皎然不仅在理论上有所突破,更在实践中实现着自己的主张。
他是这一时期茶文学创作的能手,他的茶诗、茶赋鲜明地反映出这一时期茶文化的特点和咏茶文学创作的趋势。
皎然描写的是一种超然脱俗、唯我独在的美妙境界,这也是皎然心中所向往的意境。
皎然是唐代禅门高僧、诗僧,还是大唐著名的茶僧。陆羽是唐代茶道高人,编著世界第一部茶叶专著《茶经》,后人称其为“茶圣”。
他是这一时期茶文学创作的能手,他的茶诗、茶赋鲜明地反映出这一时期茶文化的特点和咏茶文学创作的趋势。
皎然描写的是一种超然脱俗、唯我独在的美妙境界,这也是皎然心中所向往的意境。
皎然是唐代禅门高僧、诗僧,还是大唐著名的茶僧。陆羽是唐代茶道高人,编著世界第一部茶叶专著《茶经》,后人称其为“茶圣”。
四部专志写南京莫愁湖
莫愁湖素有“江南第一名胜”之称,在《金陵四十八景》中享有“莫愁烟雨”之称,为金陵四十八景之首。莫愁湖虽然不大,但自清代马士图编纂第一部《莫愁湖志》始,至今却有四部专志,实为罕见。
相传,马仕图因莫愁托梦,指示马士图来编写《莫愁湖志》。莫愁湖第二部专志,为清醉吟馆主人续纂。醉吟馆主人,姓名、生卒年月均不详,清末南京人,光绪十一年七月,撰成《续纂莫愁湖志》。莫愁湖第三部专志,为清甘元焕编纂《莫愁湖志》。甘氏《莫愁湖志》自成体系,有所开拓。全志分湖名、形胜、古迹、诗事、画社、艺文和杂缀(旧闻)七部分。
莫愁湖第四部专志,为原南京市地方志办公室吴小铁编纂的《南京莫愁湖志》。吴小铁江南诗词学会、南京市诗词学会会员,编著有《当代诗词手迹选》、《楼絮咏》等。
《莫愁湖志》为集大成之作。卷首,有图照56幅,既有莫愁湖全图,又有重要景观特写;既有珍贵历史图片,又有莫愁新貌;既有古代书画家手迹,又有当代名家挥毫。此外,还另以专册印制清吴宏、袁树《莫愁湖图》两个长卷。
吴小铁的《南京莫愁湖志》一问世,便获方志界好评,受到读者的普遍欢迎。在旧志整理方面,树立了一个新模式;于资料搜求上,除对有关旧志搜寻之全而外,还对前人之遗漏努力补足,对后来之资料尽力搜索,如“莫愁湖诗文增补”部分,上至南北朝,下至今人,均有收录,足见吴小铁老师之苦心孤诣。
莫愁湖素有“江南第一名胜”之称,在《金陵四十八景》中享有“莫愁烟雨”之称,为金陵四十八景之首。莫愁湖虽然不大,但自清代马士图编纂第一部《莫愁湖志》始,至今却有四部专志,实为罕见。
相传,马仕图因莫愁托梦,指示马士图来编写《莫愁湖志》。莫愁湖第二部专志,为清醉吟馆主人续纂。醉吟馆主人,姓名、生卒年月均不详,清末南京人,光绪十一年七月,撰成《续纂莫愁湖志》。莫愁湖第三部专志,为清甘元焕编纂《莫愁湖志》。甘氏《莫愁湖志》自成体系,有所开拓。全志分湖名、形胜、古迹、诗事、画社、艺文和杂缀(旧闻)七部分。
莫愁湖第四部专志,为原南京市地方志办公室吴小铁编纂的《南京莫愁湖志》。吴小铁江南诗词学会、南京市诗词学会会员,编著有《当代诗词手迹选》、《楼絮咏》等。
《莫愁湖志》为集大成之作。卷首,有图照56幅,既有莫愁湖全图,又有重要景观特写;既有珍贵历史图片,又有莫愁新貌;既有古代书画家手迹,又有当代名家挥毫。此外,还另以专册印制清吴宏、袁树《莫愁湖图》两个长卷。
吴小铁的《南京莫愁湖志》一问世,便获方志界好评,受到读者的普遍欢迎。在旧志整理方面,树立了一个新模式;于资料搜求上,除对有关旧志搜寻之全而外,还对前人之遗漏努力补足,对后来之资料尽力搜索,如“莫愁湖诗文增补”部分,上至南北朝,下至今人,均有收录,足见吴小铁老师之苦心孤诣。
食笋勿踟蹰 南风吹作竹
春天,正是吃笋的好时候。中国人吃笋历史很长,《诗经》中就有“其蔌维何,维笋及蒲”之句,说的是以嫩笋嫩蒲下酒的故事。
白居易、苏东坡爱吃春笋
唐朝诗人白居易爱吃春笋,至于怎么吃,他颇有心得:将笋放到蒸米的锅中与米饭一起蒸熟,让春笋的清香与米饭融为一体。吃过笋后,白居易还劝朋友:“且食勿踟蹰,南风吹作竹。”这么好的人间美味,吃的时候不要犹豫,晚了可就吃不上了啊。
《新唐书》里还记载,唐朝时有个叫“司竹监”的官署,专门负责皇宫之内的竹、苇种植养护以及供给帘篚之类的竹制物品。不过,他们还有一个职责,那就是每年的产笋时节为皇宫后厨供给鲜笋,以供皇室贵族享用。看来,在唐朝,喜欢吃笋的人可远不止白居易啊。
为了能够时常吃上鲜笋,古人也是想尽办法。宋代有个叫作赞宁的僧人,专门编著了一部《笋谱》,里面记载了一个“生藏法”:即用大陶缸将新笋扣住,并以湿泥封住缸沿缝隙,通过隔绝日光与暖风,可以延缓笋头的生长期。等到鲜笋生长时节过了,人们依然可以享受到美味的鲜笋。
宋代大文豪苏轼是个著名的“吃货”,被贬黄州时,他曾写过一篇《猪肉颂》,记载了猪肉的烹饪之法。相信在春天炖肉时,苏轼一定会加入春笋。苏轼本就觉得吃春笋是一件人生乐事,有一年春游时,他看到春耕的人们以芹菜和春笋就米饭,不由感慨:“西崦人家应最乐,煮芹烧笋饷春耕。”被贬为黄州团练副使的苏轼刚到黄州时,便记录了他居住的寓所周围的环境,而且还乐观地提到:“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。”长江环抱着城郭便知道这地方盛产鱼鲜,周围的群山之中竹林遍布,仿佛站着便能闻到阵阵笋香。
黄庭坚、陆游喜食苦笋
在众多笋之中,苏轼一定会喜欢苦笋的。苦笋初入口时会让人感到苦涩,可下肚之后再回味时,却让人体会到浓浓的甘甜。苏轼的故乡四川产的苦笋非常有名,诗人黄庭坚曾被贬到四川,他便爱上了苦笋,而且专门写了一篇《苦笋赋》,在开篇还开门见山的自注道:“余酷嗜苦笋。”他还赞叹苦笋脆爽可口,微苦却有滋味,温润细密,多吃也于身体无害。
苦笋与鲥鱼搭配还是一道人间美味。北宋词人贺铸曾经客居苏州,后来又前往京城谋职,他便十分想念江南的苦笋鲥鱼:“苦笋鲥鱼乡味美,梦江南。”他回忆当年在江南时,阳春三月游览着九曲池畔的美景,那时,细嫩的柳条随风飘扬,人们吃着鲜美的苦笋鲥鱼,这是多么令人难以忘怀的梦里江南呀!
陆游也爱吃苦笋,而且特意为苦笋写过诗:“藜藿盘中忽眼明,骈头脱襁白玉婴。”藜和藿都是春天的野菜,古人常常用了指代粗茶淡饭,陆游说,粗菜淡饭的餐盘中突然眼睛为之一亮,原来是那像婴儿般洁白的笋子呀。
想来明代的吴承恩老师也一定是喜欢吃笋的,因为在《西游记》里,便出现了很多次笋的身影。古人和现代人一样,也喜欢吃泡辣笋。在辣椒还没有传入我国的时候,古人们便用姜泡辣笋。唐僧师徒取经归来,在唐太宗办的宴会上,就有一道“姜辣笋”。此外,笋因为味道鲜美,还是熬汤的好食材,比如,《红楼梦》中便提到过“酸笋鸡皮汤”和“火腿鲜笋汤”。
李渔、张岱、袁枚各有各的吃法
对于吃笋,明末清初的文学家李渔颇有心得,他在《闲情偶遇》里提到过:“论蔬食之美者,曰清,曰洁,曰芳馥,曰松脆而已矣。”能满足这样条件的素菜真不多,笋就是其中之一。而且他毫不掩饰地赞美道:“此蔬食中第一品也,肥羊嫩豕,何足比肩。”
绍兴破塘的笋也很有名。明末清初的文学家张岱在绍兴城南曾有一座“天镜园”,园内湖泊与外界水路相通,每年春天,挖掘破塘笋的船只都要从这里借道经过。张岱任采笋人来往自由,于是,每次满载而归的采笋人都投桃报李,总会选一只最好的大笋送给张岱。采笋人赠笋的方式颇为新奇:经过天镜园时并不多做停留,而是把大笋向水面一扔,高喊一声“捞笋”后即划桨轻弛。园丁听到招呼声,便划小船而出,此时采笋人多半不见了踪影,园丁只得将漂在湖面的大笋捞回。
张岱形容破塘笋形如象牙,如雪般白,像花藕般嫩,像蔗糖般甜。他认为好的笋子,只需要使用最简单的烹饪方式,直接煮熟就好吃到“无以言表”。不过,每回吃笋的时候,张岱还是心中有愧:自己并没有付出什么劳动,却吃到了如此的鲜美的春笋,实在是惭愧。
和张岱的白煮笋不同,清代知名“吃货”袁枚老师吃笋的讲究可不少。袁枚老师大概不太喜欢吃白煮笋,他觉得笋既可以搭配荤菜,也可以搭配素菜,而且还提出了注意事项:“切葱之刀,不可以切笋。”不然,笋的鲜味就被破坏了。笋可以当作配料,比如制作鸡丁或者段鳝时候,可以加入笋丁或鲜笋。单独吃笋,花样也多,比如可以“取鲜笋加盐煮熟,上篮烘之”,制作成为笋脯。此外,袁枚老师还提到过一种“人参笋”,即将细笋制作如人参形,再加上蜜水的吃法。这种吃法在当时的扬州颇为流行,价格不菲。
杜甫大概不爱吃笋
不过话说回来,竹子性喜暖,在中国南方长势喜人,可要到了秦岭淮河以北的地方,其长势便大打折扣。三国时期的《笑林》里有个“汉人煮箦”的段子,说的是汉中地区有个人到吴地去,吴人用笋来招待他。他不认识,这个吴人模糊地解释说:“这是竹子。”
汉人觉得竹笋味道鲜美,回家后便拿着家中的竹席去煮,却怎么也煮不烂。于是他对妻子抱怨道:“吴人真狡猾啊,竟这么欺骗我。”这当然只是个夸张的故事,但也说明:在科技并不发达的古代,北方部分地区并没有广阔的竹林分布,不少人还真不能时常吃上笋。
当然了,也有一些人本就是不爱吃笋的,比如杜甫是一位资深爱竹人士,他还写过一首《咏春笋》:“无数春笋满林生,柴门密掩断行人。会须上番看成竹,客至从嗔不出迎。”春笋生满竹林,柴门和小路都被挡住了。即便如此,对那些踏着新笋来看竹林的人,杜甫也生气地不欢迎他们。想必如此爱护竹林的杜甫,一定是不愿意吃笋的。
春天,正是吃笋的好时候。中国人吃笋历史很长,《诗经》中就有“其蔌维何,维笋及蒲”之句,说的是以嫩笋嫩蒲下酒的故事。
白居易、苏东坡爱吃春笋
唐朝诗人白居易爱吃春笋,至于怎么吃,他颇有心得:将笋放到蒸米的锅中与米饭一起蒸熟,让春笋的清香与米饭融为一体。吃过笋后,白居易还劝朋友:“且食勿踟蹰,南风吹作竹。”这么好的人间美味,吃的时候不要犹豫,晚了可就吃不上了啊。
《新唐书》里还记载,唐朝时有个叫“司竹监”的官署,专门负责皇宫之内的竹、苇种植养护以及供给帘篚之类的竹制物品。不过,他们还有一个职责,那就是每年的产笋时节为皇宫后厨供给鲜笋,以供皇室贵族享用。看来,在唐朝,喜欢吃笋的人可远不止白居易啊。
为了能够时常吃上鲜笋,古人也是想尽办法。宋代有个叫作赞宁的僧人,专门编著了一部《笋谱》,里面记载了一个“生藏法”:即用大陶缸将新笋扣住,并以湿泥封住缸沿缝隙,通过隔绝日光与暖风,可以延缓笋头的生长期。等到鲜笋生长时节过了,人们依然可以享受到美味的鲜笋。
宋代大文豪苏轼是个著名的“吃货”,被贬黄州时,他曾写过一篇《猪肉颂》,记载了猪肉的烹饪之法。相信在春天炖肉时,苏轼一定会加入春笋。苏轼本就觉得吃春笋是一件人生乐事,有一年春游时,他看到春耕的人们以芹菜和春笋就米饭,不由感慨:“西崦人家应最乐,煮芹烧笋饷春耕。”被贬为黄州团练副使的苏轼刚到黄州时,便记录了他居住的寓所周围的环境,而且还乐观地提到:“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。”长江环抱着城郭便知道这地方盛产鱼鲜,周围的群山之中竹林遍布,仿佛站着便能闻到阵阵笋香。
黄庭坚、陆游喜食苦笋
在众多笋之中,苏轼一定会喜欢苦笋的。苦笋初入口时会让人感到苦涩,可下肚之后再回味时,却让人体会到浓浓的甘甜。苏轼的故乡四川产的苦笋非常有名,诗人黄庭坚曾被贬到四川,他便爱上了苦笋,而且专门写了一篇《苦笋赋》,在开篇还开门见山的自注道:“余酷嗜苦笋。”他还赞叹苦笋脆爽可口,微苦却有滋味,温润细密,多吃也于身体无害。
苦笋与鲥鱼搭配还是一道人间美味。北宋词人贺铸曾经客居苏州,后来又前往京城谋职,他便十分想念江南的苦笋鲥鱼:“苦笋鲥鱼乡味美,梦江南。”他回忆当年在江南时,阳春三月游览着九曲池畔的美景,那时,细嫩的柳条随风飘扬,人们吃着鲜美的苦笋鲥鱼,这是多么令人难以忘怀的梦里江南呀!
陆游也爱吃苦笋,而且特意为苦笋写过诗:“藜藿盘中忽眼明,骈头脱襁白玉婴。”藜和藿都是春天的野菜,古人常常用了指代粗茶淡饭,陆游说,粗菜淡饭的餐盘中突然眼睛为之一亮,原来是那像婴儿般洁白的笋子呀。
想来明代的吴承恩老师也一定是喜欢吃笋的,因为在《西游记》里,便出现了很多次笋的身影。古人和现代人一样,也喜欢吃泡辣笋。在辣椒还没有传入我国的时候,古人们便用姜泡辣笋。唐僧师徒取经归来,在唐太宗办的宴会上,就有一道“姜辣笋”。此外,笋因为味道鲜美,还是熬汤的好食材,比如,《红楼梦》中便提到过“酸笋鸡皮汤”和“火腿鲜笋汤”。
李渔、张岱、袁枚各有各的吃法
对于吃笋,明末清初的文学家李渔颇有心得,他在《闲情偶遇》里提到过:“论蔬食之美者,曰清,曰洁,曰芳馥,曰松脆而已矣。”能满足这样条件的素菜真不多,笋就是其中之一。而且他毫不掩饰地赞美道:“此蔬食中第一品也,肥羊嫩豕,何足比肩。”
绍兴破塘的笋也很有名。明末清初的文学家张岱在绍兴城南曾有一座“天镜园”,园内湖泊与外界水路相通,每年春天,挖掘破塘笋的船只都要从这里借道经过。张岱任采笋人来往自由,于是,每次满载而归的采笋人都投桃报李,总会选一只最好的大笋送给张岱。采笋人赠笋的方式颇为新奇:经过天镜园时并不多做停留,而是把大笋向水面一扔,高喊一声“捞笋”后即划桨轻弛。园丁听到招呼声,便划小船而出,此时采笋人多半不见了踪影,园丁只得将漂在湖面的大笋捞回。
张岱形容破塘笋形如象牙,如雪般白,像花藕般嫩,像蔗糖般甜。他认为好的笋子,只需要使用最简单的烹饪方式,直接煮熟就好吃到“无以言表”。不过,每回吃笋的时候,张岱还是心中有愧:自己并没有付出什么劳动,却吃到了如此的鲜美的春笋,实在是惭愧。
和张岱的白煮笋不同,清代知名“吃货”袁枚老师吃笋的讲究可不少。袁枚老师大概不太喜欢吃白煮笋,他觉得笋既可以搭配荤菜,也可以搭配素菜,而且还提出了注意事项:“切葱之刀,不可以切笋。”不然,笋的鲜味就被破坏了。笋可以当作配料,比如制作鸡丁或者段鳝时候,可以加入笋丁或鲜笋。单独吃笋,花样也多,比如可以“取鲜笋加盐煮熟,上篮烘之”,制作成为笋脯。此外,袁枚老师还提到过一种“人参笋”,即将细笋制作如人参形,再加上蜜水的吃法。这种吃法在当时的扬州颇为流行,价格不菲。
杜甫大概不爱吃笋
不过话说回来,竹子性喜暖,在中国南方长势喜人,可要到了秦岭淮河以北的地方,其长势便大打折扣。三国时期的《笑林》里有个“汉人煮箦”的段子,说的是汉中地区有个人到吴地去,吴人用笋来招待他。他不认识,这个吴人模糊地解释说:“这是竹子。”
汉人觉得竹笋味道鲜美,回家后便拿着家中的竹席去煮,却怎么也煮不烂。于是他对妻子抱怨道:“吴人真狡猾啊,竟这么欺骗我。”这当然只是个夸张的故事,但也说明:在科技并不发达的古代,北方部分地区并没有广阔的竹林分布,不少人还真不能时常吃上笋。
当然了,也有一些人本就是不爱吃笋的,比如杜甫是一位资深爱竹人士,他还写过一首《咏春笋》:“无数春笋满林生,柴门密掩断行人。会须上番看成竹,客至从嗔不出迎。”春笋生满竹林,柴门和小路都被挡住了。即便如此,对那些踏着新笋来看竹林的人,杜甫也生气地不欢迎他们。想必如此爱护竹林的杜甫,一定是不愿意吃笋的。
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