#肖战法国吃川菜#【能#让全世界都上瘾的中国味#，只有它】BBC某专栏作家曾在炎炎夏日寻味四川。周旋于兔丁和鱼汤之间，在不小心咬到一颗花椒时的，她着魔了：“那感觉就像舔了一口电池，有无数电流在舌尖乱窜。”麻辣带来的灼烧和触电感，“在某种程度上，似乎有帮人宣泄情绪的作用”。可中外通吃的川味，难道只有花椒一味？这也太小看川菜了。
/让全世界爱上的中国味道/
在美剧中有一道频繁刷脸的菜——宫保鸡丁，《老友记》和《生活大爆炸》中都有出现，鸡胸肉切丁与花生米下锅油爆，再辅以干辣椒和花椒焖炒，鲜辣爽口酱香四溢，的确不失为下饭良品。在日本，代表中国味道的麻婆豆腐正巧也是川菜。名噪一时的《中华小当家》中，主角刘昂星的身份就被设定为川菜馆菊下楼的继承者。而他展现天赋的第一道美食，就是以豆代肉的六味一体麻婆豆腐。
四川，也是聚焦中国美食的国外纪录片团队们的打卡首选地。《街头美食斗士》中白钟元首次造访成都就迷失在了肥肠粉和串串店里，其中一场的美食主角明明是隆江猪脚饭，可白钟元却被店内免费的四川泡菜勾走了魂。美国名厨安东尼和其挚友——米其林三星法厨艾瑞克一起闯四川，在水煮鱼泡椒凤爪麻辣兔头的围攻之下，两人涕泪横流却欲罢不能的对话，可谓是美食圈的名场面之一。
/川菜是如何炼成的/
川菜，按地域特色，被细分成了上河帮菜、小河帮菜和下河帮菜三大流派。
上河帮菜
上河帮菜又名蓉派川菜，起源于岷江流域的成都、眉山和乐山等地，以用料讲究、口感温和、多来源于传统食谱的官府菜和特色小吃为主，代表作有回锅肉、老妈蹄花、鱼香肉丝、麻婆豆腐、夫妻肺片、蒜泥白肉和宫保鸡丁等。
小河帮菜
小河帮菜又以盐帮菜为主，食材上喜欢剑走偏锋，吃些非常规的东西比如兔兔；因为有盐任性，口味丰厚追求刺激，除了猪血泡、退鳅鱼等猎奇少见的作品外，比较为人所知的便是冷吃兔和水煮牛肉了。
下河帮菜
狭义上以重口麻辣定义的川菜，其实是主打重庆江湖菜的下河帮菜。火锅和烤鱼之外，渝派川菜能拿出手的作品还有很多。作为集酸辣辛香之于大成者，相比其他两派，下河帮菜更偏爱使用泡椒酸菜，比如泡椒牛蛙、酸菜鱼。
/川味，无辣也欢/
在川味和麻辣之间粗暴地划等号，绝对是对川味最大的误解，没有之一。川菜名家兰明路表示，川菜的四大味魂，来自于郫县豆瓣、中坝酱油、保宁醋和潼川豆豉。川味的精髓，正是对麻、辣、甜、咸、酸、苦、香七味的排列组合，而由此产生了诸如红油、姜汁、蒜泥、椒麻、怪味、鱼香、荔枝等高达24种之多的复合味型。
研究川菜二十五年有余，写下了《花椒与鱼翅》的英国美食作家邓扶霞曾这样评价川菜：一顿地道的川菜大餐就像是过山车——有辣，有酸甜，有麻，也有柔和的口感。这，正是川菜的魅力所在。（来源：九行Travel）
/让全世界爱上的中国味道/
在美剧中有一道频繁刷脸的菜——宫保鸡丁，《老友记》和《生活大爆炸》中都有出现，鸡胸肉切丁与花生米下锅油爆，再辅以干辣椒和花椒焖炒，鲜辣爽口酱香四溢，的确不失为下饭良品。在日本，代表中国味道的麻婆豆腐正巧也是川菜。名噪一时的《中华小当家》中，主角刘昂星的身份就被设定为川菜馆菊下楼的继承者。而他展现天赋的第一道美食，就是以豆代肉的六味一体麻婆豆腐。
四川，也是聚焦中国美食的国外纪录片团队们的打卡首选地。《街头美食斗士》中白钟元首次造访成都就迷失在了肥肠粉和串串店里，其中一场的美食主角明明是隆江猪脚饭，可白钟元却被店内免费的四川泡菜勾走了魂。美国名厨安东尼和其挚友——米其林三星法厨艾瑞克一起闯四川，在水煮鱼泡椒凤爪麻辣兔头的围攻之下，两人涕泪横流却欲罢不能的对话，可谓是美食圈的名场面之一。
/川菜是如何炼成的/
川菜，按地域特色，被细分成了上河帮菜、小河帮菜和下河帮菜三大流派。
上河帮菜
上河帮菜又名蓉派川菜，起源于岷江流域的成都、眉山和乐山等地，以用料讲究、口感温和、多来源于传统食谱的官府菜和特色小吃为主，代表作有回锅肉、老妈蹄花、鱼香肉丝、麻婆豆腐、夫妻肺片、蒜泥白肉和宫保鸡丁等。
小河帮菜
小河帮菜又以盐帮菜为主，食材上喜欢剑走偏锋，吃些非常规的东西比如兔兔；因为有盐任性，口味丰厚追求刺激，除了猪血泡、退鳅鱼等猎奇少见的作品外，比较为人所知的便是冷吃兔和水煮牛肉了。
下河帮菜
狭义上以重口麻辣定义的川菜，其实是主打重庆江湖菜的下河帮菜。火锅和烤鱼之外，渝派川菜能拿出手的作品还有很多。作为集酸辣辛香之于大成者，相比其他两派，下河帮菜更偏爱使用泡椒酸菜，比如泡椒牛蛙、酸菜鱼。
/川味，无辣也欢/
在川味和麻辣之间粗暴地划等号，绝对是对川味最大的误解，没有之一。川菜名家兰明路表示，川菜的四大味魂，来自于郫县豆瓣、中坝酱油、保宁醋和潼川豆豉。川味的精髓，正是对麻、辣、甜、咸、酸、苦、香七味的排列组合，而由此产生了诸如红油、姜汁、蒜泥、椒麻、怪味、鱼香、荔枝等高达24种之多的复合味型。
研究川菜二十五年有余，写下了《花椒与鱼翅》的英国美食作家邓扶霞曾这样评价川菜：一顿地道的川菜大餐就像是过山车——有辣，有酸甜，有麻，也有柔和的口感。这，正是川菜的魅力所在。（来源：九行Travel）
新春贺词
各会员单位：
岁序常易，华章日新。值此癸卯新春佳节来临之际，我们谨代表重庆市火锅协会，向各位副会长、各位理事、全体会员致以诚挚问候和新春祝福！
回望2022年，我们共同见证了协会取得的新成就。
这一年，我们在行业复苏之路上奋进拼搏。2022年，大变局、大棋局纵横演进，我们始终与行业并肩前行，风雨同舟，共克时艰，有效应对散发多发疫情，组织捐赠、慰问看望一线防疫干部职工和英雄蒋正全，积极争取助企纾困政策，成功举办重庆火锅年欢节暨乡村振兴名特优品展，支持企业举办丰富多彩的促销活动，打造更多更好的“线上火锅”，推动火锅市场加快恢复回暖，为全市稳增长、稳就业、稳物价做出了积极贡献。
这一年，我们在行业转型发展中求实创新。发挥协会“五个作用”,坚持“三个服务”，实施品牌化绿色化发展战略，培育发展新业态新模式，制定“重庆火锅底料麻度分级”“重庆火锅红油制作技术规程”地方标准，开展“重庆火锅企业、重庆火锅底料、重庆火锅供应商”首批认证，顺利通过重庆市5A级行业协会等级评定，推进行业提质增效，引领中国火锅产业高质量发展。
这一年，我们在新的谋篇布局中精准发力。圆满完成协会换届工作，围绕“奋力谱写全面建设社会主义现代化国家新重庆的火锅篇章”，加强调查研究，聚焦“一张名片”“两个助推”“三个发展”“四大布局”“五大工程”“六大体系”“七件大事”，出台协会高质量发展的意见，描绘协会发展新蓝图，引领重庆火锅人拥抱新时代、奋进新征程、建设新重庆。
协会取得的每一份成绩，都是全体会员共同奋斗的结果，每个人都了不起！给你们点赞，向大家道一声：你们辛苦了！
扬帆启航新征程，踏浪前行向未来。新的一年，是全面建设社会主义现代化国家新重庆开局起步的重要一年。领悟“大写意”，精雕“工笔画”，做强“大产业”，我们使命在肩。我们将团结带领会员单位踔厉奋发、勇毅前行，始终保持奋进者姿态、创造性张力，加快推进品牌化、标准化、数字化、绿色化、特色化发展，办好“两节一赛”（火锅美食文化节、火锅年欢节暨乡村振兴名特优品展、“重马火锅马”国际赛事活动），宣传推广火锅麻度辣度标准，开发“火锅料理师”职业工种标准，开展“重庆火锅企业、重庆火锅底料、重庆火锅供应商”认证，推进“东水门火锅发源地”等项目建设，筹建重庆火锅要素市场，唱响重庆火锅品牌，奋力开创重庆火锅产业高质量发展新局面！
祝愿大家兔年吉祥安康，阖家幸福，皆得所愿！
重庆市火锅协会会长陈国华、支部书记李乾惠
各会员单位：
岁序常易，华章日新。值此癸卯新春佳节来临之际，我们谨代表重庆市火锅协会，向各位副会长、各位理事、全体会员致以诚挚问候和新春祝福！
回望2022年，我们共同见证了协会取得的新成就。
这一年，我们在行业复苏之路上奋进拼搏。2022年，大变局、大棋局纵横演进，我们始终与行业并肩前行，风雨同舟，共克时艰，有效应对散发多发疫情，组织捐赠、慰问看望一线防疫干部职工和英雄蒋正全，积极争取助企纾困政策，成功举办重庆火锅年欢节暨乡村振兴名特优品展，支持企业举办丰富多彩的促销活动，打造更多更好的“线上火锅”，推动火锅市场加快恢复回暖，为全市稳增长、稳就业、稳物价做出了积极贡献。
这一年，我们在行业转型发展中求实创新。发挥协会“五个作用”,坚持“三个服务”，实施品牌化绿色化发展战略，培育发展新业态新模式，制定“重庆火锅底料麻度分级”“重庆火锅红油制作技术规程”地方标准，开展“重庆火锅企业、重庆火锅底料、重庆火锅供应商”首批认证，顺利通过重庆市5A级行业协会等级评定，推进行业提质增效，引领中国火锅产业高质量发展。
这一年，我们在新的谋篇布局中精准发力。圆满完成协会换届工作，围绕“奋力谱写全面建设社会主义现代化国家新重庆的火锅篇章”，加强调查研究，聚焦“一张名片”“两个助推”“三个发展”“四大布局”“五大工程”“六大体系”“七件大事”，出台协会高质量发展的意见，描绘协会发展新蓝图，引领重庆火锅人拥抱新时代、奋进新征程、建设新重庆。
协会取得的每一份成绩，都是全体会员共同奋斗的结果，每个人都了不起！给你们点赞，向大家道一声：你们辛苦了！
扬帆启航新征程，踏浪前行向未来。新的一年，是全面建设社会主义现代化国家新重庆开局起步的重要一年。领悟“大写意”，精雕“工笔画”，做强“大产业”，我们使命在肩。我们将团结带领会员单位踔厉奋发、勇毅前行，始终保持奋进者姿态、创造性张力，加快推进品牌化、标准化、数字化、绿色化、特色化发展，办好“两节一赛”（火锅美食文化节、火锅年欢节暨乡村振兴名特优品展、“重马火锅马”国际赛事活动），宣传推广火锅麻度辣度标准，开发“火锅料理师”职业工种标准，开展“重庆火锅企业、重庆火锅底料、重庆火锅供应商”认证，推进“东水门火锅发源地”等项目建设，筹建重庆火锅要素市场，唱响重庆火锅品牌，奋力开创重庆火锅产业高质量发展新局面！
祝愿大家兔年吉祥安康，阖家幸福，皆得所愿！
重庆市火锅协会会长陈国华、支部书记李乾惠
【陈玺达】
tf家族二代
“敖子逸是谁？”“那是拼尽一切也要让丁程鑫赢得人，是一手把贺峻霖带大的人”“李天泽是谁？”“那是不会让马嘉祺输的人”“陈泗旭是谁？”“是张真源的好朋友”“姚景元是谁？”“是在TYT时期可以让所有弟弟信赖的卷儿”“宋文嘉是谁？”“是把所有偏爱都给丁程鑫的人”“陈玺达是谁？”“是放弃当游泳运动员进入时代峰峻却被骂的很惨的人”
一起走过籍籍无名，也要一起奔赴前程万里。18楼的故事好长好乱，就像大家都没想过，丁程鑫身边会没有敖子逸，严浩翔和贺峻霖圆了意难平，七折的冰粉停在了那年盛夏，刘耀文会从狼崽变成狼王，宋亚轩也会夜里和刘耀文悄悄地哭，张真源从160窜到了180，泗旭被冷藏，台风少年团只存在了八个月，成年的景元也未能见到180的小刘耀文，二十几个小朋友只堪堪护住了七个
重庆的18楼，是24个孩子梦开始的地方，有很多的孩子只能留下了一张照片，和一个名字，代表他们曾经来过，曾经有为了自己的梦想而奋斗过。《念念》不忘，再也没有回响了。《第二人生》再没有继续了。连原唱都聚集不了的歌有多少？《超生》是《绿光》是，一首《街舞少年》跳散了多少孩子？曾经有27个孩子一起喊出TF家族二代,但是现在啊,剩下的七个少年会带着那27个孩子的梦想,一起在顶峰相见的。我不知道有多璀璨的结局，才配得上他们经历的一路颠簸。愿他们在顶峰相见，把酒言欢
tf家族二代
“敖子逸是谁？”“那是拼尽一切也要让丁程鑫赢得人，是一手把贺峻霖带大的人”“李天泽是谁？”“那是不会让马嘉祺输的人”“陈泗旭是谁？”“是张真源的好朋友”“姚景元是谁？”“是在TYT时期可以让所有弟弟信赖的卷儿”“宋文嘉是谁？”“是把所有偏爱都给丁程鑫的人”“陈玺达是谁？”“是放弃当游泳运动员进入时代峰峻却被骂的很惨的人”
一起走过籍籍无名，也要一起奔赴前程万里。18楼的故事好长好乱，就像大家都没想过，丁程鑫身边会没有敖子逸，严浩翔和贺峻霖圆了意难平，七折的冰粉停在了那年盛夏，刘耀文会从狼崽变成狼王，宋亚轩也会夜里和刘耀文悄悄地哭，张真源从160窜到了180，泗旭被冷藏，台风少年团只存在了八个月，成年的景元也未能见到180的小刘耀文，二十几个小朋友只堪堪护住了七个
重庆的18楼，是24个孩子梦开始的地方，有很多的孩子只能留下了一张照片，和一个名字，代表他们曾经来过，曾经有为了自己的梦想而奋斗过。《念念》不忘，再也没有回响了。《第二人生》再没有继续了。连原唱都聚集不了的歌有多少？《超生》是《绿光》是，一首《街舞少年》跳散了多少孩子？曾经有27个孩子一起喊出TF家族二代,但是现在啊,剩下的七个少年会带着那27个孩子的梦想,一起在顶峰相见的。我不知道有多璀璨的结局，才配得上他们经历的一路颠簸。愿他们在顶峰相见，把酒言欢
✋热门推荐