镬气通俗的说就是锅气，指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食材温度瞬间飙高，水分蒸发，和锅体接触后引发出来的焦香。
刀工精湛：食材要切得长短划一，厚薄一致，纹理畅顺。‍‍‍以锅代勺：除了用镬铲之外，有时需要大面积翻掀菜料，使之快速同热，最大限度保留原料的本色。‍‍‍‍勾芡精准：小炒多为薄芡，让原料把芡汁吸收，吃完菜肴不见芡汁。‍‍‍猛火急攻：小炒最讲究旺火急炒，从配菜到成菜再到餐桌，前后只需3分钟，锅气十足。
温度：热锅下油 明炉猛火 引火入锅 经验丰富的大厨都清楚“足够高的温度和快速抛锅的配合，是获得锅气的关键。速度：严格减少无谓的翻动，利于保持菜的原汁原味，避免过多的水分及香气流失。要想获得足够的锅气，需在香和焦的临界状态下，才能起勺翻动， 接近起锅阶段得继续翻炒。质感：干爽不油腻。干是指炒菜上桌时必须做到有汁不见汁、有芡不见芡、有油不见油，入口后要有干香的味道。无论是油还是芡汁都是紧紧贴在食材上，让盘底看起来不油，也无多余芡汁，调料的精华全都被食材所吸收，是最佳状态。香味：菜香馥郁而不焦持久度：上桌后锅气不散，从配菜到成菜再到餐桌，入口时，菜的热度与口腔的温差转换出的干香，可在唇齿间回味，那才是热菜的灵魂。

#粉红理论# #freenbecky#
一個月快樂‍♀️
好快就一個月了
第一次追更新週期這麼長的劇
撐過最難熬的14年還有一個又一個7年
不知道對妳們是不是又3分鐘熱度
這個月真的看了各式各樣的物料了解妳們
真的很好❤️
但語言不通的時候真的很著急想知道你們當下表達的是什麼 還好還有字母老師
(但當小龍蝦也是挺快樂的)
(還好bec會英文)

v .

「 完成全年募資任務的373.3%，超額完成273.3% 」

當我在年終述職報告里這下這句話的時候，長舒了一口氣，八個月，頂著壓力籌備部門，帶著新人從零做起，在資本寒冬里超預期完成任務。

這些年，轉型過程中，少走了很多彎路，需要感謝的貴人很多。這些年，成事的路上，解決了很多看起來仿佛無解的問題，需要感謝的人更多。

幾乎所有人都有過「雄心勃勃的制定計劃，心灰意冷的放棄計劃」的經驗，然而有句話說「世界上有80%的失敗都源於半途而廢」，在每一個plan A 出問題的時候，都能迅速轉換plan B 才最考驗實力。3分鐘熱度的人不曾有過堅持做一件事，最終摘取果實的體會。

一級市場不好做，尤其是最近幾年，但，慶幸，我還沒放棄。#晚安,骨朵缀梦#