#中国味道# 猪头猪脚猪尾巴

我小时候见杀猪的次数不少，但对猪的结构，却一点也不比其他人知道得多。猪头，猪脚，猪尾巴，这些不用教，一眼便知。猪头还能细分呢，猪耳朵一听就适合下酒，原因好像是看《西游记》，孙悟空总威胁八戒，“将两只耳朵割来下酒”——整个猪头腌过后其实都很下酒的。

整只猪头，又数猪鼻子这一小块味道最好，因为它一生永远在哼哼唧唧，鼻孔翕张，从不停息。从前做完年福，一只腌猪头拿去切，率先就切这个鼻子，一共切不到一盘，一桌人，每人分得一两块而已。我人小胳膊短，看我伸长胳膊也想吃，大人会吓唬我：“这是什么你知道吗？肥猪的鼻子，拱来拱去的。”一想到它吃喝拉撒都在它那所狭窄的小房子里，鼻子拱过什么地方，不敢往下想，伸出的手缩了回来。这时候我爸爸就会夹一块塞到我嘴里，一惊之下，只觉得是人间美味，吃在嘴里沙沙的、糯糯的，又急着咽下去，又舍不得咽下去。我爸爸爱吃猪头，每年夏天，不逢年不过节的，也会去买一只猪头来腌，10 天后美味就成了。

里脊这个部位可能是令肉铺老板最省心的部位，卖得最快。它最有名的菜当然是糖醋里脊，不过我不大爱吃，我爱的是五花肉。据猪肉档口的老板说，五花肉要分上下，不过“下五花”其实就是猪肚腩，也叫它“五花”只是因为跟正经五花“接壤”，其实肥膘多、肉质软塌塌，要说做红烧肉肯定不行，还是拿去炼猪油的好。

猪头和身体之间还有一块颈肉，上颈和下颈简直妍媸自别。下颈当然不好，但是颈背那块却是“黄金六两”，它自己还有个名字叫“松板肉”，广州那边也叫它梅花肉，因为它肥瘦相错，很像我们常见的雪花牛肉，常有用这一块来做叉烧的。

猪的整条腿当然可以拿来腌制火腿，但这是后腿，前腿倘若让浙江金华人拿去腌制，只配叫“风腿”，腌制开启时节相同，都是入冬以后，到来年春天就可以吃了。

再往细了说就是猪内脏了。猪杂与汤水的组合常见于沿海地区。潮汕一带吃稀饭吃汤，要跟猪血或猪肚搭在一起，益母草、珍珠草等再加进去，又兼有药膳意义。从前沿海劳工起大早出工，既要补水，又需要足够的蛋白质以维持体力，猪杂汤粥，吃得饱又便宜，是一天的好开始。基于以形补形的原理，人们又对猪肚另眼相看。汕头潮菜研究会会长张新民告诉我，古代人多有胃病，因此尽管猪大肠明明更肥美，地位却不如猪肚。在胡椒身为贵重调料的年代，大肠这类下水是不配使用胡椒的，只能与咸菜配对调味。所以今天在潮汕，猪肚汤的吃法要加大量胡椒。而福建一带，同样吃猪肚，则多用酱油调味。

五花肉自然是大众眼里的王子；有人爱肥肠爱之入骨髓，甘愿为它“永葆肥胖”；广东还有一味白果猪肺汤，有人认为猪肺才是猪全身上下最美味之处……如此不胜枚举，对猪的各个部位有严重偏好的吃货大有人在。关于猪，我们大可以按其部位分门别类、畅快淋漓地享用它。

以上内容选自《中国味道：刻在胃里的思念》，丘濂、黑麦等 著，选作此文时有删减！

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#一年一度喜剧大赛笑后感# 这几天在n刷一喜和二喜的精彩片段。突然多了很多想法。众所周知。一喜太过经典，人才辈出，相比之下，很多优秀的演员没能展现出来，比如土豆吕严，闫佩伦，他们中有的早早的退出比赛，有的在优秀团队中打酱油。我甚至对闫佩伦都没什么印象。然而他们却在二喜大放光彩。
有人说是因为二喜太烂，才衬托了他们的优秀，我不那么认为。我觉得更多的是他们比去年更成熟了。并不是所有演员都能一次就把握住机会，很多人都需要慢慢成长的。拿闫佩伦来说，他今年在助演中的表现放在一喜里也绝对出彩。所以我认为闫佩伦和胖达人应该是二喜的最大赢家。
那些没能在一喜崭露头角的演员不知道为什么没能继续参加二喜，如果来了，也会有不一样的收获吧！
就像《悟空》里蒋龙的那句台词：再坚持坚持，万一是对的呢？