一天，慈禧太后因食欲不佳而大发脾气。无奈之下，御厨端来数块青色豆腐给慈禧，慈禧闻了闻，说道：这豆腐怎这么臭？”
御厨答到：“这就是臭豆腐，虽然闻着臭，但吃起来实属一绝。”
慈禧一尝，觉得这豆腐臭中有奇香。往后每天御膳房都会给慈禧准备一份花椒油浇过的臭豆腐。
传说康熙年间有位叫王致和的举子进京赶考，落榜之后却无盘缠回家。于是，他就在北京的羊肉胡同支了个小摊卖豆腐。
本就是读书人的他并不擅长做生意，因此生意有些惨淡。
有一年夏天，天气特别炎热，剩下很多豆腐没有卖出去，王致和担心豆腐腐坏，只能被扔掉。
他灵机一动，将剩下的豆腐切成四方小块，撒上盐，放上花椒等佐料，放进小缸中腌制了起来。
可时间一长，他就把小缸里的豆腐抛之脑后，忘得一干二净。
天气渐渐转凉，有一天，王致和突然在角落里看到了那缸豆腐。他连忙打开，只觉得臭气扑鼻，定睛一看，豆腐已变成青色的了。
他觉得扔了属实可惜，就憋着气尝了一下，不料这豆腐别具风味，味道出奇的好。
恰好王致和此时还没吃晚饭，索性他又从缸中取出几块豆腐就着干粮吃完了。
王致和又将这豆腐送给邻里街坊们品尝，大家都对这豆腐赞不绝口。
从此，王致和就尽心经营起了臭豆腐，生意越来越红火。康熙十七年，他建作坊，立招牌，王家豆腐从此代代相传。
光绪年间，王致和臭豆腐已成为京城名吃，“臭名”远扬，还被传入了宫廷御膳房，成为慈禧太后的心头好。
御膳房每天都要为慈禧准备一道臭豆腐，还必须是王家豆腐那儿买来的。
有时候负责采买的小太监去晚了，买不到新鲜的臭豆腐，御膳房只好以旧充新，用剩的顶替。
慈禧太后食用时，怀疑豆腐不是新鲜的。有一次，她在用膳时，把一粒花椒藏在了豆腐中。
第二天，负责采买的太监果然偷懒，把前一天的豆腐端给了慈禧太后。慈禧太后用膳时，发现那粒花椒还在，她大发雷霆，狠狠惩罚了领事太监。
御膳房的太监们只好到王家豆腐坊求方便，走后门，以保证每天都能给慈禧太后最新鲜的臭豆腐。
慈禧太后觉得“臭豆腐”的名字不太雅致，观其外形青色方正，便赐名“青方”，这使王致和豆腐身价倍增。
王致和豆腐坊门前立了三块立匾，匾上绘有龙头，以示“大内御用”。
当朝状元孙家鼐还为其写了两幅藏头对： “致君美味传千里，和我天机养寸心。酱配龙蹯调芍药，园开鸡跖钟芙蓉。”四句诗的开头连起来，刚好是“致和酱园”。
王致和的臭豆腐走进了千家万户，一“臭”万里，香飘万家。
失之东隅，收之桑榆。王致和虽然仕途不顺，名落孙山，但他的臭豆腐却声名鹊起，代代相传，成为了人尽皆知的中华老字号。
御厨答到：“这就是臭豆腐，虽然闻着臭，但吃起来实属一绝。”
慈禧一尝，觉得这豆腐臭中有奇香。往后每天御膳房都会给慈禧准备一份花椒油浇过的臭豆腐。
传说康熙年间有位叫王致和的举子进京赶考，落榜之后却无盘缠回家。于是，他就在北京的羊肉胡同支了个小摊卖豆腐。
本就是读书人的他并不擅长做生意，因此生意有些惨淡。
有一年夏天，天气特别炎热，剩下很多豆腐没有卖出去，王致和担心豆腐腐坏，只能被扔掉。
他灵机一动，将剩下的豆腐切成四方小块，撒上盐，放上花椒等佐料，放进小缸中腌制了起来。
可时间一长，他就把小缸里的豆腐抛之脑后，忘得一干二净。
天气渐渐转凉，有一天，王致和突然在角落里看到了那缸豆腐。他连忙打开，只觉得臭气扑鼻，定睛一看，豆腐已变成青色的了。
他觉得扔了属实可惜，就憋着气尝了一下，不料这豆腐别具风味，味道出奇的好。
恰好王致和此时还没吃晚饭，索性他又从缸中取出几块豆腐就着干粮吃完了。
王致和又将这豆腐送给邻里街坊们品尝，大家都对这豆腐赞不绝口。
从此，王致和就尽心经营起了臭豆腐，生意越来越红火。康熙十七年，他建作坊，立招牌，王家豆腐从此代代相传。
光绪年间，王致和臭豆腐已成为京城名吃，“臭名”远扬，还被传入了宫廷御膳房，成为慈禧太后的心头好。
御膳房每天都要为慈禧准备一道臭豆腐，还必须是王家豆腐那儿买来的。
有时候负责采买的小太监去晚了，买不到新鲜的臭豆腐，御膳房只好以旧充新，用剩的顶替。
慈禧太后食用时，怀疑豆腐不是新鲜的。有一次，她在用膳时，把一粒花椒藏在了豆腐中。
第二天，负责采买的太监果然偷懒，把前一天的豆腐端给了慈禧太后。慈禧太后用膳时，发现那粒花椒还在，她大发雷霆，狠狠惩罚了领事太监。
御膳房的太监们只好到王家豆腐坊求方便，走后门，以保证每天都能给慈禧太后最新鲜的臭豆腐。
慈禧太后觉得“臭豆腐”的名字不太雅致，观其外形青色方正，便赐名“青方”，这使王致和豆腐身价倍增。
王致和豆腐坊门前立了三块立匾，匾上绘有龙头，以示“大内御用”。
当朝状元孙家鼐还为其写了两幅藏头对： “致君美味传千里，和我天机养寸心。酱配龙蹯调芍药，园开鸡跖钟芙蓉。”四句诗的开头连起来，刚好是“致和酱园”。
王致和的臭豆腐走进了千家万户，一“臭”万里，香飘万家。
失之东隅，收之桑榆。王致和虽然仕途不顺，名落孙山，但他的臭豆腐却声名鹊起，代代相传，成为了人尽皆知的中华老字号。
一天，慈禧太后因食欲不佳而大发脾气。无奈之下，御厨端来数块青色豆腐给慈禧，慈禧闻了闻，说道：这豆腐怎这么臭？”
御厨答到：“这就是臭豆腐，虽然闻着臭，但吃起来实属一绝。”
慈禧一尝，觉得这豆腐臭中有奇香。往后每天御膳房都会给慈禧准备一份花椒油浇过的臭豆腐。
传说康熙年间有位叫王致和的举子进京赶考，落榜之后却无盘缠回家。于是，他就在北京的羊肉胡同支了个小摊卖豆腐。
本就是读书人的他并不擅长做生意，因此生意有些惨淡。
有一年夏天，天气特别炎热，剩下很多豆腐没有卖出去，王致和担心豆腐腐坏，只能被扔掉。
他灵机一动，将剩下的豆腐切成四方小块，撒上盐，放上花椒等佐料，放进小缸中腌制了起来。
可时间一长，他就把小缸里的豆腐抛之脑后，忘得一干二净。
天气渐渐转凉，有一天，王致和突然在角落里看到了那缸豆腐。他连忙打开，只觉得臭气扑鼻，定睛一看，豆腐已变成青色的了。
他觉得扔了属实可惜，就憋着气尝了一下，不料这豆腐别具风味，味道出奇的好。
恰好王致和此时还没吃晚饭，索性他又从缸中取出几块豆腐就着干粮吃完了。
王致和又将这豆腐送给邻里街坊们品尝，大家都对这豆腐赞不绝口。
从此，王致和就尽心经营起了臭豆腐，生意越来越红火。康熙十七年，他建作坊，立招牌，王家豆腐从此代代相传。
光绪年间，王致和臭豆腐已成为京城名吃，“臭名”远扬，还被传入了宫廷御膳房，成为慈禧太后的心头好。
御膳房每天都要为慈禧准备一道臭豆腐，还必须是王家豆腐那儿买来的。
有时候负责采买的小太监去晚了，买不到新鲜的臭豆腐，御膳房只好以旧充新，用剩的顶替。
慈禧太后食用时，怀疑豆腐不是新鲜的。有一次，她在用膳时，把一粒花椒藏在了豆腐中。
第二天，负责采买的太监果然偷懒，把前一天的豆腐端给了慈禧太后。慈禧太后用膳时，发现那粒花椒还在，她大发雷霆，狠狠惩罚了领事太监。
御膳房的太监们只好到王家豆腐坊求方便，走后门，以保证每天都能给慈禧太后最新鲜的臭豆腐。
慈禧太后觉得“臭豆腐”的名字不太雅致，观其外形青色方正，便赐名“青方”，这使王致和豆腐身价倍增。
王致和豆腐坊门前立了三块立匾，匾上绘有龙头，以示“大内御用”。
当朝状元孙家鼐还为其写了两幅藏头对： “致君美味传千里，和我天机养寸心。酱配龙蹯调芍药，园开鸡跖钟芙蓉。”四句诗的开头连起来，刚好是“致和酱园”。
王致和的臭豆腐走进了千家万户，一“臭”万里，香飘万家。
失之东隅，收之桑榆。王致和虽然仕途不顺，名落孙山，但他的臭豆腐却声名鹊起，代代相传，成为了人尽皆知的中华老字号。
御厨答到：“这就是臭豆腐，虽然闻着臭，但吃起来实属一绝。”
慈禧一尝，觉得这豆腐臭中有奇香。往后每天御膳房都会给慈禧准备一份花椒油浇过的臭豆腐。
传说康熙年间有位叫王致和的举子进京赶考，落榜之后却无盘缠回家。于是，他就在北京的羊肉胡同支了个小摊卖豆腐。
本就是读书人的他并不擅长做生意，因此生意有些惨淡。
有一年夏天，天气特别炎热，剩下很多豆腐没有卖出去，王致和担心豆腐腐坏，只能被扔掉。
他灵机一动，将剩下的豆腐切成四方小块，撒上盐，放上花椒等佐料，放进小缸中腌制了起来。
可时间一长，他就把小缸里的豆腐抛之脑后，忘得一干二净。
天气渐渐转凉，有一天，王致和突然在角落里看到了那缸豆腐。他连忙打开，只觉得臭气扑鼻，定睛一看，豆腐已变成青色的了。
他觉得扔了属实可惜，就憋着气尝了一下，不料这豆腐别具风味，味道出奇的好。
恰好王致和此时还没吃晚饭，索性他又从缸中取出几块豆腐就着干粮吃完了。
王致和又将这豆腐送给邻里街坊们品尝，大家都对这豆腐赞不绝口。
从此，王致和就尽心经营起了臭豆腐，生意越来越红火。康熙十七年，他建作坊，立招牌，王家豆腐从此代代相传。
光绪年间，王致和臭豆腐已成为京城名吃，“臭名”远扬，还被传入了宫廷御膳房，成为慈禧太后的心头好。
御膳房每天都要为慈禧准备一道臭豆腐，还必须是王家豆腐那儿买来的。
有时候负责采买的小太监去晚了，买不到新鲜的臭豆腐，御膳房只好以旧充新，用剩的顶替。
慈禧太后食用时，怀疑豆腐不是新鲜的。有一次，她在用膳时，把一粒花椒藏在了豆腐中。
第二天，负责采买的太监果然偷懒，把前一天的豆腐端给了慈禧太后。慈禧太后用膳时，发现那粒花椒还在，她大发雷霆，狠狠惩罚了领事太监。
御膳房的太监们只好到王家豆腐坊求方便，走后门，以保证每天都能给慈禧太后最新鲜的臭豆腐。
慈禧太后觉得“臭豆腐”的名字不太雅致，观其外形青色方正，便赐名“青方”，这使王致和豆腐身价倍增。
王致和豆腐坊门前立了三块立匾，匾上绘有龙头，以示“大内御用”。
当朝状元孙家鼐还为其写了两幅藏头对： “致君美味传千里，和我天机养寸心。酱配龙蹯调芍药，园开鸡跖钟芙蓉。”四句诗的开头连起来，刚好是“致和酱园”。
王致和的臭豆腐走进了千家万户，一“臭”万里，香飘万家。
失之东隅，收之桑榆。王致和虽然仕途不顺，名落孙山，但他的臭豆腐却声名鹊起，代代相传，成为了人尽皆知的中华老字号。
【#历史冷知识# 火锅的前世今生】
火锅是一场凡人所不能抵御的诱惑，它号称打败遍天下无敌手，一“锅”出手，什么烦恼都可抛之九霄云外，今天，咱们就来侃侃火锅那些事。
别看火锅如今在人们眼里活得潇潇洒洒，豪放不羁，作为中国的一种传统饮食方式，火锅可来头不小。火锅的来源历史悠久，迄今为止，已经经过了上千年的演变。而且，由于人们将火锅原料投放进沸水中时会响起“咕咚”的声音，因此，古代的“火锅”便也曾被称之为“骨董羹”。
火锅，“即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。”在不同的历史朝代，火锅的形态和相应的器具也各有千秋，咱现在就一起来看看。
（一）陶器“火锅”
陶器是古人较早用来烹饪火锅的用具。
陶质炊具在古代曾被人们长期使用，当时的人们制作出了一系列如陶釜、陶鼎、盘、碗、钵等用于煮饭、盛装食物等大量的器具。就陶质鼎这一器具而言，它是古人常用的食物烹饪用具。鼎一般呈鼓腹状，底下设有三足用以支撑，鼎内可以放入清水、肉类或者蔬菜粮食等烹饪原材料，待用火煮熟之后便可以进食了，用鼎制作出的食物与当今的菜饭有些类似。
不过，虽然陶质炊具被广泛使用，当时百姓用陶釜、陶鼎等烹饪食物的做法也与火锅相类似，但在当时来看，这种制作食物的方式并没有被称为“火锅”。
（二）青铜鼎“火锅”
西周时期，青铜器开始流行于百姓的生活中，当时出现了一种主要供奴隶主和贵族使用的单人鼎。单人鼎外表四四方方，由装备燃料的方格和用于烹饪食物的锅两者共同组成，其功能也与现今的单人火锅类似。
而且，古人还十分讲究此鼎的样式形状，在锅的四周还装饰有一些动植物的花纹。在1989年，江西的一处商代墓葬就出土了一只温鼎，这只温鼎体型不大，方便易携，而且纹饰十分精致，既可以用来涮肉也可以烹饪食物。它的纹饰十分精致。
除了单人鼎，在西周还有一种下面中空以供烧火，上面另覆一层可用于涮煮食物的鼎，这种鼎高约10厘米，很是方便一个人进食取用。
（三）炉式青铜器“火锅”
西汉时期，染炉和染杯出现了，这是一种炉式的青铜器，同时也是一种古代的火锅。
据说，西汉的江都王刘非也十分喜爱火锅，而且吃的还是类似于鸳鸯锅的“分格鼎”。
等到了东汉时期，一种更为方便的“火锅”——镬斗，问世了，人们可以将镬斗放置于火盆之上，而内储的食物即可用炭火温熟。
（四）五熟釜“火锅”
三国时期，民间有一种“五熟釜”，内设五格，与现在的鸳鸯锅、母子锅异曲同工，五格内可以同时调出五种口味。
（五）“暖锅”
说起暖锅，便不可不提唐代诗人白居易的那一首《问刘十九》中的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”此中颇有风趣的“红泥小火炉”指的便是这唐代的“暖锅”了。
（六）涮兔肉火锅和拨霞供
也许你还记得灰太狼一直念念不忘的“涮羊肉”，不过在宋代，我们先来看看这有明确历史记载的“涮兔肉火锅”。
“涮”是火锅进食的基本标配，南宋时期，有一福建泉州人林洪，在其所编撰的《山家清供》中便提到了“涮兔肉火锅”。书中记载道，林洪在游访武夷山时偶然得到了一只兔子，但是当时却没有厨师为其烹饪，然后就有人说：“山间只用薄米比，酒、酱、椒料沃之，以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆煮，啖之，乃随意各以清供。”由此，“火锅”便得了一个“拨霞供”的雅称。
在宋代，火锅已经成为了一种平民化的食物。当时民间有“暖冬”的风俗，在每年的十月初一便会举办“暖炉会”。孟元老《东京梦华录》中有载：“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”每到这一天的时候，家家户户都会围着自家的火炉庆祝，或是吃吃烧烤，或是吃顿火锅。
（七）“涮火锅”
清朝是火锅真正在民间深入的时期。
“火锅”这一称谓在袁枚《随园食单》中被明确提出。当时的其他历史文献中也出现了如“暖锅”“火锅”的字样。
顾禄在《清嘉录·暖锅》中写道：“中央则置以铜锡之锅，杂投食物于中，炉而烹之，谓之暖锅。”徐珂的《清稗类钞》中也有记载：“酒家饮，案辄有一小釜。沃汤其中，炽火于下，盘置鸡、鱼、羊、豕之肉片，俾客自投入，俟熟而食，故曰：‘生肉火锅’。”
不过，目前最早的涮火锅场景是在辽代契丹人的壁画中发现的。
1984年，在内蒙古昭乌达盟敖汉旗的一座辽代的墓中发现了壁画，上面绘着三个契丹人围着一个火锅席地而坐，中间的那位正在涮羊肉，在火锅旁边摆放着一只盛满食材的容器，桌子上还放着一些装有调料的碗和酒杯等物品。
清代，火锅的种类愈发丰盛，在宫廷当中被称作“热锅”。
火锅已经成为冬季宫廷中不可或缺的美味佳肴，不仅有羊肉火锅、生肉火锅，还有野味火锅（以山鸡、野鹿作为佐料）、菊花火锅等不同风味的火锅。清代的火锅质地品种甚多，有陶瓷、铜、锡、铁等多种类型。
火锅不仅颇受百姓喜爱，乾隆皇帝和慈禧太后也对火锅偏爱有加。火锅是乾隆皇帝几乎每顿必吃的美食，不仅在日常的膳食中常常可以看到火锅的身影，在皇家的大小宴席之上也总是少不了火锅。
就公元1779年某一段时间的御膳记录来看，当时便上了23种不同种类的火锅，不仅有鸡鸭火锅和黄羊片火锅等，火锅食材也十分完备，豆腐菜蔬，各种肉类样样齐全。
慈禧太后比较偏爱菊花火锅，嘉庆皇帝在登基时也举办了一次“千叟宴”，据统计共使用了1550只火锅，是历史上最为盛大的火锅宴。
如今，火锅已经遍入大街小巷，无论是满载一股麻辣鲜香的麻辣火锅，还是满室飘香的酸汤火锅，一口下去，只一声“痛快”了得。
火锅是一场凡人所不能抵御的诱惑，它号称打败遍天下无敌手，一“锅”出手，什么烦恼都可抛之九霄云外，今天，咱们就来侃侃火锅那些事。
别看火锅如今在人们眼里活得潇潇洒洒，豪放不羁，作为中国的一种传统饮食方式，火锅可来头不小。火锅的来源历史悠久，迄今为止，已经经过了上千年的演变。而且，由于人们将火锅原料投放进沸水中时会响起“咕咚”的声音，因此，古代的“火锅”便也曾被称之为“骨董羹”。
火锅，“即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。”在不同的历史朝代，火锅的形态和相应的器具也各有千秋，咱现在就一起来看看。
（一）陶器“火锅”
陶器是古人较早用来烹饪火锅的用具。
陶质炊具在古代曾被人们长期使用，当时的人们制作出了一系列如陶釜、陶鼎、盘、碗、钵等用于煮饭、盛装食物等大量的器具。就陶质鼎这一器具而言，它是古人常用的食物烹饪用具。鼎一般呈鼓腹状，底下设有三足用以支撑，鼎内可以放入清水、肉类或者蔬菜粮食等烹饪原材料，待用火煮熟之后便可以进食了，用鼎制作出的食物与当今的菜饭有些类似。
不过，虽然陶质炊具被广泛使用，当时百姓用陶釜、陶鼎等烹饪食物的做法也与火锅相类似，但在当时来看，这种制作食物的方式并没有被称为“火锅”。
（二）青铜鼎“火锅”
西周时期，青铜器开始流行于百姓的生活中，当时出现了一种主要供奴隶主和贵族使用的单人鼎。单人鼎外表四四方方，由装备燃料的方格和用于烹饪食物的锅两者共同组成，其功能也与现今的单人火锅类似。
而且，古人还十分讲究此鼎的样式形状，在锅的四周还装饰有一些动植物的花纹。在1989年，江西的一处商代墓葬就出土了一只温鼎，这只温鼎体型不大，方便易携，而且纹饰十分精致，既可以用来涮肉也可以烹饪食物。它的纹饰十分精致。
除了单人鼎，在西周还有一种下面中空以供烧火，上面另覆一层可用于涮煮食物的鼎，这种鼎高约10厘米，很是方便一个人进食取用。
（三）炉式青铜器“火锅”
西汉时期，染炉和染杯出现了，这是一种炉式的青铜器，同时也是一种古代的火锅。
据说，西汉的江都王刘非也十分喜爱火锅，而且吃的还是类似于鸳鸯锅的“分格鼎”。
等到了东汉时期，一种更为方便的“火锅”——镬斗，问世了，人们可以将镬斗放置于火盆之上，而内储的食物即可用炭火温熟。
（四）五熟釜“火锅”
三国时期，民间有一种“五熟釜”，内设五格，与现在的鸳鸯锅、母子锅异曲同工，五格内可以同时调出五种口味。
（五）“暖锅”
说起暖锅，便不可不提唐代诗人白居易的那一首《问刘十九》中的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”此中颇有风趣的“红泥小火炉”指的便是这唐代的“暖锅”了。
（六）涮兔肉火锅和拨霞供
也许你还记得灰太狼一直念念不忘的“涮羊肉”，不过在宋代，我们先来看看这有明确历史记载的“涮兔肉火锅”。
“涮”是火锅进食的基本标配，南宋时期，有一福建泉州人林洪，在其所编撰的《山家清供》中便提到了“涮兔肉火锅”。书中记载道，林洪在游访武夷山时偶然得到了一只兔子，但是当时却没有厨师为其烹饪，然后就有人说：“山间只用薄米比，酒、酱、椒料沃之，以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆煮，啖之，乃随意各以清供。”由此，“火锅”便得了一个“拨霞供”的雅称。
在宋代，火锅已经成为了一种平民化的食物。当时民间有“暖冬”的风俗，在每年的十月初一便会举办“暖炉会”。孟元老《东京梦华录》中有载：“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”每到这一天的时候，家家户户都会围着自家的火炉庆祝，或是吃吃烧烤，或是吃顿火锅。
（七）“涮火锅”
清朝是火锅真正在民间深入的时期。
“火锅”这一称谓在袁枚《随园食单》中被明确提出。当时的其他历史文献中也出现了如“暖锅”“火锅”的字样。
顾禄在《清嘉录·暖锅》中写道：“中央则置以铜锡之锅，杂投食物于中，炉而烹之，谓之暖锅。”徐珂的《清稗类钞》中也有记载：“酒家饮，案辄有一小釜。沃汤其中，炽火于下，盘置鸡、鱼、羊、豕之肉片，俾客自投入，俟熟而食，故曰：‘生肉火锅’。”
不过，目前最早的涮火锅场景是在辽代契丹人的壁画中发现的。
1984年，在内蒙古昭乌达盟敖汉旗的一座辽代的墓中发现了壁画，上面绘着三个契丹人围着一个火锅席地而坐，中间的那位正在涮羊肉，在火锅旁边摆放着一只盛满食材的容器，桌子上还放着一些装有调料的碗和酒杯等物品。
清代，火锅的种类愈发丰盛，在宫廷当中被称作“热锅”。
火锅已经成为冬季宫廷中不可或缺的美味佳肴，不仅有羊肉火锅、生肉火锅，还有野味火锅（以山鸡、野鹿作为佐料）、菊花火锅等不同风味的火锅。清代的火锅质地品种甚多，有陶瓷、铜、锡、铁等多种类型。
火锅不仅颇受百姓喜爱，乾隆皇帝和慈禧太后也对火锅偏爱有加。火锅是乾隆皇帝几乎每顿必吃的美食，不仅在日常的膳食中常常可以看到火锅的身影，在皇家的大小宴席之上也总是少不了火锅。
就公元1779年某一段时间的御膳记录来看，当时便上了23种不同种类的火锅，不仅有鸡鸭火锅和黄羊片火锅等，火锅食材也十分完备，豆腐菜蔬，各种肉类样样齐全。
慈禧太后比较偏爱菊花火锅，嘉庆皇帝在登基时也举办了一次“千叟宴”，据统计共使用了1550只火锅，是历史上最为盛大的火锅宴。
如今，火锅已经遍入大街小巷，无论是满载一股麻辣鲜香的麻辣火锅，还是满室飘香的酸汤火锅，一口下去，只一声“痛快”了得。
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