黑芝麻8種傳統甜點制法

黑芝麻

黑芝麻 味甘 氣溫 潤平 無毒
入心 腎二經 補虛羸 耐飢渴寒暑 填堅髓骨 益氣力 長肌膚 明目輕身 延年不老 益元陽 興陰莖 尤生津液 入口即生 與人參相同 其補益之功 不可思議
入腎經 並通任督之脈 需久服多服 功擅黑須 凡黑須髭之藥 缺黑芝麻則不成功 蓋諸藥只能補腎 而不能通任督之路也 唇口之間 正在任督之路 黑芝麻通任督而又補腎 又不止此 黑芝麻更能上潤於心 使心火不炎 不燒任督之路 引補腎之藥至於唇口

準備黑芝麻10斤 竹編的圓簸箕3到5個 竹蒸籠5層 棉紗布數個
黑芝麻炮製法：
1.生黑芝麻清水淘洗2至3遍 淘掉沉在水底的泥沙 簸箕上鋪一層白棉紗布 將芝麻平攤在簸箕中 均勻攤開 曬乾備用
2.鍋置火上 倒水七分滿 每層蒸籠內鋪一層棉紗布 架在鍋上 將芝麻平攤在竹籠中 大火煮開轉中小火 蒸4個小時
3.蒸好後 放簸箕中曬乾
4.曬乾後再重複蒸4個小時
5.來來回回一共蒸曬9遍 一遍也不能少
6.蒸曬好後的黑芝麻 放鐵鍋中小小火慢炒 直到炒香 攤涼備用 亦可用時再炒香
7.到此 黑芝麻炮製功成

一【月亮餅】
興盛於唐宋 楚地 已失傳
土灶柴火烤制出的最古老的地道蘇餅
中秋月圓時節奉上的古老月餅 稱《月亮餅》 也是月餅中最上乘的貢餅

配方：木制圓形模具一個（內圓直徑10釐米 內圓厚1.5釐米）烤鍋盤一個 黑芝麻300克 花生100克（炒香去皮搗碎）桂花10克 小橘醬或柚子醬100克 豬油200克（備用 ）低筋面粉500克（或做饅頭的麵粉亦可）生芝麻油100克（備用）冰糖200克磨成粉（備用）鹽適量
配方克數作為參考克數 以製作需求量自行調配口味
烤餅灶台制法：準備轉頭 和黃泥巴 做成烤箱的模樣 （長50釐米 寬30釐米 高40釐米 參考尺寸 可以做大做小 自己決定）一共壘三層 最下一層燒火 中間一層放烤盤 最上一層封頂 隨意挖一個小煙囪放煙 烤餅灶台就做好了

做法：
1.做餡料 將黑芝麻小小火炒香 不要炒糊了 搗磨成芝麻粉
2.將芝麻 小桔醬或柚子醬 最好是用小桔醬 花生碎 豬油 放入鍋中 小小火炒均勻 加熱後就馬上關火 如果有點干 就根據口味放點豬油或生芝麻油 不夠甜根據個人口味放醬或糖 炒好後放入桂花冰糖用雙手反覆柔均勻
3.將餡料搓成每40克一個的小團子 備用
4.做油皮 面粉放木制饭甑里蒸熟（約60分鐘）蒸好的麵粉攤開放豬油 少於鹽 糖粉 反覆柔均勻 靜置3小時醒發 口味自己調配 鹽少許 不喜歡甜 就少放糖 不吃豬油放芝麻油 放多少油 以及根據麵團適量放 憑感覺差不多就行 沒有標準克數
5.靜置好的油皮反覆柔開 分成每50克一個的小面團 醒20分鐘
6.將40克餡料 巧妙的放入50克油皮內 封住口 再放在模具中壓平倒出 一一做好 放入烤盤內 烤盤內刷一層芝麻油
7.有柴火灶最好 灶上放平鐵鍋或烤盤 將做好的月餅放平鍋上烤 上下翻面 不要烤糊了 烤8到10分鐘 （或自己做一個烤月亮餅的烤餅灶台 做不了灶台 就用烤箱 或用煎餅鍋 明火平底鐵鍋烤）
8.香噴噴 黃燦燦 酥香四溢的月亮瓶出爐了

二【包子】
宋代 又名蒸餅 籠餅 各式餡料 代代相傳

配方：麵粉 酵母 黑芝麻 小桔醬 豬油 桂花少許 （不喜歡可以不放）冰糖粉（備用）竹蒸籠
做法：
1.做餡料 將黑芝麻小小火炒香 不要炒糊了 搗磨成芝麻粉
2.將芝麻 小桔醬或柚子醬 最好是用小桔醬 豬油 桂花（桂花不要多放 少許增香 多放味稍苦） 放入盆中反覆揉均勻 如果有點干 就根據口味放點豬油或生芝麻油 不夠甜根據個人口味放醬或糖粉
3.將餡料搓成每20克左右一個的小丸子 放冰箱冷藏30分鐘 將餡料變硬 備用
4.發面團 酵母50度水化開 均勻的揉進麵粉中 用力氣多揉 發酵2-3次 多揉麵 多次發酵（參考：一斤麵粉 3.5克酵母 20克豬油 15克糖粉 220克水 ）
5.發好的麵團 切成小面團 用手壓扁 擀麵棍擀開 一邊擀一邊轉面皮 擀成周邊薄中間厚 將餡料放在中間 捏成包子
6.醒發20分鐘 醒發好為度 鍋裡燒水 水開後蒸包子 15分鐘即熟

三【米糕】
源自魏晉 代代相傳

配方：仙米250克（小小火微炒5分鐘攤涼）糯米200克（小小火微炒5分鐘攤涼）黑芝麻100克備用 小桔醬一瓶備用

冰糖備用 桂花少許
器具：石磨一個 竹蒸籠 竹篩子一個
做法：
1.冰糖用石磨磨成糖粉
2.仙米和糯米用石磨 磨成細膩的米粉 依自己口味加糖拌勻 用水壺噴水 或少少許一點點加水 將米粉拌成粗顆粒 再用竹篩子篩2遍 要松 不要壓實
3.黑芝麻炒香搗磨成細粉 放糖粉調味 再取100克米粉 混合伴勻 一點點加水 將米粉拌成粗顆粒 再用竹篩子篩2遍 要松 不要壓實
4.竹蒸籠鋪上一層棉紗布 將篩好的白米粉2鋪第一層 在將篩好的黑米粉3鋪第二層 再將白米粉2鋪第三層 不要用手去壓 要松軟
5.鍋置火上 倒水7分滿 水燒開後將蒸籠架鍋上 中小火蒸60分鐘 蒸好後洒倒出來 洒一層桂花
6.用刀切成漂亮的小方塊 舀一小勺桔醬點在上面 或依個人口味沾醬吃 令可配桂花桔醬茶
7.米糕功成

四【湯圓】
起源於宋代 即用黑芝麻 白砂糖 猪油 混合揉成团做馅 外包糯米粉搓成圆形的古老甜食 寓意團團圓圓 合家美滿

配方：黑芝麻 冰糖磨細粉 豬油或生芝麻油 糯米粉
做法：
1.做餡料 將黑芝麻小小火炒香 不要炒糊了 搗磨成芝麻粉 再將糖粉 豬油 芝麻粉 一起揉成均勻的7-9克小丸子 放冰箱冷藏30分鐘定型取出 （參考：黑芝麻100克 糖40克 豬油40克 糯米粉300克 60度溫水200克）
2.做麵團 糯米粉用60度溫水調合均勻 反覆揉搓 做成15克的小面團 做一個包一個 做好沒吃完可以放冰箱冰凍存放
3.將15克的小面團搓圓 再捏成碗狀 放入定型的芝麻餡 緊緊收口 滾圓 （餡料的大小自己調配）
4.鍋置火上 倒入水 水燒開 放入湯圓煮至6分鐘左右 湯圓浮起來再煮一小會就煮好了
5.熱滾滾 香噴噴 軟糯可口的湯圓就做好了
6.盛在碗中服用

五【青團】
盛於唐朝 青明時節吃的傳統點心 紀念以故先人 吃青圖來表達對先人的思念之情

配方：鮮嫩艾葉（取汁150克）黑芝麻 150克 花生碎50克 小桔醬適量 冰糖磨細粉 豬油或生芝麻油50克備用 糯米粉400克 鹽
做法：
1.做餡料 將黑芝麻小小火炒香 不要炒糊了 搗磨成芝麻粉 花生炒香脆 放冷去皮搗碎 再將小桔醬 糖粉 （自己調放）豬油 （30克或適量 ）芝麻粉 花生碎 一起反毒揉團 搓成均勻的20克的小丸子 備用
2.鍋置火上 燒水 放2克鹽 水開後將艾葉煮2分鐘撈出過冷水 放入榨汁機裡打碎成泥 用紗布過濾成濃濃的綠草汁 艾草渣滓丟棄
3.做青面團 鍋置火上 糯米粉攪拌點青汁 呈干顆粒狀 放蒸籠內干蒸 時不時用筷子攪動數次 蒸30分鐘 蒸熟為度 熟後取出趁熱放入豬油或芝麻油20克（生芝麻油加熱用）糖粉10克或少許鹽 趁燙倒入青汁反覆揉團 青汁一點點放 適量即可 軟軟的青面團就做好了
4.帶一次性手套（不黏手）取青麵團35克搓圓 再捏成碗狀 放入15克芝麻餡 緊緊收口 搓圓 （餡料的大小自己可調配）
5.捣青草为汁 和粉做粉团 色如碧玉的青團就做好了 好看且好吃

六【方酥】
盛於三國時期 亦喜餅 禮餅

配方：黑芝麻150克 冰糖磨細粉100克 豬油200克（或芝麻油200克）小桔醬 普通麵粉300克 （或低筋麵粉300克）
器具：準備方形模具 長5釐米 寬3.7釐米 高1.7釐米（參考鳳梨酥方形模具）
做法：
1.做餡料 將黑芝麻小小火炒香 不要炒糊了 搗磨成芝麻粉 再將小桔醬 糖粉 （自己調放）豬油 （30克或適量 ）一起反毒揉團 搓成均勻的15克的小丸子 備用
2.做麵團 豬油200克 糖100克 （依自己口味調適））倒入碗中用打蛋器打發 打發好後倒入面粉反覆揉搓 用食品袋子密封裝好 勿見風 醒發12小時以後 做成20克一個的小面團
3.將餡料放入麵團中包好 再放入方形模具中定型
4.將做好的方蘇上下烤8分鐘左右 最好用自制的柴火烤餅爐 沒有就用明火在平鍋里煎烤 或用電餅鍋加熱烤（些許上火） 電烤箱也可以（些許上火）
5.烤至黃燦燦 香噴噴的方蘇就出爐了

七【米糊】
起源漢朝 古老的傳統甜品 一直流傳至今 芝麻米糊 补肝肾 益精血 润肠燥 養生延年益壽甜品之最

配方：黑芝麻100克 冰糖50克或適量 （或紅糖）糯米70克 仙米30克 （或仙米70克 糯米30克）
器具：不鏽鋼鍋 沙鍋 玻璃鍋 其中任意一個 攪拌器一個（打蛋用的就可以）石磨一個
做法：
1.將黑芝麻小小火炒香 不要炒糊了 搗磨成細細的芝麻粉（要非常細 入口即化）糯米仙米用石磨磨成細粉
2.鍋內放水1200克 置火上 倒入黑芝麻粉 糯米粉 仙米粉 糖粉 一直小火慢慢煮 一邊煮一邊攪拌 一刻也不能離開 直到煮成可以拉成絲的米糊糊
3.入口即化 十里飄香的芝麻米糊就做好了

八【芝麻丸】
待我亲自直播间教大家做过后再公布……

京城网红圣地三里屯打卡一家超有味道的东南亚美食餐厅，椰椰斑斓拉面居然跟我在海南吃到的味道一模一样，同款还行，还有亚参去骨海南鸡饭，我的天啊！这家餐厅开在三里屯太古里真的太对了，一周打卡3次的店，必须分享。

【环境】：

整个餐厅很有东南亚的风格，绿植包围了整个餐厅，还有一个小型的高脚餐桌，隔着窗外很有情调，室外的座椅更可以享受阳光照射下的小美好。

【菜品】：

【亚参去骨海南鸡饭】：

油光亮亮的鸡油饭是我的最爱，鸡肉是精选南海180天的走地鸡，肉质鲜嫩，大口满足。鸡油饭更是美味，米粒颗颗饱满，鸡肉搭配了三种小料，姜葱蓉、小青柠辣椒酱、甜酱油，可以吃到不同的口感，鸡汤可以无限续，鸡油饭也可以吃到饱，不要浪费就好。

【月亮虾饼】：

浪漫的名字，美味的口感，虾肉鲜嫩，炸的酥脆外皮，搭配甜辣酱，一口薄脆的口感，我要起飞了，好赞哦。

【肥牛船粉】：

料也太足了吧，我是超喜欢吃这种粉的，而且肥牛的口感有嚼劲，很好吃，粉很细，喜欢嗦粉的朋友，必须要推荐你们尝尝，满满一大碗，太值了。

【椰椰斑斓拉面】：

说是拉面，且是就是饮品，绿色搭配橙子味的可爱“鸡蛋形状”的橡皮糖，口感特别清爽，绿色的面条形状，简直太可爱了，绿色、白色，甜甜的椰奶味道，一口就回味无穷呢。

【店名】：亚参鸡饭（三里屯店）
【地址】：三里屯太古里南区19号院地下一层SLG20单元 https://t.cn/A6SU8j01

小家伙表现很棒，奖励他一个红豆味的大白兔奶糖。我开车，他吃糖 。我说，仔仔你这个糖好香啊，你把他咬成两段，给我吃一半呗。过了一会，小家伙呲着牙喊我，断啦，给你。
妈妈，我想吃好吃的。（拿上好吃的后）爸爸，给你吃一个添加剂糖，可能有葡萄糖哟。
爸爸，我好喜欢月亮，我想把它拿回家。仔仔，世上有很多美好，我们无法都得到，虽然我们得不到月亮，但月亮会一直在那等你啊。