无肉令人瘦之“东坡肉”

宁可食无肉，不可居无竹；
无肉令人瘦，无竹令人俗。
人瘦尚可肥，士俗不可医；
旁人笑此言，似高还似痴。
若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤？

这首诗是中国历史上最受老百姓喜爱的大文学家——苏东坡的作品。

苏东坡是很多人的偶像，当然也是我的偶像之一，为什么说之一呢？因为我有五个偶像，分别是庄子，苏东坡，王守仁，弘一法师，林语堂。为什么会这么崇拜他们五位，以后有机会再细说；基本是因为他们每一位都有我所崇拜的特点，比方，庄子的恢弘奔放，苏东坡的豁达坦率，王守仁的严谨务实，弘一法师的超凡脱俗，林语堂的诙谐幽默；并且这五位都是大文学家，我的文字给他们提鞋都不配。

回过头来咱们聊聊东坡先生。

苏轼，字子瞻，自号东坡居士，世称苏东坡。北宋著名文学家、书法家、画家、诗人、词人，名列唐宋八大家之一。因为他担任过龙图阁直学士，所以也被称为苏学士。

苏东坡年轻的时候就已经名满天下，却因为反对王安石的新政而颠沛流离。幸而他淡泊旷达的天性，让他随遇而安，在艰困的生活中，他总是能自得其乐，并留下了无数脍炙人口的作品。

一开场这一首《于潜僧绿筠轩》，苏东坡的个性跃然纸上。他不做作，不带面具，他是个有血有肉的凡夫俗子。历史上没几个大儒懂饮食、且敢谈饮食，老观念里“君子远庖厨”，谈论“口腹之欲”有失身份，更别说亲自下厨。

但是苏东坡从不掩饰。文人雅士对竹子的喜爱自古皆然，也只有苏东坡把竹子跟红烧肉相提并论！他从不讳言自己对美食的喜爱，并且留下了许多关于美食的作品。老实说，我觉得苏东坡笔下的美食，比他的诗词更有魅力！

他对美食具有独到的天赋，总是能在简单平凡中提炼出隽咏的滋味，在他的描写下，简单的炖猪肉、蔬菜羹都成为有滋有味的美食；他也自己下厨烹调，简单的食材，在他的创意下，往往成为意想不到的美味。

苏东坡不仅文章写得好，诗词歌赋、书法、绘画样样精通。许多我们朗朗上口的名句，例如：“但愿人长久，千里共婵娟”；“天涯何处无芳草”；“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺”，都出自苏东坡的手笔。

不过，我印象最深的还是苏东坡描写美食、饮宴的作品，特别是他说明如何炖猪肉的诗！

净洗铛、少着水、柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催它，火候足时它自美；黄州好猪肉，价贱如粪土，贵者不肯食，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

这首诗的题材前所未见，堪称奇葩！我觉得这根本就是以诗的体例写成的食谱！

一千多年前苏东坡写下“猪肉颂”，清楚的说明他炖猪肉的秘诀；干净的厨具，少放水，微火慢慢煨炖，不要急，等火候到家了，调味全部沁入猪肉里，猪肉酥软柔烂，腴而不腻，瘦而不柴，齿颊留香。

苏东坡因为“乌台诗案”贬官到黄州担任团练副使，相当于黄州民间自卫队副队长。职位低下，待遇微薄。苏东坡便带领家人开垦城东的一块山坡地，种田贴补生计。“东坡居士”的别号就是在这时后取的。这首著名的“猪肉颂”就是描写他在黄州炖猪肉的作品。
今天做这道东坡肉，可比苏东坡当年讲究得多；首先要选择猪肉，并不是所有的猪肉都能适合作东坡肉，必须选用上好的硬肋五花肉；肉要带皮，肥瘦相间，最好是肥瘦各半，或是稍微偏肥一点。

买来的猪肉收拾干净，切成10公分大小的方块，放入滚水里烫3～5分钟，定型并且煮出血水，然后分别绑起来，让它在烹调过程中不碎不散。

大沙锅底下铺上竹垫，将猪肉皮朝下放在竹垫上，然后下葱段、姜块；姜块必须去皮、拍松。加入少量冰糖，适量酱油、绍兴酒，适量水，盖上锅盖大火烧开。

烧开之后，密封锅盖边缝，改文火焖两个小时左右。然后开盖，把猪肉翻面，继续密封焖煮，直到猪肉酥软。

再一次开盖，小心把肉取出来，装到小陶罐里，撇去锅里汤汁上的浮油，再将汤汁浇到小陶罐里。盖上小陶罐的盖子，放到蒸笼里蒸大约半小时。东坡肉就可以上桌了！

揭开盖，暗红如琥珀般的猪皮，在晶莹润泽半透明的肥膘上颤颤危危的晃动，馥郁鲜醇的酱香早已钻入鼻腔。下筷子一夹，猪皮一划即断，肥膘入口即化，瘦肉润而不柴，咸甜适口隐含酒香。此刻就缺一碗白米饭，没有米饭，荷叶夹子也行，再不济事，馒头也凑合！东坡肉的酱汁拌饭，堪称极品。东坡先生“早晨起来打两碗”；像我这种“首席干饭人”，别说两碗，这一锅眨眼功夫就没了！

传说，苏东坡担任杭州太守的时候，动工疏浚西湖，由于朝廷拨下来的经费非常少，为了筹措工程费用，苏东坡不得不卖自己的字画来筹募资金。他的行为让杭州老百姓非常感动；工程开始之后，老百姓纷纷送来粮食、饮水，给疏浚西湖的民夫们食用，其中就有大批猪肉！所以苏东坡就把他在黄州炖猪肉的方法传授给伙夫，让他们照着作。这道美味可口的炖猪肉，就这样在杭州流传下来。因为是苏东坡传授的方法，所以杭州老百姓就把它称作“东坡肉”！

其实东坡肉不难做，不过想做出第一流的东坡肉，是有几个诀窍，而且您得有耐心。作这道菜要不怕麻烦。第一个秘诀就是拔猪毛，用小夹子把猪毛一根一根拔干净。如果用刀刮，或是用火烧，毛根会留在皮里，影响皮的口感。第二个秘诀是调味料必须一次加足，烹调过程中不能再加；第三，也是最重要的，就是火候，炖焖蒸结合必须掌握好火候，旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸到酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻，入口香糯的要求。

东波肉的汁烧笋干也非常好吃，我做东坡肉的时候，会多加一点水，就为了多一点汤汁烧笋干，为什么不一起烧？因为一起烧，肉里会有笋干的味道，那就不是“东坡肉”了。不过今人有诗云：“无肉令人瘦，无竹令人俗，不瘦又不俗，餐餐笋烧肉”，笋肉同烧、不瘦不俗，东坡先生谅必不会见怪。

[送花花]小吃货打卡日记

小乖的寒假生活正式开启啦！这几天老师还没开始布置作业，撒了欢的玩。陪妈妈参加了好几个闺蜜聚会。

昨天在小区楼下喂流浪猫，被小猫咪抓了一下，虽然没有出血，但是图个安心还是带她去打了疫苗，听说这个针特别疼，但是小乖一点都没掉眼泪，真的棒棒哒。

看了网上说打了疫苗第二天胳膊会酸疼的抬不起来，看到小乖今天还好呢，早上还帮我扫了地。大孩子真的是很省心，妈妈可以高效率的做自己。

马上新年啦，放了寒假的小朋友在家也要多多注意安全，不管是家里的小宠物还是外面的小宠物，多看少摸，保持安全距离哦！

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️昨天接姐去我家吃饭吃的涮羊肉（老姨也在）
一大家子在一起唠嗑探讨各种事情
吃完饭饭跟我姐去她家住
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️还有我姐煮的宵夜今天的热量可是够高了
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