墨：卡达.无限灰
笔：金豪晟宗琦

写字很中性的灰，下笔初始有点灰绿，干了之后字迹就很中性灰了。遇水边缘会有好看的深蓝浅蓝析出。层析很丰富，玻璃笔写字比其他颜色要涩一点，灌钢笔有可能会偏节制。好看的，我买了个大瓶买椟还珠结果发现珠子是个珍珠～无心插柳，棒！

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制作面包最重要的原材料之一——水#张淋琳健康超话#

　　在制作面包的时候，除了技法以外，也需要好的原材料去支撑，否则很难达到好的效果。在选择材料时，要好好斟酌。做面包有4种最基本的材料，包括面粉、水、盐、酵母，下面我们先来看看重要原料之一——水。

一、水在面团中的变化和作用
①　水解作用
　　面粉里的蛋白质与水发生化合反应后产生面筋，而所含淀粉在水的作用下发生糊化作用。水解法的主要目的，是为了改善法国面包因缩短制作时间导致的缺点，让其仍然能在短时间的制程当中，得到良好的体积与风味。

　　所以应该放置最少15分钟以上，让淀粉与水结合后先产生面筋，同时让酵素开始分解淀粉产生糖类，等到开始正式搅拌时，形成好的面筋，能让搅拌时间大幅缩短，产生的糖类也能让酵母在活化后，可以快速达到发酵的最佳状态，还能创造更多的残糖来让面包更加甘甜，风味更好。

②　溶剂作用
　　水能够帮助溶解各种干性原料，让各种原料得到充分混合，这样可以有助于揉成均匀一致的面团。

③　控制面团温度
　　水的温度对于面包面团的发酵大有影响。酵母菌在面团中最佳繁殖温度为28℃，水温过高或过低都会影响酵母菌的活性。所以可以通过控制水温来达到控制最后面团温度的作用。

④　控制面团的黏稠度
水量可以调节控制面团的黏稠度，通过加入适当的水量来控制面团的强度和黏性，以便更好地操作。水含量越高的面团越粘手，反之则越干。

⑤　帮助生物反应
　　生物化学的反应包括酵母发酵，都需要一定的水量，水可以作为反应介质运载工具，尤其是酶介质的运载。

二、水质对面包的影响
①　水的软硬度影响
　　水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，即钙盐与镁盐含量的多少。

　　水质硬度高，有利于面团面筋的形成，但是会影响面包面团的发酵速度，而且使面包成品口感粗糙。

　　水质过软虽然有利于面粉中的蛋白质和淀粉的吸水胀润，可促进淀粉的糊化，但是又极不利于面筋的形成，尤其是极软水能使面筋质趋于柔软发黏，从而降低面筋的筋性，最终影响面包的成品质量。

②　水的pH值影响
　　水的pH值是水中氢离子浓度的负对数值，所以pH值有时也称为氢离子的指数。由水中氢离子的浓度可知道水溶液呈碱性、酸性还是中性。

　　中性水溶液pH=7；酸性水溶液pH＜7，pH值越小，表示酸性越强；碱性水溶液pH＞7，pH值越大，表示碱性越强。

　　在面包面团发酵过程中，淀粉酶分解淀粉为葡萄糖，酵母菌繁殖适合于偏酸的环境（pH值为5.5左右），如果水的酸性过大或碱性过大，都会影响淀粉酶的分解和酵母菌的繁殖，不利于发酵，遇此情况，需加入适量的碱或酸性物质以中和。

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