“文和友”是饮食界的一个超级IP，在长沙非常成功，我去长沙想试还排不上号。但2021年在深圳开张不到半年就门庭冷清更换招牌，广州文和友也同样只是昙花一现。本人也在佛山品尝过文和友龙虾馆，从此没再光顾。原因和深圳、广州的食客意见一样——味道普通价格贵，不值得。文和友在长沙的成功模式复制到外地出现严重的水土不服。在坚持长沙特色和迎合当地口味上，文和友摇摆不定。据说内部管理也出现问题。这个案例给创业和经营者的启示是在成功时保持冷静客观的头脑，以前成功的要素在新市场、新环境中如何坚持又如何“实事求是”与当地环境、文化结合，才能不断走向成功。#饮食品牌##连锁##IP#

名字这么别致恐怖的食物，你敢吃吗

在外国人眼里，中国饮食文化博大精深，各种稀奇古怪的菜名常常让他们摸不着头脑。

群英荟萃（红萝卜汁炒白萝卜）、蚂蚁上树（肉末粉丝）、火山飘雪、悄悄话（猪耳朵）

而且中国人啥都敢吃，有的食物如果光看名字都会让人不寒而栗。什么油炸鬼、棺材板、爆炒苍蝇头、撒尿牛丸、红烧狮子头、鸡屎饼，炒猫耳朵、夫妻肺片等等。

其实咱们中国人自己知道，这些无非是广东的炸油条、台湾的吐司加馅。料类的小吃、豆角肉丁炒豆豉、用鸡矢藤做成的小饼…………

这些名字体现着中国人含蓄的智慧与幽默。

没有夫妻也没有肺片的“夫妻肺片”

四川成都有道名菜，名字既恐怖又具有欺骗性。“夫妻肺片”应该很多人都听过，夫妻肺片是用牛头肉、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片凉拌食用。“夫妻肺片”里没有夫妻很正常，竟然连肺片也没有，那为啥要叫这个名字呢？

相传清末年间成都有很多小贩挑担叫卖凉拌肺片，20世纪三十年代，成都人郭朝华夫妻俩就以制售凉拌肺片为生，他们做的肺片风味别致、价格公道，非常受欢迎。

夫妻俩后来发现，与牛心、牛舌、牛肚相比，牛肺的口感并不好，于是以这些代替了牛肺，“夫妻肺片”原名叫“夫妻废片”，就是因为原料都是以前有钱人弃之不食的内脏杂碎。

虽然夫妻肺片的原材料可能登不上大雅之堂，但这并不妨碍它成为川菜的十大经典之一，很多酒店餐馆的菜单上都有它的身影。

夫妻肺片的原材料简单，做法听起来也并不复杂，无非是把原料进行卤制，然后切片，再浇上红油，拌匀即可食用，但越是简单的食材越见功力。

牛下水的一些部位都有特殊的腥臊味，如何在卤制过程中去除那些特殊味道，又要使卤料的味道渗透进去，着实是一门学问。所以，各家的卤料都属独门绝技，切不可外传。

再说浇在上面的红油拌料，更是被视为川菜灵魂，辣椒、花椒甚至其他配料的比例多少，下料时机、火候大小，都属于厨师的最高机密。

所以区区一盘夫妻肺片，其中包含了创作者多少经验与技艺就可想而知了，但是我们作为普通食客在品尝这美妙滋味的时候，能感慨的恐怕就是它有多好吃了。

牛肚韧性十足，Q弹入味，牛百叶脆嫩鲜香，牛舌味道醇厚，夫妻肺片麻辣鲜香的口感让人一片一片欲罢不能。

除了在酒店餐馆当场品尝，夫妻肺片的凉菜特性也十分适合外带，锁鲜盒装或是真空包装，作为手信带回家也是极好的。

来成都就是要品尝正宗的经典川菜，有了夫妻肺片这份手信礼，当这段旅程过去之后依然能让你回味起当时当日的惬意时光。

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水磨丝以猪耳为原料，因将猪耳传统名菜平面片开，可见水磨石般花，故名。是陕西大荔县著名的小吃，距今已有200 余年历史。此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪遇选。
烹制方法：
1.将猪耳毛烙净，放人凉水锅中旺火煮沸，5 分钟后捞出。另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐40 克，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住。
2.将压平的猪耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝。鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝。葱切丝。
3.将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐10 克、白酱油、醋、芝麻油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
工艺关键：
1.猪耳不要煮过软，以七成熟为度、白布包好、用重物压平，最好压12小时。
2.此莱注重刀工，长短粗细一致，愈细愈好，刀工好坏，不但影响造型，也影响口感。
制作此菜，须将猪耳片薄、切细，成菜细如毛发，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特，每令食客称奇，行家叫绝。