山寨鼎泰丰的三件套-香葱蛋炒饭,五香炸排,原味牛肉汤
鼎泰丰作为一家有连锁标准,出品稳定的餐饮店还是不错的,不过对于上海人来说小笼就比不过点心店了。我觉得比较好吃的就是香葱蛋炒饭,简简单单,但是米饭粒粒分开,蛋香葱香浓郁。原味牛肉汤,清甜可口。五香炸排和上海的炸猪排、面拖排骨各有千秋,那个味道让人回味无穷。去鼎泰丰点这三样是个不错的选择。当然红油抄手和豆苗也很不错。今天就山寨复刻前三样。
原料:隔夜冷饭,鸡蛋,牛腱,大葱,大排
先把牛腱处理一下,对半切开放入冷水锅,加大葱、姜片、黑胡椒粒烧开焯水。把焯好水的牛腱放到电饭煲里,加开水没过,再加大葱、姜片、黑胡椒粒,盖上按炖汤模式煮1.5小时。用电饭煲炖汤不用一直看着,水份也很少蒸发,还省煤气,夏天还不热,关键是我懒。
接着处理大排,先用流动水冲洗干净,然后用厨房纸吸干水份。大排的边缘需要用刀割开,这样烧的时候就不会卷曲起来,然后用刀背把大排两面都用力敲一下。接着调一个腌制用的酱汁,这是8块排骨的用量,你可以自己调整。4大勺酱油(我用了鸡饭老抽,颜色有点过深了),2大勺米酒,3大勺中筋面粉,少许糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉 搅拌均匀。把大排每一块都两面裹上酱汁,再充分搅拌一下,然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制2~4个小时。
蛋炒饭没啥花头,等最后处理,就是要注意用的饭一定要稍微硬一点,比平时烧饭放的水要少,最好放冰箱里过夜再收一下水份。
考虑到要一起上桌,计划先煎排骨,然后炒蛋炒饭,汤直接调味盛出来就好。汤炖煮1.5小时后保温2小时,然后把牛腱先拿出来,切厚片备用。
拿个平底不粘锅,放油烧热,把恢复到室温的排骨一片片展开下锅煎炸,因为腌制的酱汁里有糖,很容易黑,温度要控制一下,不要太高。一面煎炸到略焦就翻面,另一面也略微焦里就出锅。
接下来炒蛋炒饭,鸡蛋放白胡椒粉、料酒后打散。锅烧热后放油,先倒入鸡蛋翻炒,等鸡蛋都凝结了把冷饭下锅。(也可以先把蛋盛出来,炒米饭,再放入蛋,这样蛋嫩,但是我喜欢蛋炒的老一点有焦香味)用炒勺背面按压结块的米饭,让米饭充分受热,能一粒粒分开,加少许盐,加入大量的葱花,继续翻炒,等葱香味出来了就可以出锅了。
把蛋炒饭先盛到一个碗里,压实然后倒扣在盘子里,这样造型好看点,再放上一块排骨。碗里放几片牛肉浇上滚烫的牛肉汤,放点盐和白胡椒粉调味即可。
这样一份有肉有饭有汤的三件套就齐了,切多了的牛肉可以用蒜泥、葱花、生抽、老干妈、麻油调个蘸料吃,特别下酒。
鼎泰丰作为一家有连锁标准,出品稳定的餐饮店还是不错的,不过对于上海人来说小笼就比不过点心店了。我觉得比较好吃的就是香葱蛋炒饭,简简单单,但是米饭粒粒分开,蛋香葱香浓郁。原味牛肉汤,清甜可口。五香炸排和上海的炸猪排、面拖排骨各有千秋,那个味道让人回味无穷。去鼎泰丰点这三样是个不错的选择。当然红油抄手和豆苗也很不错。今天就山寨复刻前三样。
原料:隔夜冷饭,鸡蛋,牛腱,大葱,大排
先把牛腱处理一下,对半切开放入冷水锅,加大葱、姜片、黑胡椒粒烧开焯水。把焯好水的牛腱放到电饭煲里,加开水没过,再加大葱、姜片、黑胡椒粒,盖上按炖汤模式煮1.5小时。用电饭煲炖汤不用一直看着,水份也很少蒸发,还省煤气,夏天还不热,关键是我懒。
接着处理大排,先用流动水冲洗干净,然后用厨房纸吸干水份。大排的边缘需要用刀割开,这样烧的时候就不会卷曲起来,然后用刀背把大排两面都用力敲一下。接着调一个腌制用的酱汁,这是8块排骨的用量,你可以自己调整。4大勺酱油(我用了鸡饭老抽,颜色有点过深了),2大勺米酒,3大勺中筋面粉,少许糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉 搅拌均匀。把大排每一块都两面裹上酱汁,再充分搅拌一下,然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制2~4个小时。
蛋炒饭没啥花头,等最后处理,就是要注意用的饭一定要稍微硬一点,比平时烧饭放的水要少,最好放冰箱里过夜再收一下水份。
考虑到要一起上桌,计划先煎排骨,然后炒蛋炒饭,汤直接调味盛出来就好。汤炖煮1.5小时后保温2小时,然后把牛腱先拿出来,切厚片备用。
拿个平底不粘锅,放油烧热,把恢复到室温的排骨一片片展开下锅煎炸,因为腌制的酱汁里有糖,很容易黑,温度要控制一下,不要太高。一面煎炸到略焦就翻面,另一面也略微焦里就出锅。
接下来炒蛋炒饭,鸡蛋放白胡椒粉、料酒后打散。锅烧热后放油,先倒入鸡蛋翻炒,等鸡蛋都凝结了把冷饭下锅。(也可以先把蛋盛出来,炒米饭,再放入蛋,这样蛋嫩,但是我喜欢蛋炒的老一点有焦香味)用炒勺背面按压结块的米饭,让米饭充分受热,能一粒粒分开,加少许盐,加入大量的葱花,继续翻炒,等葱香味出来了就可以出锅了。
把蛋炒饭先盛到一个碗里,压实然后倒扣在盘子里,这样造型好看点,再放上一块排骨。碗里放几片牛肉浇上滚烫的牛肉汤,放点盐和白胡椒粉调味即可。
这样一份有肉有饭有汤的三件套就齐了,切多了的牛肉可以用蒜泥、葱花、生抽、老干妈、麻油调个蘸料吃,特别下酒。
在我不断思考人生的过程中,总会被一些开心的小瞬间打断,而后觉得别想了,就这样吧,人活着不就是这样吗?
高中的好朋友努力了将近一年,专升本成功,特意告诉我一声,当时高中一直同桌,真的替她高兴,尤其记得搞破对象失恋半夜串宿舍去她床上睡,哭的时候给我递纸,冷战因一碗炒米饭结束…
看了毕业晚会,感伤之余又对未来充满了很多期待,我发现我还是喜欢最简单的东西,那才是最直击人心的,往往打动我的不是铺垫已久的,而是那个从来不被人注意的点。
吃到了炸肉,椰奶小方,虽然小方变成了小粑粑但是依旧好吃。
外人看来,我应该绝对不会是个敏感的人..但事实上我的敏感程度到了有些矫情的地步,我不认为这是好的,所以与其去比较些有的没的,思考些无关紧要的,在意或者不在意他人的眼光,都不重要了,这一刻的开心最重要,你要尝试不把自己束之高阁,也不要觉得自己是在应付这个世界,也不要觉得身边没有人把你放在第一位,第二位也不错,第三位也可以,只要在某一刻想起来你,跟你说一句“我是来跟你报喜的”就足够我开心很久。
以上是addadd今日的日记
主题是:开心
高中的好朋友努力了将近一年,专升本成功,特意告诉我一声,当时高中一直同桌,真的替她高兴,尤其记得搞破对象失恋半夜串宿舍去她床上睡,哭的时候给我递纸,冷战因一碗炒米饭结束…
看了毕业晚会,感伤之余又对未来充满了很多期待,我发现我还是喜欢最简单的东西,那才是最直击人心的,往往打动我的不是铺垫已久的,而是那个从来不被人注意的点。
吃到了炸肉,椰奶小方,虽然小方变成了小粑粑但是依旧好吃。
外人看来,我应该绝对不会是个敏感的人..但事实上我的敏感程度到了有些矫情的地步,我不认为这是好的,所以与其去比较些有的没的,思考些无关紧要的,在意或者不在意他人的眼光,都不重要了,这一刻的开心最重要,你要尝试不把自己束之高阁,也不要觉得自己是在应付这个世界,也不要觉得身边没有人把你放在第一位,第二位也不错,第三位也可以,只要在某一刻想起来你,跟你说一句“我是来跟你报喜的”就足够我开心很久。
以上是addadd今日的日记
主题是:开心
神户和我喜欢的神户牛铁板烧
旅游旺季了!一定要提前约
①ステーキハウスZEN 摂津本山本店
②モーリヤ三宫店
③雪月花本店
这三家都是很不错~
其中1和3有牛肉➕海鲜的套餐
无需单点
2海鲜需要单点!
一般最后的主食都会问你要不要把变炒饭!如果需要提前说!一定要来一份!在烤锅牛肉蔬菜的铁板上,再去炒米饭~那种口感太哇塞了!不见牛油!却又颗颗米粒饱和着牛油的香!煎掉多余油脂的的牛肉颗粒,搭配着脆脆的熟蒜片!真的太好吃了~
去神户,这几家吃起来!
专心致志的吃饭,图片没怎么拍~官网图凑活看看哈 https://t.cn/RPMzowG
旅游旺季了!一定要提前约
①ステーキハウスZEN 摂津本山本店
②モーリヤ三宫店
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