[开学季]全宇宙最平平无奇的一款菜饭和口水鸡 说是菜饭完全没菜味儿我家附近随便一家店的菜饭拉出来都能吊打 还是我妈妈做的最好吃 口水鸡还行但是我说你们做鸡的能不能不要做这么柴啊！人家鸡一只生下来努力吃饭努力喝水唯一的出路就是被做成一道菜结果被你们做的这么柴！也不知道为啥叫口水鸡是我吃完发现好柴好一般会呸一口所以叫口水鸡吗？tui！
【一斤70元，周黑鸭们是怎么把自己作死的】
前不久有这样一则新闻，四川警方破获了一起用鸭肉制售假牛肉的案件，查处假牛肉900余吨，涉案金额3500余万元。
无利不起早，不法分子之所以能借此牟利，正是因为鸭肉便宜。据了解，目前批发市场上一斤鲜牛肉的价格在40元上下，而一斤鸭肉的价格不到10元，价格相差4倍有余。
可同样是鸭，陈列在柜台内、镀上一层卤汁的周黑鸭们，却早已逆袭成为“鸭中贵族”，1斤鸭脖70元，身价远超牛肉。
只可惜辉煌十余年的“卤味三巨头”，如今也不得不勒紧裤腰带过活了。
几乎是在上述“打假新闻”发布的同一天，“周黑鸭业绩大降超90%”的消息冲上了微博热搜。据周黑鸭2月13日晚间发布的盈利预警，2022年其净利润不少于2000万元，而上年同期为3.42亿元。
绝味与煌上煌此前发布的2022年业绩预告，也均预计净利润将缩水70%以上。
“卤味三巨头”集体遭遇事业滑铁卢，是年轻人不爱吃鸭脖了吗？不，真相或许是年轻人不愿再被“爱马仕鸭脖”割韭菜了。
01 天下鸭脖一般“黑”
追溯历史，酱鸭脖最早在清朝时期就已出现，从洞庭湖流传至湖北、四川、江西等地，并逐渐发展出了风味不一的地域品牌，比如湖北的周黑鸭、湖南的绝味、江西的煌上煌、上海的久久丫。
而中国人对鸭脖的爱，或许也早已刻进了DNA，全国每周平均的鸭脖消耗量高达350000公斤，绕地球的圈数和香飘飘有的一拼。
如果说鸭子游过武汉都得缩着脖子，那更是没有一只鸭能活着游出“鸭都”南京。每年，全世界近七成、超过40亿只鸭子被制作成各式各样的鸭货，成为中国人盘中餐。
可实际上，在很长一段时间里，柴而无味的鸭肉并不讨喜，干硬难嚼的鸭脖更是食之无味、弃之可惜。而卤汁做到了“化腐朽为神奇”。
在卤汁的调教下，原本难嚼的鸭肉韧劲尽显，干硬的骨头也因为其间的缝隙更易入味，唇齿之间滋味无穷。鸭脖、鸭肉也由此“麻雀变凤凰”，逐渐长成了人们吃不起的样子。
直到2016年，周黑鸭创始人周富裕第一次将鸭货与爱马仕相提并论。“顾客绝对不是来买便宜的，一个真正想买爱马仕的人不会在乎钱，只会在乎真货、假货。”周富裕在武汉大学的一场分享会上说道。
也是在那一年，周黑鸭在港交所上市，外界称之为“周黑鸭变身黑天鹅”。2年后，周富裕旧事重提，重申周黑鸭的“鸭脖界爱马仕”定位。
“爱马仕鸭脖”到底有多高贵？
伯虎财经查看周黑鸭、绝味、煌上煌这3家卤味品牌的天猫旗舰店发现，3家品牌的锁鲜鸭脖单品价格分别为61.35元/斤、57.5元/斤和62元/斤，“随便买点、价格过百”。
如果通过美团外卖消费，周黑鸭的鸭脖价格则接近75元/斤，不愧是“鸭脖界的爱马仕”。
虽然大家都知道，就算穿一身爱马仕啃鸭脖，形象也一定是草根的，但周黑鸭却像“鬼迷了心窍”，生命不息，涨价不止。据周黑鸭招股书，2016年上半年时，周黑鸭的鸭货平均售价从63.9元/公斤涨到了88.4元/公斤，平均一年上涨8块。
具体从明星单品鸭脖上看，中银国际研究数据显示，2012年周黑鸭鸭脖售价45元/斤，2023年2月天猫旗舰店约61.35元/斤。粗略估算，10年间每斤涨了16.35元。
同为“鸭脖概念股”的煌上煌和绝味也不遑多让。相比2012年30元/斤的鸭脖售价，煌上煌如今62元/斤的售价10年涨了32元/斤，直接翻倍；绝味鸭脖如今57.5元的售价相比10年前也上涨了近28%。
与之形成鲜明对比的是，这么多年来鸭子们的身价依然很低。据Vista看天下，2013年6月湖北荆门的毛鸭（白鸭）价格为4元一斤，今年2月的报价为6.1元一斤，这么看来十年也才涨了2.1元。
鸭货与鸭子之间的价差，让周黑鸭们赚的盆满钵满，周富裕这个来自于重庆山区的穷小子，也成功实现了富裕的梦想，积累下百亿身家。
据周黑鸭财报数据，2021年周黑鸭的毛利率高达58%，2022年上半年毛利率也有56.8%，而爱马仕近几年的毛利率在69%左右。相比之下，绝味食品与煌上煌30%左右的毛利率都已经不够看了。
既然卖鸭货如此“暴利”，为什么随着鸭脖越卖越贵，“三巨头”的日子却越过越差了呢？
02 谁掏空了周黑鸭们的钱袋子？
一说起卖鸭货不赚钱了，“卤味三巨头”的说辞可谓是惊人的相似，把锅都甩给了疫情和鸭子涨价，具体来看则无非是店面关门、工厂停产、客流大幅下滑。
但事实果真如此吗？
要知道，虽然疫情对线下卤味市场带来了较大的负面影响，但“三巨头”自身存在的问题，或许才是其没能通过疫情考验的真正原因。
从周黑鸭2022年中期业绩报告中可以看到，2021年底至2022年6月30日，周黑鸭的自营和特许经营门店总数增加了890家，具体到每家门店的销量却从7.82吨下降至4.37吨，客单价也从60元出头降至59元。
周黑鸭在疫情期间逆势开店，主要还在其坚持推进“直营+特许经营”模式，而且为了吸引加盟商，周黑鸭还加大了对加盟商的补贴支持。而疫情期间顾客消费力下降，消费场景缺失，必然导致门店经营效率下降，最终拖累了净利润。
这就让人联想到前两年同样“头铁”的海底捞，逆势开店近千家，但它还是低估了疫情的影响，后面又闭店近300家。不过相比于海底捞对“疫情后旺季”的豪赌，周黑鸭的扩店更像是与时间赛跑的无奈之举。
自2006年周黑鸭正式成立至往后的十余年间，周富裕都是直营连锁模式的最大拥趸。他曾信誓旦旦地表示：“周黑鸭不做加盟，因为人掌控着终端，人是最难掌控的，没法掌控的东西我们不做。”
而直营模式除了能全权把控产品和服务质量，相比加盟也没有中间商抽成，盈利更为可观。但是直营模式下门店开发成本高、扩张缓慢的问题，也渐渐让周富裕有了危机感。
随着绝味等对手凭借加盟模式每年开店上千家，周黑鸭的营收增速和净利润规模终于在2018年被对手反超。截至2019年底，“卤味三巨头”的线下门店总数分别为绝味10954 家、煌上煌3706家，以及周黑鸭的1301家，场面极为惨烈，这才有了周黑鸭逆势开店的“找死”行为。
可遗憾的是，门店数量更多的绝味和煌上煌业绩表现同样堪忧，除了利润下滑，2022年上半年煌上煌还进一步闭店257家。究其原因，同样难逃单店销量下滑及销售费用增加两大因素。
由此可见，比起涨价和拓店，“卤味三巨头”如今更应思考如何提升单店盈利能力。
而除了周黑鸭此前选址“踩雷”疫情封控的“重灾区”地铁站和商场之外，卤味门店消费体验不佳也是劝退大批消费者的重要原因。
比如只要30元的量给你装到50元，就被不少消费者调侃“卖切糕的都去卖卤味了”。还有就是“假称”行为，比如许多消费者买的是鸭脖，但店员上称打价时却按鸭掌价收费。超出预期的贵，让消费者更为愤怒。
面对上述价格不透明现象，周黑鸭推出的MAP锁鲜包装虽然实现了明码标价，却牺牲了散装售卖时的丰富搭配，难以小分量购买多种产品。
而近年来卤味自制的风潮，不仅说明了消费者不愿被“割韭菜”，也更加表明了卤味市场的门槛之低。
据金融界此前测算，在上海联华超市50元可以购买到的鸭脖、鸭掌、莲藕、豆干等卤味原材料（不含调味品），在周黑鸭门店购买，相同产品的总价将超过100元。
因此，在小红书上，复刻周黑鸭的帖子就多达600+，动辄几万赞。不少消费者通过自学掌握配方后兴奋地说，“某黑鸭再也赚不到我的钱了！”当然，“某黑鸭”们不爱听这话。
除了消费者们自学成才，卤味行业的门槛之低，也助推了新式卤味的崛起。
03 群雄逐“卤”，鸡鸭同台，冷热交替
伯虎财经观察认为，现如今的新势力卤味品牌，大致显示出两大方向。其一是以紫燕百味鸡、德州扒鸡为代表的佐餐卤味，其二则是以盛香亭、卤大妈为代表的热卤赛道。
做鸡还是做鸭？这是个问题。
相较而言，鸡成长更慢，同一质量级别，鸡养到三斤半出栏，至少需要70到80天，而鸭只需要50到60天。而且就传统卤味而言，鸡适合做卤味的部位不如鸭丰富，除了整个身子，常见的无非也就鸡翅和鸡爪。而鸭除了鸭脖，板鸭、鸭翅、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭胗、鸭头均是常见的卤味鸭货。
因此，卤鸡在产量和价格上均不如卤鸭有优势。
去年9月上市的紫燕百味鸡，旗下百味鸡、藤椒鸡、手撕鸡等鸡肉制品，以及夫妻肺片等特色产品广受好评，但是相比鸭货们的零食属性，上述产品更接近于家庭消费的佐餐下饭菜，就连紫燕百味鸡自己也将其定义为佐餐熟食，也就是可以上桌的一道“菜”。
因此就市场规模而言，佐餐卤味其实更胜一筹。华经产业研究院数据显示，2021年佐餐和休闲卤制品行业规模分别为1792亿元和1504亿元。
如果说上述纷争还局限在“短保冷卤”的范畴，那近年来火爆一时的热卤则给卤味市场打开了新局面。
相比冷卤，热卤加热食用的特性恰好契合“趁热吃”的国民共识，而且加热时飘香四溢，很容易吸引顾客驻足，也吸引来一众资本关注。
据报道，盛香亭、研卤堂、热卤食光、卤大妈等热卤赛道选手，都获得了千万元及以上的融资，盛香亭作为新式热卤的开山人，还曾获得腾讯数千万元的投资，如今估值逼近10亿。
由此可见，卤味竞争的下半场，已经逐渐跳出了鸭脖的范畴，转向了品类与产品的创新。
面对形态各异、层出不穷的竞争者们，周黑鸭们也没有放弃努力。譬如周黑鸭推出卤鱿鱼、小龙虾虾球、蜜汁鸭腿盒饭等新产品；绝味食品推出新品牌“爱鸭匠”；煌上煌并购米制品品牌“真真老老”，推出子品牌“独椒戏”，主推粽子、猪蹄等。
但就现阶段而言，“鸭脖”毫无疑问仍是“卤味三巨头”最有代表性的大单品。据界面新闻，目前三家公司的鸭货类产品收入占比都超过了50%，周黑鸭更是高达80%。
也许，周黑鸭们现如今更应该做的，是回归一根鸭脖的本来价值。毕竟就算价格再高，撕开包装，不过也就是根鸭脖而已。https://t.cn/A6CqLQ9W
前不久有这样一则新闻，四川警方破获了一起用鸭肉制售假牛肉的案件，查处假牛肉900余吨，涉案金额3500余万元。
无利不起早，不法分子之所以能借此牟利，正是因为鸭肉便宜。据了解，目前批发市场上一斤鲜牛肉的价格在40元上下，而一斤鸭肉的价格不到10元，价格相差4倍有余。
可同样是鸭，陈列在柜台内、镀上一层卤汁的周黑鸭们，却早已逆袭成为“鸭中贵族”，1斤鸭脖70元，身价远超牛肉。
只可惜辉煌十余年的“卤味三巨头”，如今也不得不勒紧裤腰带过活了。
几乎是在上述“打假新闻”发布的同一天，“周黑鸭业绩大降超90%”的消息冲上了微博热搜。据周黑鸭2月13日晚间发布的盈利预警，2022年其净利润不少于2000万元，而上年同期为3.42亿元。
绝味与煌上煌此前发布的2022年业绩预告，也均预计净利润将缩水70%以上。
“卤味三巨头”集体遭遇事业滑铁卢，是年轻人不爱吃鸭脖了吗？不，真相或许是年轻人不愿再被“爱马仕鸭脖”割韭菜了。
01 天下鸭脖一般“黑”
追溯历史，酱鸭脖最早在清朝时期就已出现，从洞庭湖流传至湖北、四川、江西等地，并逐渐发展出了风味不一的地域品牌，比如湖北的周黑鸭、湖南的绝味、江西的煌上煌、上海的久久丫。
而中国人对鸭脖的爱，或许也早已刻进了DNA，全国每周平均的鸭脖消耗量高达350000公斤，绕地球的圈数和香飘飘有的一拼。
如果说鸭子游过武汉都得缩着脖子，那更是没有一只鸭能活着游出“鸭都”南京。每年，全世界近七成、超过40亿只鸭子被制作成各式各样的鸭货，成为中国人盘中餐。
可实际上，在很长一段时间里，柴而无味的鸭肉并不讨喜，干硬难嚼的鸭脖更是食之无味、弃之可惜。而卤汁做到了“化腐朽为神奇”。
在卤汁的调教下，原本难嚼的鸭肉韧劲尽显，干硬的骨头也因为其间的缝隙更易入味，唇齿之间滋味无穷。鸭脖、鸭肉也由此“麻雀变凤凰”，逐渐长成了人们吃不起的样子。
直到2016年，周黑鸭创始人周富裕第一次将鸭货与爱马仕相提并论。“顾客绝对不是来买便宜的，一个真正想买爱马仕的人不会在乎钱，只会在乎真货、假货。”周富裕在武汉大学的一场分享会上说道。
也是在那一年，周黑鸭在港交所上市，外界称之为“周黑鸭变身黑天鹅”。2年后，周富裕旧事重提，重申周黑鸭的“鸭脖界爱马仕”定位。
“爱马仕鸭脖”到底有多高贵？
伯虎财经查看周黑鸭、绝味、煌上煌这3家卤味品牌的天猫旗舰店发现，3家品牌的锁鲜鸭脖单品价格分别为61.35元/斤、57.5元/斤和62元/斤，“随便买点、价格过百”。
如果通过美团外卖消费，周黑鸭的鸭脖价格则接近75元/斤，不愧是“鸭脖界的爱马仕”。
虽然大家都知道，就算穿一身爱马仕啃鸭脖，形象也一定是草根的，但周黑鸭却像“鬼迷了心窍”，生命不息，涨价不止。据周黑鸭招股书，2016年上半年时，周黑鸭的鸭货平均售价从63.9元/公斤涨到了88.4元/公斤，平均一年上涨8块。
具体从明星单品鸭脖上看，中银国际研究数据显示，2012年周黑鸭鸭脖售价45元/斤，2023年2月天猫旗舰店约61.35元/斤。粗略估算，10年间每斤涨了16.35元。
同为“鸭脖概念股”的煌上煌和绝味也不遑多让。相比2012年30元/斤的鸭脖售价，煌上煌如今62元/斤的售价10年涨了32元/斤，直接翻倍；绝味鸭脖如今57.5元的售价相比10年前也上涨了近28%。
与之形成鲜明对比的是，这么多年来鸭子们的身价依然很低。据Vista看天下，2013年6月湖北荆门的毛鸭（白鸭）价格为4元一斤，今年2月的报价为6.1元一斤，这么看来十年也才涨了2.1元。
鸭货与鸭子之间的价差，让周黑鸭们赚的盆满钵满，周富裕这个来自于重庆山区的穷小子，也成功实现了富裕的梦想，积累下百亿身家。
据周黑鸭财报数据，2021年周黑鸭的毛利率高达58%，2022年上半年毛利率也有56.8%，而爱马仕近几年的毛利率在69%左右。相比之下，绝味食品与煌上煌30%左右的毛利率都已经不够看了。
既然卖鸭货如此“暴利”，为什么随着鸭脖越卖越贵，“三巨头”的日子却越过越差了呢？
02 谁掏空了周黑鸭们的钱袋子？
一说起卖鸭货不赚钱了，“卤味三巨头”的说辞可谓是惊人的相似，把锅都甩给了疫情和鸭子涨价，具体来看则无非是店面关门、工厂停产、客流大幅下滑。
但事实果真如此吗？
要知道，虽然疫情对线下卤味市场带来了较大的负面影响，但“三巨头”自身存在的问题，或许才是其没能通过疫情考验的真正原因。
从周黑鸭2022年中期业绩报告中可以看到，2021年底至2022年6月30日，周黑鸭的自营和特许经营门店总数增加了890家，具体到每家门店的销量却从7.82吨下降至4.37吨，客单价也从60元出头降至59元。
周黑鸭在疫情期间逆势开店，主要还在其坚持推进“直营+特许经营”模式，而且为了吸引加盟商，周黑鸭还加大了对加盟商的补贴支持。而疫情期间顾客消费力下降，消费场景缺失，必然导致门店经营效率下降，最终拖累了净利润。
这就让人联想到前两年同样“头铁”的海底捞，逆势开店近千家，但它还是低估了疫情的影响，后面又闭店近300家。不过相比于海底捞对“疫情后旺季”的豪赌，周黑鸭的扩店更像是与时间赛跑的无奈之举。
自2006年周黑鸭正式成立至往后的十余年间，周富裕都是直营连锁模式的最大拥趸。他曾信誓旦旦地表示：“周黑鸭不做加盟，因为人掌控着终端，人是最难掌控的，没法掌控的东西我们不做。”
而直营模式除了能全权把控产品和服务质量，相比加盟也没有中间商抽成，盈利更为可观。但是直营模式下门店开发成本高、扩张缓慢的问题，也渐渐让周富裕有了危机感。
随着绝味等对手凭借加盟模式每年开店上千家，周黑鸭的营收增速和净利润规模终于在2018年被对手反超。截至2019年底，“卤味三巨头”的线下门店总数分别为绝味10954 家、煌上煌3706家，以及周黑鸭的1301家，场面极为惨烈，这才有了周黑鸭逆势开店的“找死”行为。
可遗憾的是，门店数量更多的绝味和煌上煌业绩表现同样堪忧，除了利润下滑，2022年上半年煌上煌还进一步闭店257家。究其原因，同样难逃单店销量下滑及销售费用增加两大因素。
由此可见，比起涨价和拓店，“卤味三巨头”如今更应思考如何提升单店盈利能力。
而除了周黑鸭此前选址“踩雷”疫情封控的“重灾区”地铁站和商场之外，卤味门店消费体验不佳也是劝退大批消费者的重要原因。
比如只要30元的量给你装到50元，就被不少消费者调侃“卖切糕的都去卖卤味了”。还有就是“假称”行为，比如许多消费者买的是鸭脖，但店员上称打价时却按鸭掌价收费。超出预期的贵，让消费者更为愤怒。
面对上述价格不透明现象，周黑鸭推出的MAP锁鲜包装虽然实现了明码标价，却牺牲了散装售卖时的丰富搭配，难以小分量购买多种产品。
而近年来卤味自制的风潮，不仅说明了消费者不愿被“割韭菜”，也更加表明了卤味市场的门槛之低。
据金融界此前测算，在上海联华超市50元可以购买到的鸭脖、鸭掌、莲藕、豆干等卤味原材料（不含调味品），在周黑鸭门店购买，相同产品的总价将超过100元。
因此，在小红书上，复刻周黑鸭的帖子就多达600+，动辄几万赞。不少消费者通过自学掌握配方后兴奋地说，“某黑鸭再也赚不到我的钱了！”当然，“某黑鸭”们不爱听这话。
除了消费者们自学成才，卤味行业的门槛之低，也助推了新式卤味的崛起。
03 群雄逐“卤”，鸡鸭同台，冷热交替
伯虎财经观察认为，现如今的新势力卤味品牌，大致显示出两大方向。其一是以紫燕百味鸡、德州扒鸡为代表的佐餐卤味，其二则是以盛香亭、卤大妈为代表的热卤赛道。
做鸡还是做鸭？这是个问题。
相较而言，鸡成长更慢，同一质量级别，鸡养到三斤半出栏，至少需要70到80天，而鸭只需要50到60天。而且就传统卤味而言，鸡适合做卤味的部位不如鸭丰富，除了整个身子，常见的无非也就鸡翅和鸡爪。而鸭除了鸭脖，板鸭、鸭翅、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭胗、鸭头均是常见的卤味鸭货。
因此，卤鸡在产量和价格上均不如卤鸭有优势。
去年9月上市的紫燕百味鸡，旗下百味鸡、藤椒鸡、手撕鸡等鸡肉制品，以及夫妻肺片等特色产品广受好评，但是相比鸭货们的零食属性，上述产品更接近于家庭消费的佐餐下饭菜，就连紫燕百味鸡自己也将其定义为佐餐熟食，也就是可以上桌的一道“菜”。
因此就市场规模而言，佐餐卤味其实更胜一筹。华经产业研究院数据显示，2021年佐餐和休闲卤制品行业规模分别为1792亿元和1504亿元。
如果说上述纷争还局限在“短保冷卤”的范畴，那近年来火爆一时的热卤则给卤味市场打开了新局面。
相比冷卤，热卤加热食用的特性恰好契合“趁热吃”的国民共识，而且加热时飘香四溢，很容易吸引顾客驻足，也吸引来一众资本关注。
据报道，盛香亭、研卤堂、热卤食光、卤大妈等热卤赛道选手，都获得了千万元及以上的融资，盛香亭作为新式热卤的开山人，还曾获得腾讯数千万元的投资，如今估值逼近10亿。
由此可见，卤味竞争的下半场，已经逐渐跳出了鸭脖的范畴，转向了品类与产品的创新。
面对形态各异、层出不穷的竞争者们，周黑鸭们也没有放弃努力。譬如周黑鸭推出卤鱿鱼、小龙虾虾球、蜜汁鸭腿盒饭等新产品；绝味食品推出新品牌“爱鸭匠”；煌上煌并购米制品品牌“真真老老”，推出子品牌“独椒戏”，主推粽子、猪蹄等。
但就现阶段而言，“鸭脖”毫无疑问仍是“卤味三巨头”最有代表性的大单品。据界面新闻，目前三家公司的鸭货类产品收入占比都超过了50%，周黑鸭更是高达80%。
也许，周黑鸭们现如今更应该做的，是回归一根鸭脖的本来价值。毕竟就算价格再高，撕开包装，不过也就是根鸭脖而已。https://t.cn/A6CqLQ9W
#活在语言暴力中的女性#
对女性的审视和评判，几乎伴随着她们的一生。
成年前，因为性别被家人说“女孩满大街都可以捡到”，因为胸大被称为“奶牛；
成年后，因为努力工作做会被猜测成“被潜规则”，因为不找对象会被说成“丢人”，因为夏天穿吊带被说成“是要去做鸡吗”。#她就是我 她就是所有女性#
这些充斥着蔑视、打压和侮辱的语言暴力中，隐含着广泛而隐秘的歧视和恶意。#春日奇遇记#
对女性的审视和评判，几乎伴随着她们的一生。
成年前，因为性别被家人说“女孩满大街都可以捡到”，因为胸大被称为“奶牛；
成年后，因为努力工作做会被猜测成“被潜规则”，因为不找对象会被说成“丢人”，因为夏天穿吊带被说成“是要去做鸡吗”。#她就是我 她就是所有女性#
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