虎皮茄子
用料:
茄子，火腿，青椒，柿子椒，豆瓣，姜，大蒜，大葱，酱油，白砂糖，淀粉，香油，猪油，味精。
步骤:
1.长茄子洗净，每根顺长切成8根长条，扑上干淀粉，待炸;
2.净锅上火，注入精炼油烧至五成热，下入茄子炸熟后，倒出沥油;
3.火腿、姜、蒜分别洗净切粒;
4.青红椒分别洗净切圆圈;
5.大葱洗净切花;
6.锅留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香;
7.掺入鲜汤，调入精盐、酱油、白糖、味精，放入茄子烧至软入味;
8.撒入青尖椒圈、红尖椒卷，用湿淀粉收汁，淋少许香油，起锅装盘成扇形，最后撒上葱花即成。
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麻婆茄子
用料:
嫩茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒面、糖、花椒面、干淀粉、水淀粉。步骤:
1.茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用
2.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用
3.锅里放少许油，油热后将1人郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子
4.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火
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葱丝拌猪肝
葱丝拌猪肝这道菜，不但清凉解腻，下饭又下酒，主要是猪肝里面的蛋白质含量特别丰富，，特别适合立夏后，中老年人吃，接下来把这道菜的做法分享给你。
步骤:
1、买来的猪肝，放在凉水下冲洗五分钟，冲干血水后，冷水下锅，放葱姜料酒，水开焯水三分钟捞出来，接着把猪肝洗净，重新放入锅中，放上清水，没过猪肝，然后放适量的老抽，葱姜，盐，料酒，花椒桂皮香叶，干辣椒，小火卤上一个小时，在焖上半小时。

2、然后将其在原汤里面自然放凉，接着把他捞出来，切成薄片，再切点葱丝，放点生抽陈醋，精盐白糖，鸡精味精香油拌一拌，特别清凉解腻高蛋白，赶紧做起来吧！
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