6、
  这合适吗?    
  
  今天的糕点是血红色的。  
  彭点掂起来又放下,嗅嗅指尖,嗯,还真是血。  
    
  人血糕对肺病好嘛。
  庄生狠瞪来一眼,虚揽身旁青巾掩唇轻咳,面色不佳的年轻女子。  
  介绍下,我外甥女柳方,远来铄月求道,你们年纪相仿,多多往来。  
    
  啊,了然了然,好姐姐,彭点这厢有礼了。  
  彭点露出最为乖巧可爱的笑容,身子前倾,双手自然搭到女子手背上。 
  姐姐远来舟车劳顿,有甚事的尽管吩咐彭点,早些去歇息。
   
  咳咳,好乖的妹妹。  
  柳方礼貌地回握一下彭点。  
  她撤下青巾,严肃正面。
  虚礼弯绕这边就不讲究了,今儿个认识你,来铄月,主要为的找男人。
  
  柳方瞥一眼庄生,庄生看看糕点。 
  柳方吃下它。
     
  然后嘞?
  彭点目光扫个来回,耸肩摊手。
  
  不是普通男人,咳咳,得懂蛊,得怀些家族秘技,得不介意传道给女流,最好是孙家。  
  柳方再瞥一眼庄生,庄生满意点点头。
  
  这……行的,问题不大。    
  挠头。
  彭点有见过场面,这比要找郡主相配的不算啥。
  但咱就是说,有没有一种微末可能,这种事可以拜师父不用找相公呢?
  
  神笔书院可收女子?普天下求道处女子只有一处梁国剖石学宫可去,咳咳,咱又考不起。      
  柳方故意咳嗽了两声,眼神躲闪。
  彭家牵缘搭线上素有好声名,还望费心。  
  
  家族有学蛊的要求,没国有禁外流的法令,若有其它法子,也不必出此下策。 
  庄生很关切地接话,食指点桌。  
  话又说回来,不算啥大事,大不了学完了离嘛。
    
  柳方背着庄生翻白眼。
  彭点察觉到。  
  
  是啊家族有要求,话说……哎呀呀呀!
  彭点颇感慨地侧目,也回忆起一些不美好的往日。       
  是好渴,老板上酒吗?      
  
  酒?酒甚么!鄙人去找口润嗓的來,你们二位小姐先聊着。 
  庄生皱眉,点杖起身,往后厨去。
    
  所以七里拐弯八道长草九桥跑猫啊……
  柳方余光望着庄生远走,嘴上没什么营养的客套骤断,扑来握住彭点双手,眼神急切。
  好妹妹,姐姐刚才说得都算不得数,喵的!咳咳咳,了……
  
  哦?  
  彭点发现柳方指甲好看的。
  
  这地界多坏!要精养虫豸!我是说,我那品性,那灵魂,真的会死掉。那百肢,那大螯,那凶星一般的眼……  
  柳方念着念着,咬牙挂出泪儿来。  
  不怕么?若不是舅舅紧着赶着求着,真不来没国,为什么连吃食也是连串儿的蚱蜢啊?疯啦?咳咳,退一万步再说,好赖是姑娘终生事,当成什么什物,拿用这般简单么……
    
  嘿嘿。  
  彭点捧脸笑着听。
  好耶,是好玩的姐姐。  
——《耳行风编》

#三联美食# 潮汕人实在是太会享用牛的美味了。大街小巷的牛肉火锅店、牛肉丸店、牛杂店比比皆是,阵阵美味飘香,引得食客络绎不绝。要说谁能荣膺“吃牛能手”的美誉,那一定非潮汕人莫属了。

近来总是雨水不断,阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上,偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香,不禁抬头一看,原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。

门口透明敞亮的厨房里,挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力,抽搐地一跳一跳的,显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们,正在砧板上忙忙碌碌,熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。

看着店里的食客熙熙攘攘,好不热闹。于是,我也赶紧叫上三两好友,来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华,一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹,放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里,翻掂几下,然后趁着热气未消,放入沙茶酱中一沾一翻滚,入口便是美味炸裂,仿佛心头暖暖,一身疲惫尽散,幸福感爆棚。

潮汕牛肉火锅的一大特点,就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料,必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。

除了现宰现做,不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上,也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛,以母牛和肥牛为主。这样的牛,肉质好,肥瘦相宜,口感也更加细腻。

由于对食材相当讲究,潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在,万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择,这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美,入口更加香醇。

而潮汕牛肉火锅的看家本领,还有一项必不可少,那就是精湛的切工。切工的好坏,直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师,可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师,他们可要经历一番艰苦的磨炼,一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功,牛的每个部位,该薄的薄,该厚的则厚,均匀得当,纹理漂亮。下锅一烫煮,便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全,实在是香啊。

以前喜欢看星爷的电影,妙趣横生,鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹,比橡胶球还要弹力十足。殊不知,这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中,它既没有如此惊人的弹力,也没有汁水大喷发的视觉感受,但却阻止它处处散发魔力,“好吃到爆表”。

走进潮汕的美食世界,对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你,只要尝过潮汕的牛肉丸子,必定会让你毕生难忘。

制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉,牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上,传统潮汕牛肉丸的制作工艺,靠的可是纯手工打造,是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法,但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸,那就必然要选择手工制作的丸子。

在清晨五六点,店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋,切成片,接下来便是重要的手打工艺了。

首先,准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”,以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌,捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈,之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。

在锤打了半小时以后,牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥,挑出其中未除净的牛筋,以免影响口感。放入少许盐,再继续捶打个十几分钟,直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水,充分搅拌均匀。就这样,制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。

用手抓上一把肉泥,握拳挤压出圆圆的丸子,另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸,否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究,一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤,让汤水的牛味不断渗透,煮出来的丸子才更加牛味满满,香气十足。

作为传统技艺的手打牛肉丸,制作起来虽是费时费力,却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味,在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸,你也想来一份吗?

在潮汕地区,净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷,地道的牛杂店里,炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳,引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是,赶紧前去盛上一碗牛杂,浓浓的汤汁里好料满满。

牛筋,入口弹牙,满满的胶质感;牛肚,Q弹中带着香嫩,好吃嚼不烂;牛百叶,香脆可口,味道独特;牛腩、牛心、牛肺,汤汁渗透,酥烂而味浓;还有面筋、萝卜等等,个个都是口味香醇,让人胃口大开。

自古以来,牛内脏等杂碎部位的腥膻气味,一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下,它们也能端上餐桌,变成大家口中香气四溢的美食。

为了去除其腥膻气味,潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净,冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水,以去除部分腥膻气味。

水沸后再将其捞出用冷水冲洗,然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中,一同炖煮几个小时,直到食材入味,开盖香气扑鼻,一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。

如果只有荤味,那么牛杂是否显得太过单调了呢?所谓荤素搭配,才能阴阳协调两相宜,一份可口的牛杂里,可不能少了好伴侣白萝卜的参与。

白萝卜的制作一般单独进行,切块后清水下锅煮沸,然后捞出,之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究,要求较高的食客,也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜,再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。

这样的做法虽然麻烦,但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰,而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华,食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂,耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制,可谓是尽心竭力了。

一份牛杂,质朴、实惠,却又诚意满满,料好、味浓,散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车,载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂,一到饭点就围着许多学生、青年,人人手捧一碗,拿着竹签大快朵颐。

的确,吃牛杂不必考虑仪态是否端庄,随时随地,随走随吃,只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食,是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。

《在潮汕,没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠

记录一些最近被惊艳到的中文歌词
(五月就要听五月天)

#转眼-五月天[音乐]#
轉眼走到了 自傳最終章 已瀏覽所有 命運的風光
混濁的瞳孔 風乾的皮囊 也曾那般 花漾

最愛的相片 讓你挑一張 千萬個片刻 誰在你身旁
那一年的我 曾和你一樣 飛揚

惶惶不安 念念不忘 還是得放開雙掌
掌心曾握著 誰的體溫 漸涼

有沒有人 在某個地方 等我重回 當初的模樣
雙頰曾光滑 夜色曾沁涼 世界曾瘋狂 愛情曾綻放

有沒有人 依偎我身旁 聽我傾訴 餘生的漫長
在你的眼中 我似乎健忘 因為我腦海 已有最難忘 最難遺忘

在我的時代 還有唱片行 如同博物館 裝滿了希望
披頭與槍花 愛情和憂傷 永遠驕傲 高唱

成就如沙堡 生命如海浪 浪花會掏盡 所有的幻象
存款與樓房 掙扎與渴望 散場

回憶如窗 冷淚盈眶 風景模糊如天堂
孤單的大床 誰貼近我 臉龐

有沒有人 也笑憶過往 跌跌撞撞 當時的蠢樣
最平凡日子 最卑微夢想 何時才發現 最值得珍藏

有沒有人 告訴我真相 時間就是 最巨大的謊
以為的日常 原來是無常 生命的具象 原來 只是 幻象

這是我自傳 最終章 寫這首長詩 用一生時光
軀殼會解脫 藥罐和空房 我從嬰兒床 再走回光芒

有沒有人 知道某種秘方 不必永生 只要回憶不忘
我不怕死亡 只害怕遺忘 回憶是你我 生存的地方

有沒有人 知道那個地方 我能回到 我的最愛身旁
兒孫們都忙 就讓他們忙 離開的時候 就當我飛翔
自由飛翔

#就在[音乐]#
就在这些都十分难看的同时,
他弹起了好听的旋律,
于是所有刹那,现下的气氛就,
成了爆落散开来的讽刺,
我的确厌恶任何一种方式,
用快乐温馨把事儿搞得,
模模糊糊却又僵直,
让那玩意儿没人敢去掩饰,
就在我们都觉得这是那是的同时,
他说出了一个我愿意牺牲的字,
然后我摸著自己不温柔的脖子,
这一切完全不真实,
我的确厌恶任何一种方式,
用快乐温馨把事儿搞得,
模模糊糊却又僵直,
让那玩意儿没人敢去掩饰,
就在我们都觉得这是那是的同时,
他说出了一个我愿意牺牲的字,
然后我摸著自己不温柔的脖子,
这一切完全不真实,
就在这前前后后将有它自个儿的样子,
他掏出了生活又像是能被解释,
我还想掂掂额头看看能否笑出点刺,
也只是嚼著。嚼著,没有多大意思,
就在这些都十分难看的同时,
他弹起了好听的旋律,
于是所有刹那,现下的气氛就,
成了爆落散开来的讽刺,
就在这前前后后将有它自个儿的样子,
他掏出了生活又像是能被解释,
我还想掂掂额头看看能否笑出点刺,
也只是嚼著。嚼著,没有多大意思,
就在我们都十分难看的同时,
他弹起了好听的旋律,
于是所有刹那,现下的气氛就,
成了爆落散开来的讽刺。

#如烟-五月天[音乐]#


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