房县特色美食评选|舌尖上的房县—— 红塔镇农家山珍土鸡汤
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”在房县红塔镇南潭村，有道闻名远近的农家菜——农家山珍土鸡汤，逢年过节需要待客时，村内家家户户都会精心准备这道菜肴来款待远道而来的亲朋好友。在这里，普通的菜肴里承载着浓浓的情谊，成为了小小村落的缩影。
农家土鸡汤用料取自家常，以散养土鸡为主，配以本地产出的竹笋、木耳或香菇等食用菌均可，佐以葱、姜，配方简单，味道香浓。农家土鸡山林间散养，肉质紧实，实属炖汤佳品。“山珍”与“跑跑”家禽的奇妙组合，香浓鲜美，令人回味无穷。
将新鲜土鸡处理洗净后，简单焯水，捞出，再将食用菌洗净，将鸡块和食用菌一同放入锅中，加上葱段、姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，撒适量盐调味儿即可。
土鸡汤制作方法简单，鲜香四溢，但鸡汤鲜美的秘诀却在于农家柴火灶，经柴火灶烹饪的美食别有风味，能将食物的鲜美发挥到极致，令人闻香而动回味无穷。
古有闲时赏花吟诗对月，今可游山嬉水品美食。假期闲暇之余，来南潭赏自然风光、叹振兴巨变、品南潭茗茶、尝地道美食，来一场放松之旅，尝一碗鲜美鸡汤，让身心在美景与美食之中自由碰撞。
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”在房县红塔镇南潭村，有道闻名远近的农家菜——农家山珍土鸡汤，逢年过节需要待客时，村内家家户户都会精心准备这道菜肴来款待远道而来的亲朋好友。在这里，普通的菜肴里承载着浓浓的情谊，成为了小小村落的缩影。
农家土鸡汤用料取自家常，以散养土鸡为主，配以本地产出的竹笋、木耳或香菇等食用菌均可，佐以葱、姜，配方简单，味道香浓。农家土鸡山林间散养，肉质紧实，实属炖汤佳品。“山珍”与“跑跑”家禽的奇妙组合，香浓鲜美，令人回味无穷。
将新鲜土鸡处理洗净后，简单焯水，捞出，再将食用菌洗净，将鸡块和食用菌一同放入锅中，加上葱段、姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，撒适量盐调味儿即可。
土鸡汤制作方法简单，鲜香四溢，但鸡汤鲜美的秘诀却在于农家柴火灶，经柴火灶烹饪的美食别有风味，能将食物的鲜美发挥到极致，令人闻香而动回味无穷。
古有闲时赏花吟诗对月，今可游山嬉水品美食。假期闲暇之余，来南潭赏自然风光、叹振兴巨变、品南潭茗茶、尝地道美食，来一场放松之旅，尝一碗鲜美鸡汤，让身心在美景与美食之中自由碰撞。
房县特色美食评选|舌尖上的房县—— 红塔镇农家山珍土鸡汤
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”在房县红塔镇南潭村，有道闻名远近的农家菜——农家山珍土鸡汤，逢年过节需要待客时，村内家家户户都会精心准备这道菜肴来款待远道而来的亲朋好友。在这里，普通的菜肴里承载着浓浓的情谊，成为了小小村落的缩影。
农家土鸡汤用料取自家常，以散养土鸡为主，配以本地产出的竹笋、木耳或香菇等食用菌均可，佐以葱、姜，配方简单，味道香浓。农家土鸡山林间散养，肉质紧实，实属炖汤佳品。“山珍”与“跑跑”家禽的奇妙组合，香浓鲜美，令人回味无穷。
将新鲜土鸡处理洗净后，简单焯水，捞出，再将食用菌洗净，将鸡块和食用菌一同放入锅中，加上葱段、姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，撒适量盐调味儿即可。
土鸡汤制作方法简单，鲜香四溢，但鸡汤鲜美的秘诀却在于农家柴火灶，经柴火灶烹饪的美食别有风味，能将食物的鲜美发挥到极致，令人闻香而动回味无穷。
古有闲时赏花吟诗对月，今可游山嬉水品美食。假期闲暇之余，来南潭赏自然风光、叹振兴巨变、品南潭茗茶、尝地道美食，来一场放松之旅，尝一碗鲜美鸡汤，让身心在美景与美食之中自由碰撞。
（通讯员 饶楷）
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”在房县红塔镇南潭村，有道闻名远近的农家菜——农家山珍土鸡汤，逢年过节需要待客时，村内家家户户都会精心准备这道菜肴来款待远道而来的亲朋好友。在这里，普通的菜肴里承载着浓浓的情谊，成为了小小村落的缩影。
农家土鸡汤用料取自家常，以散养土鸡为主，配以本地产出的竹笋、木耳或香菇等食用菌均可，佐以葱、姜，配方简单，味道香浓。农家土鸡山林间散养，肉质紧实，实属炖汤佳品。“山珍”与“跑跑”家禽的奇妙组合，香浓鲜美，令人回味无穷。
将新鲜土鸡处理洗净后，简单焯水，捞出，再将食用菌洗净，将鸡块和食用菌一同放入锅中，加上葱段、姜片，大火烧开，小火焖煮30分钟以上，撒适量盐调味儿即可。
土鸡汤制作方法简单，鲜香四溢，但鸡汤鲜美的秘诀却在于农家柴火灶，经柴火灶烹饪的美食别有风味，能将食物的鲜美发挥到极致，令人闻香而动回味无穷。
古有闲时赏花吟诗对月，今可游山嬉水品美食。假期闲暇之余，来南潭赏自然风光、叹振兴巨变、品南潭茗茶、尝地道美食，来一场放松之旅，尝一碗鲜美鸡汤，让身心在美景与美食之中自由碰撞。
（通讯员 饶楷）
芭蕉：“よく見れば薺（なずな）花咲く垣根（かきね）かな”
作于贞享三年（1686）。
薺（なずな）就是荠菜（地菜），日语又叫ぺんぺん草，春天开白色小花。油菜科（旧称十字花科），广泛分布于北半球温带，学名叫Capsella Bursa-pastoris，Capsella意为“小箱”，Bursa-pastoris意为“羊倌的钱包”（荠菜英文名也叫 shepherd's purse），应该都表示荠菜花开后的果实的形状。
中国俗称有“鸡心菜、清明菜、香田芥、枕头草、鸡脚菜”等等，在日本属于“春七草”之一（叫なずな）。以前日本人和中国人流行摘取早春生长的荠菜，跟其他野菜一起下粥。《尔雅》云“荠菜甘，人取其叶作菹及羹亦佳。”唐代，在立春那一天还要吃荠菜作馅拌的春饼和春盘。
《高力士外传》“又于国中（巫州）见荠菜，土人不解吃，便赋诗曰：‘两京秤斤买，五溪无人采。夷夏虽有殊，气味应不改。’使拾之为羹，甚美。”
苏轼《次韵子由种菜久旱不生》“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。园无雨润何须叹，身与时违合退耕。”
辛弃疾《鹧鸪天》“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”
陆游《岁暮风雨》“手烹墙阴荠，美若乳下豚。听雨取一醉，不厌村酒浑。眼眚灯生晕，衣弊虱可扪。父子幸相守，万事何足论。”
陆游《蔬食》“今年彻底贫，不复具一肉。日高对空案，肠鸣转车轴。春荠忽已花，老笋欲成竹。平生饭蔬食，至此亦不足。”
周作人《故乡的野菜》：
“日前我的妻往西单市场买菜回来，说起有荠菜在那里卖着，我便想起浙东的事来。荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只苗篮，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。那时小孩们唱道：‘荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。’后来马兰头有乡人拿来进城售卖了，但荠菜还是一种野菜，须得自家去采。关于荠菜向来颇有风雅的传说，不过这似乎以吴地为主。《西湖游览志》云：‘三月三日男女皆戴荠菜花。谚云，三春戴荠菜花，桃李羞繁华。’顾禄的《清嘉录》上亦说：‘荠菜花俗呼野菜花，因谚有三月三蚂蚁上灶山之语，三日人家皆以野菜花置灶陉上，以厌虫蚁。侵晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目，俗号眼亮花。’但浙东人却不很理会这些事情，只是挑来做菜或炒年糕吃罢了。”（1924，收《雨天的书》）
作于贞享三年（1686）。
薺（なずな）就是荠菜（地菜），日语又叫ぺんぺん草，春天开白色小花。油菜科（旧称十字花科），广泛分布于北半球温带，学名叫Capsella Bursa-pastoris，Capsella意为“小箱”，Bursa-pastoris意为“羊倌的钱包”（荠菜英文名也叫 shepherd's purse），应该都表示荠菜花开后的果实的形状。
中国俗称有“鸡心菜、清明菜、香田芥、枕头草、鸡脚菜”等等，在日本属于“春七草”之一（叫なずな）。以前日本人和中国人流行摘取早春生长的荠菜，跟其他野菜一起下粥。《尔雅》云“荠菜甘，人取其叶作菹及羹亦佳。”唐代，在立春那一天还要吃荠菜作馅拌的春饼和春盘。
《高力士外传》“又于国中（巫州）见荠菜，土人不解吃，便赋诗曰：‘两京秤斤买，五溪无人采。夷夏虽有殊，气味应不改。’使拾之为羹，甚美。”
苏轼《次韵子由种菜久旱不生》“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。园无雨润何须叹，身与时违合退耕。”
辛弃疾《鹧鸪天》“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”
陆游《岁暮风雨》“手烹墙阴荠，美若乳下豚。听雨取一醉，不厌村酒浑。眼眚灯生晕，衣弊虱可扪。父子幸相守，万事何足论。”
陆游《蔬食》“今年彻底贫，不复具一肉。日高对空案，肠鸣转车轴。春荠忽已花，老笋欲成竹。平生饭蔬食，至此亦不足。”
周作人《故乡的野菜》：
“日前我的妻往西单市场买菜回来，说起有荠菜在那里卖着，我便想起浙东的事来。荠菜是浙东人春天常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只苗篮，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。那时小孩们唱道：‘荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。’后来马兰头有乡人拿来进城售卖了，但荠菜还是一种野菜，须得自家去采。关于荠菜向来颇有风雅的传说，不过这似乎以吴地为主。《西湖游览志》云：‘三月三日男女皆戴荠菜花。谚云，三春戴荠菜花，桃李羞繁华。’顾禄的《清嘉录》上亦说：‘荠菜花俗呼野菜花，因谚有三月三蚂蚁上灶山之语，三日人家皆以野菜花置灶陉上，以厌虫蚁。侵晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目，俗号眼亮花。’但浙东人却不很理会这些事情，只是挑来做菜或炒年糕吃罢了。”（1924，收《雨天的书》）
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