#国酒知识局##白酒##今日春分#
[打call]在春天，预定菊花酒的香 | 好酒知时节·春分[打call]
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酿酒，是一种时间的艺术。
你靠什么感知时间？
表盘上的指针未免太刻板。中国古人眼中的时间，是鲜活可感的。
草木枯荣，鸟儿迁徙，潮起潮落，阴晴圆缺……
自然物侯的变化是天然的时钟。中国人观察总结，创造了二十四节气。
一物一候，这些具体而微的时间刻度，组成了中国人对时间的独特理解，也在好酒中留下印记。
在正确的时刻做正确的事，余下的就交给时间。这样看来，酿酒，也是一种时间的艺术。
粮香、窖香、酯香、花香、果香……
绵甜、甘冽、爽净、怡畅、柔和……
在种种感官体验中，好酒讲述时间的故事。
为此，国酒地理开辟「好酒知时节」专栏，走进酿造车间，走近酿酒匠人，探寻自然时节与酿造之间的秘密。
[打call]北京仁和酒厂——北京房山
若不跟着导航，你很难发现，北京西南郊的村庄里，还藏着一处国家级非遗酒厂。
国酒菌曾向大家介绍过一款源自清代宫廷的露酒——菊花白，就产自此处。
这里的春天似乎来得晚一些，3月的空气中还有些寒意。不过，蒸汽升腾的酿造车间里，已经感知到了春天的脚步。
[送花花]菊花白采用大曲清香型白酒为酒基，酒基生产遵循老五甑工艺。
每年9月到次年6月，是酒基的主要生产季。春天更是生产旺季，其出酒率和质量都是一年中较好的。
中国白酒是多菌种自然发酵，在开放式的发酵环境中，菌群活性及代谢能力，极易受到温度、湿度等气候因素影响。因此不同季节生产出的酒体，其品质、风味会存在些许差异。
春季气候日渐和暖，蛰伏的微生物开始活跃。
在清香型白酒的发酵过程中，与夏、秋、冬相比，春季细菌、真菌的生物多样性表现更为出色。（王石磊,2021）
微生物多样性决定着菌群组成。而菌群组成，通常与次生代谢物的产生有关，是影响酒体风味的重要因素。
“酿酒的不是我们，而是那些看不见的微生物。我们并没有直接参与酿酒，只是为微生物创造一个适宜的‘工作环境’。”在仁和酒厂技术总工程师陆宇洲看来，微生物才是“酿造大师”。
所以随着季节转换，酿造车间里的时间节奏也有了变化。
早上8点，酿造车间的师傅们已经开始忙碌。一上午有三班活儿，从润粮到蒸酒，循环往复，紧张有序。
在蒸粮之后有一道工序，师傅们称之为“帘子活儿”。
蒸好的粮食出甑锅，需要摊开晾凉。摊粮的设备，过去是地帘，现在叫“地风槽”。
两米宽、十多米长的长条形浅槽，底部覆盖着满是小孔的不锈钢板，打茬机从头到尾走一遍，就能将一甑蒸好的粮食均匀摊平，省工省力，并且能比较平均地控制温度。
打茬机来来回回，将糊化好的粮醅铺平犁匀，酿酒师傅要适时向其中加曲、打量水，直至与粮醅均匀地混合，并合理控温。整个过程持续30-40分钟。
这对刚刚度过冬酿的师傅来说，已经相当从容。
因为在冬季，匀粮拌曲的过程要控制在半个小时以内。冬季气温下降快，为了不让粮醅温度过低，一定要缩短降温时间。而春天气温回升，帘子活儿的时间就可以适当延长。
冬春之间，那5-10分钟的差别，就是酿酒匠人们对最适宜入窖温度的无限试探。
北京有句俗语叫“春脖子短”，形容春光短暂，稍纵即逝。其实也从侧面说明了，北京的春季气温变化剧烈。
因此酿酒师每天必不可少的日常，就是观察车间、窖池的温度、湿度，并根据变化，及时把生产的流程节奏调整到最佳状态。
以分钟为单位来较真，就是不断为微生物营造更适宜的工作环境， 让这些“微观酿造大师”不辜负春天。
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表盘上的指针未免太刻板。中国古人眼中的时间，是鲜活可感的。
草木枯荣，鸟儿迁徙，潮起潮落，阴晴圆缺……
自然物侯的变化是天然的时钟。中国人观察总结，创造了二十四节气。
一物一候，这些具体而微的时间刻度，组成了中国人对时间的独特理解，也在好酒中留下印记。
在正确的时刻做正确的事，余下的就交给时间。这样看来，酿酒，也是一种时间的艺术。
粮香、窖香、酯香、花香、果香……
绵甜、甘冽、爽净、怡畅、柔和……
在种种感官体验中，好酒讲述时间的故事。
为此，国酒地理开辟「好酒知时节」专栏，走进酿造车间，走近酿酒匠人，探寻自然时节与酿造之间的秘密。
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这里的春天似乎来得晚一些，3月的空气中还有些寒意。不过，蒸汽升腾的酿造车间里，已经感知到了春天的脚步。
[送花花]菊花白采用大曲清香型白酒为酒基，酒基生产遵循老五甑工艺。
每年9月到次年6月，是酒基的主要生产季。春天更是生产旺季，其出酒率和质量都是一年中较好的。
中国白酒是多菌种自然发酵，在开放式的发酵环境中，菌群活性及代谢能力，极易受到温度、湿度等气候因素影响。因此不同季节生产出的酒体，其品质、风味会存在些许差异。
春季气候日渐和暖，蛰伏的微生物开始活跃。
在清香型白酒的发酵过程中，与夏、秋、冬相比，春季细菌、真菌的生物多样性表现更为出色。（王石磊,2021）
微生物多样性决定着菌群组成。而菌群组成，通常与次生代谢物的产生有关，是影响酒体风味的重要因素。
“酿酒的不是我们，而是那些看不见的微生物。我们并没有直接参与酿酒，只是为微生物创造一个适宜的‘工作环境’。”在仁和酒厂技术总工程师陆宇洲看来，微生物才是“酿造大师”。
所以随着季节转换，酿造车间里的时间节奏也有了变化。
早上8点，酿造车间的师傅们已经开始忙碌。一上午有三班活儿，从润粮到蒸酒，循环往复，紧张有序。
在蒸粮之后有一道工序，师傅们称之为“帘子活儿”。
蒸好的粮食出甑锅，需要摊开晾凉。摊粮的设备，过去是地帘，现在叫“地风槽”。
两米宽、十多米长的长条形浅槽，底部覆盖着满是小孔的不锈钢板，打茬机从头到尾走一遍，就能将一甑蒸好的粮食均匀摊平，省工省力，并且能比较平均地控制温度。
打茬机来来回回，将糊化好的粮醅铺平犁匀，酿酒师傅要适时向其中加曲、打量水，直至与粮醅均匀地混合，并合理控温。整个过程持续30-40分钟。
这对刚刚度过冬酿的师傅来说，已经相当从容。
因为在冬季，匀粮拌曲的过程要控制在半个小时以内。冬季气温下降快，为了不让粮醅温度过低，一定要缩短降温时间。而春天气温回升，帘子活儿的时间就可以适当延长。
冬春之间，那5-10分钟的差别，就是酿酒匠人们对最适宜入窖温度的无限试探。
北京有句俗语叫“春脖子短”，形容春光短暂，稍纵即逝。其实也从侧面说明了，北京的春季气温变化剧烈。
因此酿酒师每天必不可少的日常，就是观察车间、窖池的温度、湿度，并根据变化，及时把生产的流程节奏调整到最佳状态。
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小虎，如果不考虑他只是作为玉娇龙在现实实在与精神超脱间抉择时象征前者的工具性设置；是作为玉娇龙不管不顾地将遇到的一切都视为束缚她/规训她的枷锁， 一路越发偏执地追求下去直至最终的虚无这个过程中的并不特别的一环而存在的话……其实也是个很完满的形象呢。
生来就在自由之中，所以能以平和的视角（无需拼命求索）看待自由并且反而很重视世俗功利和情感羁绊，处在一种潇洒野性和平庸踏实的自洽中。如果没遇见玉娇龙的话。
考虑了好像也不太影响，只是这种完满在主题探讨前未免显得单薄。
没有为了悍匪人设惯有的力量感而增重/增肌 这个真的特别好特别好，平坦精瘦的身体露出时会比较有轻盈感。纤细强韧，像芒草一样在风里飞。
生来就在自由之中，所以能以平和的视角（无需拼命求索）看待自由并且反而很重视世俗功利和情感羁绊，处在一种潇洒野性和平庸踏实的自洽中。如果没遇见玉娇龙的话。
考虑了好像也不太影响，只是这种完满在主题探讨前未免显得单薄。
没有为了悍匪人设惯有的力量感而增重/增肌 这个真的特别好特别好，平坦精瘦的身体露出时会比较有轻盈感。纤细强韧，像芒草一样在风里飞。
踢球者：欧战顶级，德甲弱势，拜仁拉响警报！
这个统计数字或是一个巧合：拜仁在本轮联赛不敌勒沃库森后于积分榜被多特反超。回想1992-93赛季，拜仁同样在这个比赛日比不莱梅击败后失去榜首，进而在赛季结束时丢掉了冠军。历史会重演吗？至少有很多警报。
这场不敌勒沃库森的比赛，再度证明本赛季的拜仁在德甲联赛并不稳定，且非常脆弱。德甲班霸在上半场表现不佳，但以1-0优势进入中场。通常情况下，拜仁会再进第2球第3球，有时还有第4球并获胜，但这一次并没有。
失败可以追溯到个别场景，两个禁区内的犯规。第一次是由帕瓦尔引起的，拜仁提供了太多空间，且没有持续攻击对手。第二次是不必要的，乌帕梅卡诺是罪魁祸首。
拜仁重复出现失分和失败。25轮比赛后的27个失球显然太多，52个积分也低于往常。为什么球队在欧冠表现出色，但在德甲却越来越差？在经历连冠后，拜仁在日常的德甲赛场是否缺少了动力？这是致命的，必须由责任人找到答案。
每次失利，拜仁都会自动将注意力集中在主教练身上，但是这场失利归咎于纳格尔斯曼未免太过廉价。中场领先时一次性换3人是不寻常的，但从表现来看是可以理解的。
马内在伤愈后为自己的状态而挣扎，几乎完全失败。穆勒和坎塞洛也踢得不好。相反，科曼带来了新鲜空气。穆夏拉比计划出场更早，现在因肌肉纤维断裂将缺席国际比赛日。问题在于，萨内和格纳布里这样的明星经常跳水。
由于背部问题，舒波莫廷也取消了国家队行程。他是否参加下一轮德国德比存疑，穆夏拉同样如此。在本赛季决定性的几周前，这是一个额外的问题，但不是自周日晚上以来最严重的问题，也不是失去积分榜领先优势的原因。
#拜仁慕尼黑##德甲联赛#
这个统计数字或是一个巧合：拜仁在本轮联赛不敌勒沃库森后于积分榜被多特反超。回想1992-93赛季，拜仁同样在这个比赛日比不莱梅击败后失去榜首，进而在赛季结束时丢掉了冠军。历史会重演吗？至少有很多警报。
这场不敌勒沃库森的比赛，再度证明本赛季的拜仁在德甲联赛并不稳定，且非常脆弱。德甲班霸在上半场表现不佳，但以1-0优势进入中场。通常情况下，拜仁会再进第2球第3球，有时还有第4球并获胜，但这一次并没有。
失败可以追溯到个别场景，两个禁区内的犯规。第一次是由帕瓦尔引起的，拜仁提供了太多空间，且没有持续攻击对手。第二次是不必要的，乌帕梅卡诺是罪魁祸首。
拜仁重复出现失分和失败。25轮比赛后的27个失球显然太多，52个积分也低于往常。为什么球队在欧冠表现出色，但在德甲却越来越差？在经历连冠后，拜仁在日常的德甲赛场是否缺少了动力？这是致命的，必须由责任人找到答案。
每次失利，拜仁都会自动将注意力集中在主教练身上，但是这场失利归咎于纳格尔斯曼未免太过廉价。中场领先时一次性换3人是不寻常的，但从表现来看是可以理解的。
马内在伤愈后为自己的状态而挣扎，几乎完全失败。穆勒和坎塞洛也踢得不好。相反，科曼带来了新鲜空气。穆夏拉比计划出场更早，现在因肌肉纤维断裂将缺席国际比赛日。问题在于，萨内和格纳布里这样的明星经常跳水。
由于背部问题，舒波莫廷也取消了国家队行程。他是否参加下一轮德国德比存疑，穆夏拉同样如此。在本赛季决定性的几周前，这是一个额外的问题，但不是自周日晚上以来最严重的问题，也不是失去积分榜领先优势的原因。
#拜仁慕尼黑##德甲联赛#
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