宝鸡人咥面文化

2023开年大爆剧

非《狂飙》莫属

收视率高开疯走

作为一枚纯正吃货

真的被高启强

天天去吃猪脚面的画面严重洗脑了

扮演者张颂文老师甚至亲自介绍过

猪脚面就是炖好的猪脚+面

陕西自古面食发达

而宝鸡是中国

最懂“面”的城市

是面食的“天府之国”

可以说宝鸡人一日三餐都离不开面

面粉与各种食材佐料的奇妙碰撞

汇聚成各种面食

岐山臊子面、油泼扯面

西府醋粉、麟游血条面

削筋面、擀面皮……

但是宝鸡人吃面有多讲究

让我们一起来探探~

精髓一：大碗吃

宝鸡人吃面讲究碗大

对“老碗”、“洋瓷碗”等字眼

大家绝对不会陌生

想宝鸡人咥面

看起来有内涵、有历史感

印花海碗摆上桌

气势一下拔高起来

尤其是在宝鸡农村

每到吃饭时

每户人家

都会手端一老碗扯面

一群人围在村头、庄前

树下，边吃、边谝

边搅两下碗里的面

吃得每个人心里美滋滋的！

精髓二：蹲着吃

宝鸡人吃面的架势

更是气吞山河

端着大碗蹲着吃，蘸着吃

不讲究杂七杂八的繁文缛节

不仅是关中人民的淳厚质朴

更是骨子里透出来的豪迈

来宝鸡咥面要过瘾

当然要蹲起来！

这在宝鸡乃至陕西

已经成为一道亮丽的风景线

凳子不坐蹲起来

是“陕西八大怪”最后一怪

纯正的宝鸡人大都喜欢蹲着

蹲在门前石头上

蹲在门槛上、蹲在石碾子上

或吃饭，或神吹胡侃

人一多就形成一大景象

成为老陕特有的符号

精髓三：就蒜吃

俗话说

吃面不就蒜，味道少一半

蒜，是宝鸡扯面的绝配

咬上一口蒜

再来一大口面

辣椒和面条的香味

顺着热腾的熟油窜进口鼻

一口下去，再混着蒜的辛辣

集几种原始的味道于一体

实惠又管饱

这便是宝鸡人午餐的心头好

至于说为什么宝鸡人

吃面就要吃蒜

靠谱的说法是由于早年缺蔬菜

而人们主食又是面食居多

多少显得寡淡些

而蒜有助于刺激味蕾

产生食欲

而且辛辣刺激

而蒜每次吃几瓣

就可以将一大碗油泼面送下肚

精髓四：放臊子
臊子

就是宝鸡人饭桌的万能钥匙

肉丁要肥瘦搭配

炒出油脂香味

和腊汁肉相比

少了一份油腻

独特的香味中透着微酸

一口刚刚炒好的热臊子

肉馅满满当当、口感酥烂

却又因为臊子里面的一口醋

润泽猪肉

完全生不起腻味来

岐山肉臊子

是宝鸡人吃面必备佐料之一

白色的扯面上

盖一层红红的肉臊子

再搅拌两下

充分的臊子油

会使面之间不粘连

而且入口绵滑

这绝对是拌面的秘密武器！

精髓五：定放醋

地大物博的三秦大地

每一个地区

都有着自己的专属味道

而在关中西府宝鸡

这独特的乡愁滋味

便与这一勺醋牢牢绑定

历经千百年

积淀下来的“西府酸味儿”

让人念念不忘

宝鸡人其实对醋是很挑剔的

一般情况下

只吃产自宝鸡岐山的醋

因为它醇香而且入味

宝鸡人不论吃什么面

总喜欢滴上几滴醋

所以宝鸡人的口味

其实是酸辣味的！

那扯面自然也是离不开醋喽！

精髓六：油泼辣子

在宝鸡，油泼辣子一道菜！

油泼辣子配万物

宝鸡扯面、臊子面

豆花泡馍等都离不开油泼辣子！

用它来拌面那真是绝了！

作为独一无二

无法替代的宝鸡扯面佐料

甚至辣子加馍、辣子蘸碗

也会出现在宝鸡人的餐桌上

这是妥妥的宝鸡限定美食！

咥面没有油泼辣子

就没有灵魂

只有用秦椒做成的油泼辣子

才能满足宝鸡人挑剔的胃

这油泼辣子的诱惑

是不食则已

一食便勾住心魄

从此再吃什么火锅饭菜

觉得要搭配那一口辣子才算爽快

精髓七：喝面汤

宝鸡人吃完面

都会喝一口热面汤

听老一辈人说

这样可以助消化

然后打个饱嗝

擦干净辣子嘴儿

腆着肚子，直接付钱走人

说起来也奇怪

宝鸡人去高档餐厅

赴宴吃大餐

却反而吃不饱、吃不好

但只要再咥碗宝鸡扯面

才觉得浑身舒服了

可见宝鸡扯面的威力之所在！

宝鸡人一顿不吃面饿得慌！

每一碗面

都包含宝鸡的市井文化

每一碗面

都是一段与千年历史的凝视

百年传承，百吃不厌

也许在外人看来是无法理解的行为

但咱宝鸡人却乐在其中

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