香喷喷超级下饭的雪菜小黄鱼

主料：小黄鱼
配料：雪菜、姜葱蒜、泡椒段、干辣椒段、花椒、豆瓣酱
小黄鱼洗干净用盐、白胡椒粉、料酒腌制一会，擦干水分煎至两面金黄，起锅备用。
锅里先倒油，把雪菜炒干水分，起锅备用。（主要是把雪菜的那种生味去掉）
锅里放多点油，倒入姜蒜、干辣椒、花椒、野山椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再倒入雪菜一起翻炒。放入小黄鱼加开水开始调料，锅里放盐、糖、老抽、生抽、、白胡椒粉、鸡精或者味精放点，中途烹点醋，小黄鱼翻个面，烧的差不多了就大火收汁，最后再来点锅边醋，起锅前来点葱花！#武汉美食##武汉吃喝玩乐##美食##我的美食日记##家常菜##下饭菜#

我可太厉害了，叉会腰。
我和小朋友比较喜欢吃的一家烤鱼，黄了吃了三年的酸菜烤鱼，实在是太喜欢了，就自己泡了酸菜。在家尝试做了烤鱼，味道真的绝了！
（1.酸菜的泡法，3颗大头菜。每颗切成四半。用盐杀出水。烧两壶凉白开。稍微少放盐。配三袋野山椒。加入适量白醋能闻到醋的酸味就可以。一些蒜瓣杀菌。大概一个月以后就可以吃了，要在天气比较冷的时候，天气热需要放冰箱里保存，冰箱里腌制的会比较慢，大概需要。一个半月左右。）
（2.鱼的烤法。说是烤鱼，但是他是。油炸的。炸鱼的时候只要比平时做菜多一些的油就可以了，炸完鱼的油可以直接用来炒料。炸之前先用。葱姜挤出汁涂抹在鱼身上去腥。盐和酱油腌制一下。下锅之前涂少许的玉米淀粉。这样可以锁住鱼的水分，让鱼炸的不那么干。炸的两面金黄之后备用。切，很多很多的葱和拍很多很多的蒜。少一点的姜。因为我不爱吃姜。把姜先下锅炸一下，炸出香味儿。然后。在锅里倒入切好的。葱蒜泡椒。四根红泡椒两根绿泡椒有点多了，下次用。三根红泡椒是两根绿泡椒就够了。再次炒香。下入泡菜。稍微炖煮一下。可以放一些泡菜水进去增香提味。放一块海底捞火锅底料。一大块底料分成八块，放其中的一小块就可以了。煮开喜欢的话，可以放一些粉条。主要是我喜欢。宽粉最好。没有拉倒。煮开了之后。就可以把鱼放在上面了，一直开盖煮。粉条煮好了就能吃了。要是粉条太钢的话，记得提前泡一泡，煮很久也煮不好。哈喇子会流一地的）

滚石酸汤八爪鱼

主料：

活八爪鱼300克，奶白菜200克。

辅料：

西红柿片100克，酸萝卜150克，白玉菇50克，鹅卵石1000克，野山椒15克，泡姜10克，南瓜茸50克，小米辣10克。

调料：

盐10克，味精8克，文蛤精5克，干贝素5克，瑶柱汁4克，海鲜浓汤500克，白醋30克。

制作：

1、将活八爪鱼用袋子包好，放在盆里摔打，加盐、生粉洗净，放入80度的水中汆至定型，捞出，放入冰水中冰镇，改刀成段，备用。

2、奶白菜、白玉菇分别洗净，白玉菇汆水，倒入老汤内煨至入味，再放入油锅内煎香，备用；鹅卵石用锡纸包好烧热，备用。

3、锅放底油，倒入热水，快速将水温升至100度，放入奶白菜快速滚一下，捞出沥水，备用。

4、置净锅，放底油，放入小米辣、野山椒、西红柿片、泡椒，倒入海鲜浓汤，大火烧开，放入白玉菇、酸萝卜、南瓜茸，加盐、味精、文蛤精、干贝素、瑶柱汁、白醋调味，即成酸汤，备用。

5、取一砂煲烧热，放入鹅卵石、八爪鱼段、奶白菜，倒入酸汤，上桌即可。

关键：

1、奶白菜的色泽一定要处理好，放入温度为100度的水中，快速滚一下即可捞出，就算不冰凉也不会变色。

2、八爪鱼汆水时间不可过长，否则口感会老。

3、白玉菇煨入味后再放入油锅内煎制，可以激发香味。