云南水果泡菜
素材来源于网络
水果本身的酸甜中带上了淡淡的咸味,万能的辣椒面会激发水果的本性,酸甜咸辣齐上阵,让你的味蕾应接不暇。(图1)
原料:各种应季的蔬菜,时令水果。只要是质地坚硬的根、茎、叶、果均可作为制作泡菜的食材。常见的有黄瓜、苤兰、茄子、缸豆、莲花白、萝卜、辣椒、姜等。
配料: 盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒。
母水,老盐水。将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜),待卤水完全冷却后,就是母水了。有些母水是经年累月保存下来的,这些老水是泡菜的精华和灵魂所在,一坛泡菜的成败与否全看这坛老水。
注意事项
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封性很好的瓶子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会发酵过度。
2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃,就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天内吃完),在味道最好的时候就被干掉了。所以,如果家里的人不多,建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子,要检查瓶盖的密封胶是否完好,盖盖子时,还要在瓶口蒙上两层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧。
3、最好用泡菜专用的盐,比如粗盐,因为食用盐内都加了碘,容易加速泡菜的发酵过程,让泡菜的口感变差。
4、最好用生水制卤,这样的卤水不娇气,不易生霉。
泡水果一一泡梨(图2)
将采摘于深山里的涩梨,清洗后加中草药入缸,密封浸泡一个月左右而成。记住,原料一定要是葫芦梨或者麻梨(挑外表没有破损的,讲究的还要考量一下梨的大小)按比例加上盐、白酒、姜、蒜、花椒和清水,密封一月余后食用。用来泡的梨多半小而涩,泡后不但全无涩味,还十分可口,又开胃润肺,此法自然极好。泡梨放在盆或坛中时,因梨小皮乌,看着是不会让人欢喜的,而且闻着味并不好,可是用刀把皮削开,在乌皮的相衬下,那果肉越发雪白细腻。咬一口,酸甜可口,脆而汁多,比新鲜梨的口感有过之而无不及,让人爱极,特别是加了甘草泡出的梨,每一块果肉进口都有股回甜的好滋味,让人吃完一个还想再吃一个。
云南常见的火把梨的话,皮上飞红,皮薄肉嫩汁多,就是酸得人挤眉弄眼。
泡水果一一芒果蘸辣椒(图3)
每年四、五月份,当芒果长到拳头大小,青涩的芒果除了酸就是酸,把青芒果皮剥了,切成长条,蘸盐和辣椒粉吃。将晒干的小米辣放在火上烤得干脆,碾成粉末,和盐拌在一起。青芒果的酸脆与干香的辣椒、盐混杂出特别的味道,吃的人只觉得满口都是酸、甜、苦、辣、咸几味共同融合,忍不住啧嘴。那滋味,一旁闻见味道的人,也会忍不住直咽口水!
泡水果一一腌菠萝(图4)
凉菜不仅可以开胃,还可以消退夏天的燥热。但是,这道凉菜,云南人颇爱腌菠萝,而且做法十分简单。将菠萝切块放入凉开水中,加入适量的盐、辣椒、香菜等即可。人们口中所说的“五味杂陈”,在这道腌菠萝的凉菜中,云南人又赋予了它新的诠释。
泡水果一一腌草莓(图5)
将草莓洗净,去掉绿叶,用开水烫一下,沥干晾干之后,根据自己的口味放入少许盐、椒、辣椒粉,搅拌均匀,即可食用。
原本酸甜多汁的草莓,拌上辣椒面之后,味道并没有的想象中的奇怪,反而是别有一番风味,真是神奇又美味的组合,让人吃到回味无穷。
泡水果一一泡橄榄(图6)
滇橄榄,也叫余甘子,生津爽口,药食同源,被世代生活在云南的各少数民族所食用。泡橄榄,数百年来,以一种地道、独特的云南味儿,隐身于各地的老街,惹得不少“馋嘴”的人们争相追捧。这种类似于泡菜的做法,可辅以甘草等调味,泡熟后去除了滇橄榄原本的苦涩,可直接嚼吃,亦可蘸白糖、辣子面,老少咸宜。
泡水果一一泡樱桃小萝卜(图7)
从泡过几轮的“老水”的坛中捞出经过十多天的浸泡,泡得发胀的酸香满溢的萝卜,根据个人的口味撒上辣椒面,或者酱汁,一口就能吃下一个,萝卜吸满的酸汁在口中爆开,混着蘸料的辛辣,夏天吃非常提神醒脑。
泡水果一一酸木瓜蘸辣椒(图8)
因为会放甘草的原因,云南的泡菜口味偏酸甜,酸木瓜在盐水中泡过以后,酸后回甘,撒上万能的辣椒面,能让你的五官失去控制,超级带劲!爱酸星人错过了真的会遗憾终身,木瓜自带的水果酸味,光是闻着就能让你口水直流。(腌制木瓜条也好吃)
泡水果一一泡李子(图9)
李子的吃法和广西有些相似,只是云南的李子多了一道泡的工序,泡好后撒上辣椒面拌一拌,脆爽的李子带着微甜的汁水,让你越吃越上瘾。
泡水果一一泡水果黄瓜(图10)
食材:水果黄瓜、盐、红糖、花椒、茴香、白酒、辣椒。(制作时间:10分钟丿
制作方法:
1、选取鲜嫩的黄瓜,用刀削去两头,洗净。然后准备好浓度为25%的盐水,把洗净的黄瓜放在盐水中浸泡两三个钟头。浸泡的时间掌握好,不能太久,也不能过短。浸的时间太久,黄瓜会变得很咸而无香脆的味道。过短,则无鲜味。随后把黄瓜捞出、沥干。
2、再将1.5公斤的老盐水倒入之前洗净的玻璃坛子内。把准备好的适量盐、白酒、红糖、干辣椒放入,搅匀。然后放入之前泡过的黄瓜。放到一半时,再加入少许红糖、适量的花椒和茴香,随后又继续放入黄瓜,直到泡菜坛满了为止。坛口蒙上干净的塑料袋,然后用绳子将其扎紧。
3、盖上坛盖,在坛沿加满清水使其密封,放置在阴凉的地方,其间不要翻动,这样泡制两天后即可食用。
口感:此时的黄瓜腌制得恰到好处,香脆清爽,咸中带酸,却不失食材原味。拆开封绳后便可闻到一股股诱人的香味,取出后,讲究的还可以用凉白开冲洗后,便可以改刀装盘食用了。吃起来真是香脆可口,鲜嫩无比,回味无穷,实属夏季解暑、开胃消食之上品。
泡水果一一泡紫苏桃子(图11)
泡水果一一腌羊奶果 (图12)
云南德宏三四月的时候,这里人们常吃的小青枣,就是这羊奶果。拈一粒送入口中,轻轻一咬,酸甜的果汁便喷涌而出,但酸味过重,令人牙酥。一般吃法除生吃外,放上盐巴、辣椒腌吃,味美不止。
泡水果一一杨桃蘸辣椒(图13)
泡水果一一雕梅(图14)
用酸酸的梅子清洗,再抹上白糖、蜂蜜、入入罐酿制。这道大理的传统食物,吃起来口感意外地爽脆,咬一口,酸甜得让你满口生津。
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水果本身的酸甜中带上了淡淡的咸味,万能的辣椒面会激发水果的本性,酸甜咸辣齐上阵,让你的味蕾应接不暇。(图1)
原料:各种应季的蔬菜,时令水果。只要是质地坚硬的根、茎、叶、果均可作为制作泡菜的食材。常见的有黄瓜、苤兰、茄子、缸豆、莲花白、萝卜、辣椒、姜等。
配料: 盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒。
母水,老盐水。将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜),待卤水完全冷却后,就是母水了。有些母水是经年累月保存下来的,这些老水是泡菜的精华和灵魂所在,一坛泡菜的成败与否全看这坛老水。
注意事项
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封性很好的瓶子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会发酵过度。
2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃,就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天内吃完),在味道最好的时候就被干掉了。所以,如果家里的人不多,建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子,要检查瓶盖的密封胶是否完好,盖盖子时,还要在瓶口蒙上两层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧。
3、最好用泡菜专用的盐,比如粗盐,因为食用盐内都加了碘,容易加速泡菜的发酵过程,让泡菜的口感变差。
4、最好用生水制卤,这样的卤水不娇气,不易生霉。
泡水果一一泡梨(图2)
将采摘于深山里的涩梨,清洗后加中草药入缸,密封浸泡一个月左右而成。记住,原料一定要是葫芦梨或者麻梨(挑外表没有破损的,讲究的还要考量一下梨的大小)按比例加上盐、白酒、姜、蒜、花椒和清水,密封一月余后食用。用来泡的梨多半小而涩,泡后不但全无涩味,还十分可口,又开胃润肺,此法自然极好。泡梨放在盆或坛中时,因梨小皮乌,看着是不会让人欢喜的,而且闻着味并不好,可是用刀把皮削开,在乌皮的相衬下,那果肉越发雪白细腻。咬一口,酸甜可口,脆而汁多,比新鲜梨的口感有过之而无不及,让人爱极,特别是加了甘草泡出的梨,每一块果肉进口都有股回甜的好滋味,让人吃完一个还想再吃一个。
云南常见的火把梨的话,皮上飞红,皮薄肉嫩汁多,就是酸得人挤眉弄眼。
泡水果一一芒果蘸辣椒(图3)
每年四、五月份,当芒果长到拳头大小,青涩的芒果除了酸就是酸,把青芒果皮剥了,切成长条,蘸盐和辣椒粉吃。将晒干的小米辣放在火上烤得干脆,碾成粉末,和盐拌在一起。青芒果的酸脆与干香的辣椒、盐混杂出特别的味道,吃的人只觉得满口都是酸、甜、苦、辣、咸几味共同融合,忍不住啧嘴。那滋味,一旁闻见味道的人,也会忍不住直咽口水!
泡水果一一腌菠萝(图4)
凉菜不仅可以开胃,还可以消退夏天的燥热。但是,这道凉菜,云南人颇爱腌菠萝,而且做法十分简单。将菠萝切块放入凉开水中,加入适量的盐、辣椒、香菜等即可。人们口中所说的“五味杂陈”,在这道腌菠萝的凉菜中,云南人又赋予了它新的诠释。
泡水果一一腌草莓(图5)
将草莓洗净,去掉绿叶,用开水烫一下,沥干晾干之后,根据自己的口味放入少许盐、椒、辣椒粉,搅拌均匀,即可食用。
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滇橄榄,也叫余甘子,生津爽口,药食同源,被世代生活在云南的各少数民族所食用。泡橄榄,数百年来,以一种地道、独特的云南味儿,隐身于各地的老街,惹得不少“馋嘴”的人们争相追捧。这种类似于泡菜的做法,可辅以甘草等调味,泡熟后去除了滇橄榄原本的苦涩,可直接嚼吃,亦可蘸白糖、辣子面,老少咸宜。
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从泡过几轮的“老水”的坛中捞出经过十多天的浸泡,泡得发胀的酸香满溢的萝卜,根据个人的口味撒上辣椒面,或者酱汁,一口就能吃下一个,萝卜吸满的酸汁在口中爆开,混着蘸料的辛辣,夏天吃非常提神醒脑。
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李子的吃法和广西有些相似,只是云南的李子多了一道泡的工序,泡好后撒上辣椒面拌一拌,脆爽的李子带着微甜的汁水,让你越吃越上瘾。
泡水果一一泡水果黄瓜(图10)
食材:水果黄瓜、盐、红糖、花椒、茴香、白酒、辣椒。(制作时间:10分钟丿
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云南德宏三四月的时候,这里人们常吃的小青枣,就是这羊奶果。拈一粒送入口中,轻轻一咬,酸甜的果汁便喷涌而出,但酸味过重,令人牙酥。一般吃法除生吃外,放上盐巴、辣椒腌吃,味美不止。
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#帕尔玛之水全球香氛大使李现# lx#寻味蓝色地中海#
2020已过去快4个月啦~
新的这一年,小光依然努力成长,做着爱的搬运工
储蓄罐第一阶段在天现宝宝们的支持下圆满结束
所得应援也成功提现到账
光芒站自始至终力求做到每一分都透明清晰
现将自爱奇艺应援明细公布之后、截至4月15日站内收支明细予以公布,
请天现宝宝们查收监督。
感恩
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