#名厨资讯#
「2023 年甜点世界杯，这个亚洲国家队击败法意赢得冠军」
三则“食”事，带你纵览全球餐饮资讯。
【2023 年甜点世界杯，日法意分别摘得冠亚季军】
甜点世界杯（Coupe du Monde de la Pâtisserie）由传奇甜点大师、拥有双项“法国手工业 MOF 奖”头衔（1972 年顶级甜点匠师与 1976 年顶级冰品匠师）的 Gabriel Paillasson 先生创办于 1989 年。
从烘焙、冰淇淋、甜点、巧克力等单品制作技术，到风味搭配、质地设计等创意设计，更有现场的表现能力作为衡量标准，甜点世界杯检视每位参赛者的综合能力，如今已成为甜点界至高荣誉之一。
1 月 21 日，第 18 届甜点世界杯在法国里昂落幕，日本队获得冠军，法国队以 100 分之差获得银牌，铜牌则由意大利队收入囊中。
本届赛事以应对“气候变迁”为主题，每支参赛队伍都由一位巧克力师、一位糖艺师和一位冰淇淋师组成。在限定的 10 小时内，大家需要配合完成包括巧克力蛋糕、冰淇淋蛋糕、棒棒糖、餐厅甜点在内的品尝甜点，以及与主题契合的艺术甜点。
冠军日本队的作品主题为“风和轻”。巧克力蛋糕层次分明，口味是牛奶巧克力和覆盆子的组合。
餐厅甜点整体是风扇造型，由巧克力制成的扇叶流畅轻盈，似能随风而动。冰淇淋蛋糕则设计成风力发电的装置，从视觉和风味上来看都非常清新。
评审对日本队作品的评价是：注重细节，有毅力，展现对自然和生态的关注。
法国队的巧克力蛋糕为树桩造型，不同于圣诞节的热闹氛围，这款树桩蛋糕以热带森林砍伐现象为话题，呼吁大家积极投入拯救森林的行动中，树桩上装饰的蝴蝶和嫩芽寓示着希望；同样的“希望”元素也出现在法国队的冰淇淋蛋糕中，造型灵感来自莲花，仿佛具有“出淤泥而不染”之意。
意大利队的巧克力蛋糕诉说着“变革之风”，蛋糕代表着社会应该努力的方向，在气候变迁面前应合力采取措施，使地球展现出最佳状态；冰淇淋蛋糕的配色绚烂热烈，还搭配了蜜饯，整体造型是花朵和水果的融合，代表着人类赖以生存的大自然；餐厅甜点是花与蜂的故事，代表不受人工干预的自然之美。
【对抗全球暖化，支持本地食材不是万灵丹】
缩短食材从产地到餐桌的距离，就能降低运输过程的碳排放──这是许多人购买本地食材的主张。根据 Forbes 报导，食材运输排放的温室气体约占总体的 5%。若是牛肉这类高碳排食物，运送产生的碳排占比更低。
现在，科学家将肥料、饲料与耕作机具的运输也算进碳排里程中。比起食物与消费者之间的距离，食物的生产方式对碳排放的影响更大。从国外进口当季作物的碳排量，通常比生长在国内温室、靠大量能源培育的食材还低。即使采买本地牛肉，它产生的碳排量还是高于从世界各地进口的蔬菜。
来自林肯大学的研究，更以极端的例子说明生产方式有多重要──英国每生产 1 公吨奶粉，就会排放 2,921 公斤的二氧化碳。而采取户外放牧的新西兰只排放 1,423 公斤（包含送往英国的运输过程）。
那么，为什么食物里程的迷思还是持续存在呢？创立 Planet Based Data 网站的生态学家 Nicholas Carter 认为，这个迷思来自于不了解生产食物的环境要素，以及支持当地物产的心理因素。
【 中东、北非 50 最佳餐厅发榜！2023 亚洲 50 最佳餐厅即将登陆新加坡】
1 月 30 日，2023 年中东、北非 50 最佳餐厅 1-50 名榜单，在阿联酋首都阿布扎比正式揭晓。除了已经公布的最佳女厨师、标志人物和值得关注奖以外，与 50 强餐厅榜单一同公布的，还有多个特别奖项。
今年的榜单囊括来自中东和北非地区 14 座城市的餐厅，其中 15 家为全新上榜餐厅，迪拜的 Orfali Bros Bistro 获得中东、北非最佳餐厅。
位于特拉维夫 Levinsky 香料市场内的 OPA 餐厅，在主厨经营者 Shirel Berger 的领导下，致力于植物王国的探索和发现。水果和蔬菜藉由古老和现代的烹饪技术得到充分利用，创造发酵荔枝和迷迭香串、杏仁洋葱冰淇淋配焦糖瓜皮等创意菜色。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A69du768
「2023 年甜点世界杯，这个亚洲国家队击败法意赢得冠军」
三则“食”事，带你纵览全球餐饮资讯。
【2023 年甜点世界杯，日法意分别摘得冠亚季军】
甜点世界杯（Coupe du Monde de la Pâtisserie）由传奇甜点大师、拥有双项“法国手工业 MOF 奖”头衔（1972 年顶级甜点匠师与 1976 年顶级冰品匠师）的 Gabriel Paillasson 先生创办于 1989 年。
从烘焙、冰淇淋、甜点、巧克力等单品制作技术，到风味搭配、质地设计等创意设计，更有现场的表现能力作为衡量标准，甜点世界杯检视每位参赛者的综合能力，如今已成为甜点界至高荣誉之一。
1 月 21 日，第 18 届甜点世界杯在法国里昂落幕，日本队获得冠军，法国队以 100 分之差获得银牌，铜牌则由意大利队收入囊中。
本届赛事以应对“气候变迁”为主题，每支参赛队伍都由一位巧克力师、一位糖艺师和一位冰淇淋师组成。在限定的 10 小时内，大家需要配合完成包括巧克力蛋糕、冰淇淋蛋糕、棒棒糖、餐厅甜点在内的品尝甜点，以及与主题契合的艺术甜点。
冠军日本队的作品主题为“风和轻”。巧克力蛋糕层次分明，口味是牛奶巧克力和覆盆子的组合。
餐厅甜点整体是风扇造型，由巧克力制成的扇叶流畅轻盈，似能随风而动。冰淇淋蛋糕则设计成风力发电的装置，从视觉和风味上来看都非常清新。
评审对日本队作品的评价是：注重细节，有毅力，展现对自然和生态的关注。
法国队的巧克力蛋糕为树桩造型，不同于圣诞节的热闹氛围，这款树桩蛋糕以热带森林砍伐现象为话题，呼吁大家积极投入拯救森林的行动中，树桩上装饰的蝴蝶和嫩芽寓示着希望；同样的“希望”元素也出现在法国队的冰淇淋蛋糕中，造型灵感来自莲花，仿佛具有“出淤泥而不染”之意。
意大利队的巧克力蛋糕诉说着“变革之风”，蛋糕代表着社会应该努力的方向，在气候变迁面前应合力采取措施，使地球展现出最佳状态；冰淇淋蛋糕的配色绚烂热烈，还搭配了蜜饯，整体造型是花朵和水果的融合，代表着人类赖以生存的大自然；餐厅甜点是花与蜂的故事，代表不受人工干预的自然之美。
【对抗全球暖化，支持本地食材不是万灵丹】
缩短食材从产地到餐桌的距离，就能降低运输过程的碳排放──这是许多人购买本地食材的主张。根据 Forbes 报导，食材运输排放的温室气体约占总体的 5%。若是牛肉这类高碳排食物，运送产生的碳排占比更低。
现在，科学家将肥料、饲料与耕作机具的运输也算进碳排里程中。比起食物与消费者之间的距离，食物的生产方式对碳排放的影响更大。从国外进口当季作物的碳排量，通常比生长在国内温室、靠大量能源培育的食材还低。即使采买本地牛肉，它产生的碳排量还是高于从世界各地进口的蔬菜。
来自林肯大学的研究，更以极端的例子说明生产方式有多重要──英国每生产 1 公吨奶粉，就会排放 2,921 公斤的二氧化碳。而采取户外放牧的新西兰只排放 1,423 公斤（包含送往英国的运输过程）。
那么，为什么食物里程的迷思还是持续存在呢？创立 Planet Based Data 网站的生态学家 Nicholas Carter 认为，这个迷思来自于不了解生产食物的环境要素，以及支持当地物产的心理因素。
【 中东、北非 50 最佳餐厅发榜！2023 亚洲 50 最佳餐厅即将登陆新加坡】
1 月 30 日，2023 年中东、北非 50 最佳餐厅 1-50 名榜单，在阿联酋首都阿布扎比正式揭晓。除了已经公布的最佳女厨师、标志人物和值得关注奖以外，与 50 强餐厅榜单一同公布的，还有多个特别奖项。
今年的榜单囊括来自中东和北非地区 14 座城市的餐厅，其中 15 家为全新上榜餐厅，迪拜的 Orfali Bros Bistro 获得中东、北非最佳餐厅。
位于特拉维夫 Levinsky 香料市场内的 OPA 餐厅，在主厨经营者 Shirel Berger 的领导下，致力于植物王国的探索和发现。水果和蔬菜藉由古老和现代的烹饪技术得到充分利用，创造发酵荔枝和迷迭香串、杏仁洋葱冰淇淋配焦糖瓜皮等创意菜色。
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【汕头大学诚聘天下英才】汕头大学位于广东省汕头市，是1981年经国务院批准成立的广东省属综合性大学，是教育部“卓越工程师教育培养计划”和“卓越医生教育培养计划”试点高校，教育部“新工科研究与实践项目”入选高校，国家“特色重点学科项 目”建设高校，广东省高水平大学重点学科建设高校，中国政府奖学金来华留学生接收院校，全国深化创新创业教育改革示范高校，广东高等教育体制机制改革实验示范校，是教育部、广东省、李嘉诚基金会三方共建的省部共建大学。
学校设有文学院、理学院、工学院、医学院、法学院、商学院、长江艺术与设计学院、长江新闻与传播学院、公共卫生学院、国际学院、马克思主义学院、继续教育学院，以及2022年7月成立的化学化工学院（碳中和未来技术学院）等13个学院，面向全国（含港澳台地区）招收博士、硕士和本科生。汕头大学经过近40年的发展，坚持国际化、精细化的办学特色，在人才培养、科学研究、服务社会、文化传承、国际合作等方面取得优异成绩，全校教学科研实验设备居国内高校的先进水平。学校持续扩大国际影响力，多次入围世界权威大学排行榜，连续进入泰晤士高等教育相关排名，2023年世界大学排名中居中国内地高校并列第49位；7个学科进入ESI全球前1%行列，多位教师入选斯坦福大学全球前2%顶尖科学家“年度影响力”榜单。
因学校发展需要，我校长期招聘高层次人才，现公告如下：
一、 招聘岗位
（一）杰出人才：具有国际影响力、具有前瞻战略构想和创新能力、组织管理能力，善于建立创新团队和培养青年人才，能够带领学科或前沿领域赶超国际国内先进水平的顶级专家。
（二）领军人才：具有杰出研究和创新能力，取得国内外同行专家公认的高水平科研或教学业绩，能够在本学科领域取得突破性、标志性成果的知名专家。
（三）拔尖人才：具有较高学术造诣，已取得突出业绩成果或从事开创性前沿研究项目，具有较大发展潜力的高层次人才。
（四）优秀人才：具有较高学术水平或取得突出科研、教学成果的高层次人才。
（五）优秀青年人才：具有较大发展潜力的青年教师。
二、 招聘条件
（一）爱岗敬业，具有良好的师德师风、职业道德和团队合作意识；
（二）具有博士学位；
（三）具有较强的科研能力和教学能力；
（四）身心健康，全职工作。
三、 招聘学科
四、聘任待遇
（一）“汕头大学卓越人才计划”聘任待遇
1. 杰出人才：年收入、房屋补贴费、科研启动费面议，搬迁费5万元。
2. 领军人才：年收入82万元以上；房屋补贴费120万元；科研启动费面议；搬迁费5万元。
3. 拔尖人才：年收入61万元以上；房屋补贴费60万元；科研启动费理工类（实验）120万元，理工类（理论）75万元，人文社科类50万元；搬迁费5万元。
4. 优秀人才：年收入49万元以上；房屋补贴费50万元；科研启动费理工类（实验）80万元，理工类（理论）50万元，人文社科类35万元；搬迁费5万元。
5. 优秀青年人才：年收入39万元以上；房屋补贴费40万元；科研启动费理工类（实验）50万元，理工类（理论）25万元，人文社科类15万元；搬迁费5万元。
（二）未入选“汕头大学卓越人才计划”聘任待遇：
1. 教授：年收入最高51万元；房屋补贴费40万元以上；科研启动费理工类（实验）80万元，理工类（理论）50万元，人文社科类35万元；搬迁费5万元。
2. 副教授：年收入最高38万元；房屋补贴费35万元；科研启动费理工类（实验）50万元，理工类（理论）25万元，人文社科类15万元；搬迁费5万元。
3. 讲师（博士）：年收入最高35万元；房屋补贴费30万元；科研启动费理工类（实验）25万元，理工类（理论）15万元，人文社科类10万元；搬迁费5万元。
说明：上述待遇仅适用于符合条件的新引进教师。
五、应聘流程
请应聘者登录汕头大学招聘系统，注册账号并在线提交报名信息及材料（网址：https://t.cn/zTprbX7）。
六、 联系方式
（一）学院联系方式：
人事处联系方式：
联系人：汪老师
联系电话：0754-86502364（请说明在高层次人才招聘网看到）
邮箱：recruitment@stu.edu.cn并抄送至邮箱:gccrc_job@126.com
地址：广东省汕头市大学路243号汕头大学人事处
邮编：515063
本公告自公布之日起施行，各单位岗位招满即止，如遇国家、地方或学校相关政策、规定发生调整，则按新政策、规定执行。本公告由汕头大学人事处负责解释。
信息来源：https://t.cn/A6KihmFg}">
学校设有文学院、理学院、工学院、医学院、法学院、商学院、长江艺术与设计学院、长江新闻与传播学院、公共卫生学院、国际学院、马克思主义学院、继续教育学院，以及2022年7月成立的化学化工学院（碳中和未来技术学院）等13个学院，面向全国（含港澳台地区）招收博士、硕士和本科生。汕头大学经过近40年的发展，坚持国际化、精细化的办学特色，在人才培养、科学研究、服务社会、文化传承、国际合作等方面取得优异成绩，全校教学科研实验设备居国内高校的先进水平。学校持续扩大国际影响力，多次入围世界权威大学排行榜，连续进入泰晤士高等教育相关排名，2023年世界大学排名中居中国内地高校并列第49位；7个学科进入ESI全球前1%行列，多位教师入选斯坦福大学全球前2%顶尖科学家“年度影响力”榜单。
因学校发展需要，我校长期招聘高层次人才，现公告如下：
一、 招聘岗位
（一）杰出人才：具有国际影响力、具有前瞻战略构想和创新能力、组织管理能力，善于建立创新团队和培养青年人才，能够带领学科或前沿领域赶超国际国内先进水平的顶级专家。
（二）领军人才：具有杰出研究和创新能力，取得国内外同行专家公认的高水平科研或教学业绩，能够在本学科领域取得突破性、标志性成果的知名专家。
（三）拔尖人才：具有较高学术造诣，已取得突出业绩成果或从事开创性前沿研究项目，具有较大发展潜力的高层次人才。
（四）优秀人才：具有较高学术水平或取得突出科研、教学成果的高层次人才。
（五）优秀青年人才：具有较大发展潜力的青年教师。
二、 招聘条件
（一）爱岗敬业，具有良好的师德师风、职业道德和团队合作意识；
（二）具有博士学位；
（三）具有较强的科研能力和教学能力；
（四）身心健康，全职工作。
三、 招聘学科
四、聘任待遇
（一）“汕头大学卓越人才计划”聘任待遇
1. 杰出人才：年收入、房屋补贴费、科研启动费面议，搬迁费5万元。
2. 领军人才：年收入82万元以上；房屋补贴费120万元；科研启动费面议；搬迁费5万元。
3. 拔尖人才：年收入61万元以上；房屋补贴费60万元；科研启动费理工类（实验）120万元，理工类（理论）75万元，人文社科类50万元；搬迁费5万元。
4. 优秀人才：年收入49万元以上；房屋补贴费50万元；科研启动费理工类（实验）80万元，理工类（理论）50万元，人文社科类35万元；搬迁费5万元。
5. 优秀青年人才：年收入39万元以上；房屋补贴费40万元；科研启动费理工类（实验）50万元，理工类（理论）25万元，人文社科类15万元；搬迁费5万元。
（二）未入选“汕头大学卓越人才计划”聘任待遇：
1. 教授：年收入最高51万元；房屋补贴费40万元以上；科研启动费理工类（实验）80万元，理工类（理论）50万元，人文社科类35万元；搬迁费5万元。
2. 副教授：年收入最高38万元；房屋补贴费35万元；科研启动费理工类（实验）50万元，理工类（理论）25万元，人文社科类15万元；搬迁费5万元。
3. 讲师（博士）：年收入最高35万元；房屋补贴费30万元；科研启动费理工类（实验）25万元，理工类（理论）15万元，人文社科类10万元；搬迁费5万元。
说明：上述待遇仅适用于符合条件的新引进教师。
五、应聘流程
请应聘者登录汕头大学招聘系统，注册账号并在线提交报名信息及材料（网址：https://t.cn/zTprbX7）。
六、 联系方式
（一）学院联系方式：
人事处联系方式：
联系人：汪老师
联系电话：0754-86502364（请说明在高层次人才招聘网看到）
邮箱：recruitment@stu.edu.cn并抄送至邮箱:gccrc_job@126.com
地址：广东省汕头市大学路243号汕头大学人事处
邮编：515063
本公告自公布之日起施行，各单位岗位招满即止，如遇国家、地方或学校相关政策、规定发生调整，则按新政策、规定执行。本公告由汕头大学人事处负责解释。
信息来源：https://t.cn/A6KihmFg}">
【“俺是山东娃”乡土文化教育系列活动】彩虹小百科第121期：山东特色之乡第3期
山东省是我国农业大省，堪称全国人民的“菜篮子”，在国计民生中，发挥了重要的作用。小朋友们，你们知道咱山东的农业有多强吗？来，一起盘点山东的特色之乡，看看有你的家乡吗？
中国芸豆之乡
山东省枣庄市峄城区素有“中国芸豆之乡”之称，这里还是中国著名的“石榴之乡”。
芸豆是人们常吃的一种蔬菜，各地的叫法不同，别称菜豆、架豆、刀豆、扁豆等等，芸豆营养丰富，是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地，尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。芸豆具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
中国西红柿之乡
西红柿是人们常吃的蔬菜，很多人也把西红柿当水果来吃，很受老百姓的喜爱。
山东省菏泽市单县，素以“单县羊汤”闻名遐迩，其实这里还是“中国西红柿之乡”和中国著名的长寿之乡。清澈如泉的水质、顶级的空气质量，以及优质的肥沃土地，让单县的番茄以其品质优良、肉多、无籽、沙瓤、色泽鲜美而享誉全国。
中国芦笋之乡
芦笋具有防癌抗癌、降血压血脂、排毒利尿、健肾、增强免疫力之功效，被世界卫生组织定为"世界十大蔬菜之首"。
山东曹县地处鲁西南黄河中下游平原，土壤疏松，有机质含量丰富，透气性好，光照、雨水充足，非常适宜种植芦笋。这里是“中国芦笋之乡”、曹县生产的芦笋以个大均匀、色泽白嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸而著称。从1976年当地就种植芦笋，现如今已经形成了规模和产业，还曾举办过中国（曹县）国际芦笋节，主要产品有芦笋罐头、保鲜芦笋、芦笋茶、芦笋醋、芦笋汁、芦笋粉、芦笋糖浆、芦笋酒和芦笋保健品等20余种，销往多个国家和地区。
山东省是我国农业大省，堪称全国人民的“菜篮子”，在国计民生中，发挥了重要的作用。小朋友们，你们知道咱山东的农业有多强吗？来，一起盘点山东的特色之乡，看看有你的家乡吗？
中国芸豆之乡
山东省枣庄市峄城区素有“中国芸豆之乡”之称，这里还是中国著名的“石榴之乡”。
芸豆是人们常吃的一种蔬菜，各地的叫法不同，别称菜豆、架豆、刀豆、扁豆等等，芸豆营养丰富，是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地，尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。芸豆具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
中国西红柿之乡
西红柿是人们常吃的蔬菜，很多人也把西红柿当水果来吃，很受老百姓的喜爱。
山东省菏泽市单县，素以“单县羊汤”闻名遐迩，其实这里还是“中国西红柿之乡”和中国著名的长寿之乡。清澈如泉的水质、顶级的空气质量，以及优质的肥沃土地，让单县的番茄以其品质优良、肉多、无籽、沙瓤、色泽鲜美而享誉全国。
中国芦笋之乡
芦笋具有防癌抗癌、降血压血脂、排毒利尿、健肾、增强免疫力之功效，被世界卫生组织定为"世界十大蔬菜之首"。
山东曹县地处鲁西南黄河中下游平原，土壤疏松，有机质含量丰富，透气性好，光照、雨水充足，非常适宜种植芦笋。这里是“中国芦笋之乡”、曹县生产的芦笋以个大均匀、色泽白嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸而著称。从1976年当地就种植芦笋，现如今已经形成了规模和产业，还曾举办过中国（曹县）国际芦笋节，主要产品有芦笋罐头、保鲜芦笋、芦笋茶、芦笋醋、芦笋汁、芦笋粉、芦笋糖浆、芦笋酒和芦笋保健品等20余种，销往多个国家和地区。
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