#早上在长沙嗦粉中午在香港吃烧腊#多亏了高铁，让一天之内同时吃到湖南米粉和香港烧腊这件事情只用花三个小时左右。但三个小时想要领略到湖南米粉的魅力，可远远不够。

湖南米粉，如洞庭湖般广阔无垠。一碗雪白的粉，可以盖上千千万万种码子：地里走的、水面漂的、田里飞的、河边趟的，全都能到碗里来；它们被各种香料加持，与爽滑的米粉共同飞舞，再来个虎皮鸡蛋、一勺葱花或剁椒，你就能在嗞溜声里，一尝湘菜最日常的精妙。

衡阳鱼粉，要用当地细韧的渣江米粉，微酸开胃、久煮不烂；鱼粉汤，一定要活鱼下锅，炖出鲜美的汤头；鱼头、鱼杂、鱼肉，黄颡、鲫鱼、鲤鱼，湘江鱼鲜被安排得明明白白。鲜掉牙的鱼粉端上来，鱼肉要先吃，汤要趁热喝，粉要用力嗦，否则可对不起这碗山河馈赠。

栖凤渡鱼粉，就没那么温润如玉了——乍一看，那绝对是天下最红的那碗粉。在栖凤渡山塘田间，寻找到早米、鲢鱼、豆油，鱼汤中泼洒本地朝天椒粉炼成的辣油，辣而不燥、鲜而不腥，这就是郴州鱼粉的乡土秘诀。

顺湘江北上，来到湖湘文化核心，就是长沙米粉的天下。它的汤底，要用猪肉、猪大骨、鸡骨熬个通宵，汤头清澈见底，油花如雨珠般飘荡，滋味却清而不寡；扁扁一筷子米粉，挂着晶莹的高汤，和猪骨头一样酥软，“嗦”一口就是满满韵味。

这只是表象。每个长沙米粉铺，都藏着一个湘菜王国。

对于米粉浇头，行话叫“码子”。肉丝煨码是检验米粉店的入门标准，辣椒炒肉是地道湘菜的一杆秤，肥肠、三鲜、小炒黄牛肉，甚至猪肝、牛杂、鸡杂、肚丝，都能成为米粉的码子。想尝尝湖湘头号水产甲鱼？特供码子，上！

当然，还有灵魂一般的剁椒，一定是一大盘，食客自取。在湖南，每个有追求的米粉铺，都有自己的料理台，酸豆角、咸萝卜、榨菜丝、雪里蕻任君自选，但稳坐C位的永远是剁椒；一小口，带来的舌尖刺激刚刚好，再呷一口热汤，让味蕾持续跳跃，二两粉怕是不够哦。

汉族的饮食文化，也在常德米粉的码子里融会贯通。肉丝、蹄花、菌油、鸡丁、鳝鱼、墨鱼，从山珍到河鲜，再到一丝远方海味，都能在同一时空下，为常德米粉添一道鲜。此外，八角、桂皮、藿香、白芷等一众香料，时刻在高汤中沸腾，让常德米粉变得更醇厚。

那碗粉，少汤是关键。从沸腾的水中，捞出带着水气的米粉，迅速在瓷碗里折叠；烫过的粉够脆够弹，雪白上点缀一些盐和葱花，盖上色泽油亮的码子，再淋一勺红艳辣油，从一张白纸到高低起伏的山丘，浓淡有佳、主客分明，汤太多味就淡了。若你不由自主来点醋，再加一勺油泼辣子，举箸“喰粉”，还能带点千里之外，兰州牛肉面馆的影子。

如果说牛肉粉仍过于精致，那一碟自选小菜，足以让山野滋味更浓郁。酢辣椒辣中带酸，酸萝卜丝清脆爽口，豆豉豆腐丁、辣椒茄子丁、酸辣土豆丝、凉拌黄豆，外加掸过的春菜，时令菜园子里有的，这片江湖也应有尽有。

永州的圆粉，最适合拿来拌。炖着猪骨、牛肉的汤锅里，先是八角、桂皮、小茴香，再加入三花酒、罗汉果，这锅卤水便是永州卤粉的精气神。一锅卤水，可卤万物，牛肉、鸡蛋、豆腐，再加点锅烧（脆皮猪颈肉），西边的邻居桂林，也喜欢这样。湘西人长于熏、腊、腌肉，对山珍野味也奉为至宝。

一路西行，在洪江山野小溪边生活的仔鸭，注定要成为湘西第一菜。洪江的鸭子，必须小锅爆炒，用干辣椒呛出野鸭的血性；在大火加持下，带着微微酒香的洪江甜酱，让洪江鸭子粉的重油重辣直面扑来；从厚厚鸭肉码子下捞出米粉，每一根都裹着油辣，缀着厚重的汤汁，爽哉！

都是鸭，芷江麻鸭的命运有点不一样。野鸭经过抹蜜油炸后，加入野生芷草，与香料、红椒、青椒一同吊出高汤，鸭肉皮脆肉紧，华丽地盖着色泽红润的芷江鸭肉粉，就出炉了。

#风物报社#这也都只是湖南米粉的一部分，剩下的更需要你亲自去探索。

图/视觉中国，图虫·创意，汇图网

这家藏在厦门镇邦路的海鲜餐厅，终于在八市也有分店啦！

都说买海鲜去八市，吃海鲜我也喜欢去八市。现点现捞现杀，吃的就是海鲜鲜活口感老厦门人遇到家庭聚餐，或者宴请亲朋，首选的还是海鲜餐厅。闽菜男女老少都能吃，也更符合闽南人的胃口。

今天选择的这家鑫坞堂海鲜城·姜母鸭香煎蟹，看店名就已经知道这家店要点什么菜啦！他家的姜母鸭是现做的，隔着很远都能问道姜母鸭的麻油香。之前常去镇邦路店排队等座，现在可以来八市买菜，顺便吃一顿啦！还好来得早，不然又是一场等待。鑫坞堂的八市店，依旧是延续了中山路店的复古风，四层高的小楼，每一层都有大包厢，店内的环境干净卫生，十分整洁。

一进门就看到制作姜母鸭的师傅，在一遍一遍的给鸭子翻面。鸭子在砂锅里滋滋作响，美妙的梅拉德反应。说真的，吃姜母鸭就要吃这样的现场制作，口感会比那种半成品加热的要更好些。每一块姜母鸭都很入味，夹上一块大鸭腿，一口下去Q弹又嚼劲，真的很下饭。

今天的主菜是刚从海鲜池里挑的帝王蟹，现点现杀现秤，明码标价。这一大盘红彤彤的端上桌就马上被我们瓜分啦！蟹肉下面铺上些许的粉丝，蒸蟹肉的汤汁一点都不会浪费。真的太鲜美啦！

帝王蟹吃了清蒸的做法，龙虾我们选择了咸蛋黄焗龙虾。咸蛋黄星人真的太喜欢这样的做法啦，一口下去龙虾肉质紧实，满口都是咸蛋黄的香气。

对了，他家除了姜母鸭还有另一个招牌菜——鑫坞堂煎蟹，强烈建议来厦门的朋友们都尝一下。

手臂那么长的皮皮虾，选择了椒盐的做法，蒜香浓郁。

东星斑的价格不低，一般家里只有招待重要的客人才会选择这种鱼。糖醋东星斑，这样的做法真的是太奢侈啦。不过糖醋酸甜的口感真的是下饭神器，我又多吃了一碗米饭。

煎蟹是他们家的拿手菜了，这饱满的膏蟹，蟹黄紧实蟹肉鲜甜，非常美味。

真的，鑫坞堂的海鲜做的很是地道，而且还有姜母鸭、煎蟹，一家店之前能尝到三种厦门菜，做好的姜母鸭还可以用真空包装打包打走，也可以带他们家的伴手礼盒。这家店还有很多我没吃过的大家都可以慢慢去挖掘。去厦门八市逛，鑫坞堂可以的。

店名：鑫坞堂海鲜城·姜母鸭香煎蟹（八市分店）

地址：厦门市开禾路63号#探店新势力##美食新势力大赛#

昨天和小林十一点半左右出门，骑了二十来分钟自行车到码头，有了人生第一次坐轮渡的体验！

下了轮渡打车到猫记艇仔粥，第一次吃炸云吞和芋头螺肉粥。吃得好饱好饱，才花了26块！

之后在附近的市场闲逛，在每一个小摊面前停留，中间路过一个鱼皮摊，凑过去看了两眼，老板热情地邀请我们尝一下，手很快地勺起来一些鱼皮浇汁搅拌，又戳好了签子递过来，说我家鱼皮真的很好吃！你不用买，尝一尝嘛～
接过来吃了，发现真的很好吃！

晃晃悠悠去了附近的文化博物馆，是梁氏的宗祠，免费对外，感觉看得很有意思。

再后面去了一家古玩店，老板非常非常热情，给我们介绍那些文玩，告诉我一个很高的方型柱是四千五百年前的东西。我震惊得要命…上面还有文字，感觉可能是甲骨文，但是材质根本不是龟甲或者兽骨，现在想想感觉老板可能说得太夸张了（）

从博物馆出来以后路过一家古法豆腐花，馋豆腐花很久了，于是决定过去尝尝。但是老板告诉我们豆腐花只有周末才做，所以没有吃到TT后面他又推荐我们了一个博物馆，告诉我们有兴趣的话可以去那里看看。

很听话地找过去，在路上被椰子和甘蔗汁绊住了脚。安逸地在店里坐了一会，发现前面尝过的那家好吃鱼皮就在附近，过去打包了一份一起戳着吃了，真的很幸福！

从第二家博物馆出来去试了姜撞奶，之前看过的美食节目有它登场，觉得它制作过程很神奇而且成品也很令人垂涎，所以期待了很久！先上了一点姜汁，黄黄的盖住碗底，然后服务生拿着一壶牛奶走了过来，倾倒进碗里，告诉我们等一分钟左右就凝固可以吃了。刚到一分钟我就迫不及待地用勺子戳了一下，居然真的凝固了！勺到嘴里，发现确实很不错～很奇妙的口感！第二勺就不好吃了，姜味很冲，满嘴都是涩涩辣辣的姜味，还好和小林两个人只点了一碗…

坐公交回去途中发现这列公交后面的站点附近有彩点！果断决定去那边吃个茶点再回。上次来彩点吃到扶墙走，于是这次点菜就很克制，只点了红米肠，凤爪，萝卜牛腩，和一口荔枝果。荔枝果是第一回吃，咬一口含在放在舌尖的时候超级幸福…

以及吃饭要和容易感到幸福和满足以及会把幸福写在脸上的朋友一起吃，幸福感会翻倍！所以和小林吃饭吃得很快乐～