食物设计和烹饪美学

大董一日一菜（430）

苏轼人生的第一次被贬低，始觉生活困顿，要为衣食用心“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。”还好苏轼天生是个生活家，又是个乐天派。在逆境中竟也把寂寥过得有滋有味“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”

其实人为生活美好，尤其是为食物的适口在不断努力改善着，所谓“食色性也”，生生不息，绵而不绝。

只是到了当代对于食物的研究有了专门机构，从传统色香味型宽泛角度的食物研究提升到人和食物未来关系的角度进行研究。

1997年，西班牙设计师Marti Guixè在巴塞罗那首次推出食物设计展，成为最早一批研究将工业设计延伸至食品领域的设计师。

1999 法国设计师Marc Bretillot开创了烹饪设计艺术的研究生课程。

2009 年，博士 Francesca Zampollo 发起了一个名为国际食物设计师协会（The International Food Design Society）的非营利性组织。

2014年9月，荷兰设计师 Marije Vogelzang开始负责Design Academy Eindhoven 设计学院的新科系“Food non Food”。

2015年3月米兰工业设计学院与米兰语言与传播自由大学联手开设食物设计硕士课程，Marti Guixè和Stefano Giovannoni担任教师。

2020年10月30日中国第一个以未来食物为主题的国际设计节在顺德华侨城欢乐海岸PLUS隆重开幕。本次设计节以“未来食物”为主题，希望用设计对食物进行探索和社会创新，倡导更科学健康的饮食文化。在于了解食物的内在属性和文化关系，并进行探索性的创新研究，向人们传递更友善、健康、和创新的价值观。通过设计，改变人类与食物在物质层面、生物层面、精神层面、社会层面的面貌，创造出新的饮食体验。

世界上从来没有一个学科能够和已知的任何学科相交织，唯有食物学。食物设计包含了食物在物理、化学、微生物等，及至人文思想、营养学、人类学、生理学、心理学、自然生态、哲学。食物设计的现代学科已有如产品设计、包装设计、空间设计、品牌设计、服务设计等。

对于设计师和消费者而言,食物的美学化都是一种日益普遍的现象。工业技术也在改变食品的形状，颜色，气味和稠度，从而改变食物。设计师越来越多地将食物视为一种讲全球语言的对象，并将其作为一种可视化和表达其想法的有效交流媒介。

2019，设计师池伟发起了中国＋86食物设计联盟，并在包豪斯大篷车里举办了第一次联盟的访谈活动。

食物设计可以从生产为切入点（食品加工行业），也可以从消费为切入点（餐厅、品牌），既有针对食物本身的（food design），也有针对吃这个动作的（eating design），池伟把食物设计按照人类的需求分为五个层级，十个部分。

五个层级

物质层面

食物的加工设计、食器的设计

生理层面

食物的产品设计

象征和精神层面

食物的空间设计、信息设计、服务设计、包装设计

社会文化层面

食物社交设计、食物的概念艺术

生态层面

生态设计

十大部分

1.食物的加工设计

2.食器的设计

3.食物的产品设计

4.食物的信息设计

5.食物的空间设计

6.食物的品牌设计

7.食物的服务设计

8.食物的概念设计

9.食物的社交设计

10.食物的生态设计

值得关注的是大董公司在经营过程中，在食物设计研究中取得了一定的突破。总结出食物和色彩的关系，用科学的色彩关系指导美食设计。今年大董和单蕊的专著《烹饪色彩学》即将问世。

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