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【保定风味】
铁报 > 1937-02-02
酱小菜 春不老 马家鸡 爆盐肉
保定三宝中,有两宝系食品。其中首屈一指之特产品,为甜面酱,味甘而不咸,是其特长。隽永灵活还不浊,是其美点,如饮龙井茶,另有一种清醇其味,其色金黄透彻,故色味皆佳,北平虽以制酱有名,不逮远甚,在华北可云首屈一指也,酱坊有名者约四五十家,原料专用上等面粉,每年春夏之交,需面粉十万至十五万袋,其产量亦可观矣。
保定制酱既佳妙如此,其附产品之酱菜因亦称上品,种类之繁不胜枚举,举凡秋季瓜果蔬菜,无不可酱制,至各干果之花生仁,榛仁,杏仁桃梨等,皆可制成酱菜,犹一种包瓜,以未熟之香瓜去子,装入各种干果而酱之,用以佐早点稀饭,其美妙难以宣诸口齿,制酱与菜最负盛名者,为槐茂号,实则西门里路北三四家,所制亦有特味。
槐茂号之享名,由于门前一株老槐,用以为标识,便于购主识认耳,酱与菜产量如此之钜,销路遍及河北河南鲁陕及口北各省,凡至保定者,无不购置数篓,沿平汉线皆有代售商号,诚一种特殊企业也,但保定车站摆摊酱菜,无一真品,欺人可恨。
春不老即北平之雪里红,但肥壮过之,用盐淹之,脆嫰无柴,无论生吃熟炒,爽口绝伦,由秋至立春,半年期内佐膳称上品,立春后,虽盐制品亦生柴,不堪一嚼矣。
游保定不可不嚐马家鸡,马家鸡铺在省府前道南,一间门面,据云:自清中叶熬成一锅老汤,生鸡入锅一点钟即熟烂,冷食下酒称美品,“肥烂嫰”三字尽之矣,老汤至今用以煑鸡,每日应下若干酱油香料,煑若干鸡,有一定数量,决不毫厘减少,如北平月盛斋酱羊肉,门框胡同酱牛肉,同一制法,他人虽欲仿效,无陈年老汤,煑熟之鸡柴而硬,无不失败也。
保定肉铺之多,甲于他处,清晨售白肉,用白汤冲火烧,佐以上等酱油,最有名之北平沙锅居无此味也,中晚售叉子火烧爆盐肉,猪肉用盐略淹,三数日,即入锅煑烂,另有风味,非鹼非酱,食之增人食慾。
以上诸品,皆别饶风味,曾至保定者,无不津津乐道,以一快朵颐为荣也。
#文人食话#
铁报 > 1937-02-02
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保定三宝中,有两宝系食品。其中首屈一指之特产品,为甜面酱,味甘而不咸,是其特长。隽永灵活还不浊,是其美点,如饮龙井茶,另有一种清醇其味,其色金黄透彻,故色味皆佳,北平虽以制酱有名,不逮远甚,在华北可云首屈一指也,酱坊有名者约四五十家,原料专用上等面粉,每年春夏之交,需面粉十万至十五万袋,其产量亦可观矣。
保定制酱既佳妙如此,其附产品之酱菜因亦称上品,种类之繁不胜枚举,举凡秋季瓜果蔬菜,无不可酱制,至各干果之花生仁,榛仁,杏仁桃梨等,皆可制成酱菜,犹一种包瓜,以未熟之香瓜去子,装入各种干果而酱之,用以佐早点稀饭,其美妙难以宣诸口齿,制酱与菜最负盛名者,为槐茂号,实则西门里路北三四家,所制亦有特味。
槐茂号之享名,由于门前一株老槐,用以为标识,便于购主识认耳,酱与菜产量如此之钜,销路遍及河北河南鲁陕及口北各省,凡至保定者,无不购置数篓,沿平汉线皆有代售商号,诚一种特殊企业也,但保定车站摆摊酱菜,无一真品,欺人可恨。
春不老即北平之雪里红,但肥壮过之,用盐淹之,脆嫰无柴,无论生吃熟炒,爽口绝伦,由秋至立春,半年期内佐膳称上品,立春后,虽盐制品亦生柴,不堪一嚼矣。
游保定不可不嚐马家鸡,马家鸡铺在省府前道南,一间门面,据云:自清中叶熬成一锅老汤,生鸡入锅一点钟即熟烂,冷食下酒称美品,“肥烂嫰”三字尽之矣,老汤至今用以煑鸡,每日应下若干酱油香料,煑若干鸡,有一定数量,决不毫厘减少,如北平月盛斋酱羊肉,门框胡同酱牛肉,同一制法,他人虽欲仿效,无陈年老汤,煑熟之鸡柴而硬,无不失败也。
保定肉铺之多,甲于他处,清晨售白肉,用白汤冲火烧,佐以上等酱油,最有名之北平沙锅居无此味也,中晚售叉子火烧爆盐肉,猪肉用盐略淹,三数日,即入锅煑烂,另有风味,非鹼非酱,食之增人食慾。
以上诸品,皆别饶风味,曾至保定者,无不津津乐道,以一快朵颐为荣也。
#文人食话#
男宝批女皮招写手造谣女性真有一手啊[赞]
有些“打扑克”、“充电”的词汇虽然隐晦,但是已经成为某些男宝内部群的讨论女性的⭐暗示专用词汇了。
这个群以前是个吃瓜群,一直是我的折叠群。两三天会按时清理聊天记录。
昨天劳动妇女节有人在群里拿女性网图和编出来的文案招写手,一元一条也有人上赶着送[太开心][太开心][太开心]文案具体用途和去向我不知道,但是这种行为实实在在地有辱nv、厌nv!见一个一个!
直面见到➖➗造谣女性,第一次骂不太熟练,下次不会手抖了[爱你]
微信什么ts理由能把这微信用户号枫了?
#三八国际劳动妇女节##上野千鹤子##妇女节快乐#
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