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冬もおいしい葉物野菜 もっと知りたい葉物野菜
寒さが厳しい冬に旬を迎える品目が多い葉物野菜。サラダから炒め物、鍋まで、料理に葉物野菜は欠かせません。今回は、6品目の葉物野菜について、その歴史や選ぶ際のポイントなどの基礎知識を紹介します。

監 修 | 藤田智 恵泉女学園大学人間社会学部教授

消費量ナンバーワンの葉物野菜 キャベツ
西ヨーロッパ原産で、ケール、ブロッコリー、カリフラワーなどはみんな同じ原種の植物から生まれた親戚です。紀元前6世紀ごろからケルト人によって栽培が行われ、古代のギリシアやローマでは胃腸の調子を整える薬草として食べられていました。日本に伝わったのは江戸時代ですが、当初は鑑賞用の植物扱いで、そこからハボタンが生まれました。明治時代から食用としての栽培が始まり、戦後になってから洋食文化の広まりとともに本格的に普及しました。

キャベツは春(4月から6月)に収穫する春キャベツ(春玉)、群馬県や長野県の高原地帯や北海道、東北の寒冷地で作られ、夏(7月から10月)に収穫される夏秋キャベツ、冬(11月から3月ごろ)に収穫する冬キャベツ(寒玉)の3つに大きく分類できます。かつては形が扁平で葉の巻きが固く、加熱調理向きの冬キャベツが主流でしたが、つけ合わせやサラダなど生食の需要が増した結果、巻きがゆるやかで葉が柔らかい春キャベツの生産量が増加しています。また両者の中間的な品種も増えています。

キャベツのバリエーション

紫キャベツ
(レッドキャベツ)
赤紫色はアントシアニンという色素によるもの。一般的なキャベツよりも少し小ぶりで、葉は肉厚で固くしっかりと巻いています。サラダやピクルスなどによく用いられます。

芽キャベツ
ベルギー原産の栽培品種で、子持ちキャベツとも呼ばれています。葉の付け根に出てくる脇芽が結球したもので、60センチメートルから80センチメートルほどに伸びた茎に50個から60個ほどがびっしりとつきます。炒め物や煮込み料理に向いています。

縮緬(ちりめん)
キャベツ
フランスのサボイ地方を起源とすることからサボイキャベツと呼ばれ、ヨーロッパではポピュラーな品種です。濃い緑色の縮れた葉は肉厚で硬く、煮込み料理に向いています。

シュークリームはキャベツがモデル
キャベツはフランス語で「chou(シュー)」。フランスを代表するお菓子、シュークリームの正式な呼び方は「シュー・ア・ラ・クレーム(chou à la crème)」で、これは直訳すると「クリームが詰まったキャベツ」という意味になります。形が似ていることからこのネーミングになったといわれています。

冬野菜の代表格 はくさい
中国北東部の原産で、チンゲンサイや山東菜などの仲間です。日本に伝わったのは江戸時代後期で、明治時代から本格的な栽培が開始されました。以来、日本の食文化には欠かせない野菜となっていて、葉物野菜としてはキャベツに次ぐ生産量を誇ります。そして国内供給のほとんどが国内生産でまかなわれています。

はくさいは大きく分けると結球、半結球、非結球の3タイプがありますが、現在日本で流通しているのはほとんどが結球タイプ。ひと玉3キログラムから4キログラムの大型のものが主流ですが、近年は小型のものも流通しています。また結球タイプは葉が頭部までしっかりと重なって結球する円筒形(包被型)と、葉が頭部で重ならず先が尖っている砲弾形(包合型)の2種に分けられます。芯が白い砲弾形は主に漬物用で、一般的に出回っているのは芯が黄色くてカットした際の見た目が美しい円筒形です。はくさいは産地を変えながら通年で出荷されていますが、晩秋から冬にかけて寒さが増すごとに甘味が増しておいしくなります。

東京都発祥の特産野菜 こまつな
江戸時代から栽培されてきた東京都の特産品。昭和中期までは秋冬期のみに栽培され、年末年始に出回るものを「冬菜」や「雪菜」、初春に出回るものを「鶯菜(うぐいすな)」とも呼んでいました。東京発祥の野菜とあって関東地方での生産が盛んです。

こまつなには近縁種が多く、新潟県新潟市女池地区の「女池菜」、新潟県南魚沼市大崎の「大崎菜」、福島県福島市渡利地区の「信夫菜」など、日本全国にさまざまな土着の地方品種があります。またチンゲンサイとかけ合わせるなどの品種改良も盛んで、40種を超える品種があります。通年で出荷されていますが、12月から2月にかけて霜が降りた後のほうがあくが抜けて甘味が増し、葉も厚く柔らかくなっておいしくなります。

名付け親は将軍様?
こまつなの名前の由来は諸説ありますが、そのひとつが江戸幕府8代将軍、徳川吉宗がつけたというもの。1719年、鷹狩りで小松川を訪れた際に、香取神社に立ち寄って昼食をとった吉宗公。そこで食べたすまし汁に入っていた青菜をいたく気に入り、その名前を尋ねましたが、神主の答えは「名前はありません」。ならば、と神社のある地名にちなんで小松菜と命名したところ、将軍命名の青菜ということで全国的な知名度を持つようになったといわれています。

サラダには欠かせません レタス
原産地は地中海沿岸地方から中近東にかけて。紀元前6世紀ごろには栽培が始められていました。日本には平安時代に中国から伝わり「ちしゃ」と呼ばれるようになりました。このちしゃは、今では「掻きぢしゃ」と呼ばれるリーフレタスの仲間でした。結球したいわゆる玉レタスが入ってきたのは明治時代以降で、さらに本格的に普及するようになったのは食の西洋化が進んだ戦後になってから。「レタス」はラテン語で「乳」を意味する語で、ちしゃも「乳草」が転じた語とされています。共に収穫の際に根元を切ると白い液が出てくることからつけられました。

ひと口にレタスといってもさまざまな種類がありますが、大きく分けて結球性のヘッドレタス、リーフレタス、立ちレタス、ステムレタスの4タイプに分類できます。日本で主に流通しているのはヘッドレタスとリーフレタスです。またヘッドレタスのうち、シャキシャキした歯触りのものをクリスプヘッド型と呼びます。玉レタスとも呼び、日本でただ「レタス」という場合はこのタイプを指します。一方、同じ結球性レタスでも葉が柔らかくて巻きがゆるいものをバターヘッド型と呼び、日本ではサラダ菜の名前でも知られています。レタスは産地をリレーしながら通年出回っていますが、主にサラダ向きの野菜とあってとくに夏から秋にかけて多く消費されています。

レタスのバリエーション

立ちレタス
(立ちちしゃ)
結球性ですが、葉はほとんど巻かずに上方は開いています。代表的な品種にシーザーサラダによく使われるロメインレタス(コスレタス)があります。

ステムレタス
(茎レタス、茎ぢしゃ)
主に葉ではなく茎を食べるタイプのレタス。細く裂いて乾燥したものは山クラゲと呼ばれます。

鍋料理の定番野菜 しゅんぎく
名前の通りに菊の仲間で、原産地は地中海沿岸です。欧米では花が咲くまで育てて観賞用にしていますが、東アジア諸国では若い茎葉を食用にしています。日本には室町時代に伝わったと考えられていて、一般的に菊の花が秋に咲くのに対し、春に花が咲くのでこの名前がつきました。また関西などでは「菊菜(きくな)」と呼ばれています。

しゅんぎくは葉の大きさや形によって大葉種、中葉種、小葉種に大別され、葉の切れ込みが深いもののほうが独特の香りやえぐみが強い傾向にあります。日本で主に流通しているのは中葉種で、さらに関東地方を中心に出回っている「株立ち中葉」と、主に関西地方で出回っている「株張り中葉」に分けることができます。

しゅんぎくのバリエーション

株立ち中葉
立ち上がった茎が分岐するタイプ。伸びた茎を摘み取って丈を揃え、まとめた状態で出荷されます。摘み取り後も脇芽が伸びるため繰り返し収穫できます。

株張り中葉
茎が立ち上がらずに株が根元から横に張って伸びるタイプ。根付きのままか、根元から切り取って出荷されます。

サラダにもできる
大葉春菊
九州地方を中心に出回っている大葉種は葉の切れ込みが浅く、葉先が丸いのが特徴。えぐみが少ないためサラダにも利用されます。

緑黄色野菜の王様 ほうれんそう
原種は発見されていませんが、原産地は西アジアのイラン近辺という説が有力です。そこから東西に分かれて伝播したため、大きく分けて東洋種と西洋種の2種類があります。日本には江戸時代の初めごろに東洋種が伝わりました。その後明治時代にアメリカから西洋種も入ってきましたが、あまり普及しませんでした。ただし現在市場に出回っているもののほとんどは東洋種と西洋種の一代雑種で、味のよい東洋種と病気に強い西洋種の長所を残しています。

緑黄色野菜の中でも高い栄養価があり、特にビタミンK、葉酸、鉄分が豊富です。さまざまな品種が地域を変えながら収穫され通年市場に出回っていますが、11月から1月にかけての時期は甘味が増しておいしくなります。

ほうれんそうのバリエーション

東洋種
剣葉といって、葉は肉が薄く深い切れ込みがあり、根元の赤みが濃い。あくが少なくて歯触りがよいので、お浸しになどに向いています。

西洋種
葉は切れ込みがなく丸みを帯びていて、少し厚みがあり、根元の赤みは薄い。あくが強いので炒め物に向いています。

甘くて栄養豊富な
ちぢみほうれんそう
甘くておいしいほうれんそうということで近年人気なのが、冬に出回るちぢみほうれんそう。寒締めほうれんそうとも呼ばれます。厳冬期にあえて冷たい外気にさらすことで糖度を上げたもので、縮れた葉が特徴です。

今週のまとめ
寒い冬に旬を迎える品目が多い葉物野菜は
品種のバリエーションが豊富で地域ごとに特色があるのも魅力。
寒さによって甘味を増した葉物野菜をぜひ食べてみましょう。

『風間公親-教場0-』では、刑事指導官・風間公親(かざま・きみちか/木村拓哉)とバディを組む新人刑事・瓜原潤史(うりはら・じゅんじ)役で、赤楚衛二さんの出演が決定しました。

赤楚衛二さん、2度目の月9で木村さんとバディに!
「(2度目の月9は)緊張感と責任感とプレッシャーと挑戦、
あらゆる面で重くのしかかるものがあるなと感じています」

【动漫资讯】动画『君は放課後インソムニア』片头曲将请到aiko演唱!最新视觉图与预告也已公开!
『君は放課後インソムニア』动画化以及实际镜头的信息的公布再一次引起了大家的关注。距离播出还有一个月的时间,近日又放出了最新的动画细节。首先是片头曲将决定使用aiko演唱的歌曲「いつ逢えたら」。同时作为动画的片头曲歌手还带了本人的评语!随着第三弹的预告视频放出,其中丸太与伊咲的相遇也是本作中最为经典的画面之一,依靠着天文望远镜的两人,头顶星空璀璨绝对使人浮现翩翩。同时最新公开的预告视频,同时患有失眠症的两人,通过“摄影”来分享彼此而逐渐亲密。人物、风景、星空等各式美丽的景色令人更加期待动画版的播出。动画预计4月10日播出,详细播出情况请关注官方信息。此外原声带一月以及周边计划将于4月19日发售。
<aiko 评语>
其实我也有失眠症的。
但是我并不认为是多大的压力。
那段时间里我能感觉到创作的快乐。
丸太君与伊咲酱失眠的夜晚也是
一定是有两人特别的含义吧。
好像将漫画「君は放課後インソムニア」借给高中时候的自己啊。
希望能将歌曲「いつ逢えたら」传递给丸太君与伊咲酱与
在无眠之夜中的每一位。
#LisAni# #日本歌手# #动漫音乐# #日本音乐##aiko# #aiko[超话]#
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●作品情报
动画『君は放課後インソムニア』
主题曲
aiko「いつ逢えたら」
作词・作曲:AIKO
●发售情报
动画『君は放課後インソムニア』原声带
音乐:林ゆうき
4月19日发售
价格:¥3,850(税込)
aiko 15th专辑
『今の二人をお互いが見てる』
3月29日发售
【限定版A(CD+LIVE Blu-ray)】
品番:PCCA-15009
价格:¥5,830(税込)
【限定版B(CD+LIVE DVD)】
品番:PCCA-15010
价格:¥5,830(税込)
【普通版(CD Only)】
品番:PCCA-15025
价格:¥3,204(税込)
<CD>
M1 荒れた唇は恋を失くす
M2 ねがう夜
M3 あかときリロード
M4 ぶどうじゅーす
M5 さらば!
M6 食べた愛
M7 果てしない二人
M8 のぼせ
M9 アップルパイ
M10ワンツースリー
M11 telepathy
M12 夏恋のライフ
M13 玄関のあとで
<DVD/Blu-ray>
aiko Live Tour「Love Like Rock Limited vol.2」@ 2022.10.11 Zepp Haneda
01.ゆあそん
02.させないで
03.ねがう夜
04.くちびる
05.その目に映して
06.赤いランプ
07.beat
08.エナジー
09.夏恋のライフ
10.そんな話
11.アスパラ
12.メドレー
13.クラスメイト
14.花火
15.列車
16.果てしない二人
17.帽子と水着と水平線
18.ストロー
●演唱会情报
aiko Live Tour『Love Like Pop vol.23』
5月24日 東京: J:COMホール八王子
6月2日 愛媛:松山市民会館
6月4日 香川:レクザムホール
6月10日 宮城:仙台サンプラザホール
6月11日 宮城:仙台サンプラザホール
6月15日 新潟:新潟県民会館
6月24日 東京:NHKホール
6月25日 東京:NHKホール
7月4日 宮崎:宮崎市民文化ホール 大ホール
7月6日 熊本:市民会館シアーズホーム夢ホール
7月11日 大阪:フェスティバルホール
7月12日 大阪:フェスティバルホール
7月22日 広島:上野学園ホール
7月23日 広島:上野学園ホール
7月28日 京都:ロームシアター京都 メインホール
7月30日 滋賀:滋賀県立芸術劇場びわ湖ホール
8月4日 北海道:札幌文化芸術劇場hitaru
8月6日 青森:リンクステーションホール青森
8月10日 兵庫:神戸国際会館こくさいホール
8月12日 福井:フェニックス・プラザ
8月24日 岡山:倉敷市民会館
8月26日 島根:島根県民会館
9月3日 大阪:フェスティバルホール
9月4日 大阪:フェスティバルホール
9月9日 愛知:名古屋国際会議場センチュリーホール
9月10日 愛知:名古屋国際会議場センチュリーホール
9月14日 福岡:福岡サンパレスホテル&ホール
9月15日 福岡:福岡サンパレスホテル&ホール
9月27日 東京:NHKホール
9月28日 東京:NHKホール
票价:6,800円(税込)
©オジロマコト・小学館/アニメ「君ソム」製作委員会


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