超市9块9一斤的丸子，能含多少肉？

便宜肉丸子里的“含肉量”，在很多人心里都属于“未解之谜”。

实不相瞒，便宜肉丸，确实沾点“荤腥”。因为，速冻肉丸里，往往都含有一定比例的“肉糜”。行业标准《SB/T 10379-2012速冻调制食品》规定，其主料肉含量方面的规定为：猪肉、鸡肉≥10%；牛肉、羊肉及其他肉类≥8%。

制作丸子的原材料的选用：在肉类上，选用经过检验检疫合格的鸡肉、猪肉、牛肉等，有的商家也会加入鸡皮、猪膘等。价格越高的产品，往往含肉量相对更高，比如安井的“潮汕风味牛肉丸”中牛肉含量≥55%，“包心鱼丸”中鱼糜含量≥40%。

我们来算一笔账，市面上鲜牛肉的价格在40元左右/斤，猪肉在20元左右/斤，如果真的用这些原料做成肉丸子，成本绝对不低。但市面上的肉丸子可以售价4~7元/斤，肉馅3~4元/斤。

这样的差距从何而来？

在山东有一个与速冻肉丸制品行业密切相关的产业——鸡骨泥加工产业。

所谓鸡骨泥，就是将鸡脖、鸡架放进骨肉分离机中，不断挤压，再把大块的骨渣过滤掉，制作成均匀细腻的肉泥，只要鸡脖、鸡架有保障，一家工厂每天至少可生产50吨骨泥。

以四川省发改委2018年四季度的数据为例，生猪出栏价格为14.98元/公斤，到了批发环节价格为18.88元/公斤。也就是说猪肉售价15000~19000元/吨。鸡胸泥售价5700元/吨，而鸡脖泥售价4500元/吨，鸡架泥售价3300元/吨，鸡脖皮泥售价3800元/吨。

总之，鲜肉和骨泥差价巨大。以这些价格低廉的骨泥为原料生产出的速冻肉丸子，价格自然就低了。

【参考文献】
中国食品报.(2021).崔斌伟.揭秘低价肉丸的“生存之道”.
2017年四季度猪肉流通环节成本收益调查简况. 四川省发改委.
*图为骨泥

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