#厨艺教程#

巨简单！又好吃的肉末豆腐来了
小孩最喜欢的肉末豆腐来了，简单又好吃，赶紧行动吧！

食材：
猪肉，嫩豆腐，黑胡椒，料酒，生抽，老抽，淀粉，盐，油，水，葱花，豆瓣酱

㊙️秘方：
1⃣️准备新鲜猪肉剁碎，几块嫩豆腐切成小正方形块状。
2⃣️把剁碎的猪肉加少许黑胡椒粉和一勺料酒一勺生抽抓匀腌制几分钟。
3⃣️准备小碗加入一勺生抽 半勺老抽 一勺淀粉 少许盐再倒入半碗清水搅匀。
4⃣️热锅烧油加入葱花和豆瓣酱炒香，再加入腌制好的肉末翻炒均匀，肉熟后倒入嫩豆腐块再次倒入刚刚调好的酱汁。
中火闷几分钟，最后撒上葱花即可出锅。

#焦虑的保姆阿姨：之一#

给大伯请的保姆阿姨，做了三天就被我们辞退了。原因就是感觉她有难以调整的焦虑症。无论如何强调，她都不易把注意力集中在如何照顾好老人的饮食上，而是带有强迫性质地执着于做卫生的细节。我对她说：你要是来我家看看，我觉得你会活不下去的。

因为这段时间照顾住院老人操心多，工作上也有事情要做，还要好好顾及自己和玥爸的健康，所以我对环境中根本不影响日常生活关键的“乱”采取视而不见大法。玥总回家，我也只是清理了她的书桌和床，书架没精力帮她整理，她回家很满意。

然而，我发现这位保姆阿姨的焦虑症已经呈病态，改不了。因为焦虑，她会反复念叨一件小事，钻到牛角尖出不来。昨天接大伯出院到了大伯家的楼下，保姆阿姨大喊：给爷爷戴上口罩！然后畏畏缩缩地不愿意接近大伯，不愿搀扶老人上楼，而是见到一个邻居就让邻居来扶老人，她自己不一会儿没影了。她自己的母亲因感染新冠不久前去世了，我感到她母亲的去世，已经让她对新冠感染的病人形成了不必要的恐惧，这种恐惧深埋心底，变成言行举止上的焦虑。从医院里带回来的衣物用品等，她也不愿意碰。她给大伯做了一碗面条，大伯吃了一多半，说剩下的留着明天热一热吃，她说：你是病人，剩下的就该倒掉，怎么能留着呢？

所以，昨天一晚上都在和家政公司商量，年前人手紧张极了，商量先给大伯找一个做一个月的短岗阿姨，春节后阿姨就好找多了，一个月后再找长期住家保姆。短岗很难找，价格高不说，能不能很快进入照顾一个93岁大病初愈的老人的角色，不能纯碰运气。

好在我对此有所防范，因此和大伯以前的钟点工阿姨保持着密切联系，一商量，钟点工阿姨很愿意做一个月的住家短岗，两口子就住我妈妈楼上，以前她也是我妈妈的钟点工阿姨，我妈妈挺喜欢她。如此，知根知底，她对环境和老人都熟悉，这一个月的短岗住家照料，老人的康复就比较有保障。家政公司也舒了一口气，可以安心为大伯挑选一个月后的长期住家阿姨。

#后续#
今天，狂风骤雨寒潮来临，正是赖床好时机。
家政公司经理打来电话，我们俩聊得哈哈大笑。
经理：周老师，昨天给保姆阿姨结算的工资算错了，算多了，我退给你。
（啪，微信转账680元）
我：怎么全款退给我了？
经理：阿姨说她刚来的时候你就给了她500元，她买菜只用了2块1，我算了一下，足够支付她工资了。
我：啊哈，我完全忘记那500元了。天呐，她买菜才花了2块1，哦哟，咱俩昨天的决定真英明，她真的是不会干活啊！她还说去了两次菜场，她都买啥了呀？
经理：我也觉得不可思议。
我：难怪我让她给大伯做肉末蒸蛋，结果没有肉末，只有鸡蛋，鸡蛋是我从京东下单的。她不会做，也不买。她这么细弱的本领，咋敢揽照顾大病初愈老人这种瓷器活儿？
经理：她大概适合去有强迫症的家庭，她以前服务的一个客户就喜欢她，那个客户家里做西兰花吃都要把西兰花放在水里消毒好几遍，她就照着客户要求做。厕所的瓷砖要一块一块仔仔细细擦，她也愿意做。
我：就是为那种指哪打哪的客户服务，强迫症服务强迫症，你说的有点道理。
经理：像照顾大伯这种需要统筹安排的工作，她就傻眼了，她做不了主，凡事都需要别人给她拿主意。
我：对，我就是烦死她这一点了，像个无知小孩一样总找我讨主意。但她遇到那种事事都得按自己的意思来的客户，可能反而觉得太好了，终于不必动脑筋了。

截图微博原文：https://t.cn/A69ypAq0

冬季天冷多风，人很容易着凉、受寒，尤其是老人和小孩很容易出现咳嗽、咽喉不适等情况。
面对越发干燥的天气，再加上新冠疫情的影响，我们更应该将保健重点放在养护肺脏之上。
药补不如食补
冬季养肺，很多人会选择吃梨。其实，我们还有一个更好的选择——荸荠（bíqi）。
荸荠素以营养丰富著称，其汁多味甜，自古就有“地下雪梨”的称号，北方人则视之为“江南人参”。
中医认为，荸荠味甘、性寒，具有清热、化痰、消积之功用。
冬季常吃荸荠，更可收获3个好处——
1.润肺化痰
每100克鲜荸荠中含水分84克，它富含丰富的水分和粘液质，秋冬气候干燥，食用荸荠能润肺，缓解咽喉不适、口干舌燥。
2.润肠通便
荸荠还具有促进肠道蠕动、预防便秘的功能，这主要源于它含有丰富的膳食纤维，每100克荸荠中含有1.1克的不溶性纤维。
3.抑菌抗菌
另外，荸荠的外皮和果肉之间有一层黄色部位，这里面含有丰富的荸荠英。
荸荠英这种物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制的作用。
荸荠怎么吃
荸荠皮色紫黑，肉质洁白，吃法众多，风味别致。
1.荸荠鸡丁
主料：荸荠200克，鸡胸肉300克。
配料：盐、糖、料酒、葱、姜各适量。
制法：荸荠去皮改刀焯水，鸡胸肉切丁；锅中油开后下鸡丁，加入姜、料酒，将鸡丁进行翻炒；鸡丁变色后放入荸荠，再加适量盐、糖，翻炒下，撒入葱段，即可出锅。
2.荸荠排骨汤
主料：荸荠150克，猪排骨300克。
配料：盐、料酒、葱段各适量。
制法：荸荠去皮改刀焯水，猪排骨斩块备用；锅中水烧沸，放入荸荠、猪排骨，加适量盐、料酒慢炖，出锅时加葱段即可。
3.甘蔗荸荠汤
主料：新鲜甘蔗1段，荸荠7个。
做法：将甘蔗、荸荠各自削皮、洗净，放入锅中，加水武火煮沸，转文火继续煮20分钟左右，即可食用。
功效：清热生津，消食除胀。
4.荸荠拌陷
冬季调制肉馅时，不少人会放木耳或胡萝卜等食材来调味，事实上，在肉馅中加入一些荸荠粒，可以让肉馅出锅后更清甜脆口，还能有效解腻。
不过荸荠也不用放太多，打馅时将瘦肉和荸荠以3:1的量放入绞肉机中搅拌成均匀肉末，其余调料正常放入即可。
荸荠不宜生吃
荸荠多种植在水田里，容易被姜片虫寄生。人误食姜片虫，会寄生在十二指肠内，导致姜片虫病，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
另外，荸荠皮上还携带了一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。
因此，荸荠千万不要带皮生吃。
食用前必须洗净外壳，然后去皮，再用淡盐水冲洗干净，最好加热至成熟后再食用。