第1047天
《为什么刚挤出来的牛奶很骚，但是鲜奶又不会》
生乳的滋气味通俗的说法是一种“味道”，用食品专业术语来表达则应为“滋气味”。
生乳的气味物质主要是由适量的二甲硫、醇类、酚类、醛类、酮类、酯类、酸类、烷烃类、低级脂肪酸及其他挥发性物质共同组成；其中，二甲硫是生乳中的重要香气成分，高于阈值则会产生牛粪味 。
并且生乳的敏感性极强，易腐蚀，吸附性也很强，很容易吸附环境中的异味。影响生乳气味的因素主要为生乳中的蛋白质、脂肪代谢的中间物、饲料饲草、环境、生乳储存、运输过程等。
牛奶，母牛的乳腺分泌出的白色或略带黄色的流汁，用来哺育它们的幼畜，其中含有成为悬浮状的各种不同比例的脂肪、蛋白质、糖和无机盐。
为了解决生乳滋气味的问题，需要对影响气味的各种因素进行分析，对影响滋气味的各种因素加以控制，确保原奶质量。
生乳的滋味、气味是衡量奶牛健康和牧场生产管理的指标，也是《生乳质量标准》中重要的感官指标，影响成品牛奶的口感和质量。进行牛奶异味研究，有效控制生鲜原料奶风味产生的影响因素，研究解决生乳异味问题，是提高生乳品质，提高奶牛养殖效益的重要途径。
“滋气味”，属于食品传统的考核指标体系中感官和质地性状的一个重要组成部分，是食品内在品质的综合表现。滋气味是一项很难客观把控的质量指标，除了专业的检验人员，一般奶业专业人士也很难准确把握，在欧美，品尝师的筛选和培训是一门特殊的专业，考虑到滋气味对产品品质的影响和把握标准的特殊性，企业选择对嗅觉、味觉特别敏感的人员，经过筛选和培训成为专职检验人员，对生鲜乳进行品尝，把控原奶的和奶制品的第一道质量关。
良好的生乳及乳制品气味会使人们在感官上得到愉悦，有利于营养物质的消化和吸收。如果生乳中含有异味，或气味不佳，就会使人们降低对其的喜爱程度。
生乳异味的分类：
生乳滋气味中异味，主要分为环境异味、细菌异味以及化学异味。
1.环境异味。
环境异味主要指牛奶将环境中的异味，如：饲料、牛舍、牛体、粪尿和制冷剂等气味吸收，使牛奶产生异味，这类异味主要包含饲料味、牛舍味、牛粪味、汽油味以及其他食物的气味等。
2.细菌异味。
主要指由于环境卫生不良或挤奶操作不当，导致牛奶中产生大量细菌而产生，主要是以嗜冷菌分解乳蛋白或乳脂，产生耐热性酶，因此在高温消毒时不易破坏，这些酶也分解生乳中的蛋白和脂类，释放出ｋ － 酪蛋白以及短链脂肪酸等物质，使牛奶凝结并产生腐败，从而产生异味，这类异味主要包括酸味、苦味、麦芽味、腐烂变质的气味等。
3.化学异味。
主要因为奶牛发生酮病或乳房炎等疾病产生，新鲜奶处理不当，使其自发产生磷脂酶，导致乳脂分解成脂肪酸，从而引起异味。奶牛饲喂不当，食入重金属较多，尤其是体内铜含量过高，也会使牛奶产生氧化味，这类异味主要包括腐臭味、氧化味、涩味、苦味等。
影响生乳滋气味的因素：
１ 奶牛自身影响因素
通常生乳的气味物质主要是由适量的二甲硫、醇类、酚类、醛类、酮类、酯类、酸类、烷烃类、低级脂肪酸及其他挥发性物质共同组成；其中，二甲硫是生乳中的重要香气成分，高于阈值则会产生牛粪味 。
２ 饲养管理因素
反刍动物的饲料主要包括ＴＭＲ日粮、玉米、干草、牧草、新鲜苜蓿、青贮料、甜菜、苦艾等，以上饲料均可使牛奶产生令人不适的气味，若在挤奶前饲喂，会使该气味通过血液传到生乳中。有研究表明，给奶牛饲喂高粱青贮、黑麦草、雀麦所产的生乳，其拒收率分别为１．１％ 、 ５０．６％和２０．４％。
玉米青贮是较常用、较廉价的粗饲料，青贮质量的好坏，直接影响奶牛健康和生乳质量。当青贮制作不当，切短、压实、密封不足，发生非厌氧发酵，丁酸大于乳酸，则青贮呈深黄色或墨绿色，甚至出现暗褐色或黑色，气味有明显刺鼻酸味甚至腐败味或发霉味；或青贮横截面过宽，发生二次发酵。奶牛采食后，生乳极易出现酸味。
给奶牛饲喂大量花生秧、芹菜、洋葱、大蒜、萝卜樱等带有特殊气味的饲料时，生乳的料草味会特别强烈，具有这种气味的生乳很难入口。当用生豆、豆科植物饲喂奶牛时，常常会使生鲜奶具有豆腥味，饲喂豆腐渣时不可过量，更不能把变质的豆腐渣投喂。
３ 生乳贮存不当
牛舍中通常都含有特殊气味，牛舍通风不好，不清洁，粪尿污水不及时清理，挤奶厅与牛舍太近，制冷罐口密封不严，都会将异味传到生乳中。
生乳较佳保存温度０～４℃ ，较好在挤奶结束２ｈ以内制冷完毕，制冷不及时或制冷时间长，均会导致微生物大量繁殖。牛奶接触的容器及设备，如集乳器、奶管末端、冷排、真空设备管路、真空储气罐、奶水分离器、制冷罐搅拌轴内部，定期未清洗，清洗不干净，存在死角，也会使乳产生异味。
处理牛体外伤时，或使用灭菌剂、消毒剂时混入生乳中。在预防传染病时，牛舍消毒剂或夏季在舍内使用杀虫剂时，在日粮中添加中药降体细胞数，使用中药制剂的无抗药治疗奶牛乳房炎，也易使药剂味或药气味被吸入原料奶中。
将一些挥发性物质汽油、柴油、油漆等放置在挤奶厅或制冷间，由于鲜奶极易吸收外界的异味使生乳有异味。因此，在挤奶厅的周围，不要放置油漆、柴油或汽油。
其它相关内容：
当奶牛的身体状况发生异常时，所产的生乳则会呈现咸、苦味以及味淡；患乳房炎的奶牛所产的乳汁中含有大量“酮体”，产生酸臭味；临床型乳房炎约占乳房炎的５％ ，隐性乳房炎约占７５％。
奶牛产犊之后的７ｄ内所产的乳称为初乳。初乳由于与常乳的所含物质有明显差异，常带有一些特殊气味，通常呈现淡黄色或黄色，干物质含量较高，加热时会形成凝块，固不能作为乳制品加工原料。
奶牛在干奶期前２～３周所产的乳称为末乳。因为在奶牛干奶期前，胎儿需生长发育，奶牛为其输送大量营养物质，导致所产的乳中的蛋白质、脂肪等营养物质含量不达标，并且常含有大量细菌，呈灰暗色，带有脂肪氧化味，故也不能作为乳制品加工原料。
生乳中异味的控制措施：
１、 采食饲草过程
奶牛采食饲草过程中，异味主要是从以下两种途径到生乳中：嘴 － 消化道 － 血液 － 生乳； 鼻子或嘴 － 肺 － 血液 － 生乳。所以当奶牛采食含有不良气味的饲料后，很容易使生乳产生不良气味。目前已发现紫花苜蓿、青干草、甘蓝、发酵的饲料、洋葱类植物、大麦啤酒糟等均可不同程度地影响生乳气味。
应减少饲喂具有不良气味的饲料，添加具有提高生乳滋气味的饲料。 ２００６年郑瑞波等的研究表明，在泌乳期的奶牛日粮中添加２５ｇ～３０ｇ 蛋氨酸羧基类似物，不仅可以提高乳脂率，也可以对生乳的风味具有明显改善。此外，丁一发现给奶牛饲草中添加柠檬草，可以在其所产牛奶中发现柠檬醛，对牛奶风味的改善具有一定的积极作用。
因此在生产实践中，多添加提高生乳风味的饲料，不在挤奶前１～２ｈ饲喂青贮等有特殊气味的饲料，保证牛舍的通风性，不可饲喂腐败变质的青贮饲料，因为变质饲料可导致奶牛瘤胃微生物区系紊乱，瘤胃功能异常，从而使奶牛发病，生乳产生异味。
２、 挤奶过程
挤奶前应保证牛体表面干净，不能有牛粪或干草等杂物；确保奶牛健康，对处于患病或使用抗菌药物的奶牛禁止进入挤奶厅；挤奶厅干净通风，挤奶前确保挤奶器、储存罐等设备干净，无液体残留；挤奶人员必须清洁自身，挤奶前要清洗消毒双手；清洗乳房时要先擦拭乳头，再向周围逐步擦拭，防止乳头在擦拭后又被污染，擦拭的毛巾不宜太湿，保证每一头牛一条毛巾。
挤奶时应及时清理牛粪等杂物；发现异常的生乳后，应当与正常生乳区分存放，严禁异常生乳进入制冷罐；使用专用清洗液清洗设备，对挤奶设备循环清洗３～５ｍin，再用清水冲洗；每次挤奶完成应立即冲洗管道，直至水变清为止，水温控制在３５～３８℃ 。
３、 饲养管理过程
给奶牛提供一个干净舒适牛舍和运动场地，是保证优质牛奶的关键。及时清理牛场及卧床的粪便，保证牛场干燥通风，牛体也应每天刷洗，保持牛体清洁舒适；奶牛应分群饲养，合理安排挤奶，保证作息稳定；建立严格的卫生机制，定期消毒，建立奶牛档案，定期体检，保证奶牛健康。
４、 储存及运输过程
要保证生乳在收奶后１～２ｈ内制冷到２～６℃ ，冷却后的牛奶应当立即放入储存罐，且应保证挤出后的储存时间不应超过２４ｈ 。生乳的储存罐应当保证无菌且密封，运输中应保证生乳温度较高不超过１０℃ ，避免剧烈颠簸，每次运输完应将储存罐与运输车清洗干净。 https://t.cn/R2WxjYe
《为什么刚挤出来的牛奶很骚，但是鲜奶又不会》
生乳的滋气味通俗的说法是一种“味道”，用食品专业术语来表达则应为“滋气味”。
生乳的气味物质主要是由适量的二甲硫、醇类、酚类、醛类、酮类、酯类、酸类、烷烃类、低级脂肪酸及其他挥发性物质共同组成；其中，二甲硫是生乳中的重要香气成分，高于阈值则会产生牛粪味 。
并且生乳的敏感性极强，易腐蚀，吸附性也很强，很容易吸附环境中的异味。影响生乳气味的因素主要为生乳中的蛋白质、脂肪代谢的中间物、饲料饲草、环境、生乳储存、运输过程等。
牛奶，母牛的乳腺分泌出的白色或略带黄色的流汁，用来哺育它们的幼畜，其中含有成为悬浮状的各种不同比例的脂肪、蛋白质、糖和无机盐。
为了解决生乳滋气味的问题，需要对影响气味的各种因素进行分析，对影响滋气味的各种因素加以控制，确保原奶质量。
生乳的滋味、气味是衡量奶牛健康和牧场生产管理的指标，也是《生乳质量标准》中重要的感官指标，影响成品牛奶的口感和质量。进行牛奶异味研究，有效控制生鲜原料奶风味产生的影响因素，研究解决生乳异味问题，是提高生乳品质，提高奶牛养殖效益的重要途径。
“滋气味”，属于食品传统的考核指标体系中感官和质地性状的一个重要组成部分，是食品内在品质的综合表现。滋气味是一项很难客观把控的质量指标，除了专业的检验人员，一般奶业专业人士也很难准确把握，在欧美，品尝师的筛选和培训是一门特殊的专业，考虑到滋气味对产品品质的影响和把握标准的特殊性，企业选择对嗅觉、味觉特别敏感的人员，经过筛选和培训成为专职检验人员，对生鲜乳进行品尝，把控原奶的和奶制品的第一道质量关。
良好的生乳及乳制品气味会使人们在感官上得到愉悦，有利于营养物质的消化和吸收。如果生乳中含有异味，或气味不佳，就会使人们降低对其的喜爱程度。
生乳异味的分类：
生乳滋气味中异味，主要分为环境异味、细菌异味以及化学异味。
1.环境异味。
环境异味主要指牛奶将环境中的异味，如：饲料、牛舍、牛体、粪尿和制冷剂等气味吸收，使牛奶产生异味，这类异味主要包含饲料味、牛舍味、牛粪味、汽油味以及其他食物的气味等。
2.细菌异味。
主要指由于环境卫生不良或挤奶操作不当，导致牛奶中产生大量细菌而产生，主要是以嗜冷菌分解乳蛋白或乳脂，产生耐热性酶，因此在高温消毒时不易破坏，这些酶也分解生乳中的蛋白和脂类，释放出ｋ － 酪蛋白以及短链脂肪酸等物质，使牛奶凝结并产生腐败，从而产生异味，这类异味主要包括酸味、苦味、麦芽味、腐烂变质的气味等。
3.化学异味。
主要因为奶牛发生酮病或乳房炎等疾病产生，新鲜奶处理不当，使其自发产生磷脂酶，导致乳脂分解成脂肪酸，从而引起异味。奶牛饲喂不当，食入重金属较多，尤其是体内铜含量过高，也会使牛奶产生氧化味，这类异味主要包括腐臭味、氧化味、涩味、苦味等。
影响生乳滋气味的因素：
１ 奶牛自身影响因素
通常生乳的气味物质主要是由适量的二甲硫、醇类、酚类、醛类、酮类、酯类、酸类、烷烃类、低级脂肪酸及其他挥发性物质共同组成；其中，二甲硫是生乳中的重要香气成分，高于阈值则会产生牛粪味 。
２ 饲养管理因素
反刍动物的饲料主要包括ＴＭＲ日粮、玉米、干草、牧草、新鲜苜蓿、青贮料、甜菜、苦艾等，以上饲料均可使牛奶产生令人不适的气味，若在挤奶前饲喂，会使该气味通过血液传到生乳中。有研究表明，给奶牛饲喂高粱青贮、黑麦草、雀麦所产的生乳，其拒收率分别为１．１％ 、 ５０．６％和２０．４％。
玉米青贮是较常用、较廉价的粗饲料，青贮质量的好坏，直接影响奶牛健康和生乳质量。当青贮制作不当，切短、压实、密封不足，发生非厌氧发酵，丁酸大于乳酸，则青贮呈深黄色或墨绿色，甚至出现暗褐色或黑色，气味有明显刺鼻酸味甚至腐败味或发霉味；或青贮横截面过宽，发生二次发酵。奶牛采食后，生乳极易出现酸味。
给奶牛饲喂大量花生秧、芹菜、洋葱、大蒜、萝卜樱等带有特殊气味的饲料时，生乳的料草味会特别强烈，具有这种气味的生乳很难入口。当用生豆、豆科植物饲喂奶牛时，常常会使生鲜奶具有豆腥味，饲喂豆腐渣时不可过量，更不能把变质的豆腐渣投喂。
３ 生乳贮存不当
牛舍中通常都含有特殊气味，牛舍通风不好，不清洁，粪尿污水不及时清理，挤奶厅与牛舍太近，制冷罐口密封不严，都会将异味传到生乳中。
生乳较佳保存温度０～４℃ ，较好在挤奶结束２ｈ以内制冷完毕，制冷不及时或制冷时间长，均会导致微生物大量繁殖。牛奶接触的容器及设备，如集乳器、奶管末端、冷排、真空设备管路、真空储气罐、奶水分离器、制冷罐搅拌轴内部，定期未清洗，清洗不干净，存在死角，也会使乳产生异味。
处理牛体外伤时，或使用灭菌剂、消毒剂时混入生乳中。在预防传染病时，牛舍消毒剂或夏季在舍内使用杀虫剂时，在日粮中添加中药降体细胞数，使用中药制剂的无抗药治疗奶牛乳房炎，也易使药剂味或药气味被吸入原料奶中。
将一些挥发性物质汽油、柴油、油漆等放置在挤奶厅或制冷间，由于鲜奶极易吸收外界的异味使生乳有异味。因此，在挤奶厅的周围，不要放置油漆、柴油或汽油。
其它相关内容：
当奶牛的身体状况发生异常时，所产的生乳则会呈现咸、苦味以及味淡；患乳房炎的奶牛所产的乳汁中含有大量“酮体”，产生酸臭味；临床型乳房炎约占乳房炎的５％ ，隐性乳房炎约占７５％。
奶牛产犊之后的７ｄ内所产的乳称为初乳。初乳由于与常乳的所含物质有明显差异，常带有一些特殊气味，通常呈现淡黄色或黄色，干物质含量较高，加热时会形成凝块，固不能作为乳制品加工原料。
奶牛在干奶期前２～３周所产的乳称为末乳。因为在奶牛干奶期前，胎儿需生长发育，奶牛为其输送大量营养物质，导致所产的乳中的蛋白质、脂肪等营养物质含量不达标，并且常含有大量细菌，呈灰暗色，带有脂肪氧化味，故也不能作为乳制品加工原料。
生乳中异味的控制措施：
１、 采食饲草过程
奶牛采食饲草过程中，异味主要是从以下两种途径到生乳中：嘴 － 消化道 － 血液 － 生乳； 鼻子或嘴 － 肺 － 血液 － 生乳。所以当奶牛采食含有不良气味的饲料后，很容易使生乳产生不良气味。目前已发现紫花苜蓿、青干草、甘蓝、发酵的饲料、洋葱类植物、大麦啤酒糟等均可不同程度地影响生乳气味。
应减少饲喂具有不良气味的饲料，添加具有提高生乳滋气味的饲料。 ２００６年郑瑞波等的研究表明，在泌乳期的奶牛日粮中添加２５ｇ～３０ｇ 蛋氨酸羧基类似物，不仅可以提高乳脂率，也可以对生乳的风味具有明显改善。此外，丁一发现给奶牛饲草中添加柠檬草，可以在其所产牛奶中发现柠檬醛，对牛奶风味的改善具有一定的积极作用。
因此在生产实践中，多添加提高生乳风味的饲料，不在挤奶前１～２ｈ饲喂青贮等有特殊气味的饲料，保证牛舍的通风性，不可饲喂腐败变质的青贮饲料，因为变质饲料可导致奶牛瘤胃微生物区系紊乱，瘤胃功能异常，从而使奶牛发病，生乳产生异味。
２、 挤奶过程
挤奶前应保证牛体表面干净，不能有牛粪或干草等杂物；确保奶牛健康，对处于患病或使用抗菌药物的奶牛禁止进入挤奶厅；挤奶厅干净通风，挤奶前确保挤奶器、储存罐等设备干净，无液体残留；挤奶人员必须清洁自身，挤奶前要清洗消毒双手；清洗乳房时要先擦拭乳头，再向周围逐步擦拭，防止乳头在擦拭后又被污染，擦拭的毛巾不宜太湿，保证每一头牛一条毛巾。
挤奶时应及时清理牛粪等杂物；发现异常的生乳后，应当与正常生乳区分存放，严禁异常生乳进入制冷罐；使用专用清洗液清洗设备，对挤奶设备循环清洗３～５ｍin，再用清水冲洗；每次挤奶完成应立即冲洗管道，直至水变清为止，水温控制在３５～３８℃ 。
３、 饲养管理过程
给奶牛提供一个干净舒适牛舍和运动场地，是保证优质牛奶的关键。及时清理牛场及卧床的粪便，保证牛场干燥通风，牛体也应每天刷洗，保持牛体清洁舒适；奶牛应分群饲养，合理安排挤奶，保证作息稳定；建立严格的卫生机制，定期消毒，建立奶牛档案，定期体检，保证奶牛健康。
４、 储存及运输过程
要保证生乳在收奶后１～２ｈ内制冷到２～６℃ ，冷却后的牛奶应当立即放入储存罐，且应保证挤出后的储存时间不应超过２４ｈ 。生乳的储存罐应当保证无菌且密封，运输中应保证生乳温度较高不超过１０℃ ，避免剧烈颠簸，每次运输完应将储存罐与运输车清洗干净。 https://t.cn/R2WxjYe
一位善良的贵州小女孩，认识有些年，在青海和觉拉寺皆见过，Laxmi师姐和大眼睛上师颇喜欢她。她家境特殊，父亲本是才子，因受刺激而精神出了问题，母亲亦然，不能工作，亲戚皆远离了她家，不管不问，世态炎凉。以致她十几岁开始一人养家。若非为孝养父母，想必已出家。上次她家里出了点问题急需钱，向我借钱时不仅写借条，每个月一领工资就还一部分，且我要退回她也拒绝，坚持要还。而且，逢年过节还给我寄送一些好吃的，不署名，平常微信里也很少找我说话。虽出身不幸，但是她一直很努力，自强不息，除了积极工作，这些年也在精进诵经修法，恒常随喜修各种功德善业。乍看她没有其他家庭的孩子般幸运，从大乘菩提心及净观的视角，她的父母犹如菩萨现世，目的是为了成就她，她倾尽全力一人赡养父母，本就是净除累劫罪障，积累无量福德资粮，也因目睹世态炎凉而生起出离心。她没有心理学家眼中的美好的原生家庭，却有善良、孝顺、勤奋、自强、守信等品质。祈愿诸佛菩萨和大吉祥天女，赐予她胜共之悉地。
在朱元璋时代，活着就已不易。
这不仅是指大明典律至此开始登峰，也不仅是指样式繁多的课税，而是来自一位“明君”创造性的限制人口流动的究极方式--《大诰》。大诰可以用来保命，可以用来告御状，也可当作路引即通关文牒，而围绕《大诰》，官府和民间创造出了一系列邪门的用法，它是明代初期的“死亡笔记”。
明《大诰》是明太祖朱元璋颁布的重要法律文献，内容广泛，条目繁多，不仅集中反映了当时社会的基本状况，而且体现了明代丰富的社会管理思想。太祖要求百姓人手一册，民众携此册进京告御状，关隘必须放行不得阻拦，无论是文武官员、衙门吏役、里甲粮长、乡间耆宿、富民豪强、普通民众以及文人、僧道、商人、匠户等，都在大诰治理下呈现出一片生机盎然的景象，然而这大诰之上，确实血淋淋的历史。
《大诰》是由朱元璋口述当世之事，由儒臣较少润色，里面多是白话，集中展现了三个问题“这届百姓不行”、“这届文官不行”、“这届武将不行”，与之相对的，朱元璋极力展现出是自己怎么行，为什么行，这是研究明初法制及社会状况的珍贵文献。
洪武时代，朱元璋认为，元朝的污染太严重，官吏不行、军官不行、百姓不行，为了加强统治，朱元璋组织人手在国家典章制度外编纂了《大诰》。朱元璋要求天下臣民都得服从《大诰》的指示，遵从者有福，不遵从者则要倒大霉。印象最深的是，《大诰》要求在全境实施“乡饮酒礼”，饮酒前会有漫长的政策宣讲环节，席面还有“好”、“坏”之分，善良的人在一个区块，“奸顽之人”在另一个区块，真的很让人窒息。当时，臣民必须将《大诰》背得烂熟，《大诰》还进入了科考。《大诰》还鼓励民众之间互相举报，印制《大诰》如果出现一个错别字，就会有一大批人被诛杀。总的说来，那是个严刑峻法、人人自危的年代。值得庆幸的是，随着朱元璋的死亡，《大诰》渐渐被边缘化，只在永乐时代再次掀起了一些浪花。
《大诰》中有很多冤家错案，也有实案。《大诰》中的“军民争妻案件”反应了当时残酷的军事农奴制，当时军丁均世袭，这些军丁承受着明帝国最严重的剥削，他们需自己前往卫所，且一切费用需要自己负担。到了卫所后，军丁则成为被剥削的对象，要承担各种差役，日复一日劳作，且他们的儿子不得解脱，代代为奴，非常残酷。军丁的命如草芥，好多官员也不得好死。“郭桓案”和“空印案”就死了八万余人。此外，百姓、富户、胥吏等阶层的人民日子都不好过，这在《活在洪武时代》一书的案件中都有体现。洪武时代，朱元璋想要用“法”治国，却搞成了法盲治国，对于不能紧跟他的步伐与意志的百姓、官员，他都会想办法惩治。通读全书，能感觉出作者对朱元璋的不喜和对极权时代的厌蔑。
作者分析朱元璋编纂《大诰》的历史背景、《大诰》的主旨，并通过分析《大诰》中的案件，展现明初的政策制度和朱元璋个人强权统治下的各色人物的荒诞命运和可怖的生存状态。读完书籍，不禁感叹，升斗小民要活着可真难啊。
朱元璋的年号是“洪武”，他统治期间开创了明朝第一个盛世“洪武盛世”。不过，盛世只是相对元末的乱世而言，洪武治下的老百姓真实的生活是怎样的？谌旭彬老师的《活在洪武时代：朱元璋治下小人物的命运》就给了读者一个管窥洪武时代小民生活的渠道。
活着！
这不仅是指大明典律至此开始登峰，也不仅是指样式繁多的课税，而是来自一位“明君”创造性的限制人口流动的究极方式--《大诰》。大诰可以用来保命，可以用来告御状，也可当作路引即通关文牒，而围绕《大诰》，官府和民间创造出了一系列邪门的用法，它是明代初期的“死亡笔记”。
明《大诰》是明太祖朱元璋颁布的重要法律文献，内容广泛，条目繁多，不仅集中反映了当时社会的基本状况，而且体现了明代丰富的社会管理思想。太祖要求百姓人手一册，民众携此册进京告御状，关隘必须放行不得阻拦，无论是文武官员、衙门吏役、里甲粮长、乡间耆宿、富民豪强、普通民众以及文人、僧道、商人、匠户等，都在大诰治理下呈现出一片生机盎然的景象，然而这大诰之上，确实血淋淋的历史。
《大诰》是由朱元璋口述当世之事，由儒臣较少润色，里面多是白话，集中展现了三个问题“这届百姓不行”、“这届文官不行”、“这届武将不行”，与之相对的，朱元璋极力展现出是自己怎么行，为什么行，这是研究明初法制及社会状况的珍贵文献。
洪武时代，朱元璋认为，元朝的污染太严重，官吏不行、军官不行、百姓不行，为了加强统治，朱元璋组织人手在国家典章制度外编纂了《大诰》。朱元璋要求天下臣民都得服从《大诰》的指示，遵从者有福，不遵从者则要倒大霉。印象最深的是，《大诰》要求在全境实施“乡饮酒礼”，饮酒前会有漫长的政策宣讲环节，席面还有“好”、“坏”之分，善良的人在一个区块，“奸顽之人”在另一个区块，真的很让人窒息。当时，臣民必须将《大诰》背得烂熟，《大诰》还进入了科考。《大诰》还鼓励民众之间互相举报，印制《大诰》如果出现一个错别字，就会有一大批人被诛杀。总的说来，那是个严刑峻法、人人自危的年代。值得庆幸的是，随着朱元璋的死亡，《大诰》渐渐被边缘化，只在永乐时代再次掀起了一些浪花。
《大诰》中有很多冤家错案，也有实案。《大诰》中的“军民争妻案件”反应了当时残酷的军事农奴制，当时军丁均世袭，这些军丁承受着明帝国最严重的剥削，他们需自己前往卫所，且一切费用需要自己负担。到了卫所后，军丁则成为被剥削的对象，要承担各种差役，日复一日劳作，且他们的儿子不得解脱，代代为奴，非常残酷。军丁的命如草芥，好多官员也不得好死。“郭桓案”和“空印案”就死了八万余人。此外，百姓、富户、胥吏等阶层的人民日子都不好过，这在《活在洪武时代》一书的案件中都有体现。洪武时代，朱元璋想要用“法”治国，却搞成了法盲治国，对于不能紧跟他的步伐与意志的百姓、官员，他都会想办法惩治。通读全书，能感觉出作者对朱元璋的不喜和对极权时代的厌蔑。
作者分析朱元璋编纂《大诰》的历史背景、《大诰》的主旨，并通过分析《大诰》中的案件，展现明初的政策制度和朱元璋个人强权统治下的各色人物的荒诞命运和可怖的生存状态。读完书籍，不禁感叹，升斗小民要活着可真难啊。
朱元璋的年号是“洪武”，他统治期间开创了明朝第一个盛世“洪武盛世”。不过，盛世只是相对元末的乱世而言，洪武治下的老百姓真实的生活是怎样的？谌旭彬老师的《活在洪武时代：朱元璋治下小人物的命运》就给了读者一个管窥洪武时代小民生活的渠道。
活着！
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