编号：GDZPS9573
书名：《潮州工夫茶概述》（潮州文化丛书第一辑）
版别：广东人民出版社
作者：叶汉钟编著
书号：ISBN 9787218148045
定价：65.00
出版日期：202107
内容简介
潮州是一座有着悠久历史的文化名城，潮州文化是岭南文化的重要组成部分，是中华文化的重要支脉。为了让社会各界能进一步了解和认识潮州文化，中共潮州市委宣传部与广东人民出版社联合打造《潮州文化丛书》，2021年出版辑共10种，以全新视角引领人们领略潮州文化的深厚底蕴和非凡魅力。
工夫茶起源于宋代，是潮州当地传统文化的重要组成部分，其精神内涵集中体现了潮州人“和”的思想境界。本书是“潮州文化丛书·辑”中的一种，讲述了潮州工夫茶的起源与发展、制作工艺与鉴赏，以及潮州工夫茶文化、冲泡茶艺和百年老字号等。书中有着丰富翔实的历史材料，辅以精美的插图，有助于展现历史悠久、博大精深的潮州茶文化，以及茶德和茶礼中所蕴含的人生价值。丛书的编撰出版有利于更好做好潮州优秀传统文化的归集整理和保护传承工作，帮助提升潮州城市文化软实力，意义重大。
目录
前言
｜第一章｜茶的起源与发展
一　茶的起源与发展
（一）中国是茶树原产地
（二）中国茶叶利用方式的流变
（三）中国饮茶的历史演变
（四）“茶”字的别称
二　潮州茶的起源与发展
（一）潮州茶的起源
（二 ） 潮州茶加工制作工艺的演变
（三）“丛”与“枞”字的辨别
｜第二章｜茶叶的制作工艺与鉴赏
一　潮州单丛产茶区介绍
（一）茶区基本情况
（二）地形条件
二　潮州单丛茶的制作工艺
（一）鲜叶采摘
（二）萎凋（晒青、晾青）
（四）杀青
（五）揉捻
（六）干燥（烘焙）
三　潮州工夫单丛茶精制加工工艺及拼配技术
（一）工夫单丛茶精制加工工艺
（二）工夫单丛茶拼配技术
（三）成品茶拼配的技术要点
（四）工夫单丛茶拼配技术的火功选择
四　潮州工夫单丛茶品鉴
（一）审评设备
（二）审评方法
（三）单丛茶审评方法程序
（四）工夫单丛茶分级标准
（五）陈年工夫茶的品质风格
｜第三章｜潮州工夫茶概述
一　潮州工夫茶文化
（一）潮州工夫茶的历史
（二）潮州工夫茶的内涵
二　潮州工夫茶百年老字号
（一）清末民国时期显盛况
（二）潮城沦陷时期的大迁徙（1937—1949）
（三）20世纪50—70年代的潮城茶业及老字号的发展状况
三　工夫单丛茶的贮存
（一）茶叶的储存需要注意的问题
（二）家庭茶叶的贮存方法
四　潮州工夫茶具知识
（一）现代潮州工夫茶具
（二）传统潮州工夫茶具
（三）茶具基本配置原则
｜第四章｜潮州工夫茶艺
一、潮州工夫茶艺冲泡技术规程
（一）基本姿势及仪态要求
（二）基本动作要求
（三）茶器茶具
（四）冲泡步骤
二、 非物质文化遗产项目“潮州工夫茶艺”冲泡程式
｜第五章｜科学饮茶
一、茶的保健功效
（一）古人对茶之保健功能的记载
（二）现代科学对茶叶保健功效的认识
二、乌龙茶内含成分认识及养生作用
（一）乌龙茶的内含成分
（二）乌龙茶的养生作用
参考文献
附录1　 《潮州工夫茶艺技术规程》团体标准
附录2　潮州茶经·工夫茶
附录3　潮州工夫茶四宝标准文件
叶汉钟，1963年出生，从事茶行业30多年，是非遗项目“潮州工夫茶艺”和省级非遗项目“潮州单丛茶制作技艺”代表性传承人，历任全国职业院校手工技能大赛中职组手工制茶赛项专家、裁判长，中国茶叶学会茶艺专业委员会委员。出版《凤凰单丛》、《潮州工夫茶话》、《中国（潮州）工夫茶艺师》教材、《潮州工夫茶概述》、《中国食茶概述》、《工夫茶文化》、《次品乌龙茶就上手》等著作。获“中华茶文化传播优秀工作者”，首届兴文强茶贡献奖（茶祖印象杯）杰出茶人，“中华茶人榜样”——中华匠心茶人称号。
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纯料武夷山保护区金俊眉。金骏眉简介
金骏眉产于中国福建省北部武夷山国家自然级保护区世界红茶发源地桐木村。武夷山自然保护区黄岗山有东南屋脊之称其海拔2158米，生态环境极佳属于原始森林，是地球上为数不多的动植物基因库，也是中国最早的自然保护区之一。
   金骏眉工艺发源于2005年，属于武夷山红茶系列里最高等级红茶，也是中国红茶中的贵族，原料采自桐木村海拔600米至1400米高山清明前后茶芽头，每500克成品茶需要4到6万粒茶芽，采摘困难制作工艺之复杂是红茶工艺里制作工艺最复杂的工艺。其汤色金黄油亮，茶汤纯净，入口甘甜，以花蜜香为最佳。 https://t.cn/RIvjQbM

编号： GDZPS4831
书名：《茶香与美味的记忆》
版别：吉林出版集团有限责任公司
作者：郑培凯著
书号：ISBN 9787553415277
定价：29.80
出版日期：201406
内容简介
“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”饮食见诸上古文献，详为形诸文字，还是靠礼仪规矩，成了生活秩序必须遵循的具体材料。吃饭喝酒皆学问，都得心存“四么”问个是什么，为什么，什么场合，怎么吃。想要享用精致美食，就得一丝不苟做学问。
本书从茶的起源讲起，追溯茶的历史，品味各种茶的滋味，引经据典，带您领略古老的茶文化。在品茶的同时，还介绍了中华大地的小吃与大餐，以及世界各国的美食，介绍了这些美味背后的文化。让您不出门，便领略世界各地的美味风情。
目录
人间相学事春茶　/ 1
茶亦有道乎
茶的起源　/ 2
中国茶道　/ 4
喝茶要择水　/ 7
茶具的审美学　/ 10
唐朝瓷器上上品　/ 13
唐代的茶碗　/ 16
明前、雨前　/ 19
七碗茶　/ 22
西山碧螺春　/ 26
扬州的茶肆　/ 28
利玛窦说茶　/ 30
苏州虎丘茶　/ 32
谁谓荼苦　/ 34
白茶与绿茶　/ 36
小吃与大菜
醇酒不醇　/ 40
红酒配中菜　/ 42
芝麻酱烧饼　/ 45
枣泥饼　/ 47
苏州大面　/ 50
观振兴面馆　/ 52
鱼肉双交面　/ 54
太湖船菜　/ 56
扬州冬晨小吃　/ 58
扬州炒饭　/ 60
陋巷美食　/ 62
南翔小笼　/ 67
不可食无笋　/ 69
春笋步鱼　/ 72
田园风味　/ 74
片儿川　/ 77
杭州时令菜　/ 79
宁波菜　/ 82
山东煎饼　/ 84
山东酥锅　/ 87
成都菜　/ 90
四川人吃辣　/ 93
土笋冻　/ 96
厦门小吃　/ 98
台湾牛肉面列传　/ 101
永和豆浆　/ 104
咸豆浆　/ 106
食物禁忌　/ 108
腊八与过年　/ 110
大年初一吃饺子　/ 113
清蒸桂花鱼　/ 116
火腿豆芽　/ 118
烧刀子和蒜包儿　/ 120
胡椒的误会　/ 122
美食的代价　/ 125
跨文化美食
跨文化美食　/ 130
巧克力　/ 133
咱家的　/ 135
地狱厨房　/ 137
合法海鲜　/ 139
蓝夏尼糕饼店　/ 141
外国厨子　/ 144
沙哈迪南北货　/ 146
伊努娜饭店　/ 148
目录 5
西班牙小吃　/ 150
跳舞的螃蟹　/ 153
鱼生鲊　/ 156
酷死酷死　/ 159
摩洛哥砂锅　/ 161
巴斯底亚酥饼　/ 164
御膳房里的青花瓷　/ 166
御花园里传膳　/ 169
牛扒与牛排　/ 172
夏威夷海鲜　/ 174
夏威夷叉烧　/ 177
夏威夷土菜　/ 180
明代茶酒风尚
《金瓶梅词话》与明人饮酒风尚　/ 184
《金瓶梅词话》与明代饮茶风尚　/ 232
郑培凯，毕业于台湾大学，现为香港城市大学中国文化中心教授兼主任。对于文化史、艺术思维及文化美学有深入的研究，文艺创作以现代诗及散文为主，已出版著作三十余种。

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