居家D7：

说说这道番茄炖牛腩吧。极香。

1.牛腩我买的是那种切好冻好袋装的，有段时间了，冰箱里还有一袋。过几天再做。

2.自然解冻（我昨晚睡前拿出来的），浸泡30分钟洗净。冷水下锅，放葱、姜、料酒去腥。大火煮开后5分钟捞出。

3.热水冲洗干净淋干水。

4.洋葱半个切丁，两个西红柿去皮切丁。先炒洋葱至透明下西红柿，放一点盐便于出汁，也可以同时放一点番茄酱。

5.小火炒糖色后牛腩放入上色，加入香料（香叶，桂皮，八角葱段姜片蒜瓣）翻炒，倒入料汁（两勺味极鲜，一勺老抽，两勺料酒），翻炒2分钟。

6.所有食材放入砂锅，热水没过食材。大火煮开后小火炖一个半小时。放盐在炖半个小时。撒点儿葱花就可以吃了。

在炖的两个小时里，满屋飘香，非常非常幸福。我吃了一半，剩下一半明天买手擀面当卤吃。

[馋嘴]

【酸甜排骨】排骨洗净凉水下锅煮开；温水冲净沥干；放入电压锅中，倒入水，再放入葱姜、花椒大料和少许盐，保压20分钟；熟后的排骨捞出沥干汤汁。平底锅中倒油，中小火将排骨煎至微微上色；转小火，调入生抽、番茄酱、白糖、醋、盐炒匀，使每根排骨都均匀裹上酱汁。出锅后撒上熟白芝麻。https://t.cn/A6ILxpTX

大概每个刚开始学做饭的人都会拿鸡蛋炒西红柿练练手。然而，做了之后就会发现原来想要做的像是【店里的那样】，似乎有点儿难度呀。

嗳？

没错儿，【店里的那样】虽然说起来有点儿老气横秋的，但却是对厨艺最朴实无华的认可了。

我呢就分享一下怎么把鸡蛋炒西红柿做得像【店里的那样】的小撇步吧，因为真的没有那么难。

食材：鸡蛋、西红柿、番茄酱

调味料：蒜、生抽、白糖、淀粉

有人看到【白糖】俩字儿可能会怒了，鸡蛋炒西红柿怎么能放白糖？？？！！！
别着急啊～
今儿咱就终结鸡蛋炒西红柿要不要放糖这个争论。
必须放，因为我用的不是番茄沙司，而是番茄酱，番茄熬的酱。

嗳～写起来怪怪的，自己家娃叫番茄再说番茄熬的酱好像真的会有怪。

纯番茄酱的味道是酸的，酸的了然、酸的畅快，番茄的风味极其浓郁，如果不放糖，就会有种在西红柿秧子下面吃鸡蛋的畅快。

制作流程：

⓵ 一个西红柿（大一点的，小的话就用俩）切成块，备用；

没看到西红柿去皮儿是不是？
对于我这种懒人来说都是在炒的时候直接用筷子把掉了的皮儿捡走。

⓶ 三个鸡蛋打散，备用；

⓷ 起锅热油，中火，下鸡蛋液，快速的划散，鸡蛋还没有成块的时候就关火，盛出备用；
我喜欢鸡蛋西红柿里的鸡蛋嫩嫩的，如果喜欢鸡蛋扎实些就多炒会儿。

⓸ 再次起锅热油，中小火，下蒜末爆香，倒入西红柿翻炒至起皮儿，两勺番茄酱，一勺生抽、适量的白糖，翻炒至西红柿软趴了，倒入鸡蛋，翻炒均匀，再倒入一点点淀粉水勾芡，就可以出锅了；

这一过程里的小撇步有：
起锅热油的时候，油不用太多，因为炒鸡蛋的时候带着油走了一会儿还会回来。

炒西红柿期间可以用铲子捣一捣，加快出汁儿，这一步不是为了要西红柿儿的味儿，而是实实在在吃它的肉，调味儿住要靠番茄酱，掌握不好火候怕炒糊了的新手也可以倒入一点点水。

番茄酱的功能前文已经说了，不过还是要提醒一下，别用太多，因为就是纯纯的西红柿的味道，起到提味儿、增鲜、上色的功能就够了。

勾芡是要勾芡的，不勾芡的话西红柿盛出来会出水，有种汁儿和水要分离的感觉，视觉效果和口感都没有那么好，勾了芡之后就是那种西红柿、鸡蛋、汁儿不紧不松的拥抱在一起的刚刚好。
以上就是我做鸡蛋炒西红柿的心得，番茄每次都吃的要加饭。

别小看了这道菜，我一直觉得它和饺子很像，都是最能体现【家的味道】的菜。

这种普通的家常菜，呈现出一种时代的风貌，穿越十几、二十、三十年坐在折叠桌前吃着妈妈 / 爸爸 / 姥姥 / 奶奶们做的鸡蛋炒西红柿，重温童年的味道，用最简单的食材，呵护着家的生命力。

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