特•酒说# 感恩大自然---感谢微生物赋酒之魂
细微所在,惬意栖息
春生、夏长、秋收、冬藏
从制曲到窖藏
酿酒的每一道工序
都离不开每一个微生物的生长与沉淀
独特的微生物生态系统
在不断的成熟老化过程中
使得四特酒充分汲取老窖池的岁月精华
为酿制富有特殊风味的四特酒提供源源不断的“动力”
最终成就独树一帜的特香韵味!
细微所在,惬意栖息
春生、夏长、秋收、冬藏
从制曲到窖藏
酿酒的每一道工序
都离不开每一个微生物的生长与沉淀
独特的微生物生态系统
在不断的成熟老化过程中
使得四特酒充分汲取老窖池的岁月精华
为酿制富有特殊风味的四特酒提供源源不断的“动力”
最终成就独树一帜的特香韵味!
时光淡淡,带着点忧伤,也有着不变的优雅,姿态温柔,却显得有些高冷。
入了冬,时序更迭出更多的诗意,流淌的时光里,万物都在孕育着新的希望,是心事重重叠叠,还是收藏起了自己的热情?
季节的角落,寂静无声的寂静,在仔细描摹着自己的风景,岁月沧桑,依旧波澜,却是落下来十二月的静美。
季节落入冬的篇章,翻开一页一页,夹杂着瘦了的美丽,任凭年华虚度,留不住的终究是留不住,无需执着,也无需刻意,跟着感觉走,季节的诗画里,浓淡相宜,足够安放自己的身心。
冬是慢入的,素白的时光荏苒着不老的情怀,烹茶、酿酒、纸上走墨,枯涩的笔调,勾勒枯笔淡莫才有的意境。
入了冬,时序更迭出更多的诗意,流淌的时光里,万物都在孕育着新的希望,是心事重重叠叠,还是收藏起了自己的热情?
季节的角落,寂静无声的寂静,在仔细描摹着自己的风景,岁月沧桑,依旧波澜,却是落下来十二月的静美。
季节落入冬的篇章,翻开一页一页,夹杂着瘦了的美丽,任凭年华虚度,留不住的终究是留不住,无需执着,也无需刻意,跟着感觉走,季节的诗画里,浓淡相宜,足够安放自己的身心。
冬是慢入的,素白的时光荏苒着不老的情怀,烹茶、酿酒、纸上走墨,枯涩的笔调,勾勒枯笔淡莫才有的意境。
古井贡酒1979年窖:【传承】八大工艺
敢为人先、追求卓越的古井人在传承先人的智慧基础上,结合现代科技成果,在长期摸索中,研究创新出古井贡酒独特的酿造工艺,一道道科学而精密的工序,确保了古井贡酒年份原浆1979年窖“色清透明,窖香优雅,醇厚爽净,协调丰满,余味悠长,浓香纯正”的独特酒体风格,被大众称赞“好喝不上头,喝多醒得快”。
在古井贡酒米斛酒上市之际,我们来了解一下古井贡酒年份原浆1979年窖的八大工艺。
01
九酝酒法
《九酝酒法》是古井贡酒酿酒秘笈,传承至今已有1800多年,是国内有文字记载的最早酿酒法。
古井人遵循《九酝酒法》,将曹操尊为古井贡酒酒神,并建立了九酝酒法酿酒工艺传承人制度。这不仅保证了古井贡酒年份原浆基因的正宗性、纯正性和真实性,而且使古井贡酒酿酒技艺和高贵品质得到嫡系亲传,口传心授,薪火不断。
02
无极之水
“无极之水”语出《九酝酒法》。
“无极水,取自井中三尺以下,性温,质清。”位于古井集团厂区的千年古井,据历史考证始建于公元532年,其含水层属于粉砂与粘土层,PH值为7.7,锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高,水质清冽甘爽。
酿造古井贡酒年份原浆所用无极水,采自井下三尺,所得佳酿,芳香馥郁。
03
桃花春曲
《九酝酒法》载:“桃花开时制曲,花凋曲成。制酒,味幽香”。
酿制古井贡酒年份原浆所采用的桃花春曲,只在桃花盛开时制作,此时空气温湿、微生物活动旺盛,方可制作出最好的酒曲。此曲酿酒,保证酒体香似幽兰,芬芳不散,口感绵柔丰厚。
04
明代窖池
“千年老窖万年糟”,古井贡酒年份原浆是在有500年历史的明代窖池“功勋池”中发酵而成。功勋池中含有大量古井“神泥”,栖息着600多种有益微生物,是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。
源源不息的系统性微生物生化过程,产生了以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质,保证了古井贡酒年份原浆酒香之丰醇。
05
双择标准
古井严格按照两大工艺标准,通过富有经验的酿酒技师,以手工方式对优质原酒进行斟选:
其一是择层取醅。只取池子中下层距池底10--20公分处,且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富,发酵出的香味最幽香。
其二是择时摘酒。蒸馏出酒时,只摘取这一锅之中靠近中前段的一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例协调,尤其是酸酯的协调度好,是酿造原浆级年份酒的上好选择。
06
原酒窖藏
每瓶古井贡酒年份原浆所采用的原酒都要经过择层取醅、择时摘酒的纯手工工艺,仅取其精华部分,送入常年温度保持在4-10℃的地下酒窖窖藏多年,再经国内顶级白酒大师精心调制,最终方成醇美的年份原浆美酒。
07
原生态酿造环境
古井贡酒产地亳州,是中国白酒之乡,属于暖温带半湿润气候,季风明显,气候温和,阳光充足,雨量适中,相比其他区域,这里的气候和产出的粮食作物更适合酿酒。
从古至今,以传统农业为主的产业格局,使得古井集团周边始终保持原生态、无污染的天然环境。
2003年,古井贡酒被国家质检总局认定为原产地域保护产品;2008年,古井酒文化博览园获批国家AAAA级旅游景区,属于白酒行业首家获此殊荣。
08
高科技与传统工艺完美结合
现代高科技检测控制技术与传统工艺完美结合,通过技术创新酿造的古井贡酒,在保证浓香纯正的基础上,避免了酒体的兼香混杂,其酒体中的酸、酯、醇等各微量成分比例更加谐调,完美体现了“纯正原浆,手工酿造”的工艺精髓,并代表了白酒健康型的发展趋势。
涓滴成流的酒液,唯有经历历史的洗礼岁月的沉淀,集天地五谷精华,浑然天成,保持自然本色,方能成就一瓶原浆级好酒。
八大工艺精彩绝伦,一脉相承,保证了古井贡酒年份原浆的卓越优雅的品质内涵,为中国白酒市场正名,树立了高端白酒品质标杆,开创了中国白酒的新纪元,实乃白酒酒中典范!
敢为人先、追求卓越的古井人在传承先人的智慧基础上,结合现代科技成果,在长期摸索中,研究创新出古井贡酒独特的酿造工艺,一道道科学而精密的工序,确保了古井贡酒年份原浆1979年窖“色清透明,窖香优雅,醇厚爽净,协调丰满,余味悠长,浓香纯正”的独特酒体风格,被大众称赞“好喝不上头,喝多醒得快”。
在古井贡酒米斛酒上市之际,我们来了解一下古井贡酒年份原浆1979年窖的八大工艺。
01
九酝酒法
《九酝酒法》是古井贡酒酿酒秘笈,传承至今已有1800多年,是国内有文字记载的最早酿酒法。
古井人遵循《九酝酒法》,将曹操尊为古井贡酒酒神,并建立了九酝酒法酿酒工艺传承人制度。这不仅保证了古井贡酒年份原浆基因的正宗性、纯正性和真实性,而且使古井贡酒酿酒技艺和高贵品质得到嫡系亲传,口传心授,薪火不断。
02
无极之水
“无极之水”语出《九酝酒法》。
“无极水,取自井中三尺以下,性温,质清。”位于古井集团厂区的千年古井,据历史考证始建于公元532年,其含水层属于粉砂与粘土层,PH值为7.7,锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高,水质清冽甘爽。
酿造古井贡酒年份原浆所用无极水,采自井下三尺,所得佳酿,芳香馥郁。
03
桃花春曲
《九酝酒法》载:“桃花开时制曲,花凋曲成。制酒,味幽香”。
酿制古井贡酒年份原浆所采用的桃花春曲,只在桃花盛开时制作,此时空气温湿、微生物活动旺盛,方可制作出最好的酒曲。此曲酿酒,保证酒体香似幽兰,芬芳不散,口感绵柔丰厚。
04
明代窖池
“千年老窖万年糟”,古井贡酒年份原浆是在有500年历史的明代窖池“功勋池”中发酵而成。功勋池中含有大量古井“神泥”,栖息着600多种有益微生物,是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。
源源不息的系统性微生物生化过程,产生了以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质,保证了古井贡酒年份原浆酒香之丰醇。
05
双择标准
古井严格按照两大工艺标准,通过富有经验的酿酒技师,以手工方式对优质原酒进行斟选:
其一是择层取醅。只取池子中下层距池底10--20公分处,且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富,发酵出的香味最幽香。
其二是择时摘酒。蒸馏出酒时,只摘取这一锅之中靠近中前段的一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例协调,尤其是酸酯的协调度好,是酿造原浆级年份酒的上好选择。
06
原酒窖藏
每瓶古井贡酒年份原浆所采用的原酒都要经过择层取醅、择时摘酒的纯手工工艺,仅取其精华部分,送入常年温度保持在4-10℃的地下酒窖窖藏多年,再经国内顶级白酒大师精心调制,最终方成醇美的年份原浆美酒。
07
原生态酿造环境
古井贡酒产地亳州,是中国白酒之乡,属于暖温带半湿润气候,季风明显,气候温和,阳光充足,雨量适中,相比其他区域,这里的气候和产出的粮食作物更适合酿酒。
从古至今,以传统农业为主的产业格局,使得古井集团周边始终保持原生态、无污染的天然环境。
2003年,古井贡酒被国家质检总局认定为原产地域保护产品;2008年,古井酒文化博览园获批国家AAAA级旅游景区,属于白酒行业首家获此殊荣。
08
高科技与传统工艺完美结合
现代高科技检测控制技术与传统工艺完美结合,通过技术创新酿造的古井贡酒,在保证浓香纯正的基础上,避免了酒体的兼香混杂,其酒体中的酸、酯、醇等各微量成分比例更加谐调,完美体现了“纯正原浆,手工酿造”的工艺精髓,并代表了白酒健康型的发展趋势。
涓滴成流的酒液,唯有经历历史的洗礼岁月的沉淀,集天地五谷精华,浑然天成,保持自然本色,方能成就一瓶原浆级好酒。
八大工艺精彩绝伦,一脉相承,保证了古井贡酒年份原浆的卓越优雅的品质内涵,为中国白酒市场正名,树立了高端白酒品质标杆,开创了中国白酒的新纪元,实乃白酒酒中典范!
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