【鱼汤不能熬太久，否则破坏营养！喝汤一定要吃肉】如果问每天最痛苦的事是什么，那必须是“吃什么”呀。毕竟，这可是一天里，要填饱肚子的时候，吃多了，容易长胖，吃少了，很快挨饿。via.恒合健康

可不是嘛，这几天三叔的微信里，就有人问到：

叔，能介绍一下喝鱼汤时，要不要把鱼也吃了？

行行行，三叔这就安排上。今天，我们就来谈谈喝吃鱼。

鱼汤为什么会发白？

在说吃鱼、喝鱼汤之前，先来看看鱼汤的颜色。

通常来说，鱼汤发白，是脂肪溶进汤里，而且均匀融合的结果。说白了，鱼汤的乳白色越明显，脂肪含量就越高。

如果想鱼汤更白，可以在汤中加点蛋黄酱，这是因为鸡蛋黄中富含卵磷脂，是优秀的天然乳化剂之一。但是，不必过分追求鱼汤更白。

熬越久越有营养？

不少人认为，熬制时间越长，汤的营养价值越高，但现实并非如此。

实验结果显示，同一煲鱼汤，炖煮20分钟，每100克鱼汤蛋白质含量为1.41克，脂肪含量为0.5克；炖煮40分钟，每100克鱼汤蛋白质含量为1.9克，脂肪含量0.3克。

虽然炖煮时间较长的鱼汤在蛋白质方面有所增加，但是增加不多，脂肪含量变化也不多。相反，炖煮的时间过长，还可能破坏营养成分。

只喝汤不吃料很浪费

专家表示，鱼汤中大部分物质是水，脂肪容易溶到汤里面去，蛋白质还有一些钾镁钠以及水溶性维生素，但是溶进去是有限。

所以，只喝汤不吃料的做法是不正确的。

喝鱼汤时，也要吃鱼肉。鱼肉不仅鲜嫩美味，而且含有人体需要的蛋白质、脂肪、维生素，还有一些钙、磷、铁等营养成分。

和其他食物相比，鱼属于高蛋白的食物，氨基酸的组成非常全。

吃鱼能防癌

科学研究表明，吃鱼能防癌，但是吼，要看吃什么鱼（咸鱼会致癌，下节会说到）。

法国一项研究结果显示，吃鱼肉可降低心脏病、因衰老而导致的眼睛黄斑变性的风险。

美国也有研究显示，每周吃一两次鱼能降低心源性猝死风险。此外，美国马里兰大学医学院的研究人员也发现，从太平洋鳕鱼提取的一种肽或蛋白可抑制前列腺癌和其他癌症的扩散。

日本研究发现，常吃鱼的人，与不怎么吃这些鱼的人相比，患肝癌的风险约低40%。

英国研究显示，每周吃鱼5次，女性中风的发病率可减少52%。

咸鱼会致癌？

《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》里，咸鱼被划入了一类致癌物。

研究发现，咸鱼与鼻咽癌、食道癌、胃癌呈正相关。

广东地区鼻咽癌发生率是全国的5.7倍，原因之一是广东人爱吃咸鱼。

当然了，咸鱼致癌罪魁祸首不是鱼，而是盐。

经过高浓度盐腌制的咸鱼，在脱水的过程中，会生成亚硝酸盐。

这家伙进入人体之后，经过酶的作用，可能产生致癌物亚硝胺。

亚硝胺能引起基因突变，引发癌症。

那么，咸鱼就不能吃了吗？

并非如此，偶尔尝一下也没关系。

鱼能缓解不安情绪？

日本国立癌症研究中心研究发现，人们吃秋刀鱼、沙丁鱼等海鱼可以缓解不安情绪。

这是因为这些鱼中富含ω-3脂肪酸，其主要成分是DHA和EPA。而抑郁症与人体血液中的DHA呈现负相关，就是说，DHA越高，抑郁几率越低。

美国FDA曾发布公告，“ω-3脂肪酸是合格的健康食品，可以降低冠心病的发病风险”。

最后想说：

趁热喝汤是错误的。研究表明，喝65℃以上的饮品会伤害口腔、食道粘膜，建议40℃再喝。

高血脂、高血压、高血糖、尿酸高以及痛风病人，不宜常喝鱼汤。

含有草酸较多的菠菜、竹笋、香菜、芹菜等蔬菜不宜做汤。这是因为草酸溶于水，进入人体后和钙结合，形成草酸钙结石。

参考文献

[1]杨迪.鱼汤越浓不代表越有营养[J].家庭医药·快乐养生,2020,(6):83.

[2].日本国立癌症研究中心:海鱼能缓解不安情绪[J].中国食品学报,2018,18(12):149.

[3].防肝癌效果极好的鱼[J].中国水产,2016(01):107.

[4].美发现鱼蛋白可抑制癌症转移[J].生物学教学,2013,38(11):77.

[5]生阳.冬季养生要温补 早睡晚起多喝汤[J].安全与健康,2011(23):49.

[6]谭敦民.咸鱼槟榔为何成为一类致癌物?[J].科学养生,2018,(2):4-5. DOI:10.3969/j.issn.1672-9714.2018.02.002.

作者 |三叔 编辑 | 十万哥
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