甬,是浙江宁波的简称,而“甬菜”就是宁波的地道风味,原料就地取材,以海鲜居多,鲜咸合一,是浙江菜系中最具特色的地方菜,暨得益于自然风貌得天独厚的地理优势,又因为遍布各地的甬帮商人将家乡风味传承推广,更得力于历代甬菜大厨矢志不渝的融合与创新,令甬菜得名江湖。
竹荪黄鱼花胶羹、奉化芋艿烩辽参、黄牛排炖奉化芋艿、糟骨头蒸膏蟹、雪菜笋丝黄鱼……甬帮夜宴正在北京国贸大酒店红馆开席,由宁波香格里拉夏宫中餐厅厨师长徐涌成掌勺,匠心呈现,无一菜不精彩,无一菜不饕餮。
家乡烤菜
烤菜是浙江地区人见人爱的佐餐菜品,在宁波菜中是为数不多的糖醋味型的菜。宁波烤菜是宁波的一道特色家常菜,烤菜一般用小青菜制作,加入酱油盐糖调味,慢慢地焖烧直到汁水收干。成品烤菜酱油色,咸甜鲜个性突出,带着极为浓重的锅气。
雪菜黄鱼
雪菜黄鱼,是宁波本帮菜最具代表性的传统名菜。在宁波,雪菜被称为咸齑菜,特指用新鲜雪里蕻腌制成的、带着浅绿色和鹅黄色的腌菜。在拥有历史悠久传统渔场的宁波,大黄鱼则更为地方饮食中的核心角色,是当地饮食文化不可或缺的部分,黄鱼的美味奥秘在于黄鱼鱼肉白嫩,几乎无刺,是蒜瓣肉的典型代表,搭配雪菜,汤汁鲜香,味道醇厚。
墨鱼大烤
“姑娘穿件紫花衣,背块银板做嫁妆,立夏上山到婆家,小满节根做生姆。”在宁波,关于墨鱼的民谣如海风般随处可闻。民谣好听,鱼儿好吃,在宁波人的餐桌上,必有墨鱼大烤的一席之地。墨鱼大烤在2018年入选首批非遗浙菜,而“烤”是宁波话,意思是食材加酱油和糖,用小火红烧。慢火焖煮完成的墨鱼呈玫瑰色,肥而不腻,肉味鲜香,具有浓厚的宁波风味。
奉化芋艿烩辽参
旧时沪杭甬一带有句民谚,叫作“跑过三关六码头,吃过奉化芋艿头。”作为食中珍品,奉化芋艿头至今仍是国内三大名优芋种之一,距今已有500多年的食用历史。地道的奉化芋艿头,个大皮薄,肉粉无筋,香糯滑润,熬煮成羹糊,绵密软糯,入口即化。
甬城传统老三鲜
宁波人都说这道菜意义非同一般,尤其是里面的面结、鲜虾以及蛋饺,那都是宁波人对来年美好生活的期许。面结代表家人团圆,鲜虾代表年年有余,而金灿灿的蛋饺,就代表了金元宝,寓意招财进宝,所以宁波人也常把这三样统称为“老三鲜”。
桂花手工汤圆
汤圆是宁波的一种传统小吃,是中国的代表小吃之一,也是春节,元宵节节日食俗,历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江宁波)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。
宁波菜不断融汇创新,接纳各地口味,经过漫长时间的发酵,宁波饮食文化形成了今天独具一格的甬帮菜,焕发出蓬勃的生命力。
来红馆中餐厅,品味厨师们用匠心磨砺的四季美馔,将甬菜精髓展现在每一道菜品之中。
竹荪黄鱼花胶羹、奉化芋艿烩辽参、黄牛排炖奉化芋艿、糟骨头蒸膏蟹、雪菜笋丝黄鱼……甬帮夜宴正在北京国贸大酒店红馆开席,由宁波香格里拉夏宫中餐厅厨师长徐涌成掌勺,匠心呈现,无一菜不精彩,无一菜不饕餮。
家乡烤菜
烤菜是浙江地区人见人爱的佐餐菜品,在宁波菜中是为数不多的糖醋味型的菜。宁波烤菜是宁波的一道特色家常菜,烤菜一般用小青菜制作,加入酱油盐糖调味,慢慢地焖烧直到汁水收干。成品烤菜酱油色,咸甜鲜个性突出,带着极为浓重的锅气。
雪菜黄鱼
雪菜黄鱼,是宁波本帮菜最具代表性的传统名菜。在宁波,雪菜被称为咸齑菜,特指用新鲜雪里蕻腌制成的、带着浅绿色和鹅黄色的腌菜。在拥有历史悠久传统渔场的宁波,大黄鱼则更为地方饮食中的核心角色,是当地饮食文化不可或缺的部分,黄鱼的美味奥秘在于黄鱼鱼肉白嫩,几乎无刺,是蒜瓣肉的典型代表,搭配雪菜,汤汁鲜香,味道醇厚。
墨鱼大烤
“姑娘穿件紫花衣,背块银板做嫁妆,立夏上山到婆家,小满节根做生姆。”在宁波,关于墨鱼的民谣如海风般随处可闻。民谣好听,鱼儿好吃,在宁波人的餐桌上,必有墨鱼大烤的一席之地。墨鱼大烤在2018年入选首批非遗浙菜,而“烤”是宁波话,意思是食材加酱油和糖,用小火红烧。慢火焖煮完成的墨鱼呈玫瑰色,肥而不腻,肉味鲜香,具有浓厚的宁波风味。
奉化芋艿烩辽参
旧时沪杭甬一带有句民谚,叫作“跑过三关六码头,吃过奉化芋艿头。”作为食中珍品,奉化芋艿头至今仍是国内三大名优芋种之一,距今已有500多年的食用历史。地道的奉化芋艿头,个大皮薄,肉粉无筋,香糯滑润,熬煮成羹糊,绵密软糯,入口即化。
甬城传统老三鲜
宁波人都说这道菜意义非同一般,尤其是里面的面结、鲜虾以及蛋饺,那都是宁波人对来年美好生活的期许。面结代表家人团圆,鲜虾代表年年有余,而金灿灿的蛋饺,就代表了金元宝,寓意招财进宝,所以宁波人也常把这三样统称为“老三鲜”。
桂花手工汤圆
汤圆是宁波的一种传统小吃,是中国的代表小吃之一,也是春节,元宵节节日食俗,历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江宁波)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。
宁波菜不断融汇创新,接纳各地口味,经过漫长时间的发酵,宁波饮食文化形成了今天独具一格的甬帮菜,焕发出蓬勃的生命力。
来红馆中餐厅,品味厨师们用匠心磨砺的四季美馔,将甬菜精髓展现在每一道菜品之中。
「一口咬下,过味不留!夏宫春季菜单新推,让你感受前所未有的美食饕餮盛宴!」
今天来夏宫品鉴春季新菜了,满满仪式感,粤菜和淮扬菜的结合,这些菜品太适合春日了
1⃣️凤梨豆酱蒸东海大黄鱼
来自深海的肥美大黄鱼,通体金黄,口感鲜美。配有潮州普宁豆瓣酱与酸甜的凤梨,制成特别的酱料,滑嫩中氤氲着丝丝甜润,肥美多汁,入味又没有抢了主食材味道
2⃣️水晶滩羊肉冻
夏宫的羊肉因地制宜,是新鲜的滩羊肉,冷冻做法本身也很考验厨师技术,入口即化的感觉也没有什么膻味
3⃣️鱼子酱春花鸭
夏宫烤鸭是招牌,正宗的北京填鸭,技术还是159年的传统挂炉烤鸭技艺配以枣木烤制,春季新品配了顺德春花饼,鸭皮入口即化,鸭肉鲜嫩多汁,佐以鱼子酱,口感层次丰富,中食西吃,惊艳味蕾。
当然今天的菜还有很多精选食材出品:白切清远鸡呀、黑猪肉叉烧、荠菜春笋、双味龙虾、特别要说慢炖雪花牛(做的简直太考究了,不输西餐甚至更贴合国人口味)
中国大饭店夏宫 https://t.cn/z8xRqmV
今天来夏宫品鉴春季新菜了,满满仪式感,粤菜和淮扬菜的结合,这些菜品太适合春日了
1⃣️凤梨豆酱蒸东海大黄鱼
来自深海的肥美大黄鱼,通体金黄,口感鲜美。配有潮州普宁豆瓣酱与酸甜的凤梨,制成特别的酱料,滑嫩中氤氲着丝丝甜润,肥美多汁,入味又没有抢了主食材味道
2⃣️水晶滩羊肉冻
夏宫的羊肉因地制宜,是新鲜的滩羊肉,冷冻做法本身也很考验厨师技术,入口即化的感觉也没有什么膻味
3⃣️鱼子酱春花鸭
夏宫烤鸭是招牌,正宗的北京填鸭,技术还是159年的传统挂炉烤鸭技艺配以枣木烤制,春季新品配了顺德春花饼,鸭皮入口即化,鸭肉鲜嫩多汁,佐以鱼子酱,口感层次丰富,中食西吃,惊艳味蕾。
当然今天的菜还有很多精选食材出品:白切清远鸡呀、黑猪肉叉烧、荠菜春笋、双味龙虾、特别要说慢炖雪花牛(做的简直太考究了,不输西餐甚至更贴合国人口味)
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20年来三亚工作的时候认识了酒店的甜点厨师,跟我说自己喜欢女孩子,是广东人。我问她那你喜欢自己的工作吗?她说特别喜欢。
这次正好又来同一家酒店,正好又是她负责我们的下午茶,约好了见一面,结果因为每天都太忙了,还是没有见上。今天她跟我说她正在做我的马卡龙,没过多久我就吃上了马卡龙,“马卡龙吃到了,就算是人见到了”,感受到了非常轻浅但真切的情谊。匆匆之交,淡如水,又实实在在如沐春风。
这次正好又来同一家酒店,正好又是她负责我们的下午茶,约好了见一面,结果因为每天都太忙了,还是没有见上。今天她跟我说她正在做我的马卡龙,没过多久我就吃上了马卡龙,“马卡龙吃到了,就算是人见到了”,感受到了非常轻浅但真切的情谊。匆匆之交,淡如水,又实实在在如沐春风。
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