出#绘画#课 瓜瓜贴纸(gua-吃瓜)
prog-veka 至尚君 浪成仙 二颗颗二
亚麻的部屋 tenten云 奇舫社 gua老师
恶果果 曼奇立德 nutdream 白鹿儿art
teamo 苍顾行 tiye鸭鸭 狸子静 菡菡
mulbury 羊羊空调(砸吨 红花血月
KIKI輝気 tk-production 小可鲁贝洛斯
redum三土 黑蛇错 手持那个蛋丁 碳烹了
。
。
。
#阳光信用#
真诚待人,即使秋叶飘落、鲜花凋零,也不会感到孤独;真诚待人,就算岁月流逝,物是人非,也总有一颗爱心依旧守侯;真诚待人,让草木重生,让春天永驻;真诚待人,让时光倒转,让天地动容!
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亚麻的部屋 tenten云 奇舫社 gua老师
恶果果 曼奇立德 nutdream 白鹿儿art
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KIKI輝気 tk-production 小可鲁贝洛斯
redum三土 黑蛇错 手持那个蛋丁 碳烹了
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真诚待人,即使秋叶飘落、鲜花凋零,也不会感到孤独;真诚待人,就算岁月流逝,物是人非,也总有一颗爱心依旧守侯;真诚待人,让草木重生,让春天永驻;真诚待人,让时光倒转,让天地动容!
#名厨资讯#
「除了罐头,我们总结了黄桃最具创意的 N 种做法」
祝你“桃”过病毒。
要说最近火爆全网的美食,非“黄桃罐头”莫属。这股来自东北的神秘力量,吹遍大江南北,为身受病毒侵袭的人们带去甜蜜到心里头、沁凉进嗓子眼的关照。一瓶黄桃罐头,简就是病榻前的一束光。
其实,早在三四千年前,中国人就已经开始人工栽培黄桃,秦汉时便已形成多种重要品种。《本草纲目》《名医别录》《滇南本草》等多部中医古籍还记载了黄桃具有延年补气、生津解渴等药用价值。宋代诗人曾用“银瓜玉李君休并,此品仙家亦自稀”[注]将黄桃比作仙家也视若珍宝的人间美味。金桃、仙果等“爱称”足可见古人对黄桃这种水果的喜爱。
让人一年四季畅享黄桃之美,罐头自然功不可没,但你知道吗?罐头之外,黄桃还有另一片天下。新鲜桃肉可直接烹饪,或制成桃汁、果泥、调味汁等形式融入菜肴;制作手法也灵活多样,生切、煎制、香烤、炖煮……各具特色,从前菜、主菜、汤品到甜点,简直无所不能。
【从前菜到甜点,“桃”气一整餐】
新鲜采摘的黄桃色泽靓丽、肉质爽脆,肥厚中带着柔韧;放置几天后,全身的果肉松弛下来,更加柔软多汁。浓郁的果香、甜中带酸的层次,与泡在罐头里风味和口感单一的黄桃很是不同。
西式烹调中就有许多借用其出挑外型,以及饱满馥郁的风味,打造出的经典美味。
一罐桃醋,酿出的万千风情
印·艺术餐廊的主厨 Pan 选用饱满、果肉细腻、汁多香甜的奉贤黄桃,与摩德纳白香醋、布拉塔芝士,以及 5J 火腿相结合,打造一道个性鲜明、层次丰满的开胃前菜黄桃布拉塔。
黄桃本身彷佛一颗金色的糖水炮弹,与意大利摩德纳白香醋一同经过轻微发酵,做成“黄桃醋”;加入新鲜黄桃肉一起打成汁,香气扑鼻、酸中带甜,与奶香浓郁的芝士、幼滑咸鲜的火腿和谐交融,口感丰盛,让人食欲大开。
泡醋要用带皮的黄桃,利用其自身携带的天然酵母菌来进行发酵。切记一定要用纯净水冲洗掉桃子表面的杂质,玻璃罐也要进行消毒后再使用。——Pan
对于黄桃醋的制作,主厨 Pan 还贴心给出小贴士:酸度越高就像刹车器,会抑制发酵的速度;储存环境,如湿度、温度、光线,也都会影响发酵的过程。必要时,可以通过加入白糖或纯净水稀释醋的酸度,加快发酵速度。
简单凉拌,凸显蔬果天然滋味
蓝带伦敦校区主厨 Eric Bédiat 在英式黄瓜色拉配黄桃,生姜芝麻汁这道菜中,用凉拌这种简单的料理方式,凸显黄瓜和黄桃的天然美味。
他将 20 克生姜磨碎,加入 10 克细砂糖和 20 毫升米醋充分混合,再加入 10 克炒香的芝麻,做成一款风味浓郁而均衡的酱汁。看似不可能的组合却碰撞出奇妙的味蕾享受,用盐轻微腌渍脱水后的黄瓜清新爽脆,成熟的黄桃甜蜜嫩滑,两者交缠舌尖,酸甜回味中还带着一点辛辣鲜香。
一碗冷汤,唤醒味蕾
提到“冷汤”,不禁会让人想到西班牙前菜,由熟成番茄制成的开胃菜。而米其林二星主厨 Gabriel Kreuther 基于母亲传下的家庭食谱,用白桃、黄桃,以及啤酒、柠檬马鞭草做成一款桃子冷汤,口感清爽明亮,唤醒沉睡的味蕾。
桃子和啤酒的组合看起来不同寻常,但产自阿尔萨斯的拉格淡啤和比尔森啤酒具有果味,能带出成熟的桃子的甜味和芬芳。果味冷汤冰爽清新,具有提振食欲的作用,作为引导味蕾、迎接主菜的前调再合适不过。
烤一烤,让香甜更猛烈
将带皮黄桃切成两半,刷上少许油,将它们放在即将熄灭的炭火上,每面烤 4-5 分钟。炙烤通过直接加热的方式,减少了桃肉中包含的水分,不仅能提升、放大黄桃本身的香气,还能使其表面焦糖化,让黄桃的味道更加香浓甜蜜。
烤好的黄桃,可以与芝麻菜、菠菜、南瓜子、少许香醋和奶酪一起做成色拉。此外,可以在烤桃子上放上意大利乳清干酪或马斯卡彭奶酪,再淋上一点焦糖酱来增加甜味;搭配一勺香草冰淇淋或鲜奶油,撒上坚果粒、肉桂粉、香草等佐料做成一道甜点。
值得一提的是,水分充盈且香味独特的黄桃也十分适合用来与肉类一同烤制。桃子的果香和酸度,正好中和了肉的荤腥和油腻感。
烤桃子酱:将烤好的黄桃放入搅拌机,加入一定比例的芥末、蜂蜜、红糖、醋和盐,充分搅匀即可。可以作为蘸酱,搭配烤鸡、烤鸭一同食用。
当厚腻的鹅肝遇上酸甜桃酱
桃子与鹅肝是西餐中常见的搭配,黄桃无论是糖渍、烧烤、煎煮,还是以果泥、果酱的形式出现,都能为鹅肝增香添味,相辅相成。
脆爽的黄油桃与鹅肝是一个非常好的风味组合。他们俩的天然香气可以说是上帝创造的完美婚姻。——Pan
北京米其林一星意大利餐厅 Mio 主厨 Marco Arlotti 用鹅肝搭配自制桃酱,呈现一道精致菜肴鹅肝批。鹅肝浓郁的口感,在清爽开胃的桃子制成的果酱点缀下,酸甜的滋味与鹅肝的馥郁口感截然相反,搭配新鲜出炉的面包,入口即融,鲜爽滋味盈于口齿。
【甜蜜收尾,为一餐画上圆满句号】
外表五彩绚烂、散发出阵阵甜蜜芬芳的水果,在料理界的地位远非“装饰”那么简单。作为夏季水果的典型代表之一,桃子成了许多餐厅夏日菜单的首选时令食材,也是甜点碗里当仍不让的主角。
上海米其林一星法餐莱美露滋行政主厨 Yann Klein 就用新鲜黄桃作为夏季甜品的主角,以黄桃慕斯,搭配桃子雪葩和桃酱面包布丁的多重形态,演绎出黄桃的复合滋味。
主盘中烤制的透明糖皮,清新优雅地覆盖在黄桃慕斯球上,用马斯卡彭奶酪和香蜂草打发的奶油,口感浓郁顺滑。一旁小碗中的桃子克拉芙缇,酸甜沁爽;黄桃雪葩则细腻无渣,桃味十足,简洁优雅,让人留恋。
无独有偶,上海米其林二星意餐 DA VITTORIO 也曾推出过一款夏季限定甜点桃子奶冻。
主厨 Stefano Bacchelli 用液氮急冻制作“流心”蜜桃慕斯球,覆在山西黄桃片摆成的“玉盘”上,搭配山羊奶酪意式奶冻。轻轻敲开慕斯球,送入口中,蜜桃的甜,黄桃的香,山羊奶的醇,交织舌尖,温柔中透着灵动。
【中餐里的世外“桃”源】
中餐也有许多水果入菜的范例,水果与肉类或海鲜一同烹饪,既多了分清新的果香,又少了分腻味,不仅闻起来芳香诱人,吃起来更是滋润爽口,营养又不失美味。
桃子凭借出色的适应性和百变风情,成为了许多中餐名厨的“桌”上客。
欲知更多详情,请点击➡️https://t.cn/A6KmRR3I
「除了罐头,我们总结了黄桃最具创意的 N 种做法」
祝你“桃”过病毒。
要说最近火爆全网的美食,非“黄桃罐头”莫属。这股来自东北的神秘力量,吹遍大江南北,为身受病毒侵袭的人们带去甜蜜到心里头、沁凉进嗓子眼的关照。一瓶黄桃罐头,简就是病榻前的一束光。
其实,早在三四千年前,中国人就已经开始人工栽培黄桃,秦汉时便已形成多种重要品种。《本草纲目》《名医别录》《滇南本草》等多部中医古籍还记载了黄桃具有延年补气、生津解渴等药用价值。宋代诗人曾用“银瓜玉李君休并,此品仙家亦自稀”[注]将黄桃比作仙家也视若珍宝的人间美味。金桃、仙果等“爱称”足可见古人对黄桃这种水果的喜爱。
让人一年四季畅享黄桃之美,罐头自然功不可没,但你知道吗?罐头之外,黄桃还有另一片天下。新鲜桃肉可直接烹饪,或制成桃汁、果泥、调味汁等形式融入菜肴;制作手法也灵活多样,生切、煎制、香烤、炖煮……各具特色,从前菜、主菜、汤品到甜点,简直无所不能。
【从前菜到甜点,“桃”气一整餐】
新鲜采摘的黄桃色泽靓丽、肉质爽脆,肥厚中带着柔韧;放置几天后,全身的果肉松弛下来,更加柔软多汁。浓郁的果香、甜中带酸的层次,与泡在罐头里风味和口感单一的黄桃很是不同。
西式烹调中就有许多借用其出挑外型,以及饱满馥郁的风味,打造出的经典美味。
一罐桃醋,酿出的万千风情
印·艺术餐廊的主厨 Pan 选用饱满、果肉细腻、汁多香甜的奉贤黄桃,与摩德纳白香醋、布拉塔芝士,以及 5J 火腿相结合,打造一道个性鲜明、层次丰满的开胃前菜黄桃布拉塔。
黄桃本身彷佛一颗金色的糖水炮弹,与意大利摩德纳白香醋一同经过轻微发酵,做成“黄桃醋”;加入新鲜黄桃肉一起打成汁,香气扑鼻、酸中带甜,与奶香浓郁的芝士、幼滑咸鲜的火腿和谐交融,口感丰盛,让人食欲大开。
泡醋要用带皮的黄桃,利用其自身携带的天然酵母菌来进行发酵。切记一定要用纯净水冲洗掉桃子表面的杂质,玻璃罐也要进行消毒后再使用。——Pan
对于黄桃醋的制作,主厨 Pan 还贴心给出小贴士:酸度越高就像刹车器,会抑制发酵的速度;储存环境,如湿度、温度、光线,也都会影响发酵的过程。必要时,可以通过加入白糖或纯净水稀释醋的酸度,加快发酵速度。
简单凉拌,凸显蔬果天然滋味
蓝带伦敦校区主厨 Eric Bédiat 在英式黄瓜色拉配黄桃,生姜芝麻汁这道菜中,用凉拌这种简单的料理方式,凸显黄瓜和黄桃的天然美味。
他将 20 克生姜磨碎,加入 10 克细砂糖和 20 毫升米醋充分混合,再加入 10 克炒香的芝麻,做成一款风味浓郁而均衡的酱汁。看似不可能的组合却碰撞出奇妙的味蕾享受,用盐轻微腌渍脱水后的黄瓜清新爽脆,成熟的黄桃甜蜜嫩滑,两者交缠舌尖,酸甜回味中还带着一点辛辣鲜香。
一碗冷汤,唤醒味蕾
提到“冷汤”,不禁会让人想到西班牙前菜,由熟成番茄制成的开胃菜。而米其林二星主厨 Gabriel Kreuther 基于母亲传下的家庭食谱,用白桃、黄桃,以及啤酒、柠檬马鞭草做成一款桃子冷汤,口感清爽明亮,唤醒沉睡的味蕾。
桃子和啤酒的组合看起来不同寻常,但产自阿尔萨斯的拉格淡啤和比尔森啤酒具有果味,能带出成熟的桃子的甜味和芬芳。果味冷汤冰爽清新,具有提振食欲的作用,作为引导味蕾、迎接主菜的前调再合适不过。
烤一烤,让香甜更猛烈
将带皮黄桃切成两半,刷上少许油,将它们放在即将熄灭的炭火上,每面烤 4-5 分钟。炙烤通过直接加热的方式,减少了桃肉中包含的水分,不仅能提升、放大黄桃本身的香气,还能使其表面焦糖化,让黄桃的味道更加香浓甜蜜。
烤好的黄桃,可以与芝麻菜、菠菜、南瓜子、少许香醋和奶酪一起做成色拉。此外,可以在烤桃子上放上意大利乳清干酪或马斯卡彭奶酪,再淋上一点焦糖酱来增加甜味;搭配一勺香草冰淇淋或鲜奶油,撒上坚果粒、肉桂粉、香草等佐料做成一道甜点。
值得一提的是,水分充盈且香味独特的黄桃也十分适合用来与肉类一同烤制。桃子的果香和酸度,正好中和了肉的荤腥和油腻感。
烤桃子酱:将烤好的黄桃放入搅拌机,加入一定比例的芥末、蜂蜜、红糖、醋和盐,充分搅匀即可。可以作为蘸酱,搭配烤鸡、烤鸭一同食用。
当厚腻的鹅肝遇上酸甜桃酱
桃子与鹅肝是西餐中常见的搭配,黄桃无论是糖渍、烧烤、煎煮,还是以果泥、果酱的形式出现,都能为鹅肝增香添味,相辅相成。
脆爽的黄油桃与鹅肝是一个非常好的风味组合。他们俩的天然香气可以说是上帝创造的完美婚姻。——Pan
北京米其林一星意大利餐厅 Mio 主厨 Marco Arlotti 用鹅肝搭配自制桃酱,呈现一道精致菜肴鹅肝批。鹅肝浓郁的口感,在清爽开胃的桃子制成的果酱点缀下,酸甜的滋味与鹅肝的馥郁口感截然相反,搭配新鲜出炉的面包,入口即融,鲜爽滋味盈于口齿。
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外表五彩绚烂、散发出阵阵甜蜜芬芳的水果,在料理界的地位远非“装饰”那么简单。作为夏季水果的典型代表之一,桃子成了许多餐厅夏日菜单的首选时令食材,也是甜点碗里当仍不让的主角。
上海米其林一星法餐莱美露滋行政主厨 Yann Klein 就用新鲜黄桃作为夏季甜品的主角,以黄桃慕斯,搭配桃子雪葩和桃酱面包布丁的多重形态,演绎出黄桃的复合滋味。
主盘中烤制的透明糖皮,清新优雅地覆盖在黄桃慕斯球上,用马斯卡彭奶酪和香蜂草打发的奶油,口感浓郁顺滑。一旁小碗中的桃子克拉芙缇,酸甜沁爽;黄桃雪葩则细腻无渣,桃味十足,简洁优雅,让人留恋。
无独有偶,上海米其林二星意餐 DA VITTORIO 也曾推出过一款夏季限定甜点桃子奶冻。
主厨 Stefano Bacchelli 用液氮急冻制作“流心”蜜桃慕斯球,覆在山西黄桃片摆成的“玉盘”上,搭配山羊奶酪意式奶冻。轻轻敲开慕斯球,送入口中,蜜桃的甜,黄桃的香,山羊奶的醇,交织舌尖,温柔中透着灵动。
【中餐里的世外“桃”源】
中餐也有许多水果入菜的范例,水果与肉类或海鲜一同烹饪,既多了分清新的果香,又少了分腻味,不仅闻起来芳香诱人,吃起来更是滋润爽口,营养又不失美味。
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舔狗是与生俱来的天赋,我打小儿就是舔狗中攻击性极强的战斗犬种,每天粘在肉脸蛋瓜皮头的幼儿园冰山校草后面当小尾巴,帮他打遍小班无敌手,帮他把不爱吃的西红柿和芹菜吃掉,然后借机啵他肉嘟嘟的脸蛋子,午休的时候还要挤到他床上缠住他两条腿,害得他想上厕所还下不去床,差点尿在床上……
日渐凶猛的追求手段也似乎也不太能打动校草的心,他的脸蛋子依旧冷漠,仿佛一颗挂了霜的大柿子。
直到有一天没去幼儿园,第二天校草把我堵在墙角,发抖的肉脸蛋子贴上我的脸,眼睛里蒙着一层薄薄的水雾,声音里藏着后怕:我还以为你转学了
日渐凶猛的追求手段也似乎也不太能打动校草的心,他的脸蛋子依旧冷漠,仿佛一颗挂了霜的大柿子。
直到有一天没去幼儿园,第二天校草把我堵在墙角,发抖的肉脸蛋子贴上我的脸,眼睛里蒙着一层薄薄的水雾,声音里藏着后怕:我还以为你转学了
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