#食品厂主要的霉菌污染种类及控制措施分析##食品车间霉菌控制#
常见的霉菌有哪些
控制霉菌污染，首先要了解霉菌的种类及其特点，在此基础上，才可提出合理、实际有用的防控方法，提高产品的质量安全。
1.曲霉
在自然界中分布广泛, 它以土壤或空气为媒介, 可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质，有的可产生致癌性的黄曲霉毒素。该霉因其对干燥抗性强, 故常在一些干燥食品中被分离出来, 而糖类和壳类处理工厂，也常被此类霉菌污染。烘焙产品中也常因原料，如糖、花生、油、大米等原料带入曲霉污染。颜色是曲霉菌分类的重要依据。
2、青霉
与曲霉一样在自然界中广泛分布, 而且具同样的生态, 但曲霉生长于中温至高温, 而青霉以中温性为主, 代表种是灰绿青霉，从土壤或空气中很易分离。青霉的孢子耐热性较强，菌体繁殖温度较低，酒石酸、苹果酸、柠檬酸等烘焙产品常用的酸味剂又是它喜爱的碳源，因而常常引起这些制品的霉变，是干燥性壳物产品处理工厂的主要霉菌。
3、交链孢霉
交链孢霉属中温性和好湿性霉菌，易造成腐朽、腐败和过敏。在高湿度工厂环境(如糕点、鱼肉、水产加工与肉食加工环境) 的天花板、墙与地板、配水管的黑色霉菌, 几乎为该菌或枝孢霉。菌落呈绒毛状，多为灰黑色至黑色。
4、镰刀菌
镰刀菌是一类世界性分布的真菌，它不仅可以在土壤中越冬越夏，还可侵染多种植物(粮食作物、 经济作物、药用植物及观赏植物)，引起植物的根腐、茎腐、茎基腐、花腐和穗腐等多种病害，寄主植物达100余种。颜色一般有黄色、白色、紫色、红色、绿色等。菌核的形状多为球形，单生或丛生。
霉菌污染的防治措施
1、控制车间温湿度
对生产车间霉菌有效控制，首先必须控制车间的温度和湿度，常开抽湿机及空调，尤其是潮湿天气，建议车间温度在24度以下，湿度控制在55%以下，确保车间干爽，因为过高的温湿度会促进霉菌的生长。同时应设有效的换气设施，保证车间抽湿机正常运转，保证车间内部空气能够达到要求指标，空调的换气程度好坏直接影响到霉菌的产生。如果车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间，以防止室内温度过高、蒸汽凝结或异味等发生，大大缩小了可能存在霉菌的可能性。
2、对车间进行空气消毒
包装间可配上臭氧消毒机、紫外灯（装在包装机上方）等。晚上工人下班后，每日车间的空气杀菌可采用臭氧消毒机和紫外线等同时进行，防止空气中滋生的微生物累加到白天造成对产品不利，当然，要记得下班后打开，第二天上班前关闭，消毒期间人员必须撤离。在潮湿天气，建议包装间每隔2周用甲醛进行彻底的熏蒸消毒。
3、班前、班后工器具注意消毒
酒精喷雾消毒是制造食品时防止霉菌与细菌污染常用的方法， 每天班前、班后对车间内部墙壁、风机、下水道、案面、手部、围裙套袖、预冷库和库门、速冻库门、包装室、工器具消毒间使用75%的酒精喷洒消毒，班中每2小时对风机、墙壁、下水道实施75%的酒精喷洒。
4、控制车间内卫生，避免死角位
首先要保持生产车间的内部工具的清洁和卫生，注意对一些卫生死角进行严格的卫生清理和保持。每天下班后清洗干净工器具、设备等，每半月实施一次深度清洁。即管理者与操作人员应具有卫生观念, 随时注意操作的卫生与减少污染的可能性 , 必须从加强员工卫生教育着手。比如，操作案面的背面，天花板、墙壁、空调、制冷风机、抽湿机、干手机等的卫生清理，清理完卫生后所有的墙壁、天棚、设备、器具、案面表面要用酒精擦两遍以上。
5、保证操作人员的清洁卫生
人员的工作服、更衣室等，必须保持卫生清洁，定期清洗和进行紫外线或臭氧杀菌，防止人为造成霉菌的交叉污染(不可在有人情况下杀菌)。
工人每次进入车间前（尤其是冷却包装间），先用洗手液洗手，然后换工作服、戴袖套、围裙、帽子、口罩，然后双手泡入消毒液（二氧化氯溶液或在超市买家庭用的消毒液稀释）中5秒，然后直接甩干或用干手机烘干。
6、杜绝车间的污染源，设置洁净室
在食品工厂内的加热后放冷至包装阶段，为最需防止外部浮游菌侵入和落菌的污染，有条件可以设置洁净室，利用空气导入设施，将可达到空气洁净化, 减少污染的目的。
7、有效解决霉菌的办法
许多企业并无法稳定、长期的控制住霉菌污染问题，主要是和选择的消毒产品和方案不正确有很大关系，食品微生物控制专家建议使用：奥克泰士食品级霉菌消毒剂。
常见的霉菌有哪些
控制霉菌污染，首先要了解霉菌的种类及其特点，在此基础上，才可提出合理、实际有用的防控方法，提高产品的质量安全。
1.曲霉
在自然界中分布广泛, 它以土壤或空气为媒介, 可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质，有的可产生致癌性的黄曲霉毒素。该霉因其对干燥抗性强, 故常在一些干燥食品中被分离出来, 而糖类和壳类处理工厂，也常被此类霉菌污染。烘焙产品中也常因原料，如糖、花生、油、大米等原料带入曲霉污染。颜色是曲霉菌分类的重要依据。
2、青霉
与曲霉一样在自然界中广泛分布, 而且具同样的生态, 但曲霉生长于中温至高温, 而青霉以中温性为主, 代表种是灰绿青霉，从土壤或空气中很易分离。青霉的孢子耐热性较强，菌体繁殖温度较低，酒石酸、苹果酸、柠檬酸等烘焙产品常用的酸味剂又是它喜爱的碳源，因而常常引起这些制品的霉变，是干燥性壳物产品处理工厂的主要霉菌。
3、交链孢霉
交链孢霉属中温性和好湿性霉菌，易造成腐朽、腐败和过敏。在高湿度工厂环境(如糕点、鱼肉、水产加工与肉食加工环境) 的天花板、墙与地板、配水管的黑色霉菌, 几乎为该菌或枝孢霉。菌落呈绒毛状，多为灰黑色至黑色。
4、镰刀菌
镰刀菌是一类世界性分布的真菌，它不仅可以在土壤中越冬越夏，还可侵染多种植物(粮食作物、 经济作物、药用植物及观赏植物)，引起植物的根腐、茎腐、茎基腐、花腐和穗腐等多种病害，寄主植物达100余种。颜色一般有黄色、白色、紫色、红色、绿色等。菌核的形状多为球形，单生或丛生。
霉菌污染的防治措施
1、控制车间温湿度
对生产车间霉菌有效控制，首先必须控制车间的温度和湿度，常开抽湿机及空调，尤其是潮湿天气，建议车间温度在24度以下，湿度控制在55%以下，确保车间干爽，因为过高的温湿度会促进霉菌的生长。同时应设有效的换气设施，保证车间抽湿机正常运转，保证车间内部空气能够达到要求指标，空调的换气程度好坏直接影响到霉菌的产生。如果车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间，以防止室内温度过高、蒸汽凝结或异味等发生，大大缩小了可能存在霉菌的可能性。
2、对车间进行空气消毒
包装间可配上臭氧消毒机、紫外灯（装在包装机上方）等。晚上工人下班后，每日车间的空气杀菌可采用臭氧消毒机和紫外线等同时进行，防止空气中滋生的微生物累加到白天造成对产品不利，当然，要记得下班后打开，第二天上班前关闭，消毒期间人员必须撤离。在潮湿天气，建议包装间每隔2周用甲醛进行彻底的熏蒸消毒。
3、班前、班后工器具注意消毒
酒精喷雾消毒是制造食品时防止霉菌与细菌污染常用的方法， 每天班前、班后对车间内部墙壁、风机、下水道、案面、手部、围裙套袖、预冷库和库门、速冻库门、包装室、工器具消毒间使用75%的酒精喷洒消毒，班中每2小时对风机、墙壁、下水道实施75%的酒精喷洒。
4、控制车间内卫生，避免死角位
首先要保持生产车间的内部工具的清洁和卫生，注意对一些卫生死角进行严格的卫生清理和保持。每天下班后清洗干净工器具、设备等，每半月实施一次深度清洁。即管理者与操作人员应具有卫生观念, 随时注意操作的卫生与减少污染的可能性 , 必须从加强员工卫生教育着手。比如，操作案面的背面，天花板、墙壁、空调、制冷风机、抽湿机、干手机等的卫生清理，清理完卫生后所有的墙壁、天棚、设备、器具、案面表面要用酒精擦两遍以上。
5、保证操作人员的清洁卫生
人员的工作服、更衣室等，必须保持卫生清洁，定期清洗和进行紫外线或臭氧杀菌，防止人为造成霉菌的交叉污染(不可在有人情况下杀菌)。
工人每次进入车间前（尤其是冷却包装间），先用洗手液洗手，然后换工作服、戴袖套、围裙、帽子、口罩，然后双手泡入消毒液（二氧化氯溶液或在超市买家庭用的消毒液稀释）中5秒，然后直接甩干或用干手机烘干。
6、杜绝车间的污染源，设置洁净室
在食品工厂内的加热后放冷至包装阶段，为最需防止外部浮游菌侵入和落菌的污染，有条件可以设置洁净室，利用空气导入设施，将可达到空气洁净化, 减少污染的目的。
7、有效解决霉菌的办法
许多企业并无法稳定、长期的控制住霉菌污染问题，主要是和选择的消毒产品和方案不正确有很大关系，食品微生物控制专家建议使用：奥克泰士食品级霉菌消毒剂。
锦纶高弹丝怎么防霉？
织物在潮湿环境下易产生霉变，这种霉变的真菌会导致织物上出现灰、黑、黄、红等颜色，形状不规则并有霉臭味，有时还导致织物颜色褪化。其中植物纤维和蛋白纤维产生霉斑的机率最大。
霉斑很难去掉。最有效的方法是将这种织物氧漂后湿洗。次氯酸钠漂剂是唯一能杀死霉菌并能去掉霉臭味的漂剂，但这种漂剂不能用于丝、羊毛、尼龙或弹性纤维织物。其它漂剂，如：过氧化氢或过硼酸钠可以大大减轻纤维的霉渍，但会淡化其颜色。需注意的是在进行处理之前对于不同的纤维类型应使用不同的漂剂，而且还应进行色牢度的测试。您的衣服如发现霉斑还是到专业洗衣店处理比较安全。
衣物发霉是因为面料上存在有机质，霉菌在适当的湿度、温度下，以有机质为床生长而成。正常情况下，洗涤干净的衣物生霉的机率，要比未经洗涤的衣物小的多。南方湿热地区，即使洗涤干净的衣物也会因保存条件不当而生霉，更别提未经洗涤的衣服了。北方地区由于气候较为干燥，衣物就不易发霉，但在雨季时也要注意防霉。衣物生霉的严重程度不同，使洗涤的难易度也不同。
1、浅层霉斑在深色衣物上一般表现为灰白色的斑点，这类霉斑只需简单的用清水冲洗后，再正常洗涤即可。
2、除蚕丝或羊毛以外的浅色衣物上，霉斑则为灰黑色、灰绿色或棕黄色斑点，可以用清水冲洗后，再使用40℃—50℃温水加碱性洗衣粉洗涤即可。
3、严重的霉斑大多数面积较大，甚至在霉斑表面覆盖着一层绒毛。棉、麻及各种化纤类面料比较容易洗掉，可以适当提高洗涤温度和选用碱性较强的洗涤剂；白色的棉纺织品还可以在洗涤时加入少量氯漂剂。若是真丝或纯毛面料严重发霉，就很难清理彻底了。
需要注意的是，霉斑需要在水洗条件下进行处理，如果先行干洗，反而增加了去除的困难。洗衣热点特别提示，不论使用什么方法，只要是严重霉斑都会造成面料颜色受损。轻度霉斑蒸汽吹掉即可，重度霉斑建议放弃洗涤，轻者导致局部出现色差或者褪色，严重导致面料破损现象。#锦纶##防霉##舜丽#
织物在潮湿环境下易产生霉变，这种霉变的真菌会导致织物上出现灰、黑、黄、红等颜色，形状不规则并有霉臭味，有时还导致织物颜色褪化。其中植物纤维和蛋白纤维产生霉斑的机率最大。
霉斑很难去掉。最有效的方法是将这种织物氧漂后湿洗。次氯酸钠漂剂是唯一能杀死霉菌并能去掉霉臭味的漂剂，但这种漂剂不能用于丝、羊毛、尼龙或弹性纤维织物。其它漂剂，如：过氧化氢或过硼酸钠可以大大减轻纤维的霉渍，但会淡化其颜色。需注意的是在进行处理之前对于不同的纤维类型应使用不同的漂剂，而且还应进行色牢度的测试。您的衣服如发现霉斑还是到专业洗衣店处理比较安全。
衣物发霉是因为面料上存在有机质，霉菌在适当的湿度、温度下，以有机质为床生长而成。正常情况下，洗涤干净的衣物生霉的机率，要比未经洗涤的衣物小的多。南方湿热地区，即使洗涤干净的衣物也会因保存条件不当而生霉，更别提未经洗涤的衣服了。北方地区由于气候较为干燥，衣物就不易发霉，但在雨季时也要注意防霉。衣物生霉的严重程度不同，使洗涤的难易度也不同。
1、浅层霉斑在深色衣物上一般表现为灰白色的斑点，这类霉斑只需简单的用清水冲洗后，再正常洗涤即可。
2、除蚕丝或羊毛以外的浅色衣物上，霉斑则为灰黑色、灰绿色或棕黄色斑点，可以用清水冲洗后，再使用40℃—50℃温水加碱性洗衣粉洗涤即可。
3、严重的霉斑大多数面积较大，甚至在霉斑表面覆盖着一层绒毛。棉、麻及各种化纤类面料比较容易洗掉，可以适当提高洗涤温度和选用碱性较强的洗涤剂；白色的棉纺织品还可以在洗涤时加入少量氯漂剂。若是真丝或纯毛面料严重发霉，就很难清理彻底了。
需要注意的是，霉斑需要在水洗条件下进行处理，如果先行干洗，反而增加了去除的困难。洗衣热点特别提示，不论使用什么方法，只要是严重霉斑都会造成面料颜色受损。轻度霉斑蒸汽吹掉即可，重度霉斑建议放弃洗涤，轻者导致局部出现色差或者褪色，严重导致面料破损现象。#锦纶##防霉##舜丽#
有很多朋友虽然购买服用三七粉，但是对于三七的真假品质还是不太了解，上当受骗还不自知！
那么到底怎么去鉴别三七的真假和品质好坏呢？我们精心搜集、亲自实践、筛选出几招简单易行的辨别方法，建议大家收藏转发，技多不压身，分享更快乐。
1、三七的产地 三七和人参一样，是很挑生长地的，其中以云南文山所产为最佳，全国95%的三七均来自于云南文山。广西也有产出，但所产三七品质、皂苷含量都远不及文山三七。其他地区所产均不是道地产品。
2、三七的头数 三七的等级区分在国家标准里面是用头数来区分的，头数是指每500克三七中三七的个数（相对）。20头即500克三七中有三七20个左右。一般正常情况来说，头数越少，三七的个头越大、质量越好；头数越多，则质量稍差一些。
3、三七的年限 三七的生长周期一般为三年，11-12月播种，生长一年之后，次年的12月左右进行釆挖移栽，这时采挖出来的三七我们称其为籽条；移栽后的三七称为二年七；连续生长两年后成为三年七。 三七至少需要生长3年才有效，低于三年的三七不能作为药用。
4、采收的时间 三七分“春三七”和“冬三七”两种，这是以采收季节来区分的，品质上以“春三七”为最佳。 通俗点讲春三七就是没有结籽就采挖的三七，一般在夏末秋初采挖，由于尚未结籽，养分充足，个头饱满，质地坚实，表面光滑，色泽较好。 三七开花结籽以后才采挖的三七称为冬三七。冬三七由于经历了开花结籽，消耗了大量的养分，表皮皱缩比较严重，质量相对较轻，色泽和质地次于春三七。
5、好三七的外观 市面上常见的三七头，可用一句话概括鉴别要领：“铜皮铁骨狮子头菊花心”。 铜皮：是指灰黄色或灰褐色的外皮：(其实这并不是三七表皮的本色，因传统的三七加工不水洗，三七外表带有泥土，晒干后呈泥土的土黄色。） 铁骨：是指质地坚硬难折断；可以将晒干的三七头砸在地上，不仅不会断，还会有清脆的声音； 狮子头：是指顶端及周围的瘤状突起物； 菊花心：是形容断面的放射纹理，颜色呈灰绿色灰白色或黄绿色。
6、不健康的三七 病七，臭七和烂七，在主根上会长出绿色的霉雾或是出现病态的干扁，形状不规则，主根上有大面积的黑色物质等。市场上一般都会进行打蜡处理，那加工成三七粉后就很难分辨。 7、打蜡三七 有些不法商贩在流通过程中想卖个好价格，就把臭七、病七用打蜡的方式掩盖缺点。此外还有一些商贩是为了追求卖相更好而将三七打蜡。 打蜡三七一般呈灰黑色，表皮光滑干净，表面有一层薄薄的蜡，用指甲可以刮下来。但是滑石粉和石蜡食用之后对人体健康是有损害的。
8、三七粉的鉴别 相对于三七主根，三七粉的鉴别难度更大。也可以概括成一句话：“一看二闻三尝四泡水”。相对于三七主根，三七粉的鉴别难度更大。也可以概括成一句话：“一看二闻三尝四泡水”。 一看：即观色，正常的三七粉颜色不白也不绿，呈灰黄色，颜色泛绿泛白或是泛黄都不正常。 三七粉泛绿的三七粉多半是加入三七叶或者三七茎杆，叶和杆也有药效，但与三七主根的功效就不可同日而语了；泛白接近麦粉的颜色，有可能是掺入米粉或面粉。
二闻：真正的三七粉有股浓浓的中药味，这个气味是三七特有的，真不好拿其它东西来形容，浓烈但绝不不刺鼻。 三尝：真三七粉入口时是极苦的，不过马上就会变甜，苦味在嘴里停留的时间并不长。中医用五个字来总结就是“到口不到喉”，就是说不能苦到喉咙里去。 四泡：取一个透明玻璃杯，放上三七粉再冲入清水。优质三七粉溶液应该分为两层，上层澄净无杂质，杯底有一层沉淀物。 劣质三七粉不容易溶于水，汤色浑浊，表面有漂浮物并有沉淀，泡的时间久了使用筷子搅拌时底部很难散开，有轻微的板块。
那么到底怎么去鉴别三七的真假和品质好坏呢？我们精心搜集、亲自实践、筛选出几招简单易行的辨别方法，建议大家收藏转发，技多不压身，分享更快乐。
1、三七的产地 三七和人参一样，是很挑生长地的，其中以云南文山所产为最佳，全国95%的三七均来自于云南文山。广西也有产出，但所产三七品质、皂苷含量都远不及文山三七。其他地区所产均不是道地产品。
2、三七的头数 三七的等级区分在国家标准里面是用头数来区分的，头数是指每500克三七中三七的个数（相对）。20头即500克三七中有三七20个左右。一般正常情况来说，头数越少，三七的个头越大、质量越好；头数越多，则质量稍差一些。
3、三七的年限 三七的生长周期一般为三年，11-12月播种，生长一年之后，次年的12月左右进行釆挖移栽，这时采挖出来的三七我们称其为籽条；移栽后的三七称为二年七；连续生长两年后成为三年七。 三七至少需要生长3年才有效，低于三年的三七不能作为药用。
4、采收的时间 三七分“春三七”和“冬三七”两种，这是以采收季节来区分的，品质上以“春三七”为最佳。 通俗点讲春三七就是没有结籽就采挖的三七，一般在夏末秋初采挖，由于尚未结籽，养分充足，个头饱满，质地坚实，表面光滑，色泽较好。 三七开花结籽以后才采挖的三七称为冬三七。冬三七由于经历了开花结籽，消耗了大量的养分，表皮皱缩比较严重，质量相对较轻，色泽和质地次于春三七。
5、好三七的外观 市面上常见的三七头，可用一句话概括鉴别要领：“铜皮铁骨狮子头菊花心”。 铜皮：是指灰黄色或灰褐色的外皮：(其实这并不是三七表皮的本色，因传统的三七加工不水洗，三七外表带有泥土，晒干后呈泥土的土黄色。） 铁骨：是指质地坚硬难折断；可以将晒干的三七头砸在地上，不仅不会断，还会有清脆的声音； 狮子头：是指顶端及周围的瘤状突起物； 菊花心：是形容断面的放射纹理，颜色呈灰绿色灰白色或黄绿色。
6、不健康的三七 病七，臭七和烂七，在主根上会长出绿色的霉雾或是出现病态的干扁，形状不规则，主根上有大面积的黑色物质等。市场上一般都会进行打蜡处理，那加工成三七粉后就很难分辨。 7、打蜡三七 有些不法商贩在流通过程中想卖个好价格，就把臭七、病七用打蜡的方式掩盖缺点。此外还有一些商贩是为了追求卖相更好而将三七打蜡。 打蜡三七一般呈灰黑色，表皮光滑干净，表面有一层薄薄的蜡，用指甲可以刮下来。但是滑石粉和石蜡食用之后对人体健康是有损害的。
8、三七粉的鉴别 相对于三七主根，三七粉的鉴别难度更大。也可以概括成一句话：“一看二闻三尝四泡水”。相对于三七主根，三七粉的鉴别难度更大。也可以概括成一句话：“一看二闻三尝四泡水”。 一看：即观色，正常的三七粉颜色不白也不绿，呈灰黄色，颜色泛绿泛白或是泛黄都不正常。 三七粉泛绿的三七粉多半是加入三七叶或者三七茎杆，叶和杆也有药效，但与三七主根的功效就不可同日而语了；泛白接近麦粉的颜色，有可能是掺入米粉或面粉。
二闻：真正的三七粉有股浓浓的中药味，这个气味是三七特有的，真不好拿其它东西来形容，浓烈但绝不不刺鼻。 三尝：真三七粉入口时是极苦的，不过马上就会变甜，苦味在嘴里停留的时间并不长。中医用五个字来总结就是“到口不到喉”，就是说不能苦到喉咙里去。 四泡：取一个透明玻璃杯，放上三七粉再冲入清水。优质三七粉溶液应该分为两层，上层澄净无杂质，杯底有一层沉淀物。 劣质三七粉不容易溶于水，汤色浑浊，表面有漂浮物并有沉淀，泡的时间久了使用筷子搅拌时底部很难散开，有轻微的板块。
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