#棉花美娃娃[超话]#【换娃】有骨贴贴堍换有骨柠檬气泡,火影忍者 宇智波带土属性棉花娃娃 漩涡鸣人属性棉花娃娃
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准备:
马利宝椰子朗姆酒
元気森林菠萝味(冰镇更推荐)
椰树牌椰汁(冰镇更推荐)
三得利橘皮乌龙

比例与调味:
马利宝 : 元気=1 : 1.5
元気森林菠萝味真的真的很搭,苏打气泡能中和部分朗姆酒的烈,属于是微醺良品!
马利宝 : 椰汁=1 : 2
同属性搭配,不踩雷,但是不惊艳,需要多加一些,不然还是很烈。
马利宝 : 元気 : 椰汁=1 : 1 : 1
混搭,属于高颜值调味酒,有菠萝气泡让朗姆酒入口更柔和,有椰汁提高颜值,提升椰汁风味,不错滴!
马利宝 : 橘皮乌龙=1 : 1
个人不太推荐子。加入后有点混浊,茶和酒的搭配不太顺口,还是看个人喜好啵。

[预告一波~下一次测评百利甜]

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#名厨资讯#
「从内到外都是宝,这种水果你用对了吗?」
有关椰子的一切都好吃。

“不太甜”往往是中国人对一款甜品的最高评价,在众多的甜味元素中,椰子就正好是一个“不太甜”的存在。不管是椰子本身,还是椰子风味的制品,都会给人清爽的甜味印象。

甜品师们也格外偏爱椰子,它的风味温和,但又有独特的辨识度,即便与拥有强烈味道的食材组合,兼容性很高的椰子,也能在打好辅助的同时,发挥出自身的优势。

更重要的是,椰子可以变换出多种形态,椰子片、椰子水、椰奶、椰油等都可以用来制作甜品,甚至因为它不太甜,也总能给人带来一种“低热量”的错觉。

椰子还能为甜品带来哪些微妙的改变与惊喜?不同生长状态下的椰子,甜品师们又是如何发挥创意、做到“物尽其用”的?

【椰宝:发芽的椰子也好吃!】

椰子的一生有三个标志性的阶段:青葱的椰青(Young Coconut)、棕黄的老椰子(Mature Coconut)、发芽的老椰子(Coconut Embryo)。

当椰子老去,开始发芽,当中的汁水被椰子胚吸收,椰心便会长出一个通体雪白、带着优雅褶皱的小球,它有一个非常可爱的名字:椰宝。

椰宝的大小不一,小椰宝入口滑嫩,甜脆感比较明显;再长大一点的椰宝水分较少,因此质感蓬松,入口会有绵软的感受。

位于芝加哥的餐厅 Ever,其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿,他曾被评为“最佳创新糕点师” ,时常不拘一格地打破甜与咸之间的界限,为甜品创造崭新的注解。

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下,于是开始研究椰子的生长过程,得知了“椰宝”的存在。这种凉爽的、海绵状的椰子产物凝聚了椰子精华,又带着椰油的柔润香气,他用酢橘、云杉、柠檬香草这几种具有清新酸香属性的食材搭配,做了一款料理一般的“甜品”。

呈现上桌时,他把发了芽的椰子用作容器,有种原始又自然的美感。

【椰汁、椰浆:酿成风味酒,带来细腻椰香】

在椰子的产区,当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。在海南,椰汁或椰浆还会被拿来酿酒,与大米、糯米、酒曲等一起发酵、蒸馏,甚至还会把原酒灌入椰子果壳内,进行二次发酵,使椰香充分融入酒中。

无独有偶,在 1980 年左右的加勒比海岛巴巴多斯——朗姆酒的产地,当地的人们用群岛上生产的甘蔗榨出优质糖浆,混合纯净的泉水,加入酵母促成发酵,椰汁和糖是最后的点睛之笔,如此做出一种略带甜香的椰子朗姆酒。

和其他烈酒相比,这种果味酒酒精度偏低,口感独特而清醇,法国籍主厨 Manuel Bouillet 就用它设计了一款椰奶红果米布丁。

法式甜品的层次细腻复杂,在椰奶红果米布丁中,Manuel Bouillet 用到了多种椰子元素,除了椰子朗姆酒外,还有椰子碎、椰奶、椰子果茸等,并以椰子海绵蛋糕、椰子牛奶米慕斯、椰子甜面团、朗姆酒果冻等多种形态表达出来。

椰奶米慕斯是其中的“灵魂”,淘洗三次的米粒,加入果茸、椰奶和糖,煮至变软。关火后加入溶解好的吉利丁,适当冷却至 35 摄氏度时再倒入椰子朗姆酒,分多次添加奶油和糖,就变成了柔滑的慕斯状,椰香和米香有自然的香甜感。

制作完成的椰奶米慕斯,与椰子风味的乔孔达海绵蛋糕、椰子饼干底、草莓覆盆子果酱组装起来,表面用新鲜的草莓、覆盆子装饰,最后放上椰子朗姆酒果冻与椰子碎即可。

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