【咬春”迎立春 京城老字号春菜抢鲜上市】2月4日是二十四节气中第一个节气立春，“咬春”是立春这天的头等大事。北青报记者近日走访发现，京城多家老字号餐厅出品的特色美食中增添了不少“春味”，北京华天旗下江苏菜名店同春园饭店推出多道应季春菜，“鲁菜泰斗”同和居、湘菜名店鼓楼马凯餐厅、以手工水饺见长的惠丰饺子楼、主打方便简餐的百年老店二友居等餐厅也准备了种类丰富的立春套餐，以便市民尝鲜春天的味道。
“八大春之首”、江苏菜名店同春园饭店推出5道应季春菜，包括荠菜春笋、鲜笋粉藕排骨煲、油焖春笋、春笋烧肉、香椿苗拌春笋。据中国烹饪大师、同春园饭店第三代技艺传承人王鸿庆介绍，几道春菜都是以当季鲜笋为原料，由江苏菜烹饪工艺进行制作，还原江苏菜的鲜美味道。
除了应季春菜，春卷、春饼也是“咬春”必备。同春园的肉末春卷是立春时节的“网红名吃”。据王鸿庆大师介绍，每年立春前后，店里春卷便开始热销，有时一上午就能卖出去上千条。“我们的春卷皮是纯手工打制，需要师傅将面团快速放在烧热的锅上轻轻一抹一拉，很考验功夫。”王鸿庆大师说，“一张完美的春卷皮是可以透过去看报纸的。”
华天二友居以及京韵护国寺小吃广外店、红莲店、亦庄店等餐厅也为立春节气准备了多款春饼套餐，例如春饼肘子套餐、春饼牛肉套餐、春饼京酱肉丝套餐、春饼鸡腿套餐等，兼具美味、营养与实惠。
在以手工水饺见长的惠丰饺子楼，除了常见的春饼卷肘子，该店的烙饼卷带鱼也颇受消费者喜爱。经理许世鹏介绍，带鱼炸到皮酥骨烂，不需剔刺卷入饼中即可享用，是不少顾客到店必点美食。
今年立春紧邻元宵节，又逢周末，北青报记者从北京华天了解到，华天所属同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号及惠丰饺子楼等餐厅立春、元宵节两天的包间早已预订一空，店里加大外卖供应以满足消费者的线上需求。文/北京青年报记者 李佳

【养生厨房 20230203 播出】 菜名:葱烧“海参”；

【今日看点】木耳，我们经常介绍它富含多糖类物质，对于控糖是非常不错的选择，营养专家沙怡梅告诉我们，其实木耳中还含有一个更重要的营养素——铁元素，它可以将氧分更好的运送到各个器官，保持各器官的“健康活力”。今天大厨贾月星用木耳给大家带来一道象形菜——葱烧“海参”，接下来走进《养生厨房》去了解一下。

食材：木耳 豆腐 牛肉馅

专家：沙怡梅 北京市疾病预防控制中心主任技师；贾月星 中国烹饪大师；

【做法剧透】步骤1：将木耳碎、豆腐碎、牛肉馅、面粉和淀粉和成面团。步骤2：做成剂子，再用剪刀剪成海参形状，上锅蒸10分钟。步骤3：锅中放油，放入葱、八角、姜和蒜煸炒，加入清水，再放入蒸好的“海参”。步骤4：加入蚝油、生抽、盐和糖调味，烧煮10分钟，勾入水淀粉，出锅即可。

年过完了，好吃的吃了个遍，就想吃点有味道的来调节一下不满足的味觉。哈哈，我是不是太馋了？去酒店吃疫情期不安全，又不卫生不健康。还是自己买料来做比较划算合适，选了有言有味：川香经典菜——水煮肉片。还是中国烹饪大师监制的，里边有四个料包，做起来非常的简单，味道一点都不比外面酒店的差，自己做的料多多，好过瘾。