南汇文史资料 第1辑
话说“鸿春楼”羊肉面
作者：吴锡康

“吃羊肉面要上“鸿春楼”。这句话在二、三十年代流传很广，现在六十多岁的人都还有一定的影响。
“鸿春楼”是在清朝末年开设的规模较大的菜馆，老板吴阿弟出身本县盐企西叶十房附近，年轻时随其父学得一手烹饪技术，来县城靠做雇工度日，平素勤劳俭朴。稍有积蓄后，在西门十字街口，摆设点心摊。继而扩大营业，往北门大街租地造房（即现在县邮电局新址地基），开设新菜馆——鸿春楼，它是一座三开间门面二层大楼，中间是一座大扶梯，步入二楼，前后左右畅通无阻，形成回字式的圈环楼，一次可以摆设酒席三、四十桌，喜庆人家，借以设筵待客。该店不论山珍海味或小吃点心，四时菜肴都能做到味甘色美，可口实惠，在全城饮食行业中可数首屈一指。单道羊肉，鳝丝等，就与众不同，羊肉皮张白亮溜滑，汤清无膻气， 加上甜酱香葱真是香甜爽口。其甜醬是自己精工制作。据该店学徒高海根说（现年七十六岁），宰羊洗净、半夜出白水后，把羊肉焖熟，也不能太烂，不超过半小时马上捞起，白砧墩师傅断筋剔骨，分好段，把疑冻的羊油嵌入肉中，这时就由掌勺师傅舀来热汤，朝羊肉皮张上泼去，使之光洁白亮，肥嫩诱人，再说那热汤，所以会清白而不膻，主要是把羊肉汤鳝丝汤加以渗和后再加上老糟和少许明矾。就可起到沉淀、朵膻，其味鲜美无比。
“羊肉面”每日一清早开始供应，当时四乡进城来的农民，客商及本镇居民无不以赏“鸿春楼”羊肉面为快。他们的鳝丝面也有异曲同工之妙。
旧县城是一个消费城市，是财主老爷，官场人士聚居享受的场所，本县民间诉讼，均在县衙内开庭审理，人来客往，早中、晚饭均得上“鸿春楼”菜馆饱餐一顿，所以经常食客盈门。
砧墩师傅陆阿囡是主持配菜的高手，他的刀功精细、切丝，切片，既细又匀，技艺娴熟，干净利索。上灶师傅陆锡林掌勺有方，无论是煮炒、烧炖都能做到香脆嫩酥，鲜味可口，相传一只小炒豆腐，从出锅提到六灶湾（距城六华里）尚还烫口。
当时尚无摇面机，面条全靠人工精制，切面师傅张阿兴，在这方面技艺很高。他在面抬上用二米长的杠棒，一头固定，人骑在另一头，用全身不斷跳动，将面压得均匀柔韧，打成薄薄的皮子，再切成细面。用这种面条配制的羊肉面，才是红花绿叶，相得益彰呢。

“谁制暖炉新样巧,云龙突镂遍金箱。”
在历史上灶与炉具的出现为人的生活带来什么改变？茶炉如何从炊具中一枝独秀出来？

“纸被添新絮，茶瓯煮细泉。”读宋人的《开炉日赋》，宋代的开炉日带给人们的不仅是身体上的温暖，也是茶事的节日。

烹茶前束发带冠的北烹茶前束发带冠的北宋女子，举手投足如是的端庄优雅。她烹茶的砖炉有什么妙处？

从宫廷的暖炉、唐代的铁炉、铜炉到宋代的燎炉、明代的竹炉到近代的泥炉，从宋人的《谢人送炭》诗到马远的《晓雪山行图》里的卖炭翁，功能与审美一直有着不可抹去的时代背景。

后天下午《云茶寮》第五季第二讲，我为你慢慢道来。[可爱]#新星v计划##这就是中国风#

十一月十二日，长春下大雪了。早起做早餐，炖肘子，因为肘子太大，折腾好几个锅，煮了近一个小时，烙南瓜饼，做青菜汤。早饭有点晚。早饭后，我们一家三口一起出发，在楼下兵分两路，我们娘俩去市场，女婿取车。一路上北风那个吹，大雪纷飞，感觉一下子进入了数九寒天。我们搀扶着边走边聊感受着来长春的第一场雪，雪花❄️飘落在身上帽子上，冰冰凉凉，积雪融化，道路湿滑，我们却很开心。到了市场，买到满意的瘦猪肉，和女儿穿地铁过横道，顺路还去了超市，买回青菜。再没有外出，我们各忙各的，两个孩子看电影，我休息看视频直播，买了一双鞋。今天两顿饭，晚饭提前，我做芸豆炖土豆，女儿打下手切鱿鱼，女婿上灶做炒鱿鱼，一家三口难得在一起开开心心吃了一顿团圆饭，饭后，我们各忙各的，我看电视剧《大考》，洗漱泡脚睡觉快十一点了。