#如意甘肃#【寻味陇上】一碗手工碱面，民勤人味蕾深处最难忘的记忆
众所周知，面食从不会缺席民勤人的餐桌，独爱面食的民勤人能用多种方式将其完美诠释。哪怕不是土生土长的民勤人，只要来到这里，胃也会被这里的美食牢牢锁住。
于我而言，说到故乡，是民勤；谈及内心深处最爱的美食，民勤碱面无疑是“顶流”般的存在。
民勤碱面因用食用碱和面，故名碱面。在众多面食中，碱面是民勤人最喜爱、最钟情的面食。
民勤碱面的制作，并不是工艺有多复杂，食材有多精妙，而是融合着一种浓浓的地域情结。
做面有三部曲：和面、擀面、切面，这样做出来的碱面才算地道。
和面，是个极其重要的环节，面好不好吃成败在此一举。面不能和得太软也不能太硬，其中的分寸得有经验的人才能拿捏得当。准备一定量的面粉、食用碱和食盐，先加适量食盐到面粉当中，再将食用碱撒入水里快速搅动，等碱融化了加入面中开始反复揉搓，渐渐地，杂乱无章的面絮被揉成一团光滑湿软的面，不粘手，也不粘案板，用面盆扣住，让它充分伸展、融合。
擀面，对技术是有要求的。这，不是一般人能掌握得来的！擀面，擀得越圆越好，将面团摊开，用擀面杖压平。然后用面团将擀面杖卷住，不停地推、拉、擀，反反复复，来来回回，同时要不停地变化方向，最终使面铺满整个案板，薄似一张纸，圆如一轮月。
切面。这个时候，正是考验刀工的关键时刻。在面上撒上一层玉米面粉，折叠起来，切成粗细一样的长面。看着整整齐齐地摆放在案板上的手擀面，令人悦目娱心。锅里的水烧开，将面放入上下翻滚的水，让其在锅里随性地游动着，等面熟了，捞出放进凉开水中，倒一点熟油拌匀，盛进碗里，一碗碱面就做好了。
一把刀，一个擀面杖，一张案板，一沓切就的手工面条，这便是民勤人家最美味的家常饭。
面好了，怎么能少得了“拌头”呢？“拌头”是手工碱面的“灵魂”。民勤人吃碱面，要加入不同的配料或小菜，当地人叫“拌头”，只有加了“拌头”的民勤碱面，才可以吃出真正的民勤味道来。“拌头”通常以韭菜、蒜泥、自制素卤子、油泼辣子等为主，再加上炒好的茄辣西，搅拌一番，只几下，一碗面便被一扫而空，不过瘾，再来一碗，简直畅快极了。生活的幸福不过如此。
游子远乡，无问归期。一碗手工碱面下肚，被填满的不只是食欲，还有被妥妥安放的乡愁。不管外出多少载、走了有多远，那魂牵梦绕的味道总能把我们往家的方向牵引。
（来源：甘肃农民报）
众所周知，面食从不会缺席民勤人的餐桌，独爱面食的民勤人能用多种方式将其完美诠释。哪怕不是土生土长的民勤人，只要来到这里，胃也会被这里的美食牢牢锁住。
于我而言，说到故乡，是民勤；谈及内心深处最爱的美食，民勤碱面无疑是“顶流”般的存在。
民勤碱面因用食用碱和面，故名碱面。在众多面食中，碱面是民勤人最喜爱、最钟情的面食。
民勤碱面的制作，并不是工艺有多复杂，食材有多精妙，而是融合着一种浓浓的地域情结。
做面有三部曲：和面、擀面、切面，这样做出来的碱面才算地道。
和面，是个极其重要的环节，面好不好吃成败在此一举。面不能和得太软也不能太硬，其中的分寸得有经验的人才能拿捏得当。准备一定量的面粉、食用碱和食盐，先加适量食盐到面粉当中，再将食用碱撒入水里快速搅动，等碱融化了加入面中开始反复揉搓，渐渐地，杂乱无章的面絮被揉成一团光滑湿软的面，不粘手，也不粘案板，用面盆扣住，让它充分伸展、融合。
擀面，对技术是有要求的。这，不是一般人能掌握得来的！擀面，擀得越圆越好，将面团摊开，用擀面杖压平。然后用面团将擀面杖卷住，不停地推、拉、擀，反反复复，来来回回，同时要不停地变化方向，最终使面铺满整个案板，薄似一张纸，圆如一轮月。
切面。这个时候，正是考验刀工的关键时刻。在面上撒上一层玉米面粉，折叠起来，切成粗细一样的长面。看着整整齐齐地摆放在案板上的手擀面，令人悦目娱心。锅里的水烧开，将面放入上下翻滚的水，让其在锅里随性地游动着，等面熟了，捞出放进凉开水中，倒一点熟油拌匀，盛进碗里，一碗碱面就做好了。
一把刀，一个擀面杖，一张案板，一沓切就的手工面条，这便是民勤人家最美味的家常饭。
面好了，怎么能少得了“拌头”呢？“拌头”是手工碱面的“灵魂”。民勤人吃碱面，要加入不同的配料或小菜，当地人叫“拌头”，只有加了“拌头”的民勤碱面，才可以吃出真正的民勤味道来。“拌头”通常以韭菜、蒜泥、自制素卤子、油泼辣子等为主，再加上炒好的茄辣西，搅拌一番，只几下，一碗面便被一扫而空，不过瘾，再来一碗，简直畅快极了。生活的幸福不过如此。
游子远乡，无问归期。一碗手工碱面下肚，被填满的不只是食欲，还有被妥妥安放的乡愁。不管外出多少载、走了有多远，那魂牵梦绕的味道总能把我们往家的方向牵引。
（来源：甘肃农民报）
#美食[超话]# 没吃过这些正宗的清远特色小吃，就不算来过清远！[憧憬]
清远，北江上的一颗明珠，清香溢远，是一座你来了就不想走的宜居城市。这里有能眺望整个清新区（隶属清远的一个中心城区）的百步梯，是观赏日出和晚霞最佳的观景台；也有占地面积约201万平方米的飞来湖湿地公园，大得可能让你迷失来时的路。
其实更吸引人的是当地的特色美食，响当当的清远白切鸡，就让多少人尝到了，什么是原汁原味。但清远还有很多特色小吃，比如油炸鬼、鹅杂汤刀切糍、灰水糍、擂茶粥……让人吃过就忘不了，你又吃过几种呢？
今天带大家一起了解下。[哇]
一、 油炸鬼
清远的油炸鬼，跟广州的油炸鬼不同。不光卖相不一样，就连材料也完全不一样。广州的油炸鬼又叫油条，是用面粉制成。
清远的油炸鬼选用当地农民自家种的萝卜，配上手工磨的粘米浆，两种材料制作而成的。
首先萝卜去皮切丝备用，葱切成葱粒，萝卜丝和葱粒放五香粉、盐拌均匀后，让其入味后。米则选用农家米，打出来的米浆才更有粘性，米浆磨好后，放一点点盐备用。
两种材料备好后，锅里烧油。汤勺里先淋一小勺米浆，中间放萝卜丝，上面再铺满米浆，放到油温八成的油锅里炸。几分钟捞起后，就是一个外酥里嫩的油炸鬼了。这时，千万不要太着急入口，要稍稍晾个五分钟后的口感就是最好的。一口咬下去，爆汁的感觉太爽了。[色]
传统的油炸鬼有两种口味，萝卜馅和香芋馅。为了满足广大食客的口味，又推出了牛肉馅、连藕馅等等，每一种都会给你带来不一样的味蕾感觉。[憧憬]
当然，清远小吃除了油炸鬼，还有很多，下面继续为你介绍。
二、 鹅杂汤刀切糍
鹅，是清远人大年三十必不可少的一道菜。大年三十大早上，家家户户都忙着杀鹅。鹅肉一般拿来炆着吃，那鹅杂就拿来煮刀切糍。
鹅杂切好，放姜片、盐调好味备用；用自家晒的粘米和面，切成手指长的条条备用。
锅里放油，油热后爆炒鹅杂，翻炒几下放水把鹅杂滚出味，放切好的刀切糍到锅里，煮熟，最后洒点葱花，一道美味的鹅杂汤刀切糍就做好了。
也有的人家喜欢用糯米粉和面，不过那叫鹅杂汤圆仔糍。糯米粉和好面后，搓成汤圆大小的形状，煮法跟刀切糍的做法一样，同样的美味香甜。不过糯米粉做的，吃多了容易腻，不好消化，那就要看个人的喜好了。[嘻嘻]
三、 灰水糍
灰水糍，顾名思义，用灰水制作的糍。何为灰水，年轻人好多都不知道了。所谓灰水，是选用草木烧成灰，再把草木灰用清水过滤一遍，滤出来的水就是灰水了。
灰水是灰水糍的灵魂所在，有好的灰水才能制作出美味的灰水糍。灰水糍的制作方法比较简单，糯米粉加灰水一起和面，和好后放在蒸托里蒸熟，放凉后切块，煎热稍微带点焦更香。[爱你]
喜欢甜口的，可以点白糖，喜欢咸口的，可以点盐花。两种吃法各有千秋。[馋嘴]
四、 擂茶粥
擂茶粥，是粥？是茶？咋做的？擂茶粥又数清远英德的最正宗。擂茶粥顾名思义，就是茶叶和米粥的混搭。擂，研磨的意思。擂茶，就是将茶叶研磨成粉状。
英德人用擂木（研磨棒）在牙盘（擂砵）中研磨茶叶至粉状，放少许水、盐调成粘稠状态，再放到煲好的滚烫白粥中搅拌均匀即可。
粥水不可太浓和有太多的米粒，视个人口味可放芝麻、炒花生、炒米等配料，当地人最喜欢喝放炒花生的擂茶粥。
当茶叶遇见花生米和白米粥，就如纯粹遇见简单，融入了擂茶者的用心以待，成就了这碗醇香、清新、甘美的擂茶粥，可谓是“碗碗生津，匙匙养神”，让当地人日日喝也不生厌，外来游客喝过都永生难忘。[色]
这些特色小吃滋养了一代又一代的人，他们带着浓浓的家乡情怀，背井离乡拼命奋斗，为的是能够早日衣锦还乡，每时每刻都可以吃到这些家乡小吃。假如你有机会来清远，一定要尝尝哦！[哈哈]
清远，北江上的一颗明珠，清香溢远，是一座你来了就不想走的宜居城市。这里有能眺望整个清新区（隶属清远的一个中心城区）的百步梯，是观赏日出和晚霞最佳的观景台；也有占地面积约201万平方米的飞来湖湿地公园，大得可能让你迷失来时的路。
其实更吸引人的是当地的特色美食，响当当的清远白切鸡，就让多少人尝到了，什么是原汁原味。但清远还有很多特色小吃，比如油炸鬼、鹅杂汤刀切糍、灰水糍、擂茶粥……让人吃过就忘不了，你又吃过几种呢？
今天带大家一起了解下。[哇]
一、 油炸鬼
清远的油炸鬼，跟广州的油炸鬼不同。不光卖相不一样，就连材料也完全不一样。广州的油炸鬼又叫油条，是用面粉制成。
清远的油炸鬼选用当地农民自家种的萝卜，配上手工磨的粘米浆，两种材料制作而成的。
首先萝卜去皮切丝备用，葱切成葱粒，萝卜丝和葱粒放五香粉、盐拌均匀后，让其入味后。米则选用农家米，打出来的米浆才更有粘性，米浆磨好后，放一点点盐备用。
两种材料备好后，锅里烧油。汤勺里先淋一小勺米浆，中间放萝卜丝，上面再铺满米浆，放到油温八成的油锅里炸。几分钟捞起后，就是一个外酥里嫩的油炸鬼了。这时，千万不要太着急入口，要稍稍晾个五分钟后的口感就是最好的。一口咬下去，爆汁的感觉太爽了。[色]
传统的油炸鬼有两种口味，萝卜馅和香芋馅。为了满足广大食客的口味，又推出了牛肉馅、连藕馅等等，每一种都会给你带来不一样的味蕾感觉。[憧憬]
当然，清远小吃除了油炸鬼，还有很多，下面继续为你介绍。
二、 鹅杂汤刀切糍
鹅，是清远人大年三十必不可少的一道菜。大年三十大早上，家家户户都忙着杀鹅。鹅肉一般拿来炆着吃，那鹅杂就拿来煮刀切糍。
鹅杂切好，放姜片、盐调好味备用；用自家晒的粘米和面，切成手指长的条条备用。
锅里放油，油热后爆炒鹅杂，翻炒几下放水把鹅杂滚出味，放切好的刀切糍到锅里，煮熟，最后洒点葱花，一道美味的鹅杂汤刀切糍就做好了。
也有的人家喜欢用糯米粉和面，不过那叫鹅杂汤圆仔糍。糯米粉和好面后，搓成汤圆大小的形状，煮法跟刀切糍的做法一样，同样的美味香甜。不过糯米粉做的，吃多了容易腻，不好消化，那就要看个人的喜好了。[嘻嘻]
三、 灰水糍
灰水糍，顾名思义，用灰水制作的糍。何为灰水，年轻人好多都不知道了。所谓灰水，是选用草木烧成灰，再把草木灰用清水过滤一遍，滤出来的水就是灰水了。
灰水是灰水糍的灵魂所在，有好的灰水才能制作出美味的灰水糍。灰水糍的制作方法比较简单，糯米粉加灰水一起和面，和好后放在蒸托里蒸熟，放凉后切块，煎热稍微带点焦更香。[爱你]
喜欢甜口的，可以点白糖，喜欢咸口的，可以点盐花。两种吃法各有千秋。[馋嘴]
四、 擂茶粥
擂茶粥，是粥？是茶？咋做的？擂茶粥又数清远英德的最正宗。擂茶粥顾名思义，就是茶叶和米粥的混搭。擂，研磨的意思。擂茶，就是将茶叶研磨成粉状。
英德人用擂木（研磨棒）在牙盘（擂砵）中研磨茶叶至粉状，放少许水、盐调成粘稠状态，再放到煲好的滚烫白粥中搅拌均匀即可。
粥水不可太浓和有太多的米粒，视个人口味可放芝麻、炒花生、炒米等配料，当地人最喜欢喝放炒花生的擂茶粥。
当茶叶遇见花生米和白米粥，就如纯粹遇见简单，融入了擂茶者的用心以待，成就了这碗醇香、清新、甘美的擂茶粥，可谓是“碗碗生津，匙匙养神”，让当地人日日喝也不生厌，外来游客喝过都永生难忘。[色]
这些特色小吃滋养了一代又一代的人，他们带着浓浓的家乡情怀，背井离乡拼命奋斗，为的是能够早日衣锦还乡，每时每刻都可以吃到这些家乡小吃。假如你有机会来清远，一定要尝尝哦！[哈哈]
回家的第五天 xtt[委屈]
1️⃣2️⃣手搓汤圆 南瓜汤圆哈 纯手工制作[赞]
3️⃣中午 酸豆角肉末蛋炒饭 把自己香迷糊了[赢牛奶]下次还要吃[污]
4️⃣糖醋排骨真的好好吃冰箱里的排骨归宿应该就是这个了，或者炖排骨汤了[喵喵]
5️⃣酸菜鱼粉加牛肉丸[打call]真的真的炫了两大碗，饭量吓到我妈的那种[鼓掌]自己做的哦[嘻嘻]
6️⃣我开的榴莲，虽然我不吃，但还是要记录一下[黑线]，第一次买一整个榴莲[吐]，然后回来拆盲盒一样的，还不错吧，没有亏[doge]只是闻得有点上头[泪]
7️⃣切的猪五花，展现刀工的时候到了，表姐说比火锅店切的好[坏笑]，其实想说我实诚吧哈哈哈哈哈哈[嘻嘻]，火锅店的薄如纸，我这个可不一样，扎扎实实的肉片哈[赢牛奶]
8️⃣吃到了，那天吃了两个，真是旱的旱死涝的涝死，直接吃腻了，最近也不想吃了[挖鼻]
9️⃣肉肉成长记，今天肉肉腿不小心被我妈坐到了一下，因为我妈没看到肉肉，就准备坐下，但把肉肉吓死了，然后我听我妈说的时候，也吓一跳，因为一开始肉肉都不愿意动，我还以为断了，还好过了一下就开始走了[泪]福大命大[加油]
1️⃣2️⃣手搓汤圆 南瓜汤圆哈 纯手工制作[赞]
3️⃣中午 酸豆角肉末蛋炒饭 把自己香迷糊了[赢牛奶]下次还要吃[污]
4️⃣糖醋排骨真的好好吃冰箱里的排骨归宿应该就是这个了，或者炖排骨汤了[喵喵]
5️⃣酸菜鱼粉加牛肉丸[打call]真的真的炫了两大碗，饭量吓到我妈的那种[鼓掌]自己做的哦[嘻嘻]
6️⃣我开的榴莲，虽然我不吃，但还是要记录一下[黑线]，第一次买一整个榴莲[吐]，然后回来拆盲盒一样的，还不错吧，没有亏[doge]只是闻得有点上头[泪]
7️⃣切的猪五花，展现刀工的时候到了，表姐说比火锅店切的好[坏笑]，其实想说我实诚吧哈哈哈哈哈哈[嘻嘻]，火锅店的薄如纸，我这个可不一样，扎扎实实的肉片哈[赢牛奶]
8️⃣吃到了，那天吃了两个，真是旱的旱死涝的涝死，直接吃腻了，最近也不想吃了[挖鼻]
9️⃣肉肉成长记，今天肉肉腿不小心被我妈坐到了一下，因为我妈没看到肉肉，就准备坐下，但把肉肉吓死了，然后我听我妈说的时候，也吓一跳，因为一开始肉肉都不愿意动，我还以为断了，还好过了一下就开始走了[泪]福大命大[加油]
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