蒸或者煎都是美味。
冻鱼
吉林省的冬天露天市场上可以看到非常多的鱼类，每条鱼都冰冻得硬邦邦的。这对于南方小伙伴来说不多见，但对吉林人这是一种带有传统民俗的美味了。
闻名全国的查干湖冬捕就是其中最具代表性的一种。冰天雪地的寒冬，“鱼把头”祭湖醒网，开渔冬捕，大网的鱼从冒着水汽的冰下上岸，瞬间冻僵，被一排排码好，最后进入市场，成为温暖吉林人一冬的佳肴。
冻豆腐
这个大家都不陌生了，不光在东北，很多地方一年四季都可以吃到冻豆腐。
不过，东北的大豆配上传统的卤水点的豆腐味道特别香醇，放在室外迅速冻起来，变成黄澄澄的冻豆腐。
由于豆腐中含有很高的水分，变成冻豆腐后就出现了很多孔隙，在炖菜或涮火锅时，口感会变得特别松软。
吃上一口透心凉，解渴又解馋，这是独属于东北人的味蕾记忆。
也有人会说，吉林人在冬天只吃“冻货”么，当然不是，但是能让吉林人放下“冻货”的，那就应该是一顿热气腾腾的乌拉火锅了。
吉林乌拉满族火锅是东北传统特色美食。因兴盛于吉林乌拉城而得名。
沸腾翻白的老汤，肥瘦相间的五花肉、细嫩多汁的牛上脑、新鲜大个的青虾、野生的榛蘑、细嫩的血肠、农家冻豆腐、腌渍的酸菜……通通下锅，鲜香无比，回味无穷!这就是“乌拉满族火锅”!
一口鲜香的锅底，是一家火锅的灵魂，而涮煮后的美味，则是快感从灵魂到身体的沉淀。
冰与火相融，美食中品味着吉林人豪爽粗犷的性格，感恩着老天恩泽的吉林人，也欢迎世界各地的游客来亲身感受体验!（人民日报）
来吉林，玩雪，这大家都知道，那吃什么呢?
随着吉林省冰雪迎来最佳观赏期，越来越多的南方小伙伴陆续到来做客，感受冰雪魅力的同时，也好奇吉林人如何过冬。
尤其首次来到吉林的小伙伴，被满街冻得硬邦邦的货物惊呆，其实，这就是吉林人生活的最大特色，来吉林才会懂！
万物皆可冻，“冻货”才是吉林人冬季餐桌上的“主角”。
“冻”食咋来的
“冻货”咋来的?其实，这些里还藏着吉林人的故事。
以前东北地区冬季寒冷，物流不发达，大家吃不到新鲜的蔬菜瓜果，而寒冷的室外就像一个超大号的冰箱，食物在外面放着保存也基本不会变质，所以很多秋天储备的食材可以在室外放很久。严寒在保鲜之余，还给食物赋予了与鲜食截然不同、甚至更加醇厚鲜美的味道。这些被温度二次制造出来的美味，激发着大家的味蕾。
如今，对于吉林人来说，吃“冻货”则成了冬天的一种味道!冻梨、冻柿子、冻豆腐等都是吉林人的最爱。
冻梨
说到吉林的冰冻美味，冻梨、冻柿子，第一次吃的人一定会被惊艳到。
冻梨其貌不扬，黑黑的外表，但是你要是吃过冻梨的话，那种水水的、甜甜的、冰冰的味道真的是沁人心脾。在东北冻梨还是解酒的佳品，喝完酒吃上一颗冻梨，酒就差不多醒了一半了。
冻柿子
和冻梨差不多，冻柿子也是在秋天采摘，相比黑黑的冻梨，冻柿子的颜色就鲜艳多了。
趁着柿子还没变软时摘下来，放在室外，等到温度零度以下之后，冻柿子就会慢慢变硬，表面还会有一层白霜，好像灯笼一样有点朦胧的感觉。
吃冻柿子的方法和冻梨差不多，也是需要用水“缓”着吃。不过冻柿子的质地比冻梨要绵密一些，所以口感有些像冰沙的感觉，可以用勺舀着吃，味道是很甜的。
粘豆包
在零下二十几摄氏度的吉林小山村，包好的粘豆包，一锅一锅放到室外被冻结。赶上下雪天，粘豆包上覆盖着一层白雪，看起来像鹅蛋。
每到冬季，家家户户都会包粘豆包，无论生熟都可以直接冷冻保存，吃的时候蒸或者煎都是美味。
冻鱼
吉林省的冬天露天市场上可以看到非常多的鱼类，每条鱼都冰冻得硬邦邦的。这对于南方小伙伴来说不多见，但对吉林人这是一种带有传统民俗的美味了。
闻名全国的查干湖冬捕就是其中最具代表性的一种。冰天雪地的寒冬，“鱼把头”祭湖醒网，开渔冬捕，大网的鱼从冒着水汽的冰下上岸，瞬间冻僵，被一排排码好，最后进入市场，成为温暖吉林人一冬的佳肴。
冻豆腐
这个大家都不陌生了，不光在东北，很多地方一年四季都可以吃到冻豆腐。
不过，东北的大豆配上传统的卤水点的豆腐味道特别香醇，放在室外迅速冻起来，变成黄澄澄的冻豆腐。
由于豆腐中含有很高的水分，变成冻豆腐后就出现了很多孔隙，在炖菜或涮火锅时，口感会变得特别松软。
吃上一口透心凉，解渴又解馋，这是独属于东北人的味蕾记忆。
也有人会说，吉林人在冬天只吃“冻货”么，当然不是，但是能让吉林人放下“冻货”的，那就应该是一顿热气腾腾的乌拉火锅了。
吉林乌拉满族火锅是东北传统特色美食。因兴盛于吉林乌拉城而得名。
沸腾翻白的老汤，肥瘦相间的五花肉、细嫩多汁的牛上脑、新鲜大个的青虾、野生的榛蘑、细嫩的血肠、农家冻豆腐、腌渍的酸菜……通通下锅，鲜香无比，回味无穷!这就是“乌拉满族火锅”!
一口鲜香的锅底，是一家火锅的灵魂，而涮煮后的美味，则是快感从灵魂到身体的沉淀。
冰与火相融，美食中品味着吉林人豪爽粗犷的性格，感恩着老天恩泽的吉林人，也欢迎世界各地的游客来亲身感受体验!（人民日报）
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